Se penso alla me di qualche anno fa, avevo molti punti fermi. Ero convinta che non avrei mai amato la mia città e che non sarei più tornata. Ero certa che non sarei mai andata in palestra perché mi annoiava solo il pensiero. La colazione? Pensavo di saltarla a vita. E invece, ora, perché so che la mia città non è poi così male. Che la palestra mi fa bene. E gli abbracci ancora di più. E poi ho scoperto che colazione mi piace farla. Dolce. Colorata.
Uova, latte, burro, farina e lievito di birra sono gli ingredienti principali delle cosiddette gaufre, cialde di origine europea, più precisamente del Belgio. Qui, le gaufre sono di due tipi diversi. Quelle tipiche di Bruxelles sono rettangolari e poco dolci e vengono spolverate con zucchero a velo, o accompagnate con panna montata o gelato, o con pietanze salate come pesce, uova e carne.
In Abruzzo, queste cialde diventano sottili e croccanti e si chiamano ferratelle o neole (che io ho preparato tempo fa in versione senza glutine). In America, invece, queste cialde si chiamano waffle, e sono più simili alle ferratelle. Sono più sottili e meno gonfie delle gaufre, perché non contengono lievito di birra, ma lievito chimico.
Anche la modalità di preparazione di queste due cialde è diversa: l’impasto delle gaufre dovrà riposare per lievitare, i waffle invece si possono cuocere immediatamente sulla classica piastra, che darà ai waffle la classica forma goffrata (ovvero a grata).
Dopo aver scelto quale cialda preparare, dovrete pensare al topping. E qui potete veramente dare spazio alla fantasia, perchè è possibile acompagnare le cialde con confettura, nocciolata, o burro da frutta secca. Come sempre, qui trovate la mia versione delle cialde americane, sicuramente più veloci da preparare perchè senza lievito di birra. Io ovviamente, ho eliminato il burro, il glutine e il latte. Dunque, contengono uova.
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Per preparare i waffle senza glutine senza burro ho scelto di usare farine naturali come quella di quinoa e l’amido di tapioca. Se cambiate le farine, avrete un altro risultato e soprattutto dovrete regolarvi voi con la quantità di liquido. La pastella deve essere abbastanza liquida.
Mi chiederete, a questo punto, ma perché non hai preparato direttamente i pancake? Beh, una volta provata la piastra per waffles, è difficile tornare indietro, perché la cottura in questo modo è super veloce e comodissima visto che non bisogna nemmeno girarli, a differenza dei pancakes cotti in padella!
Waffle Senza Glutine
I waffle, come racconto nella spiegazione, sono una preparazione molto antica che nei decenni ha subito molte varianti e si è diffusa un po’ il tutto il mondo. Ciò che accomuna tutte le versioni, però, è la cottura: deve essere contemporaneamente da entrambi i lati, per questo motivo è necessaria l’apposita piastra.
Ingredienti e Preparazione
Di seguito, troverete una ricetta semplice e veloce per preparare waffle senza glutine deliziosi e adatti a tutti.
Ingredienti certificati senza glutine
- 100 g farina (mix per dolci)
- 80 g farina di riso
- 180 ml latte
- 60 g burro
- 2 uova
- 1 bustina vanillina aroma limone
- 50 g zucchero
- sale
- burro
- 1 cucchiaino lievito vanigliato
- olio di semi 20 g + q.b.
Preparazione
- Preparate la decorazione: setacciate il cacao, unite il dolcificante scelto a piacere e aggiungete l’acqua un cucchiaio alla volta, mescolando, fino ad ottenere una crema liscia, non troppo liquida.
- Preparate i waffle senza glutine senza burro: separate i tuorli dagli albumi.
- Montate i tuorli con lo sciroppo di agave (o di acero, o con il miele se vi piace) e la vaniglia.
- Unite le farine a cucchiaiate, alternandole con olio e latte vegetale.
- Per fare i waffle senza glutine separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi con le fruste elettriche. Aggiungi lo zucchero, in tre parti dal momento in cui iniziano a montare.
- In un’altra ciotola fai una emulsione unendo latte di soia e olio di semi. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi aggiungi gli elementi secchi. Setaccia assieme farina di riso, fecola di patate, farina di tapioca e lievito. Aggiungi anche il pizzico di sale.
- Fate riscaldare la piastra elettrica, spennellatela con un pizzico di olio e versate qualche cucchiaio di composto. Chiudete la piastra e lasciate cuocere i waffle per qualche minuto. Versa al suo interno circa 50 g di impasto per ogni waffle, chiudilo e cuoci per 5 minuti.
- Montare i tuorli, lo zucchero, aggiungere la vanillina e l’aroma di limone, unire poi il latte e il burro fuso freddo, poi la farina setacciata con il lievito, infine montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e unire al composto delicatamente per non smontarli.
Consigli aggiuntivi
- Prestando attenzione all’eventuale contenuto di glutine, puoi aggiungere all’impasto 20 g di cacao amaro in polvere setacciandolo assieme alle farine.
- L’ideale sarebbe consumare subito i waffle senza glutine ma se non hai alternative puoi conservarli in frigorifero per un giorno. Non consiglio di preparare la pastella tante ore prima, perché più riposa più si sgonfia.
- Potete scegliere il topping che volete per decorare i waffle senza glutine, ovviamente puoi variare e arricchirli con miele e frutti di bosco, mandorle a lamelle, panna montata vegetale e scagliette di cioccolato fondente.
- Si conservano morbidi per 2-3 giorni ben avvolti in carta alluminio.
Tempi
- PREPARAZIONE: 10 min
- COTTURA: 15 min
Mi raccomando, leggi sempre le etichette e controlla che gli ingredienti senza glutine siano certificati: sulla confezione deve esserci il marchio della spiga barrata!
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Te lo assicuro: soffici, saporiti, ugualmente versatili per essere accompagnati dai tuoi ingredienti preferiti. I miei? Salsa al caramello salato e banana a fettine… quando li ho portati in tavola per scattare la foto sono tutti impazziti e alla fine ci siamo fatti una bella scorpacciata. Che mattinata indimenticabile!
In fondo alla descrizione vi lascio il link diretto ad altre ricette di waffles e pancakes, tutti preparati senza burro, semplici, veloci, morbidissimi e buonissimi! Avrete l’imbarazzo della scelta!
Forza allora! Prepariamoli! Per chi non li conoscesse, sono dei sofficiosi quadrotti realizzati con un impasto delizioso! Generalmente si cuociono in una apposita piastra; io, non avendo la piastra, mi sono procurata dei semplicissimi stampi in silicone e ho deciso di cuocerli in forno! Sono degli ottimi sostituti dei pancake, anzi…sono molto più soffici!
Cottura in forno (senza piastra)
- Con uno sbattitore elettrico, unire insieme in una ciotola i tuorli e lo zucchero.
- Unire poi al composto ottenuto il latte, la farina, l’amido e il lievito e la vaniglia.
- Mescolare energicamente fino a che non si ottiene una crema omogenea senza grumi.
- Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
- Unire delicatamente al composto precedentemente ottenuto gli albumi montati, cercando di non farli smontare, utilizzando una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
- Versare il composto negli stampi di silicone e infornare in forno preriscaldato, statico, per circa 12 minuti a 180°.
- Trascorsi i 12 minuti, togliere i waffle dal forno, estrarli dallo stampo e porli su una griglia girandoli dal lato opposto (effettuare questo passaggio con molta cautela per non rompere il waffle).
- Sfornateli e decorarteli con la farcitura che preferite…si possono mangiare freddi oppure ancora caldi appena sfornati.
- Se li mettete in un contenitore ermetico possono durare anche due o tre giorni, oppure, potete anche riporli in freezer e scongelarli all’occasione.
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