La pizza napoletana è un'arte, e la farina Caputo Pizzeria è uno degli ingredienti più importanti per ottenere un risultato autentico e delizioso. In questa guida, esploreremo una ricetta dettagliata per preparare una pizza verace napoletana utilizzando la farina Caputo tipo 00, con consigli e trucchi per un impasto perfetto e una cottura impeccabile.
Farina Caputo Pizzeria: Caratteristiche e Vantaggi
La farina Caputo Pizzeria è una farina di grano tenero tipo "00" prodotta dal Mulino Caputo di Napoli. È rinomata per la sua alta qualità e le sue caratteristiche specifiche, che la rendono ideale per la preparazione della pizza napoletana:
- Proteine: 11,50%
- Shelf Life: 12 mesi
- Panificazione: W 220/240
- Elasticità: P/L 0,50 / 0,60
Questa farina è ideale per la preparazione di pane e pizza con una lievitazione classica di 8 ore a temperatura ambiente. La farina Caputo Pizzeria Mulino di Napoli è la prima nella linea di prodotti Caputo per panificazione, pensata per creare dei pane, degli ottimi prodotti da forno e delle pizze in stile Verace Napoletana.
Ingredienti per la Pizza Napoletana con Farina Caputo
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una pizza napoletana autentica:
- 500 g di farina Caputo Pizzeria
- 300 g di acqua a temperatura ambiente
- 15 g di sale
- 2 g di lievito di birra fresco
- 15 g di olio extravergine d'oliva
Preparazione dell'Impasto
Segui questi passaggi per preparare un impasto perfetto:
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- Inserire l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno, aggiungere una parte di farina a pioggia iniziando ad impastare.
- Continuare aggiungendo il sale e la restante farina a pioggia e impastare fino al completo assorbimento di tutti gli ingredienti.
- Infine aggiungere l’olio e impastare fino al suo completo assorbimento.
Lievitazione (Puntata) e Staglio
La lievitazione è una fase cruciale per ottenere un impasto leggero e digeribile:
- Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
- Portare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere con la procedura dello staglio andando a formare panetti da 270/280 gr
- Coprire i panetti e lasciarli lievitare 6 ore a temperatura ambiente.
Stesura e Cottura
Per stendere l'impasto e cuocere la pizza:
- Per stendere una pizza napoletana, iniziamo a pigiare il panetto, al centro, e poi ci spostiamo lentamente verso l’esterno, in modo da non far uscire l’aria, ma da mandarla verso il bordo, bordo che al contrario non va mai pressato, o toccato con le mani.
- Una volta allargata, possiamo stenderla passandola da una mano all’altra, con un po’ di pratica, vedrete sarà facile.
La Cottura pizza fatta in casa è uno dei passaggi più importanti per ottenere un risultato ottimale. Infatti per la cottura della pizza Napoletana il forno di casa non è proprio adeguato, dato che non raggiunge le temperature necessarie alla cottura di questo tipo di pizza dovremmo adottare dei metodi alternativi. I metodi più utilizzati sono la doppia cottura (Padella + Grill) o in alternativa la cottura su pietra refrattaria nel forno di casa.
Per chi fosse interessato però, ormai in commerci ci sono moltissimi forni che garantiscono risultati molto professionali e hanno un prezzo molto abbordabile. Una tra tanti, l’azienda OoniKoda produce forni per pizza, belli, comodi e altamente performanti a prezzi molto competitivi. ESEMPIO: Onikoda 12 a 350 euro.
Come stendere la Pizza
Consigli Aggiuntivi
- Impasto ad alta idratazione: Prova un impasto con idratazione al 65%, preparato con 1 solo grammo di lievito, con maturazione in frigo e lievitazione totale di circa 24-30 ore.
- Pieghe: Durante la lievitazione, fai 3 serie di pieghe a distanza di almeno 20 minuti per rafforzare l'impasto.
- Temperatura dell'impasto: Ricorda che la temperatura finale dell'impasto non deve superare i 25°C.
- Pietra refrattaria: Utilizza una pietra refrattaria per cuocere la pizza nel forno di casa, scaldandola per almeno 40 minuti prima di infornare.
Alternative e Varianti
Se sei di fretta, puoi usare 4-5 g di lievito e lasciar lievitare l’impasto al caldo per 6-8 ore, poi fare i panetti e lasciar lievitare ancora 2 ore al caldo in ambiente umido. In questo caso puoi fare le pieghe a distanza di 5 minuti.
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Tabella Riepilogativa Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina Caputo Pizzeria | 500 g | Tipo 00 |
| Acqua | 300 g | A temperatura ambiente |
| Sale | 15 g | |
| Lievito di birra fresco | 2 g | Oppure 1 g di lievito secco |
| Olio EVO | 15 g |
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