Il Pollo al forno (Pollo arrosto) è un secondo piatto squisito, grande classico della cucina italiana. Si realizza con un pollo intero prima insaporito con erbe aromatiche, aglio, olio successivamente cotto in forno; dove diventa dorato e croccante fuori, tenero e morbido dentro! Una vera delizia da leccarsi i baffi, sopratutto se accompagnato dalle mitiche Patate al forno, trasformandosi nel piatto più amato da grandi e bambini: Pollo al forno con patate!
Ecco per voi oggi la Ricetta pollo al forno con tutti i Consigli illustrati con foto passo passo che vanno dalla preparazione fino alla cottura pollo al forno! per averlo senza errori, perfettamente condito e profumato, succoso in tutte le sue parti! quindi non secco! Per la realizzazione potete scegliere un pollo ruspante oppure uno comune da macelleria; sia di piccola che grande dimensione!
I Segreti per un Pollo al Forno Perfetto
I Segreti per un risultato ottimale sono 2 : prima di tutto condire perfettamente il pollo con un trito di erbe aromatiche e olio, non deve mancare il rosmarino, a scelta poi salvia, menta, alloro. dovrete massaggiare con un pennello da cucina o con le mani in ogni parte, dentro, sopra, sotto. In secondo luogo regola seguire una cottura scientifica: calcolare 1 h e mezza per ogni kg di pollo!
In questo caso ho deciso di servire il mio Pollo al forno con patate, che potete aggiungere in teglia a 40 minuti dalla fine della cottura, seguendo le indicazioni che trovate leggendo! Ad ogni modo potete servire anche il vostro Pollo al forno senza patate, viene ottimo lo stesso! Se invece volete cucinare solo cosce di pollo al forno, seguite pure la ricetta dei Fusi di tacchino al forno.
Proprio come il Pollo alla birra, Pollo alla cacciatora e Pollo al curry, è perfetto come secondo piatto della domenica, per un pranzo in famiglia, una serata tra amici, occasioni speciali!
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Preparazione del Pollo: Consigli Utili
Prima di tutto è bene sapere che il pollo non va lavato prima di essere cotto! Non utilizzate pezzi interi di rosmarino, foglie larghe, non regalano il giusto sapore e si bruciano prima del tempo! Tritate finemente con un coltello gli agli di rosmarino e foglie di salvia, insieme a 3 cucchiai di olio, sale e pepe.
Massaggiate con le mani o con un pennello da cucina la superficie del pollo dentro, fuori, sotto la pelle, sulle cosce e petto. Cuocete il pollo nella parte medio bassa del forno a 220 ° per circa 35 minuti, trascorso il tempo indicato, aprite il forno.
Rivestite una griglia di carta di alluminio, oppure inserite una leccarda sulla parte altissima per evitare che il pollo si bruci. Guardate la morbidezza del petto! Si conserva molto bene anche il giorno dopo, a patto che lo scaldiate almeno 40 minuti a 180° con 1 tazzina di acqua.
Come Servire il Pollo al Forno: Galateo e Consigli Pratici
Il Galateo di Monsignor della Casa è d’accordo: si può mangiare il pollo (al forno e non solo) con le mani senza rompere l'etichetta. E pure la regina Margherita, in visita a Napoli nel 1889, si concesse questa comodità. In ogni caso, che usiate le mani o forchetta e coltello, per mangiare il pollo arrosto cotto al forno ci sono da seguire alcune piccole dritte, oltre ad usare la ricetta giusta, per rendere questo piatto una portata regale.
Lavare il Pollo: Sì o No?
Anche se ha poco a che fare con la riuscita del piatto, in realtà l’usanza diffusa di lavare il pollo prima di cucinarlo è inutile. Gli eventuali microorganismi patogeni - che in realtà possono essere presenti su ogni alimento fresco - non si eliminano con l’acqua. L’unico modo per debellarli è cuocere il pollo accuratamente. Passare il pollo sotto l’acqua corrente, oltre tutto, vi farebbe rischiare di contaminare anche cucina, lavandino, spugne e utensili con eventuali microbi.
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Il Forno: Conoscilo per Evitare Errori
Che usiate la ricetta della trisavola che si tramanda di generazione in generazione o la ricetta dello chef stellato appena pubblicata sul suo ultimo libro poco importa: solo voi conoscete il vostro forno, o almeno dovreste, e come cuoce. Tenete anche sempre conto del tempo necessario a preriscaldarlo adeguatamente. In caso di marinature, ricordatevi di abbassare la temperatura, in modo tale da evitare di bruciare la marinata.
Sempre perché voi conoscete il vostro forno (vero?), ricordatevi di posizionare il pollo in modo che le cosce - più grasse e carnose - si trovino nella parte più calda, mentre il petto - che cuoce prima e tende ad asciugarsi - vada in quella meno calda.
COSCE di POLLO al FORNO: CROCCANTI FUORI e MORBIDE DENTRO❤️🍗
Il Fondo di Cottura: Un'Arma a Doppio Taglio
Il fondo di cottura del pollo al forno è un’arma a doppio taglio. Da un lato è un sughetto saporito e fondamentale per irrorare il pollo al forno mentre cuoce, evitando che il petto si secchi troppo e insaporendo uniformemente tutta la carne. Dall'altro, se vi limitate a mettere il pollo in teglia senza controllarlo, i succhi rilasciati potrebbero essere troppi, formando un ristagno di liquidi che bollirà il pollo, anziché arrostirlo. L’effetto ospedale è dietro l’angolo.
Pollo e Patate: Un Abbinamento Perfetto
Patate, non servirebbe neanche specificarlo. Meglio evitare di farle nella stessa teglia del pollo al forno: è vero che prenderebbero sapore e profumo ma, allo stesso tempo, rischiereste di lessare le patate con il fondo di cottura.
Cosa Bere con il Pollo al Forno?
Gli amanti dei vini possono scegliere tra i rossi di medio corpo come un Chianti oppure quelli a base di Merlot. Se, invece, preferite la birra, l’ideale è una pale ale, che tra l’altro è perfetta anche da usare in cottura, per cambiare un po’ sapore al solito pollo arrosto.
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Ricetta Dettagliata del Pollo al Forno
Il classico piatto della domenica in famiglia non stanca mai e piace a tutti. Il pollo arrosto è un secondo piatto sfizioso e saporito da preparare per una cena informale tra amici, ma per molti è anche uno dei grandi classici di Natale per un menù all'insegna della tradizione. Del resto è una delle poche ricette che riesce sempre a mettere d'accordo tutti, non credete?
Il pollo arrosto deve essere cotto intero e con la pelle, in modo che rilasci il suo grasso e aiuti a mantenere la carne tenera e succulenta: per questo è anche importante controllare i tempi di cottura perché il rischio maggiore è che il pollo venga troppo secco. Inoltre, prima di infornarlo, il pollo deve essere ricoperto all’esterno e all'interno da un trito di sale ed erbe aromatiche. Il pollo arrosto è una preparazione semplice: il suo profumo si spanderà per tutta la cucina e piacerà a tutti! Se dovesse avanzare potete anche utilizzarlo per realizzare un favoloso sandwich di pollo per il giorno seguente...
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il pollo arrosto, per prima cosa legate il pollo in modo che dopo la cottura mantenga la forma. Versate in un mixer il sale grosso, aggiungete l'alloro 4 e le altre erbe aromatiche: rosmarino, salvia e origano fresco 5. Frullate il tutto 7 e trasferite il composto in una ciotolina 8. Prendete il pollo e sistematelo in una pirofila da forno. Ricoprite con il trito aromatico 10, massaggiando con entrambe le mani su tutti i lati per farlo aderire bene 11.
Cottura in Forno
Cuocete il pollo in forno statico preriscaldato a 180° per circa un'ora. Di tanto in tanto nappate il pollo con il suo fondo di cottura 13. A metà cottura, tirate fuori dal forno il pollo e giratelo dall’altra parte 14, in modo che la cottura sia uniforme da entrambi i lati . Proseguite la cottura, nappando il pollo di tanto in tanto con il fondo. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e servite il vostro pollo 15.
Se utilizzate un pollo più grande aumentate la dose di sale e di erbe aromatiche. Considerate che per ogni kg di pollo serviranno 10 g di sale. Anche i tempi di cottura cambieranno, considerate che per ogni kg di pollo è necessaria un'ora di cottura.
Pollo Arrosto con Patate: la Ricetta Alternativa
Grande classico del pranzo della domenica: il pollo arrosto è un secondo piatto semplice ma succulento. Il trucco per renderlo ancora più goloso? Spennellarlo spesso con il burro fuso durante la cottura, in modo da raccogliere tutti il sapore delle erbe aromatiche che condiscono le patate, rendere la pelle croccante e mantenere morbida la carne.
Preparazione delle Patate e del Pollo
Inizia la preparazione della ricetta dalle patate: lavale sotto l’acqua corrente e, senza privarle della buccia, tagliale prima e spicchi e poi a tocchetti di grandezza uniforme. Mescolale per bene e tienile da parte a insaporirsi. Prendi il tuo pollo e cospargilo internamente con sale, pepe e con le erbe aromatiche tritate insieme all’aglio, in modo che possa insaporirsi per bene.
Cottura in Forno con Burro Aromatizzato
Nel frattempo fai fondere il burro al microonde o in un pentolino a fuoco basso. Prendi una pirofila da forno e trasferiscivi le tue patate condite. Quindi disponivi al centro il pollo intero, spennellalo in superficie con il burro fuso e cospargilo con un altro pizzico di sale e pepe. Il tuo pollo arrosto è pronto! Se vuoi un risultato ancora più succulento puoi inserire il burro a fiocchetti anche sotto la pelle, cercando però di mantenerla il più possibile integra per non far seccare la carne in cottura. Se vuoi puoi utilizzare anche burro aromatizzato fatto in casa.
Conservazione e Sicurezza Alimentare
Puoi conservare il tuo pollo arrosto già cotto in frigorifero per un paio di giorni, chiuso in un contenitore ermetico. A differenza della carne rossa, il pollo non può essere consumato crudo o poco cotto: una cottura completa è essenziale per garantire la sicurezza alimentare.
Tecniche di Cottura Alternative per il Pollo
C’è qualcosa di speciale nella cottura al forno: è il metodo delle grandi occasioni, dei pranzi in famiglia, dei profumi che si diffondono lentamente nella cucina. La cottura avviene solitamente in forno statico, che consente una distribuzione uniforme del calore e aiuta a mantenere la carne morbida. Durante la cottura, si consiglia di irrorare il pollo con il suo fondo di cottura ogni tanto, per mantenerlo umido e saporito.
I tempi di cottura possono variare sensibilmente in base al peso del pollo, allo spessore dei pezzi e al tipo di taglio scelto. Ma come capire se è cotto? La carne deve staccarsi facilmente dall’osso, i succhi devono essere trasparenti e la pelle ben dorata.
Oltre al forno, esistono diverse tecniche di cottura che possono essere utilizzate per preparare il pollo:
- Padella: La padella è la soluzione perfetta per chi cerca un piatto semplice, veloce e ricco di gusto. Questa tecnica si presta particolarmente a tagli sottili o di dimensioni contenute, come fettine di petto, bocconcini, straccetti o sovracosce disossate.
- Bollitura: La bollitura è una tecnica semplice e tradizionale, ideale per chi desidera un pollo morbido, delicato e leggero. Questo metodo si adatta bene alla cottura del pollo intero, ma è indicato anche per cosce, sovracosce o petto, sia con che senza osso.
- Friggitrice ad aria: La friggitrice ad aria è una soluzione sempre più apprezzata da chi cerca una cottura pratica e veloce, ideale per ottenere un pollo dorato e croccante in pochi minuti.
- Barbecue: Il barbecue è più di un metodo di cottura: è un rito conviviale, perfetto per le giornate all’aperto, per le occasioni informali, per il piacere di una griglia accesa e del profumo della brace.
- Piastra: Quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare a un secondo piatto saporito, la piastra è una delle soluzioni più pratiche ed efficaci. Si adatta particolarmente a tagli sottili e regolari, come fette di petto, filetti, sovracosce disossate, hamburger e spiedini.
- Tajine: La tajine è molto più di una semplice pentola: è un simbolo della cucina nordafricana, pensata per cotture lente, avvolgenti e ricche di profumi. È perfetta per cosce, sovracosce, pezzi di pollo con l’osso e anche per porzioni di pollo intero.
- Cottura sottovuoto a bassa temperatura (Sous-vide): La cottura sottovuoto a bassa temperatura, nota anche come sous-vide, è una tecnica sempre più apprezzata anche in cucina domestica.
Conoscere le tecniche di cottura e applicare i giusti accorgimenti è il primo passo per portare in tavola un pollo non solo buono, ma anche sicuro. Che sia una cena in famiglia o un pranzo improvvisato, con il pollo giusto e la cottura adatta non si sbaglia mai.
Consigli Aggiuntivi per un Pollo al Forno Indimenticabile
Avevo già inserito la ricetta del pollo al forno, solo che questa volta ho deciso di fare un pollo intero al forno! Qualche anno fa comprai quell’aggeggio (pipetta da cucina) che si vede di solito nei film americani quando preparano il tacchino per il il giorno del ringraziamento e che potrete vedere nelle foto. Da lì ho sempre avuto il chiodo fisso del pollo al forno intero. Ebbene, la settimana scorsa l’ho fatto. :) Il procedimento è simile a quello del pollo arrosto già a pezzi. Deve solo cuocere per più tempo. :) Ma passiamo alla ricetta.
- Prendete il vostro pollo già pulito e privato delle interiora.
- All’interno mettete il rosmarino, del pepe e la cipolla tagliata grossolanamente.
- Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora.
- Nel frattempo ho sbucciato le patate e le ho tagliate a cubetti. Potete decidere se cuocerle insieme al pollo oppure (come ho fatto io), friggerle prima un po’, diciamo 4-5 minuti.
- Dopo la mezz’ora, togliete il pollo e aggiungete il vino bianco.
- Rimettete in forno e fate cuocere altri 30-40 minuti. I tempi di cottura sono indicativi, dipende da quanto è grande il pollo. ;)
- A fine cottura, aggiungete i piselli in barattolo (sono già cotti di solito, quindi vanno aggiunti alla fine :) ).
- Tenete altri 5 minuti in forno e servite. :)
Ecco il mio pollo al forno. I tempi di cottura possono variare a seconda delle dimensioni del pollo. Un pollo intero richiede generalmente circa 1 ora e 30 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Aggiungere aromi come rosmarino, cipolla e pepe all’interno del pollo prima della cottura può infondere ulteriore sapore.
| Peso del Pollo | Tempo di Cottura (180°C) | Note |
|---|---|---|
| Fino a 1 kg | 1 ora e 30 minuti | Controllare la doratura |
| 1-1.5 kg | 1 ora e 45 minuti | Aumentare il tempo se necessario |
| Oltre 1.5 kg | 2 ore o più | Monitorare attentamente la cottura |