Fare la spesa è diventata un’impresa, e a volte il lievito di birra scarseggia. Questo articolo è dedicato a chi cerca alternative rapide e semplici, offrendo una varietà di ricette deliziose che non richiedono l'uso del lievito di birra, ma che in ogni caso si parla di lievito inteso come lievito di birra e prodotti simili, cioè quei funghi che, a seguito di opportuna fermentazione, producono un più o meno lento gonfiarsi degli impasti crudi. La polvere ad effetto lievitante istantaneo che si utilizza per i dolci e talvolta anche per i salati e che gonfia in cottura, non è un lievito, nel senso biologico del termine, è una reazione chimica che in molte situazioni non può assolutamente sostituire il lievito di birra.
Spesso si pensa che il lievito sia fondamentale per realizzare torte soffici e golose: in realtà, lo si può sostituire con il bicarbonato di sodio per fare alti ciambelloni, ma anche optare per preparazioni base che non lo prevedono, come il pan di Spagna. I dolci senza lievito sono una soluzione ideale sia per chi non lo ha in casa, sia per coloro che preferiscono evitarlo a causa di possibili disturbi gastrointestinali. Sebbene non esista una vera e propria intolleranza al lievito, in alcuni casi il suo consumo può accentuare diversi fastidi, uno su tutti il gonfiore.
Per esempio, le torte a base di pan di Spagna ottengono la loro caratteristica sofficità dall’azione meccanica delle uova montate, mentre quelle con la pasta frolla, tipo le crostate, sono naturalmente prive di agenti lievitanti. Anche il bisquit francese, leggero e versatile, non richiede lievito per sviluppare la sua consistenza ariosa, dando così la possibilità di lanciarsi su rotoli golosi e scenografici. Tuttavia, in alcune ricette in cui l’utilizzo del lievito è previsto, è possibile sostituirlo: per esempio, punta sul bicarbonato di sodio, tra le alternative più frequenti e semplice da utilizzare.
L’idea è quella di condividere soprattutto nuove ispirazioni, di aprire la dispensa e riuscire a trasformare un muffin in un panino, un plumcake in un pane da toast, una torta salata in un’idea di pizza, un clafoutis o una cheesecake salata in una base per un rustico alternativo o utilizzare quel rotolo di sfoglia dimenticata per fare una focaccia sfogliata croccante e golosa, con quello che abbiamo in frigo e in dispensa, aggiungendo a ogni preparazione un tocco personale. Questo è il momento in cui tutti i compartimenti stagni in cui abbiamo chiuso per anni i nostri piatti si trovano insieme per aiutarci e motivarci a continuare a fare cose buone e belle. E qualcosa di ancora meglio verrà.
Alternative al Lievito di Birra
Chi ha ancora qualche briciolina di lievito di birra fresco o secco può pensare di utilizzare una pasta di riporto. È un metodo che viene utilizzato fin dall’antichità e consiste nel tenere da parte un pezzo dell’impasto del pane o della pizza precedente e utilizzarlo per far lievitare il pane preparato successivamente. Questo impasto può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni ed eventualmente rinfrescato come un lievito madre per tenere attiva e sana la colonia di lieviti. A ogni impasto se ne tiene da parte un po’ per il successivo e, nel caso di impasti con uova e burro, che potrebbero irrancidire, si può tenere da parte l’impasto fatto prima di inserirli.
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La polvere lievitante esiste in commercio con molti marchi diversi e in versione per dolci e per salati. La differenza tra la prima e la seconda è che in quello per dolci viene addizionata della vanillina. La polvere lievitante, infatti, è un mix di una sostanza basica (di solito il bicarbonato) e una sostanza acida (cremor tartaro o altri acidi simili) in forma solida, di polvere, che, se messi a contatto in un liquido, reagiscono tra loro sprigionando gas. Quelli che siamo abituati a comperare in bustina sono formulati per reagire meglio al caldo e sprigionare i gas che gonfiano gli impasti durante la cottura.
Esistono, però, molte varianti di pane e focacce che non prevedono la lievitazione e rappresentano la soluzione ideale per chi non ha la pazienza di aspettare ore e preferisce optare per ricette più sbrigative. La scelta delle ricette è davvero vasta; noi ve ne suggeriamo alcune, che vanno dal classico pane azzimo alle più sfiziose focaccine di zucca con curcuma.
Ricette di Pizze e Focacce Veloci Senza Lievito
Pizze e focacce veloci senza lievito di birra senza lunghe lievitazioni, perfette per un salva cena, un pranzo sfizioso ed in qualsiasi momento vi viene voglia di gustarle, ovviamente non ho nulla contro il lievito di birra, anzi amo alla follia le ricette lievitate sia dolci che salate, ma in questo momento in cui il lievito di birra scarseggia, voglio darvi un’alternativa valida ed allo stesso tempo veloce per preparare in pochi minuti pizze e focacce! Troverete tante ricette gustose di focacce ripiene con salumi, verdure e formaggi, calzoni sfiziosi da cuocere al forno o in padella, la classica pizza margherita ma in una veste più rapida, avete l’imbarazzo della scelta, allora vediamo insieme quali sono le Pizze e focacce veloci senza lievito di birra!
Un impasto veloce perché al posto del lievito di birra si usa il lievito istantaneo.
- Focaccia con Zucchine e Pancetta: Una focaccia che si impasta e si mette subito in forno, dove si mescola tutto insieme ed è facilissima da preparare e poi è morbida, profumata e saporita, ideale per un pic nic, per un aperitivo, antipasto ed anche per una merenda salata, servono pochi e semplici ingredienti.
- Focaccia di Pancake con Prosciutto e Formaggio: Una golosità e un modo furbo per portare in tavola una focaccia in fretta e furia.
- Pizza Veloce in Padella con Pomodorini e Mozzarella: Mai rinunciare alla pizza anche se fa caldissimo, una soluzione per sfuggire al caldo africano.
- Calzone in Padella Facile e Senza Lievitazione: Un calzone goloso senza dover aspettare le lunghe lievitazioni e con un ripieno sfizioso.
- Calzone Veloce con Salsiccia, Spinaci e Provola: Un modo per utilizzare le verdure avanzate con salsiccia e formaggio.
- Focaccia Morbida con Impasto Veloce: Se avete una voglia improvvisa di focaccia, ecco la soluzione, ad impasto veloce, si mescola e si cuoce subito, in forno, pochi minuti ed è subito pronta.
- Focaccia in Padella ad Impasto Liquido: Si mescola l’impasto in una ciotola con un cucchiaio di legno, e si mette anche la il ripieno mentre è in cottura.
- Focaccia Caprese: Una focaccia che sa di buono, con profumi e sapori mediterranei, facile e velocissima, è una ricetta che risolverà le nostre cenette frettolose, ricca di basilico fresco, mozzarella e pomodori succosi.
- Focaccia Veloce al Pesto Farcita con Prosciutto e Scamorza: L’impasto per la focaccia con il pesto alla genovese , è un impasto veloce perchè con il caldo ho voglia solo di ricette sprint.
- Focaccia con Patate e Cipolle: Ricetta veloce, morbidissima, si impasta velocemente e subito in cottura, una valida alternativa alla focaccia con un metodo un più lungo e se magari vogliamo gustarla senza aspettare lunghi tempi di lievitazione.
- Pizza di Patate con Prosciutto e Formaggio in Padella: La prima e vera ricetta originale di questa preparazione.
- Ciambelle di Pizza Fritte con Prosciutto Cotto e Stracchino: Croccanti fuori e morbidissime dentro, preparate con la ricetta base della pasta per pizza, perfette per un antipasto, aperitivo, merenda salata.
Inoltre, non dimenticate le Ricette di pizze sfiziose, con idee da realizzare con le vostre mani, pizza con verdure, pizza con.
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Altre Ricette Senza Lievito
- Pane Azzimo: Questo pane di origine ebraica è estremamente semplice da preparare.
- Focaccine Senza Lievito: Ideali per accompagnare le insalate o per una merenda sostanziosa, adatta anche ai più piccoli.
- Crackers Senza Lievito: Perfetti per un aperitivo o da abbinare alle salse vegetali.
- Tortillas e Tacos: Tipici della tradizione culinaria messicana, possono essere preparati in casa in modo abbastanza semplice.
- Focaccine di Zucca con Curcuma e Salvia: Una goduria per il palato e anche per la vista, grazie al colore acceso conferito dagli ingredienti.
- Pizzette Senza Lievito: Un’ottima soluzione se venite colti da un’improvvisa voglia di pizza ma non avete tempo e pazienza di aspettare i tempi di lievitazione.
- Schiacciata di Broccoli: La sua consistenza morbida e il suo sapore rustico conquisteranno gli amanti dei broccoli e degli ingredienti poco raffinati.
- Focaccine con Patate e Rosmarino: Possono essere cotte sia al forno che in padella e, nonostante nella preparazione non sia previsto il lievito, risulteranno morbide e irresistibili!
- Panzerotti al Forno con Melanzane: La ricetta classica prevede il ripieno con pomodoro e mozzarella, ma qui vi proponiamo una versione al forno con le melanzane.
- Crostata Salata con Cavolfiore: Davvero appetitosa e sana; e per prepararla non avrete bisogno né di lievito né di burro.
Oggi prepariamo il Pane senza lievito di birra, quindi utilizziamo il Lievito fatto in casa a base di mela e yogurt. Un Lievito che attiva l’impasto (super delizioso se lasciato lievitare 12 ore come l’impasto con pasta madre), inoltre conferisce profumo, leggerezza, digeribilità, fragranza e maggior conservazione. La crosta del pane è croccante e biscottata, la mollica è morbidissima. Un lievito fatto in casa che funziona finalmente, una volta provato non si lascia più!
Ingredienti:
- 250 g Farina 0
- 150 g Acqua
- 1 pizzico Sale
Preparazione:
- Aggiungere l’acqua tiepida (28 gradi) alla farina, mescolare con una spatola in silicone.
- Aggiungere la farina e il sale. Mescolare ancora con la spatola (non aggiungere farina, lasciarlo morbido).
- Coprirlo e collocarlo nel forno spento tutta la notte.
- Trascorso il tempo, riprendere l’impasto, trasferirlo sul piano da lavoro, creare un panetto morbidissimo (spolverizzare sempre il piano con poca farina).
- Stenderlo in un rettangolo spesso delicatamente con le mani, quindi praticare le 3 pieghe di rinforzo (ripetere 2 - 3 volte per ossigenare l’impasto).
- Dopodiché fare un panetto (ma senza impastare). Coprirlo con un panno. Lasciarlo lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Accendere il forno a 250 gradi 15 minuti prima di cuocere il pane. Quindi praticare 2 tagli nel senso verticale e cuocerlo nel forno (io con sotto carta forno e direttamente sulla grata del forno) 15 minuti a 250 gradi, poi abbassare il forno a 200 e continuare la cottura altri 15 minuti.
È una ricetta da dispensa che richiede davvero pochi ingredienti di base: farina, acqua, olio e sale. Un’alternativa perfetta da portare a tavola quando manca il pane, o anche per quando scarseggia il lievito. A noi le schiacciatine senza lievito piacciono semplici, con poco fior di sale in superficie, ma sono buonissime anche con delle erbe aromatiche o semi nell’impasto.
Qualunque sostituzione di farina è possibile: ho provato a fare le schiacciatine anche con farina semintegrale o con una parte di farina integrale. È un impasto morbido, facile da stendere: per renderlo più sottile possibile utilizzo un po’ di semola rimacinata sulla spianatoia.
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Istruzioni:
- Versa la farina in una ciotola.
- Aggiungi olio, acqua e sale e mescola con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti.
- Rovescia sul piano e lavora per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio. Puoi anche impastare direttamente in planetaria, con il gancio, per circa 5 minuti.
- Dividi subito l’impasto in 4 parti, e con l’aiuto di un mattarello stendi delle sfoglie sottili, usando un po’ di semola o di farina per aiutarti.
- Disponi le sfoglie su delle teglie coperte con carta forno. Bucherella con una forchetta, spennella con poco olio extravergine e aggiungi sale o erbe aromatiche secche per insaporire.
Lievito madre fatto in casa con sola acqua e farina.Ricetta spettacolare
Nella nostra selezione abbiamo raccolto 15 idee che spaziano dalla Saint Honoré alla meringata, passando per proposte creative come i quadrotti alla ricotta e cioccolato o la torta nuvola. Troverai così diverse ricette sia facili, sia un po’ più impegnative, a seconda dell’occasione: non ci sono solo dessert, ma anche pancake e ciambellone per la colazione.
- Cheesecake alle More: La cheesecake alle more è un dolce senza cottura fresco e delicato, perfetto da servire all'ora della merenda o come fine pasto in occasione di una cena speciale. Si compone di una base croccante di biscotti secchi e burro fuso sormontata da una farcia vellutata realizzata con ricotta, yogurt, panna montata, zucchero a velo, gelatina e salsa di more, per un risultato scenografico e d'effetto, pronto a stupire ogni tuo ospite.
- Torta Saint Honoré: La torta Saint Honoré è un dessert goloso ed elegante di origini francesi, composto da pan di Spagna, crema Chiboust, pasta sfoglia e una decorazione di bignè e granella di nocciole.
- Torta Meringata: La torta meringata è un dolce elegante e scenografico, perfetto per un'occasione di festa o per un dopo pasto con ospiti. Due dischi di croccante meringa svizzera vengono farciti con una voluttuosa crema diplomatica e gocce di cioccolato fondente: per un risultato ultra goloso.
- Semifreddo al Pistacchio: Il semifreddo al pistacchio è un dolce al cucchiaio semplice e goloso, perfetto per l'estate, a base di panna fresca, latte condensato e pasta di pistacchi. Dalla consistenza cremosa e dal profumo aromatico, riuscirà a conquistare il palato dell'ospite più esigente: sarà ideale da servire al termine di una cena con gli amici o da proporre per un'occasione di festa.
- Pancake Senza Lievito: I pancake senza lievito sono dei dolcetti soffici e golosi, una variante dei classici pancake adatta alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia. Morbidi e deliziosi, questi irresistibili dischetti a base di latte, uova, burro e farina vengono guarniti qui con frutti di bosco, sciroppo d'acero e foglioline di menta fresca, ma, a piacere, puoi ultimarli con il topping preferito.
Con queste ricette, avrete sempre un'alternativa gustosa e veloce, senza dover rinunciare al piacere di preparare pane, pizza e dolci fatti in casa!