Hai una voglia matta di waffle fatti in casa, ma ti accorgi di aver finito il lievito per dolci? Niente panico! Esistono moltissime ricette che ti permettono di rinunciare al lievito tradizionale. I waffle senza lievito sono una soluzione perfetta per una colazione o una merenda golosa e adatta a diverse esigenze alimentari.
A volte può capitare di rimanere senza pane, e accorgersene troppo tardi per poter preparare del buonissimo pane semi integrale fatto in casa. In questi casi, si possono impastare velocemente delle focaccine waffle, fatte con semplici ingredienti che abbiamo sempre in casa. Si cuociono in cinque minuti nella macchina per waffle, per dargli una forma simpatica, ma possono essere cotte anche semplicemente in padella.
Waffle
Waffle: Un po' di storia
Conosci i waffle? Sono quei morbidi quadrati di pastella profumata originari del Belgio e chiamati gaufre. Da lì si sono diffusi nel mondo anglosassone e sono una ricetta per colazione molto diffusa negli Stati Uniti.
Pare che queste cialde morbide con la tipica trama a nido d’ape siano nate in Belgio, per poi approdare in America ed in varie parti d’Europa, tra cui l’Italia. La versione originale è a base di uova, burro, latte e farina. Ma fu poi nel Medioevo che in Belgio un abate inventò il primo vero e proprio impasto del gaufre, utilizzando il miele (e non lo zucchero) e dandogli per la prima volta la forma a nido d’ape che conosciamo e che lo contraddistingue. Il waffle divenne improvvisamente il dolce che tutti volevano.
I primissimi waffle vennero impastati addirittura nell’Antica Grecia e rappresentavano delle dolci offerte per gli dèi, le obelìas, in seguito anche i romani adottarono questo modo di ingraziarsi le divinità.
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Ricetta Base per Waffle Senza Lievito
La ricetta originale dei waffle prevede l’utilizzo del lievito e quindi un tempo di riposo per la pastella prima di cuocere i nostri fragranti waffle nell’apposita piastra a quadrati. Siccome qui spesso c’è poco tempo e quasi sempre c’è molto appetito, soprattutto la mattina, ti propongo una ricetta veloce di waffle senza lievito che ti permetterà di cuocere subito la pastella e di fare una colazione americana in pochi minuti!
Ingredienti:
- 150 g Farina 00
- 100 g Zucchero
- 100 g Burro
- 4 Uova (Medio-grandi)
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
Preparazione della Pastella:
- La prima cosa da fare è far sciogliere dolcemente il burro in un pentolino o in microonde ad una temperatura non troppo alta e farlo raffreddare.
- Separare i tuorli dagli albumi e, con i tuorli, fare una bella crema spumosa di zucchero.
- Poi si aggiunge piano piano il burro fuso a temperatura ambiente, l’estratto di vaniglia e si incorpora piano piano la farina setacciata, facendo attenzione che il composto resti liscio e senza grumi.
- Mentre prepariamo la pastella, attiviamo il nostro food processor se abbiamo questa comodità, e montiamo a neve gli albumi con un pizzichino di sale.
- Una volta pronti, li aggiungiamo alla pastella, avendo cura di non smontarli, mescolandoli pian piano e incorporandoli con movimenti dal basso verso l’alto.
- Accendiamo la piastra, ungiamola con un poco di burro (la mia piastra da istruzioni ne ha bisogno solo al primo utilizzo) e cuociamo i waffle senza lievito per 3-5 minuti (i tempi di cottura variano a seconda del tipo di piastra).
Consigli per Waffle Senza Uova e Burro Perfetti
Ecco qualche piccolo consiglio per preparare i migliori waffle senza uova che tu abbia mai mangiato.
- La consistenza della pastella dei waffle vegani risulterà molto liquida, ma non preoccuparti non hai sbagliato, deve essere proprio così!
- Poi versandola nella piastra si rassoderà e sfornerai in pochi minuti dei waffle vegani davvero golosi, croccanti fuori e morbidi dentro.
- La piastra per waffle che permette di cuocerne due alla volta è la soluzione migliore perché ha la potenza giusta per la cottura perfetta cioè 750W.
- Se non hai la piastra elettrica puoi usare lo stampo in silicone per waffle: usalo in forno statico preriscaldato a 200°C riempiendolo fino a 3/4 della capienza, utilizza il ripiano medio-basso del tuo forno e cuoci per almeno 15-20 minuti.
Variante Vegana: Waffle Senza Uova e Burro
I waffle senza uova sono la soluzione perfetta se stai cercando un modo per iniziare la giornata con una colazione leggera e deliziosa! Questi piccoli tesori croccanti all’esterno e morbidi all’interno sono anche privi di burro, ma non per questo meno gustosi.
Preparare i waffle senza uova è facile! Ti serviranno farina, latte vegetale (come quello di mandorla o soia), un po’ di zucchero bianco o di canna per dolcificare e olio vegetale leggero. Per dare quel tocco in più, puoi aggiungere vaniglia o cannella all’impasto.
Qual è il segreto per render i waffle vegani soffici e gustosi? Un cucchiaino di lievito in polvere e un pizzico di sale!
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Ingredienti e sostituzioni
Vediamo ora nel dettaglio gli ingredienti che ti occorreranno e le possibili sostituzioni se necessario.
- Margarina: puoi sostituirla con 70 g di olio vegetale di girasole o di cocco.
- Latte di soia: puoi sostituirlo con un altra bevanda vegetale.
- Farina 0: puoi utilizzare la farina 00 oppure di tipo 1.
- Zucchero: puoi utilizzare lo zucchero bianco o di canna tipo Demerara o integrale di canna tipo Panela che non altera eccessivamente il sapore dei waffle.
- Estratto di vaniglia Bourbon: la stessa vaniglia esiste anche in polvere in comode bustine oppure puoi utilizzare i semi delle bacche, sono tutte alternative valide. Puoi anche aromatizzare i tuoi waffle vegani in modo diverso, per esempio con la cannella o con la buccia grattugiata di limone o di arancia.
Ricetta Waffle Senza Uova
Vediamo ora come preparare i waffle senza uova in pochi e semplici passaggi.
Ingredienti:
- 100 g margarina o 70 g di olio di girasole
- 180 g farina 0
- 7 g lievito per dolci
- 1,5 g sale
- 400 g latte di soia non zuccherato o altro latte vegetale
- 5 g estratto di vaniglia
- 70 g zucchero bianco o di canna
- margarina per ungere la piastra
- zucchero a velo per servire
Procedimento:
- Sciogli la margarina in microonde e lascia raffreddare. Se invece li prepari con l'olio pesa la quantità richiesta dalla ricetta e salta direttamente al punto successivo.
- Setaccia in una ciotola la farina e il lievito per dolci.
- Aggiungi lo zucchero e il sale, il latte vegetale, l'estratto di vaniglia e mescola con una frusta per ottenere un composto omogeneo.
- Infine aggiungi al composto anche la margarina sciolta (o l'olio) e mescola bene.
- Accendi la piastra e lasciala scaldare per bene.
- Ungi generosamente la piastra con la margarina fusa (aiutati con un pennello in silicone se ce l'hai) e con un mestolo versa all'interno l'impasto fino a coprire il fondo, senza esagerare.
- Chiudi la piastra e lascia cuocere per 5-7 minuti, dipende dalla potenza della tua piastra.
- Quando sono cotti (l'esterno deve essersi scurito formando una lieve crosticina) stacca i waffle dalla piastra e riparti dal punto 6 fino ad esaurimento della pastella.
- Ora non ti resta che disporli in un piatto e spolverarli di zucchero a velo oppure scegliere uno tra i diversi modi per servirli.
Con questa ricetta otterrai circa 10 waffle. Per darti un'indicazione la potenza della mia piastra è 750 W e ho cotto i waffle per 6 minuti. Nota: L'indicazione della potenza è riportata nella targhetta dietro la piastra, controllala prima di accenderla.
Come Servire e Rendere Unica la Ricetta Waffle Senza Burro e Uova
Ecco per te tante idee per servire i waffle senza uova in modo sempre diverso:
- con una semplice spolverata di zucchero a velo, semplice ma sempre di grande effetto
- con crema al cioccolato, serve dire altro?
- con sciroppo d’acero, una vera bontà, ma fai attenzione a scegliere un prodotto di qualità perchè non tutti sono davvero buoni, controlla sempre gli ingredienti, ricorda che deve esserci scritto 100% sciroppo d’acero e non miscugli diversi, sentirai la differenza!
- con confettura di mirtilli, che dire…si sposano alla perfezione!
- con una pallina di gelato alla crema, ottima soluzione estiva, il freddo del gelato contrasta il waffle ancora tiepido, una bontà.
- con burro di frutta secca, come il burro di arachidi per esempio, per una colazione in stile un po’ più americana.
- con yogurt e frutta fresca, quella di stagione, un’idea sana e fresca.
- con panna montata e fragole, il dolce della panna si sposa perfettamente con il sapore fresco delle fragole, semplicemente deliziosi!
Hai visto in quanti modi si possono abbinare i waffle vegani? Tu quale scegli per iniziare?
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Guarnizioni Golose
La pastella per i waffle è pronta! Accendiamo la piastra, ungiamola con un poco di burro (la mia piastra da istruzioni ne ha bisogno solo al primo utilizzo) e cuociamo i waffle senza lievito per 3-5 minuti (i tempi di cottura variano a seconda del tipo di piastra). Io ho guarnito i miei waffle con mirtilli, lamponi e fragole, conditi con una deliziosa salsa al cioccolato fondente e una spolverata di zucchero a velo, super-super-golosi! Una guarnizione golosa e perfetta dei waffle per la colazione può essere anche quella che vedi in foto: yogurt (bianco o alla frutta, decidi tu!), macedonia di fragole (tagliate e condite con succo di limone e zucchero, mescolate bene e lasciate insaporire un pochino), e salsa al cioccolato senza panna (la ricetta qui sotto).
Salsa al Cioccolato Fondente
La salsa al cioccolato fondente si ottiene facendo scaldare 200 ml di panna fresca a bagno maria e sciogliendoci dentro, mescolando costantemente, 200 g di cioccolato fondente sminuzzato. Se all’assaggio ti sembra troppo amara, aggiungi due o tre cucchiai di zucchero a velo e continua a mescolare finché la salsa non diventerà lucida e vellutata.
Salsa al Cioccolato Senza Panna
La salsa al cioccolato senza panna è un’alternativa leggera e velocissima: spezzetta il cioccolato (puoi usare quello che preferisci, al latte o fondente) mentre fai scaldare il latte in un pentolino a fuoco basso. Quando il latte sta per raggiungere l’ebollizione, spegni la fiamma e metti il cioccolato a pezzi nel pentolino. Mescola velocemente con la frusta per far sciogliere il cioccolato e aggiungi un pezzettino di burro (ce ne vuole proprio poco): servirà a rendere la salsa al cioccolato bella lucida.
Conservazione dei Waffle Senza Lievito
Ti do un suggerimento, servi i waffles senza uova ancora caldi, ma se vuoi prepararli in anticipo la sera prima (magari la domenica sera per la super colazione del lunedì mattina! ) ricordati di avvolgerli nella pellicola alimentare o conservarli in un contenitore ermetico. Poi prima di servirli scaldali in una padella su entrambi i lati o qualche secondo al microonde.
I waffle senza lievito possono essere conservati in frigorifero ben chiusi in un contenitore e devono essere consumati entro un giorno. È possibile congelare i waffle sempre avvolti nella pellicola alimentare o in sacchetti adatti per il congelamento dei cibi. Prima di servirli poi dovrai sempre scaldarli.
Tabella Comparativa: Waffle Tradizionali vs. Waffle Vegani Senza Lievito
| Caratteristica | Waffle Tradizionali | Waffle Vegani Senza Lievito |
|---|---|---|
| Ingredienti Principali | Uova, burro, latte, farina, lievito | Latte vegetale, olio, farina, (eventuale) lievito in polvere |
| Presenza di Lievito | Sì (tradizionale) | No (senza lievito) |
| Adatto a | Onnivori | Vegani, intolleranti al lattosio e alle uova |
| Consistenza | Ricca e burrosa | Più leggera e digeribile |
| Tempo di Preparazione | Richiede lievitazione (se con lievito di birra) | Veloce (senza lievitazione) |
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