Le Crepes Ricotta e Spinaci, conosciute anche come crespelle, sono un primo piatto al forno ricco e succulento, ma allo stesso tempo facile e veloce da preparare. Una tentazione sfiziosa da presentare in ogni occasione, perfette per un pranzo o una cena, al posto di una classica pasta. Ideali per domeniche in famiglia, ma anche ricorrenze speciali!
Questa ricetta è perfetta se cerchi un piatto vegetariano che metta d'accordo tutti. Che sia il piatto della domenica o una cena qualunque da trasformare con un pizzico di creatività, le crepes ricotta e spinaci sono uno di quei primi piatti strategici che ci piacciono perché si possono preparare prima, senza stress e senza ansia da prestazione, per poi infornare e servire la nostra teglia già pronta all'ultimo momento.
Ingredienti
- 500 g di spinaci
- 400 g di ricotta
- 350 ml di besciamella
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Per la ricetta, puoi utilizzare la ricotta che hai a disposizione: di mucca, di pecora, anche quella confezionata va bene; così come puoi scegliere spinaci freschi oppure quelli congelati, a patto che dopo averli lessati li sgoccioliate perfettamente! Per la besciamella puoi usare il burro o olio e per rendere il piatto più light, puoi utilizzare anche la latte o brodo vegetale!
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare queste deliziose crepes:
- Prepariamo gli spinaci: Lava bene gli spinaci e lessali in poca acqua e sale. Lessate infine gli spinaci in 1 bicchiere d’acqua. Scolali e falli raffreddare. Fate appassire pochi secondi e fateli scolare alla perfezione. Se hai poco tempo, strizzali in un canovaccio.
- Prepariamo il ripieno: In un recipiente, versa gli spinaci tritati finemente e aggiungi la ricotta, una spolverata di noce moscata, sale, pepe e il parmigiano grattugiato. Mescola il tutto. Attenzione agli spinaci, è sempre opportuno lasciarli riposare un attimo e strizzarli con delicatezza in modo da eliminare l'acqua in eccesso.
- Prepariamo le crepes: Segui la ricetta base delle crêpes o crespelle. Per la preparazione ti serviranno 250 g di latte, 100 g di farina, 2 uova, burro e sale: questi ingredienti sono calcolati per 8 persone. Dopo aver versato gli ingredienti in una ciotola lavora e amalgama il composto in modo da ottenere un impasto liquido e senza grumi, che andrai a cuocere in padella.
- Farciamo le crepes: Ora è il momento di farcire le crespelle, che avrai preparato a parte. Su ognuna stendi un generoso cucchiaio del composto di ricotta e spinaci.
- Chiudiamo le crepes: Esistono diverse modalità. Una delle chiusure più classiche è prima a metà, poi piegate su se stesse di nuovo in modo da ottenere un triangolo. Ma potrai anche lasciare aperto un lato, oppure utilizzare delle terrine, per esempio di terracotta, predisponendo un paio di crespelle in ognuna. O, in alternativa, creare un piccolo rotolo.
- Assembliamo il piatto: Versa sul fondo della tua pirofila qualche cucchiaio di besciamella, poi adagia gentilmente le crespelle senza dimenticare di aggiungere qualche cucchiaio di besciamella fra uno strato e l'altro. Versate nella teglia 2 mestoli di besciamella riempite ogni crespella con 2 - 3 cucchiai abbondanti di ripieno, aggiungete infine qualche pezzo di provola. Se volete che le crespelle restino morbide, fare in modo da spennellare bene un po’ di besciamella sulla parte esposta di ogni crepe. A me piace lasciare i bordi croccanti, quindi non ho badato troppo a dove la besciamella andasse ed ho versato più al centro che sui bordi.
- Inforniamo: Accendi il forno a 180°. Spennella una teglia da forno con poca besciamella e adagiarvi le crepes. Versa la rimanente besciamella. Cuocete in forno a 180° per 15 minuti, poi alza a 200° e solleva le crespelle nella parte alta del forno, aziona grill e ultimate cottura per ancora 10 minuti. Inforna per circa 20-25 minuti o comunque fino a che le crespelle siano ben dorate.
Vedrai che otterrai un risultato perfetto! Pochi semplici passaggi e gusterai delle Crepes con ricotta e spinaci strepitose!
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Consigli Utili
- Se hai tempo, è possibile preparare le crêpes base anche il giorno prima e conservarle in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico o su un piatto coperto da un foglio di plastica per alimenti, in modo da evitare che si secchino. Poi non ti resterà che farcirle all'ultimo momento.
- Sapete che la besciamella viene bene anche utilizzando l'olio? Rispetto alla ricetta classica della besciamella, potete sostituire il burro con l'olio senza alcun problema: il risultato sarà altrettanto gustoso. Non dimenticare di usare una frusta, vi aiuterà a evitare grumi. La besciamella senza burro è facile e risulta più leggera: per chi è intollerante o desidera ridurre i latticini in tavola, tutta da provare anche la ricetta della besciamella senza latte e senza burro, semplice, gustosa e perfetta anche per le lasagne.
- (*) io uso spesso l’olio versione spray per avere più controllo della quantità di olio che uso.
Conservazione
Fate raffreddare coprendo con una pellicola a contatto. In frigo per 2 - 3 giorni, basterà scaldarle in forno o al microonde con un pò di besciamella diluita con acqua e torneranno filanti come appena sfornate! Per questa preparazione ve ne avanzerà un pochino.
Varianti
- Crespelle ai tre formaggi: Avete già sperimentato la ricetta delle crespelle ai tre formaggi?
- Crespelle ai funghi: Ecco i consigli per renderle cremosissime: le crespelle ai funghi secondo la nostra ricetta speciale.
CRESPELLE AL FORNO CON RICOTTA E SPINACI Ricetta Facile - Fatto in casa da Benedetta
Io ho mangiato le mie crespelle servite con un’insalata di lattuga brasiliana condita con sale e limone. Basterà poi cliccare in alto su Aggiornamenti per vedere i miei post!
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