Il lievito madre essiccato Ruggeri è un prodotto eccezionale che dona aromi intensi come la pasta madre viva, con il vantaggio di non dover essere rinfrescato, rendendolo più semplice da usare e conservare. Può essere utilizzato per tutti i tipi di pane, pizza, focacce e anche grandi lievitati.
Esperienze con il Lievito Madre Essiccato Ruggeri
Giorni fa, al supermercato, una scatolina di lievito madre mi ha attirato, era il "lievito madre attivo con germe di grano Ruggeri". Dopo averlo acquistato, ho letto molte recensioni positive, soprattutto perché, a differenza di altri, non richiede l'uso di lievito di birra come starter, ma si utilizza da solo come indicato sulla confezione: 50 grammi per ogni 500 grammi di farina, per poi procedere con la propria ricetta di pane, pizza o lievitato dolce.
Personalmente, ritengo che 50 grammi siano eccessivi per una lunga lievitazione; infatti, ne ho utilizzati solamente 10 grammi per 1000 kg di farina. Solitamente, uso 5 grammi di lievito di birra per un prodotto a lunga lievitazione, quindi ho deciso di aggiungere 2 grammi di lievito madre per ogni grammo di lievito di birra che avrei usato nella mia ricetta.
Ho notato una grande differenza nel gusto del prodotto finale rispetto a un prodotto con lievito di birra: il gusto era più leggero e la pizza molto più digeribile. Quindi, consiglio vivamente questo lievito a chi ha problemi di digestione con la pizza.
Ricetta Focaccia con Lievito Madre Essiccato Ruggeri
Questa focaccia è stata preparata con la “pasta madre essiccata con lievito” offerta da Ruggeri farine. La preparazione è molto semplice e non richiede accorgimenti particolari. La dose indicata è per una lievitazione in frigo, impastando la sera prima. In alternativa, si possono aggiungere 40 g di lievito in più e impastare nel primo pomeriggio per gustarla a cena.
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Trucchi per una Pizza Perfetta come in Pizzeria
COME STENDERE LA PIZZA NAPOLETANA: 3 MODI per fare la stesura
Ci vuole tempo, pazienza, passione e amore per ottenere una pizza buona. Ecco alcuni trucchi:
- Farine: Pesare accuratamente le farine.
- Impasto: Lavorare l'impasto per circa 15/20 minuti fino a renderlo liscio ed elastico.
- Riposo: Lasciare riposare l'impasto per circa 15 minuti coperto da un canovaccio.
Fior di Latte: Un Tocco Speciale
Il fior di latte è diverso dalla mozzarella: il sapore è più delicato, è meno grasso e più morbido. È composto solamente da latte vaccino intero, mentre la mozzarella è spesso preparata con latte di bufala o, meno frequentemente, con latte di vacca. La tradizione napoletana prevede il fior di latte, anche se molti pizzaioli preferiscono la mozzarella comune perché contiene meno acqua ed è più facile da gestire.
Differenze tra mozzarella e fior di latte
Cottura Innovativa: Padella e Grill
Il giorno successivo, scaldare il forno con modalità GRILL alla massima temperatura. Stendere i panetti di pizza a mano (l'impasto elastico grazie alla lievitazione lo renderà facile). Chi non è sicuro della tecnica può guardare video su YouTube.
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Avere tutti gli ingredienti della farcitura a portata di mano vicino ai fornelli. Controllare il fondo della pizza: quando sarà maculato di macchie scure, trasferire la padella nel forno sul ripiano più alto (vicino al grill) e cuocere per un paio di minuti.
Perché questa tecnica? È più veloce: la pizza cuoce in circa 5 minuti tra padella e forno.
Riepilogo Tempi e Temperature
| Fase | Tempo | Temperatura |
|---|---|---|
| Lavorazione impasto | 15-20 minuti | - |
| Riposo impasto | 15 minuti | Temperatura ambiente |
| Cottura in padella | Variabile (fino a macchie scure) | Fornello medio-alto |
| Cottura in forno (grill) | 2 minuti | Massima |
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