I waffle, noti anche come gaufre o waffel, sono cialde dolci da colazione tipiche della cucina belga che hanno conquistato il mondo. Nati in Europa, hanno raggiunto la popolarità soprattutto in Belgio, Olanda, Francia e Germania, poi sono sbarcati nel Nuovo Continente, dove si sono rifatti un nome e una vita. Si tratta in entrambi i casi di soffici cialde dall’inconfondibile forma a nido d’ape, ideali da gustare a colazione o per il brunch con l’aggiunta degli ingredienti più disparati.
La caratteristica principale di questo dolce, molto simile come sapore ed ingredienti ai celebri pancakes, è la sua composizione “a nido d’ape” molto utile per raccogliere la salsa dolce cui verranno abbinati (sciroppo d’acero, nutella, marmellata,…). Esistono diverse varianti, a seconda che la ricetta sia quella belga, francese o tedesca.
Noi vi proporremo quella più in voga negli USA che è senza dubbio molto golosa e facile da preparare.
Waffle
Ingredienti e Preparazione
Per preparare i waffle come prima cosa sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire. La ricetta che riporto nel blog è esattamente quella che ci ha dato la signora dell’hotel di Page con la differenza che, per semplificarci la vita, abbiamo provveduto a convertire in grammi le unità di misure americane. Si tratta di una pastella decisamente liquida che si prepara molto velocemente. Una volta fatta la pastella bisogna lasciarla riposare a temperatura ambiente per circa mezz’ora. Trascorsi 30 minuti mescolare qualche istante la pastella e versarla nelle piastre per waffle ben calde.
Ingredienti (6 Waffle Medi circa)
- 4 uova medie
- 90 gr di zucchero
- 140 gr di farina
- 80 gr di burro
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Innanzitutto separate i tuorli dall’albume e montate a neve quest’ultimi e mettere il burro a fondere in un pentolino facendo attenzione a non farlo colorire facendolo poi raffreddare.
- In una ciotola capiente sbattere i tuorli e lo zucchero; una volta ottenuto un composto senza grumi aggiungere il burro fuso ma raffreddato e mescolare con cura.
- Unite quindi anche l’albume montato a neve e mescolate con una spatola cercando di girare dal basso verso l’alto con movimenti ampi e non troppo veloci.
- Aggiungete quindi la farina, il pizzico di sale e la vanillina.
- Quando tutto è ben amalgamato il composto è pronto.
- Fate scaldare la macchina per i waffel e una volta che questa è giunta a temperatura ungetela con l’apposito spray o se non l’avete con del burro sopra e sotto.
- Prendete un mestolo di pastella e rovesciatela al centro della piastra.
- Fatelo cuocere secondo le istruzioni riportate nel libretto dell’elettrodomestico.
Una volta pronti (il primo o i primi potrebbero non venire benissimo) metteteli in un piatto e aggiungete quello che preferite: nutella, sciroppo d’acero, marmellata, panna montata, frutta, … insomma quello che volete!
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I waffle che si rispettino devono essere perfettamente dorati all'esterno ma leggeri e soffici all'interno. Ed è proprio per questo che sono diventati così popolari: grazie alla loro straordinaria superficie dorata e croccante con tasche profonde, dove adagiare sciroppo, marmellate o cioccolata!
Per preparare waffle perfetti è necessario avere la piastra apposita, che è facilmente reperibile nei negozi di elettrodomestici e ha un costo tra i 20 euro e i 40 euro. Prima di tutto sappiate che per la cottura perfetta, dovrete procurarvi il tipico strumento, potete acquistare una PIASTRA PER WAFFLE quella originale quadrata con questa stessa ricetta waffle potete realizzare anche i waffle tondi.
Scaldate bene la macchina per waffle (noi abbiamo utilizzato uno stampo doppio da 12 cm di lato), poi versate un mestolino di composto all'interno. Non versatene troppo, fate in modo che l'intera base sia coperta da uno strato abbastanza sottile. Cuocete per 2-3 minuti circa e, non appena saranno ben dorati , trasferite i waffle su un vassoio aiutandovi con una spatolina. Proseguite così sino a terminare l'impasto; con queste dosi otterrete 10 waffle . A questo punto potete dividerli a metà con un coltello, per separarli. Guarnite con un cubetto di burro e dei mirtilli, poi irrorate con lo sciroppo d'acero.
Waffle Americani guarniti con sciroppo d'acero e frutti di bosco
Varianti e Consigli
I waffle possono essere preparati in molte varianti diverse, spesso in base alla provenienza geografica. In Belgio e in Francia questa prelibatezza è conosciuta come gaufre, ovvero “goffrato”, a grata. La sua diffusione risalirebbe al XIV - XVI secolo circa, quando venivano servite come dolce di Carnevale, con il significato di buon auspicio per la bella stagione.
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I waffle possono essere serviti in diverse varianti, e in questo potete davvero dare sfogo alla fantasia: cioccolato e granella per i più golosi, fragole e panna montata per i più romantici, oppure uova in camicia e bacon croccante per gli amanti del salato… esiste addirittura una variante al formaggio che prende il nome di chaffle! Insomma, tutto ciò che la fantasia vi suggerisce può essere utilizzato per far diventare i vostri waffle sempre più appetitosi e irresistibili.
Se non siete in possesso di una piastra per waffle vi conisglio di usare una padella antiaderente per la cottura. Certo il risultato finale non avrà la forma tipica del waffle a nido d'ape, ma sapore e consistenza saranno gli stessi. Fate scaldare la padella, aggiungete un po’ di burro e versate un mestolino del composto per waffle in padella.
Tabella Comparativa: Waffle vs. Gaufre
| Caratteristica | Waffle (Americano/Nord Europeo) | Gaufre (Belga) |
|---|---|---|
| Lievito | Lievito chimico | Lievito di birra o naturale |
| Forma | Varie (rotonda, quadrata) | Solitamente rettangolare |
| Consistenza | Soffice e spugnosa | Variabile (leggera o compatta) |
| Guarnizioni | Panna, frutta, sciroppi | Zucchero a velo, sciroppi, marmellate |
Una volta fatti i waffle in casa, potete tranquillamente conservarli in frigo, fino a 4 giorni. L'accortezza da tener presente è quella di non conservarli con la classica pellicola trasparente, altrimenti diventano mollicci! Bisogna conservarli in contenitori a chiusura ermetica, oppure vanno bene anche i sacchetti di carta, tipo quelli dove si mette il pane. Per quanto riguarda invece il freezer, possono essere anche surgelati senza problemi: in questo caso potete congelarli sempre dentro il sacchetto di carta oppure nei contenitori a chiusura ermetica.
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