Il salame al cioccolato è un dolce che evoca ricordi d'infanzia per molti di noi. Preparato dalle nostre mamme o nonne, era un piacere per tutti, perfetto dalla merenda al fine pasto. Questo dessert senza età rimane un grande classico intramontabile ancora oggi: la sua preparazione è così semplice che puoi farti aiutare anche dai tuoi bambini per condividere con loro un momento divertente in cucina.
Origini e Tradizioni
Il salame al cioccolato, chiamato anche salame turco, salame vichingo, salame inglese o salame del re, è un dolce a base di cioccolato e biscotti che assomiglia nella forma a un salame. L’appellativo “turco” non si riferisce all’origine del dolce, bensì al colore che ricorda quello della pelle dei Mori. Il nome “salame vichingo” risale invece agli anni settanta, quando la ricetta venne pubblicata con quel titolo, insieme a molte altre, nel ricettario per bambini noto come Manuale di Nonna Papera.
È una produzione tipica portoghese (con la denominazione di salame de chocolate), ma molto diffusa anche in Italia dove è ufficialmente inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).
Tradizioni Regionali
Il dolce è diffuso in tutta Italia e adatto a qualsiasi festività. In Emilia-Romagna questo dolce veniva confezionato tradizionalmente nel periodo pasquale. Sebbene sia un dolce tipicamente della cucina siciliana, è molto diffuso anche a Napoli, in Veneto, nel bresciano e nel territorio mantovano. In Piemonte è diffusa una variante conosciuta come “salame del papa”, forse originaria dell’Alessandrino.
Perché si chiama Salame al Cioccolato?
Pare non si tratti solo di una questione di forme e somiglianze: già in uno dei classici della cucina italiana, il ricettario di Pellegrino Artusi del 1891 La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, tra i dolci segnalati si trovano ricette con sangue di maiale mescolato al cioccolato, tra cui il famoso sanguinaccio napoletano e il migliaccio di Romagna. Alcuni sostengono che proprio in queste ricette sia l’origine del nostro salame al cioccolato.
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Se così fosse, il maiale ha lasciato interamente il posto al cioccolato che, solo nella forma e nel nome, richiama uno dei suoi prodotti più ghiotti, il salame per l’appunto! Nella tradizione il salame di cioccolato viene preparato soprattutto durante le festività pasquali, ma anche nel periodo di Natale è molto apprezzato!
Ricetta Classica del Salame al Cioccolato
Con cioccolato, biscotti, uova, burro e cacao si può realizzare uno dei dolci senza forno e senza cottura più amati della cucina casalinga! Ogni famiglia ha la sua ricetta infallibile: noi abbiamo scelto di realizzare il salame di cioccolato con la ricetta più classica, con presenza di uova crude e l'aggiunta di cacao amaro. Il risultato sarà un salame di cioccolato che non si sbriciola al taglio e con i biscotti che donano una nota croccante... un dolce senza tempo amato da grandi e piccini! È perfetto per un compleanno, una merenda o un semplice fine pasto!
Ingredienti
- 200g di biscotti secchi
- 100g di cioccolato fondente
- 100g di burro
- 50g di zucchero
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 1 uovo
- Un bicchierino di rum (facoltativo)
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione
- Per preparare il salame di cioccolato come prima cosa tritate finemente il cioccolato fondente, trasferitelo in una ciotola e scioglietelo in microonde, o a bagnomaria.
- A questo punto in un'altra ciotola versate il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una spatola per ammorbidirlo.
- Versate anche le uova e mescolate.
- Versate i biscotti all'interno e mescolate ancora sino a che non sarà ben amalgamato.
- Modellatelo con le mani sino ad ottenere un salsicciotto, dalla forma allungata.
- Poi trasferite il salame su un foglio di pellicola e arrotolatelo, chiudendo bene anche le estremità.
- Trasferite il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore, per ottenere una forma più rotonda noi lo abbiamo posato su una teglia per cuocere le baguette.
- Trascorse le 3 ore eliminate la pellicola, spolverizzatelo con zucchero a velo e tagliatelo a fette.
Il salame di cioccolato si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto. E' importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi. Inoltre aggiungendo i biscotti in un composto caldo potrebbero ammorbidirsi troppo.
Se preferite potete omettere il rum, o sostituirlo con un altro liquore.
Variante: Salame al Cioccolato Bianco e Pistacchi
Il salame al cioccolato (fondente) tradizionale è un dolce apprezzato da grandi e piccoli e perfetto anche per la festa dei nonni che sta per arrivare. È senza cottura, facile e veloce ma è un dolce classico e ho voluto creare una variante golosa per cambiare… È senza uova, con poco burro e sopratutto con il cioccolato bianco e i pistacchi. Niente pasta di pistacchio o crema spalmabile ma solo pistacchi naturali.
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La base può essere fatta al cioccolato fondente ma molti scelgono di prepararlo mescolando cacao amaro ad una base di burro montata. In ogni caso oggi vi propongo una versione più particolare, anche perchè di versioni “classiche” di salame di cioccolato ce ne sono infinite. La variante che vi propongo possiamo dire che me la sono inventata, prendendo ispirazione ovviamente dalla versione classica, stando ben attenti alle quantità degli ingredienti per ottenere la consistenza e l’equilibrio perfetto.
Immagino che molti credono che questo salame sia troppo dolce, stucchevole e nauseabondo. Beh, vi sbagliate e almeno una volta lo dovete proporre. Intanto abbiamo all’interno pistacchi veri, quindi niente pasta di pistacchi, deliziosa ma sempre troppo difficile da trovare, e crema spalmabile al pistacchio, questa molto più comune ma farebbe diventare il dolce troppo stucchevole dato che è già molto zuccherata e sopratutto ha solo un lieve sentore di pistacchio e nel salame poi risulterebbe impercettibile.
Ricetta facile del SALAME DI CIOCCOLATO di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Salame di Cioccolato e Nutella
Il salame di cioccolato e nutella è una ricetta senza cottura e senza uova, facile e veloce.
Consigli Utili
- Affidate ai più piccoli i biscotti da sbriciolare e poi coinvolgeteli nell'amalgamarli con zucchero, cacao e uova.
- Completate con il burro fuso (e un goccio di rum se questo dolce lo mangeranno solo i grandi), quindi lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Non resta che avvolgere il composto nella carta forno e dargli la forma di un salame.
La ricetta del Salame di cioccolato senza uova è perfetta se volete preparare un dolce facile, veloce e squisito. Il mix tra cioccolato fondente e biscotti sbriciolati è molto goloso. Se la bontà si vede già con gli occhi quando si tagliano le fette da mangiare o da offrire agli ospiti, il sapore completerà l’opera. Questa versione è senza uova, ma in futuro realizzeremo anche la ricetta classica con gli ingredienti originali.
Come Preparare il Salame al Cioccolato Senza Uova
- Per preparare il salame di cioccolato senza uova, mettere i biscotti secchi in una ciotola capiente e con le mani sbriciolarli in modo grossolano.
- Tritare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria o al microonde.
- Trasferirlo in una ciotola capiente, aggiungere il burro a temperatura ambiente e mescolare per farlo sciogliere ed amalgamare per bene.
- Unire lo zucchero semolato, il cacao amaro in polvere e il rum se quest’ultimo vi piace.
- Versare i biscotti sbriciolati un po’ alla volta e mescolare fino a far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Quando il composto è pronto, trasferirlo sulla carta da forno.
- Con le mani dare forma al salame dolce di cioccolato. Modellare e premere per renderlo compatto.
- Mettere il dolce in frigo per almeno 2 ore. Tuttavia, consigliamo di lasciarlo riposare in frigo più ore, magari anche 5 ore.
- Trascorso il tempo, scartarlo dalla carta e spolverizzare lo zucchero a velo su tutta la superficie e passare sopra le mani per lisciare.
- Adesso è pronto per essere servito.
Tabella Comparativa delle Varianti
| Variante | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Classica | Cioccolato fondente, biscotti, uova, burro, cacao | Gusto intenso di cioccolato, consistenza croccante |
| Senza Uova | Cioccolato fondente, biscotti, burro, cacao | Più leggera, adatta a chi ha intolleranze |
| Bianco e Pistacchi | Cioccolato bianco, pistacchi, biscotti | Gusto delicato e aromatico |
| Con Nutella | Cioccolato, biscotti, Nutella | Gusto goloso e cremoso |
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