Vi abbiamo svelato la ricetta della torta dolce di zucca, e ora è arrivato il momento di parlare della "sorella" salata, un'altra prelibatezza della tradizione ligure. Le torte salate con la zucca sono una delle idee salva-pranzo e salva-cena perfette per la stagione autunnale e per quella invernale. Questo grande classico è servito aggiungendo anche i funghi.
Quali sono i segreti di questa prelibatezza? Il gusto dolce della zucca che si mescola e viene bilanciato da quello leggermente aspro della prescinsêua.
La torta salata di zucca è una veloce ricetta da poter essere utilizzata come antipasto o piatto unico semplice. Se anche voi avete assaggiato la torta di zucca salata genovese, e non vi siete mai azzardati a prepararla, dovete assolutamente recuperare e provare con la mia ricetta!
La torta di zucca salata una tipica preparazione genovese, non troppo complicata da realizzare, con pochi ingredienti ma super buona! questa ricetta è di famiglia, la prepara sempre sia la mia nonna che mia mamma, e ci sono davvero molto affezionata! Un po’ perché io amo tantissimo la zucca, sia nelle preparazioni salate che in quelle dolci, sia perché mi ricorda sempre gli autunni da ragazzina quando andavamo con mio papà a raccogliere le zucche nell’orto e poi le cucinavamo con mia mamma!
La zucca si integra alla perfezione con tanti ingredienti e altrettante ricette gustose, dai primi come il risotto ai secondi piatti, per finire con i dolci. Le preparazioni con la zucca sono tutte molto semplici ed equilibrate da un punto di vista nutritivo. Questo ortaggio è ricco di vitamine, soprattutto la A, la C e B1 e sali minerali molto importanti per l'organismo come calcio, fosforo sodio e potassio.
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Oggi vi racconterò la ricetta di mia nonna della Torta salata con zucca e ricotta e ti svelerò i suoi trucchi per portare in tavola in modo facile e veloce una Torta di zucca gustosa ma delicata al tempo stesso perfetta sia come antipasto che come secondo piatto vegetariano.
Innanzitutto dovrete preparare l’impasto chiamato Pasta Matta, facile, veloce e molto leggero al contrario della pasta sfoglia, perché fatto solo di farina, olio, acqua e sale. Una volta impastato e steso vi dedicherete alla farcitura di zucca.
Per mantenere invariate le proprietà della zucca, il consiglio è consumarla dopo una cottura al vapore, al forno oppure cruda in insalate e tagliata a fette sottili. La Torta di zucca salata (Torta zucca salata) è un rustico autunnale delizioso; realizzato con una base di pasta sfoglia che racchiude un ripieno di fette di zucca e formaggio !
Immaginate un guscio croccante e sfogliato con un cuore morbido e filate! Semplicemente strepitosa! Si tratta inoltre di una preparazione veloce e super facile, basta semplicemente utilizzare 1 rotolo di pasta sfoglia, che potete sostituire con la pasta brisee ; per il ripieno occorrono fette di zucca al forno insaporite con rosmarino e sale (anche del giorno prima) , con un velo di ricotta e pezzetti di scamorza! In 5 minuti di tempo per assemblarla ed è pronta da cuocere.
Proprio come il Plumcake alla zucca è ottima calda e filante appena sfornata, la Torta salata zucca è ottima anche fredda! Non solo come piatto unico, secondo piatto e salva cena dell’ultimo minuto! Infine aggiungete in circolo le fette di zucca morbide e profumate alla salvia e rosmarino.
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Ecco la vostra Torta di zucca salata pronta per essere servita! Conservate a temperatura ambiente!
La torta o farinata di zucca è una specialità salata dal sapore leggermente dolciastro tipica della tradizione del ponente genovese in particolare nelle delegazioni di Sestri Ponente e Pegli. Conosciutissima anche la torta di zucca alla Murtese, grazie alla festa autunnale che viene fatta da trent’anni in questo paesino dell’entroterra genovese, dove vengono preparate tra le varie prelibatezze anche queste gustosissime torte.
A dire il vero nonostante i ristretti confini in cui questa torta viene cucinata ci sono differenze sui metodi di preparazione: la farcia della torta va preparata con la polpa di zucca lessata, passata in padella o a crudo? La ricetta di mia nonna prevedeva zucca cruda, la ricetta di Murta prevede zucca lessata, io la preparo con zucca passata in padella. Anche sul nome ci sono differenze: mentre a Pegli e a Murta è chiamata torta, a Sestri Ponente la chiamano farinata di zucca.
La prima cosa da tenere in considerazione per ottenere una buona farinata è il tipo di zucca da usare, non tutte le zucche sono uguali, e zucche della stessa qualità possono esser più o meno gustose e portare a risultati differenti.
Nella friggitoria dei miei ricordi in bella mostra si trovavano sempre delle enormi zucche del tipo “butternut rugosa”, quelle zucche un po’ schiacciate e costolate, di colore arancione brillante, (vedi foto in fondo alla pagina) ma ottima per il nostro uso è anche la “zucca Provenza” o la “zucca Delica” esternamente di colore verde. Entrambe le zucche hanno una polpa compatta, dolce, farinosa e saporita di colore arancione intenso.
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SUGGERIMENTO: Raccogli il succo, servirà per la sfoglia. Lavora il tutto per ottenere un impasto morbido ed elastico. Ungi leggermente un largo tegame da forno.
In una padella fai appassire qualche pezzo di cipolla tagliata fine nell’olio (nella ricetta originale la cipolla non c’è io la metto per dare un po’ più sapore alla torta). Aggiungi l’origano, il latte, il semolino o la polenta e il sale e fai andare per 10 min.
Ricetta Torta di Zucca Salata
Mondate il porro e tagliatelo a fettine sottili. Mettete il porro ad appassire in padella con un po’ d’olio. Sbucciate la zucca e ricavate dei tocchetti, aggiungeteli dunque al porro in cottura. Aggiustate di sale ed aggiungete dell’acqua a necessità per agevolare la cottura. Una volta ammorbidita la zucca, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Dopo aver seguito le indicazioni per la preparazione della pasta sfoglia spianatela ed adagiatela su di una teglia foderata di carta forno. Prendete il formaggio cremoso, versatelo in una coppetta ed unitelo alla zucca ed al porro cotti, assieme ad un uovo. Mescolate il tutto e versate nella base sfoglia. Mettete tutto in forno a 180° per circa 40 minuti. Infine, lasciate intiepidire e buon appetito.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia consentita
- 350 gr. di zucca
- 100 gr. di formaggio fresco cremoso Exquisa
- un porro
- 1 uovo
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- q.b. di sale
Quando vogliamo preparare un secondo piatto buono ma al tempo stesso semplice, la torta salata diventa una carta vincente. Il sapore dolciastro della zucca si unisce al porro ed al formaggio cremoso, componendo un ripieno compatto e saporito per questa nostra quiche. Una fetta di questa torta salata con zucca e formaggio esprime a pieno tutte le nostre attenzioni in cucina.
Proprio per questo non usate una pasta sfoglia confezionata, ma provate a farla a casa scegliendo ingredienti di qualità e del tutto genuini. Con una pasta sfoglia casalinga questa torta avrà decisamente uno sprint in più! La qualità Exquisa c’è e si sente!
Dopo la pasta sfoglia, l’altro ingrediente immancabile di questa torta di zucca salata con formaggio, è proprio il formaggio cremoso Exquisa. Questo tipo di formaggio è senza lattosio e certificato, inoltre è dotato di un sapore che non ci lascia rimpiangere per nulla un formaggio tradizionale. Grazie a questa scelta la nostra versione di torta salata potrà essere più digeribile ed adatta a tutti, anche in caso d’intolleranza.
Non potrete scegliere niente di meglio per completare questa ricetta, quindi diffidate delle imitazioni e fidatevi di un brand che da sempre ci ha dimostrato la qualità dei suoi prodotti.
A dirla tutta questa torta salata con zucca e formaggio cremoso Exquisa si presta bene anche come antipasto. Porzionata in piccole fettine una torta salata è quel che ci vuole per rompere il ghiaccio e dare inizio alle danze. In una buona cena non può mancare un buon antipasto formato da una quiche unica come questa. Allo stesso tempo, in porzioni più generose, questa quiche può essere un ricco secondo di terra da presentare caldo in una fredda giornata di inverno.
E’ insomma una pietanza che sa scaldare il cuore, passando per le papille gustative! Si fa presto a dire zucca La torta salata alla zucca gialla è molto semplice da realizzare, tuttavia è bene porre la massima attenzione alla scelta delle materie prime. Il riferimento è ovviamente alla varietà della zucca. Qual è la migliore varietà per questo tipo di preparazione?
Vi consiglio di utilizzare una classica zucca Mantovana, in quanto presenta una polpa molto farinosa in grado di amalgamarsi bene con il formaggio cremoso. Non a caso è quella più utilizzata per i ripieni di pasta fresca. Il sapore di questo tipo di zucca è comunque vivace e in grado di “competere” con gli altri ingredienti senza rischiare di scomparire.
Un’altra varietà interessante è la Marina di Chioggia, che si caratterizza per un sapore dolce che contrasta l’acidità del formaggio cremoso. Se invece desiderate che la zucca rimanga integra ed emerga dal ripieno anche in termini di consistenza, optate per la Lunga di Napoli che ha una polpa molto soda.
La lista degli ingredienti della torta salata con zucca e formaggio comprende anche i porri. Questi, a differenza di quanto accade per altre ricette, fungono da ingrediente vero e proprio. D’altronde, pur essendo rosolati prima della zucca, i porri sono presenti in grandi quantità. Perché abbiamo scelto proprio i porri? Semplice, i porri con il loro sapore aromatico e leggermente dolce completano la zucca, rendendola più gustosa e saporita.
A giustificare la presenza dei porri vi è anche il loro colore, che crea un bel contrasto con l’arancione chiaro ottenuto con la zucca e con il formaggio cremoso. I porri, inoltre, vantano un buon profilo nutrizionale. Il riferimento è all’abbondanza di vitamina C, che giova al sistema immunitario e supporta l’assorbimento del ferro. Stesso discorso per il potassio, che impatta in modo positivo sulla pressione del sangue. Il porro contiene inoltre tanti antiossidanti, sostanze che rallentano l’invecchiamento e rappresentano un fattore di prevenzione nei confronti del cancro.
I porri possono essere coadiuvati o addirittura sostituiti dallo scalogno. Lo scalogno è più utile della cipolla in quanto risulta più delicato e morbido, in linea con le note espresse dalla zucca. Ovviamente se puntate a sapori più forti e intensi utilizzate la cipolla.
Il ripieno di questa torta salata è realizzata con la zucca, i porri, il formaggio cremoso e l’uovo. Si tratta di ingredienti semplici, che possono essere reperiti con semplicità. E se non fosse abbastanza? In effetti chi è abituato a cibi speziati potrebbe giudicare il ripieno un po’ troppo delicato. Per fortuna è possibile aggiungere alcune spezie a piacere.
L’unico limite è dato dalla congruenza degli abbinamenti, insomma è bene scegliere con metodo gli ingredienti. Un’idea sarebbe di aromatizzare il ripieno con il prezzemolo. Il prezzemolo è perfetto per la zucca, a tal punto che viene inserito in molti piatti a base di questo ortaggio, come le vellutate e i risotti. Stesso discorso per l’origano, che tra le altre cose potenzia il formaggio cremoso. Sono sconsigliati invece gli aromi troppo forti in quanto sono in grado di coprire piuttosto che esaltare il gusto. Il riferimento è in particolare al curry, che pur abbinandosi bene dal punto di vista cromatico risulta troppo forte.
Ecco alcuni consigli per una torta di zucca salata con formaggio perfetta:
- Tempo di preparazione: Assicuratevi di lasciare la zucca a cubetti in padella per circa 15 minuti, in modo che diventi tenera e saporita prima di aggiungerla al composto della torta.
- Variante gustosa: Per un sapore più intenso, provate ad aggiungere dello speck alla vostra torta salata di zucca, creando una deliziosa combinazione di torta salata zucca e speck.
- Extra: Cospargete il vostro composto con abbondante parmigiano grattugiato prima di infornare per una crosticina dorata e croccante.
- Consistenza perfetta: Se utilizzate zucca cotta, assicuratevi che sia ben scolata per evitare che la torta diventi troppo umida.
- Tempo di cottura: Una volta preparata, cuocete la torta nel forno preriscaldato per circa 40 minuti o fino a quando la superficie risulta dorata e croccante.
- Sale e pepe: Non dimenticate di salare e pepare adeguatamente il vostro composto di zucca e formaggio per esaltare tutti i sapori.
- Base pronta: Utilizzare un rotolo di pasta sfoglia come base renderà la preparazione più veloce e darà alla torta una consistenza deliziosamente croccante.
- Padella giusta: Quando cuocete la zucca, usate una padella antiaderente. Ciò eviterà che la zucca si attacchi e vi permetterà di ottenere una cottura uniforme.
- Dimensione ideale: La zucca deve essere tagliata a cubetti di dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea.
- Formaggio extra: Per un sapore più ricco, oltre al parmigiano, potete aggiungere anche altri tipi di formaggio grattugiato come pecorino o asiago.
Spero che questi consigli rendano la vostra torta di zucca salata con formaggio ancora più deliziosa! Buona preparazione e buon appetito!
La torta di zucca salata è perfetta per ogni occasione.
FAQ sulla Torta di Zucca Salata con formaggio
- Come conservare la torta salata per il giorno dopo?
La torta di zucca gialla salata va conservata in frigorifero, tuttavia andrebbe inserita in un contenitore ermetico in modo da preservare consistenza e gusto. In questo modo può essere consumata anche a distanza di 48 ore (non di più). - Dov’è nata la torta salata?
La torta salata è originaria della Francia, dove è conosciuta con il nome originale di “quiche”. Nel corso del tempo la cucina francese ha prodotto numerose varianti che si differenziano per il ripieno e per la base (formata da pasta sfoglia o da pasta brisée). Tutto ciò ha dato avvio alla diffusione e allo sviluppo della torta salata anche in Italia, a tal punto che oggi si segnalano varianti tutte italiane.
Partendo da questa base, potete realizzare tante varianti : scegliere di arricchire con salumi e affettati, aggiungere patate insieme alla zucca, oppure verdure di stagione, sostituire la scamorza con mozzarella .
Unite la zucca fatta a dadini, coprite con un coperchio e lasciate cuocere la zucca fino a quando non sarà diventata tenera. Salate e pepate.
Ricavate dal rotolo di pasta sfoglia 4 rettangoli uguali. Per ogni saccottino ve ne serviranno due. Disponeteli come in foto a croce e tagliate ogni rettangolo come mostrato nelle foto incidendo con un coltellino delle strisce laterali. Disponete al centro di ogni rettangolo delle fette di prosciutto cotto e metteteci sopra la zucca cotta.Terminate con dei fiocchetti di gorgonzola.
Richiudete, piegando i lembi di pasta sfoglia verso il centro come da foto. Se optate per la versione più facile a torta, vi basterà stendere la pasta sfoglia su una teglia circolare e procedere con gli strati di ripieno nello stesso ordine.
Riponete i fagottini di zucca su una teglia e spennellateli sulla superficie con l’uovo sbattuto. Scaldate il forno a 180°C.
La ricetta della torta salata con zucca e formaggio può essere arricchita con ricotta, crescenza, caprino o persino con un gorgonzola dolce, per chi ama i contrasti. La zucca, una volta cotta al vapore o in forno, si schiaccia e si amalgama con uova, noce moscata, pepe e un pizzico di sale. Per dare croccantezza, puoi aggiungere semi misti o noci tritate in superficie, oppure un tocco dolce con miele di castagno.
È un piatto adatto anche a chi ha intolleranze, grazie alle varianti senza lattosio o gluten free disponibili con piccole sostituzioni.
Questa ricetta della torta salata con zucca e formaggio è perfetta da servire anche a temperatura ambiente, il che la rende ideale per picnic, brunch o cene informali. Si conserva bene in frigorifero e può essere riscaldata in forno per ritrovare fragranza e sapore.
Puoi anche tagliarla in piccoli quadrati e servirla come finger food in un aperitivo autunnale. Con la sua combinazione di semplicità, versatilità e bontà, questa torta salata è una di quelle ricette che tornano utili tutto l’anno.
Tutto il buono di una torta salata fatta in casa Oggi abbiamo scelto di preparare una deliziosa torta salata con zucca, porri e formaggio cremoso Exquisa, vedrete che magia!
La torta salata con zucca e formaggio è un piatto perfetto per esaltare i sapori dell’autunno, ma così buono e versatile da poter essere preparato in ogni stagione. Semplice da realizzare e sempre d’effetto, è ideale per pranzi leggeri, cene rustiche, antipasti o buffet. Con una base di pasta sfoglia o brisée - anche in versione senza glutine - e un ripieno morbido e profumato, questa torta salata è un vero comfort food per tutti.
Tante varianti gustose per arricchire la tua torta salata.
Torte salate con la zucca: 5 idee
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