Sono finalmente riuscita a fare le crepes con mozzarella e prosciutto cotto! La ricetta l’ho trovata nel blog di Misya qualche tempo fa, l’ho leggermente variata e provata ed ora eccola qua tutta per voi! Un piatto completo ed equilibrato, perfetto per il pranzo, anche da portare in ufficio se avete un comodo scaldavivande oppure potremo servire queste crepes ripiene per la cena.
Le crepes con prosciutto e formaggio sono un primo piatto sostanzioso e di grande gusto, perfetto da servire in occasione di una festa o di una cena importante. Le crepes salate sono infatti un’ottima alternativa alla pasta ripiena: meno impegnative come preparazione, si prestano ad essere farcite in tanti modi diversi: le crepes con prosciutto e formaggio sono forse le più semplici e veloci, ma vi consiglio anche quelle con asparagi e salmone o quelle con carciofi e speck.
Le crepes con prosciutto e formaggio hanno il vantaggio di poter essere preparate in anticipo, lasciate in frigorifero e cotte poi in forno una mezzora prima di servirle; l’unico passaggio un po’ più laborioso è quello per la preparazione delle crespelle, che trovate qui spiegato passo passo nella versione senza glutine (potete farle anche con largo anticipo e in gran quantità e poi congelarle).
Ingredienti per 8 Crepes Prosciutto e Formaggio
Se siete celiaci oltre a preparare crepes senza glutine con farina di riso finissima senza glutine, assicuratevi che anche il prosciutto cotto riporti in etichetta la scritta “senza glutine”.
Per l’impasto delle crepes
- 3 uova (medie)
- 300 ml latte
- 190 g farina 00 (per la versione senza glutine: stessa quantità di farina di riso finissima)
- 25 g burro
- 1 pizzico sale
Per farcire le crepes salate
- 300 g ricotta di pecora
- 150 g prosciutto cotto
- 50 g emmenthal (o altro formaggio a scelta)
- 40 g parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- q.b. sale
- q.b. pepe
Per condire le crepes prosciutto e formaggio
- 200 ml besciamella
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio cipolla
- 250 g passata di pomodoro
- 1 pizzico sale
- 3 foglie basilico
- 2 cucchiai parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
Strumenti
- 1 Ciotola
- 1 Pirofila
- 1 Padella antiaderente da 24 cm di diametro oppure 1 Crepiera
- 1 Padella
- 1 Tegame
Le CREPES che hanno CONQUISTATO tutti! FACILI, sottili e PERFETTE in 10 minuti!
Come Preparare le Crepes con Prosciutto e Formaggio al Forno
Per preparare le crepes con prosciutto e formaggio iniziate dalla preparazione delle crepes come indicato qui; potete farlo anche con largo anticipo. Preparate poi il sugo di pomodoro: fate soffriggere nell’olio la cipolla tagliata in pezzi piuttosto grandi (1), in modo da poterla eliminare successivamente. Versatevi la passata di pomodoro (2), salate e fate cuocere coperto a fuoco dolce per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Quando sarà pronto togliete la cipolla e aggiungete qualche foglia di basilico (3).
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Mentre il sugo cuoce preparate la besciamella: qui trovate la ricetta senza glutine, qui quella anche senza burro e qui quella al microonde. Passate quindi al ripieno delle crepes salate: in una ciotola mescolate la ricotta con il parmigiano, un bel pizzico di sale e una macinata di pepe (4). Lavoratela per qualche minuto con un cucchiaio (5), in modo da amalgamare gli ingredienti. Aggiungete il prosciutto cotto tagliato grossolanamente (6).
Aggiungete anche il formaggio grattugiato con una grattugia a fori larghi (7). Io ho usato dell’emmenthal, ma va bene anche la scamorza, la fontina o una caciottina dolce. Mescolate bene, aggiungendo uno o due cucchiai di latte (non di più) se il composto dovesse risultare troppo duro e difficile da spalmare (8). Prendete una crespella e disponetela su un piatto o su un tagliere (9).
Prendete una cucchiaiata di farcia e spalmatela su metà della crepe (10), quindi ripiegate l’altra metà formando una mezzaluna (11) e piegatela di nuovo a formare un triangolo (12). Seguite lo stesso procedimento per il resto delle crespelle stando attenti a non esagerare con la quantità di farcia, altrimenti quando andrete a ripiegare le crepes, si romperanno.
Prendete una pirofila rettangolare che possa contenere tutte le crepes salate e sporcatene il fondo con un po’ di besciamella (13). Disponetevi le crepes con prosciutto e formaggio una accanto all’altra sovrapponendole leggermente (14) e conditele con il sugo di pomodoro (15). Completate con un po’ di besciamella (16) e con un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato (17).
Cuocete le crepes salate con prosciutto e formaggio nel forno già caldo a 180° (statico) per circa 30 minuti; per far gratinare bene la superficie negli ultimissimi minuti potete accendere il grill. Finita la cottura sfornatele e lasciatele intiepidire per circa 5 minuti prima di servirle.
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Servite le crepes con prosciutto e formaggio come primo piatto per un’occasione speciale.
Consigli Utili
- Conservazione: Se dovessero avanzare, potete conservare le crepes prosciutto e formaggio in frigorifero per un paio di giorni e riscaldarle in forno o nel microonde poco prima di servirle.
- Varianti: Al posto del prosciutto cotto potete usare un altro affettato, ad esempio la mortadella o lo speck, nelle stesse quantità.
- Ricotta: La ricotta è necessaria per rendere omogeneo il ripieno delle crepes.
Alternativa Veloce
Le crespelle con cotto e mozzarella sono molto semplici da realizzare. Qui avevo preparato l’impasto con il bimby, mentre in questo articolo vi lascio il procedimento semplicissimo per realizzarlo a mano in meno di due minuti. Le crespelle sono un saporito primo piatto e proprio grazie alla loro semplicità si possono preparare anche all’ultimo momento o se si presentano degli ospiti improvvisi.
Passato il tempo di riposo, riscaldare una padella antiaderente, e cuocere le crespelle, versando un mestolo di composto nella padella, quando si forma la crespella, cioè quando si addensa il composto (circa 30 secondi), girare sull’altro lato e cuocere per altri 30 secondi circa, facendo attenzione a non tenere il fuoco troppo alto (soprattutto se il fondo della padella non è spesso). Ora abbiamo le crespelle da farcire come più ci piacciono; io ho fatto in questo modo: ho steso un cucchiaio scarso di besciamella, poi ho messo una fettina di prosciutto cotto e un po’ di mozzarella sgocciolata e tagliata a dadini; ho poi arrotolato la crespella su sé stessa; a piacere si può aggiungere del pepe nero macinato.
Ho continuato così fino a terminare le crespelle cotte. Ho distribuito altra besciamella sul fondo di una pirofila da forno, adagiato le crespelle in essa e ho messo ancora un po’ di besciamella sulla superficie di ogni crespella ed infine ho distribuito sopra del parmigiano reggiano grattugiato.
Cottura: Forno ventilato a 180°C per circa 12 minuti o fino alla completa doratura.
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