Tra i distillati più conosciuti e apprezzati al mondo, il rum occupa un posto di rilievo. Che sia chiamato "rum" o "ron" in America Latina, questo liquore è un ingrediente versatile, capace di arricchire sia cocktail che creazioni dolciarie.
La scelta del rum giusto per i dolci può trasformare un semplice dessert in un'esperienza sensoriale indimenticabile. Non tutti i rum sono creati uguali, e la varietà di opzioni disponibili può essere scoraggiante. Questa guida approfondita esplorerà le diverse tipologie di rum, le loro caratteristiche organolettiche e le migliori applicazioni nella pasticceria, sfatando alcuni miti comuni e offrendo consigli pratici per una scelta consapevole.
Dalla Specificità alla Generalità: Un Viaggio nel Mondo del Rum da Dolce
Iniziamo analizzando alcuni esempi specifici di dolci e il tipo di rum che meglio si adatta ad essi. Prendiamo, ad esempio, la torta Saint Honoré: la sua ricchezza e complessità richiedono un rum invecchiato, magari un rhum agricole francese, con note di vaniglia e legno, che si integrerà perfettamente con la crema pasticcera e la pasta choux.
Al contrario, un semplice budino al cioccolato potrebbe beneficiare di un rum più leggero, come un rum bianco cubano, che non sovrasterà il sapore intenso del cioccolato. La zuppa inglese, con i suoi strati di pan di Spagna, crema e alchermes, potrebbe essere esaltata da un rum scuro giamaicano, con le sue note speziate e fruttate, che aggiungerà profondità e complessità al dolce. Questi esempi, seppur specifici, ci aiutano a comprendere la complessa relazione tra il tipo di rum e il tipo di dolce.
Caratteristiche Organolettiche e Classificazione dei Rum
Per navigare nel variegato mondo dei rum, è fondamentale comprendere le loro principali caratteristiche organolettiche e la loro classificazione. La base di ogni rum è la canna da zucchero, ma il processo di fermentazione, distillazione e invecchiamento varia enormemente a seconda della regione di produzione e delle tecniche utilizzate. Possiamo distinguere tra:
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- Rum Agricole: Prodotto in Martinica e altre isole caraibiche, utilizzando il succo puro della canna da zucchero. Presenta un sapore più secco, erbaceo e meno dolce rispetto agli altri rum.
- Rum Industriale: Prodotto a partire dalla melassa, uno sciroppo derivato dalla lavorazione della canna da zucchero. Generalmente più dolce e morbido rispetto all'agricole. Uno dei pregi della melassa è la sua lunga conservazione che permette di produrre rum durante tutto l’anno. Ma è il Rum Agricole, conosciuto anche come Rum di Martinica, quello di qualità superiore poiché viene distillato direttamente dal succo fresco della canna da zucchero, e non dagli scarti di lavorazione dello zucchero.
- Rum Bianco (o Silver): Non invecchiato o invecchiato per un breve periodo in serbatoi di acciaio inossidabile. Mantiene il sapore fresco e pulito della canna da zucchero.
- Rum Oro (o Gold): Invecchiato in botti di legno, solitamente di rovere, per un periodo variabile. Acquisisce un colore ambrato e note di vaniglia, caramello e spezie.
- Rum Scuro (o Dark): Invecchiato a lungo in botti di legno, con un colore scuro e intenso e un sapore ricco e complesso. Il rum scuro viene fatto invecchiare in botti di legno dalle quali assorbe colori e umori. Il gusto è intenso e dolce.
- Rum Añejo: Il rum anejo altro non è che il rum invecchiato, lasciato riposare in botte per diversi anni dopo essere stato miscelato accuratamente.
- Rum Overproof: Con una gradazione alcolica superiore al 57%, utilizzato spesso nei cocktail o in piccole quantità nei dolci per un'intensità aromatica maggiore.
Ogni tipologia di rum offre un profilo aromatico unico, influenzato dalla provenienza, dal metodo di produzione e dall'invecchiamento. Le note possono variare dal fruttato al speziato, dal legnoso al vanigliato, e la scelta dipende strettamente dal gusto personale e dal tipo di dolce che si intende preparare.
Sfatando i Miti: Rum e Dolci
Un equivoco comune è che solo i rum scuri siano adatti ai dolci. Questa affermazione è falsa. Un rum bianco, grazie alla sua freschezza e pulizia, può esaltare i sapori delicati di alcuni dolci, mentre un rum oro o scuro può aggiungere complessità e profondità ai dolci più intensi. La scelta dipende dal bilanciamento dei sapori e dalla preferenza personale.
Un altro mito da sfatare è che un rum di alta qualità sia sempre la scelta migliore per i dolci. Mentre un rum di pregio può certamente arricchire un dessert, un rum di qualità più accessibile può essere altrettanto efficace, a seconda del risultato desiderato. La chiave è la coerenza tra il profilo aromatico del rum e il sapore del dolce.
Consigli Pratici per la Scelta del Rum
Per scegliere il rum ideale per i vostri dolci, considerate i seguenti fattori:
- Tipo di Dolce: Un dolce ricco e complesso richiede un rum altrettanto complesso, mentre un dolce semplice e delicato si abbina meglio a un rum leggero.
- Ingredienti Principali: Il sapore degli altri ingredienti del dolce influenzerà la scelta del rum. Un dolce al cioccolato si abbina bene con un rum scuro e intenso, mentre un dolce alla frutta potrebbe preferire un rum leggero e fruttato.
- Gusto Personale: La scelta finale dipende dal vostro gusto personale. Sperimentate con diversi tipi di rum per scoprire quale vi piace di più.
- Budget: I prezzi dei rum variano notevolmente. È possibile trovare ottimi rum per dolci anche a prezzi accessibili.
La scelta del rum per i dolci è un'arte che richiede conoscenza, esperienza e un pizzico di creatività. Considerando le caratteristiche organolettiche dei diversi tipi di rum e le peculiarità del dolce che si intende preparare, è possibile creare un'esperienza sensoriale unica e indimenticabile. Non abbiate paura di sperimentare e di trovare il vostro abbinamento perfetto. Buon divertimento!
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Rum Commerciali: Una Panoramica
Esistono numerose marche di rum commerciali ampiamente disponibili. Ecco alcuni esempi:
- Bacardi: L'azienda, nota in tutto il mondo per la sua produzione di rum, ha sede nelle Bermuda. Questo, in particolare, è un rum prodotto con l’intento dichiarato di ottenere un prodotto da cocktail, per un segmento giovane. Il risultato è un prodotto molto rotondo, dolce, morbido, con aromi di vaniglia, mandorle tostate e note agrumate.
- Pampero Especial: Altro prodotto di ampissima diffusione tra i bar ed i locali di tutto il mondo. Pampero è un’azienda venezuelana il cui prodotto di punta è proprio l’Especial, un ron invecchiato per circa 2 anni in botti ex bourbon. Colore dorato, è un distillato vivace dai sentori dolci, in bocca è morbido e lineare.
- Havana Club 3 Años: Rum (industriale) caraibico nato per essere l’ingrediente principale prediletto per realizzare grandi Mojito. Soli 3 anni l’invecchiamento dichiarato per questo ron cubano, dal colore paglierino trasparente, è dolce al naso con ricordi di frutta stramatura. In bocca vaniglia e cioccolato sono i sentori più evidenti, equilibrato.
- Santiago de Cuba Añejo 7 Años: Distilleria cubana attiva sin dal 1872. Risultato di un blend di rum da melassa, invecchiati per 7 anni. Acquistabile per circa 15 euro è un prodotto dai pochi fronzoli, diretto e deciso, intenso e pulito con ritorni di dolce frutta gialla e ritorni agrumati.
- Monte Cristo Añejo Superior: La nostra preferenza per rum da cocktail cade su questo distillato della Repubblica Dominicana, unico rum agricolo della lista, prodotto da puro succo di canna da zucchero. Dal colore giallo dorato, il Monte Cristo Añejo Superior al naso è decisamente più complesso dei precedenti grazie alla materia prima e all’invecchiamento di ben 7 anni. Dolce evoca aromi di pasticceria e di vaniglia, oltre a sentori di spezie quali cuoio e tabacco dolce. In bocca è ricco, sfaccettato e pieno.
Veniamo alla classifica dei rum da degustazione, ovvero quelli che possono esser gustati da soli o in compagnia di un buon cioccolato e che usarli per realizzare cocktail sarebbe un vero e proprio spreco perchè rispetto a quelli analizzati prima, sono di tutt’altro livello, sebbene si tratti pur sempre di rum commerciali.
- El Dorado 12 Años: Ottenuto da un blend di differenti rum prodotti in Sud America e posti ad invecchiare in vecchie botti di legno di quercia che hanno precedentemente ospitato bourbon. L’azienda ha sede in Guyana, ex colonia inglese ai confini con il Venezuela. Profumi fruttati e speziati, dolci e mielosi. All’assaggio è evidente sia di un’altra categoria rispetto ai prodotti menzionati sopra, è discretamente complesso, sapore ricco e deciso, coniuga molto bene i sentori di frutta gialla matura, cacao e vaniglia.
- Zacapa 23: Il più famoso rum del mondo. Zacapa è un’azienda del Guatemala e produce i suoi rum agricoli da puro succo di canna da zucchero, chiamato anche miele vergine. I rum sono invecchiati all’interno di una struttura chiamata “casa sopra le nuvole” ubicata a 2300 metri di altezza, qui secondo il metodo Solera avviene l’invecchiamento e il blending. Zacapa 23 è un rum ottenuto miscelando rum di diversi invecchiamenti tra cui anche rum pregiati invecchiati per 23 anni. Il prodotto che la master blender Lorena Vazquez ottiene è ambrato brillante, all’olfatto è discretamente complesso, aromi di frutta matura e fiori essiccati, sullo sfondo note di vaniglia e miele. In bocca è complesso, morbido, cremoso, con ritorni di legno e fichi essiccati.
- Don Papa: Don Papa è un rum delle Filippine relativamente giovane che si sta ritagliando una sempre più ampia fetta di mercato grazie alle sue indubbie qualità. Prodotto sull’isola di Negros dove il clima caldo e umido ed il ricco suolo vulcanico rendono ideale la coltivazione delle canne da zucchero grazie alle quali si ottiene questo splendido rum. Molto diverso rispetto alla stragrande maggioranza degli altri prodotti commerciali, Don Papa è spiccatamente aromatico, inebriante, dolce e profondo. Al gusto è dolce, delicato e sensuale. Avvolge il palato con ritorni di miele, vaniglia e frutta candita. Finale ricco e molto lungo.
- Diplomatico Reserva Exclusiva: Diplomatico è un rum venezuelano ottenuto dalla miscela di oltre 50 rum differenti, il blend matura per oltre 10 anni in botti di legno di quercia, in seguito viene aggiunta una piccola percentuale di caramello che ne caratterizza gusto e olfatto. Al naso è etereo, profumi di frutta in confettura, miele e cannella. All’assaggio è ricco con note di caramello e frutta candita, cacao e noce moscata. Di ottima persistenza gusto-olfattiva.
- Zacapa XO: Il primo della classifica dei migliori rum commerciali del mondo, non poteva che essere che Zacapa XO. Conosciutissimo in ogni angolo del globo, bevuto ed apprezzato da chiunque ami questi distillati caraibici. Nonostante il prezzo si avvicini alla soglia dei 100 € (si può acquistare per una cifra compresa tra i 70 € ed i 90 €), resta uno dei prodotti più venduti al mondo. Si ottiene miscelando rum invecchiati sino a 25 anni. L’invecchiamento secondo il metodo Solera avviene in Guatemala, ad una altitudine di 2300 metri, dove gli scambi di ossigeno sono più lenti, le botti utilizzate hanno precedentemente ospitato whisky o sherry. La master blender Lorena Vasquez assembla i rum inseguendo il gusto e gli aromi del “rum perfetto”. Zacapa XO è decisamente complesso sia al naso che al gusto, olfatto con bouquet aromatico variegato ed intrigante, frutta gialla stramatura, spezie dolci e cacao. L’assaggio è una esperienza che non lascia indifferenti. Intenso ed elegante, strutturato, ricco e deciso. Dal finale lungo giocato su toni di cioccolato e spezie nobili.
Rum e Eurospin: Un'Opzione Accessibile
L'Eurospin è una delle catene di supermercati più apprezzate dal grande pubblico. Varietà e scelta di qualitativamente buoni e prezzi accattivanti sono alla base del successo di questa formula che ogni settimana attrae innumerevoli acquirenti pronti a riempire carrelli e dispense sborsando il giusto. E forse anche qualcosa meno.
Tra i prodotti disponibili presso Eurospin, si possono trovare opzioni di rum a prezzi competitivi, spesso sotto il marchio Dolciando. Ad esempio, il tiramisù Dolciando è un dessert popolare, apprezzato per il suo rapporto qualità-prezzo. Molti consumatori lo considerano una valida alternativa al tiramisù fatto in casa, soprattutto quando si ha bisogno di un dolce pronto all'uso.
Recensioni del Tiramisù Dolciando Eurospin
Ecco alcune recensioni del tiramisù Dolciando Eurospin:
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- "Il mio dessert preferito è il tiramisù e durante l' inverno cerco di farlo in casa quasi ogni settimana , ma spinta dalla curiosità ed anche dal prezzo tutto sommato basso, perché poco al di sopra dei tre euro, ho voluto acquistare la vaschetta contenente 500 grammi di questo ottimo semifreddo di Eurospin; per l' esattezza è marchiato Dolciando e visto che la confezione è completamente trasparente fa davvero un' ottima impressione. Si vede che ha uno strato molto generoso di crema e poi gustandolo si scopre che è davvero ben fatto e che il posto dei savoiardi inzuppati è stato preso da uno strato finale di pan di Spagna."
- "Della marca Dolciando ho provato anche il tiramisu', per quanto riguarda la mia esperienza posso dire che e' buonissimo ho un opinione del tutto positiva. E' un dessert che si trova facilmente da Eurospin, la confezione e' fatta molto bene, la vaschetta e' trasparente da 500 grammi, il prezzo non e' per niente alto non lo ricordo preciso ma intorno ai 3 euro. Il tiramisu' si presenta con un morbidissimo pan di spagna unzuppato tanto con il caffe' dentro e' pieno di crema al mascarpone davvero tanta e buona. E' un dessert meraviglioso da gustare con il cucchiaino sopratutto da offrire agli ospiti."
- "Ho acquistato una vaschetta di questo tirasimù presso un discount Eurospin e devo dire che per 2,99 euro vale decisamente la spesa. Sono 500 gr, la resa è eccellente, si conserva molto bene grazie alla pratica vaschetta richiudibile e la consistenza è molto dolce e cremosa."
- "Ho comprato un paio di volte questo prodotto che reputo buono solo in mancanza di quello delizioso fatto in casa. Un Tiramisù fatto in casa ha tutta altra qualità. Se avete degli amici a casa senza preavviso, avere questo tiramisù nel frigorifero sarà un'ottima ancora di salvataggio!"
- "Acquistiamo i prodotti Dolciando da parecchio tempo e non ci siamo mai trovati male, nemmeno questa volta con questo tiramisù."
- "Mio marito ha una passione sfrenata per il dolce Tiramisù e per questo motivo ne compriamo sempre di diversi per provarli. Il tiramisù del marchio 'Dolciando' lo si trova all'Eurospin e molte volte ha un prezzo davvero basso di circa due euro anche se il prezzo pieno è di 3 euro."
- "L'ho provato spessissimo questa estate. Avete presente quando sapete l'ultimo momento che avrete ospiti a cena!? Per correre ai ripari io in casa possiedo sempre una vaschetta di tiramisù già pronta, l'ultima che ho acquistato l'ho presa al supermercato Eurospin ed è marchiata dolciando e dolciando."
- "Dolciando è un'azienda italiana che offre prodotti di buona qualità ad un prezzo molto economico e possiamo trovare la sua grande varietà di prodotti nei supermercati Eurospin, ovvero un grande discount alimentare e non solo. A me piace molto il tiramisù e ultimamente non lo mangio più quello fatto in casa per via delle uova e quindi preferisco compare quello già pronto."
Tabella Riassuntiva dei Rum e Loro Caratteristiche
| Tipo di Rum | Caratteristiche | Utilizzo Consigliato |
|---|---|---|
| Rum Bianco | Trasparente, gusto rotondo con rimandi a cocco, vaniglia e banana | Dolci delicati, cocktail |
| Rum Oro | Colore ambrato, note di vaniglia, caramello e spezie | Dolci di media intensità, cocktail |
| Rum Scuro | Colore scuro e intenso, sapore ricco e complesso | Dolci intensi, degustazione |
| Rum Agricole | Prodotto con succo puro di canna da zucchero, sapore erbaceo | Dolci raffinati, degustazione |
Il Mondo del Rum: Oltre i Dolci
Il mondo del Rum è molto ampio e variegato, così come l’utilizzo che se ne può fare. Il rum è un liquore eccellente sia per essere impiegato nella preparazione di cocktail rinfrescanti come mojito, cuba libre e daiquiri, sia per essere bevuto liscio per assaporarne a fondo ogni sfaccettatura. Originario dei Caraibi e creato per la prima volta attorno alla metà del XVII secolo, la sua storia nasconde alcuni risvolti interessanti. Sapevate ad esempio che in alcune epoche è stato addirittura utilizzato al posto del denaro nelle transazioni commerciali?
Dopo la scoperta dell’America si sperimentò la coltivazione della canna da zucchero nel Nuovo Mondo, dove trovò terreno fertile per la propria crescita specialmente nei Caraibi, zona che possiede clima e suolo ideali per lo sviluppo di questa pianta. Nel corso dei decenni poi si scoprì che gli scarti della lavorazione dello zucchero di canna, ovvero la melassa, erano ricchi di saccarosio e fruttosio, e quindi potevano facilmente essere fatti fermentare e distillati per produrre un liquore.
Tra le piccole e splendide isole caraibiche si celano veri e propri gioiellini del mondo del rum, talmente buoni da essere conosciuti in tutto il mondo.
- Rum Cubano e Porto Rico: ha un colore chiaro ed un sapore secco.
- Rum di Giamaica: è il risultato di una lunga fermentazione ed invecchiamento, per questo è più alcolico rispetto a quello cubano.
- Rum del Venezuela: il più famoso è il Pampero. Il suo corpo robusto ed il suo sapore dolce lo rendono ideale da abbinare al succo di pera. Dal Venezuela proviene anche il fantastico rum Santa Teresa, prodotto con l’utilizzo del particolare metodo Solera.
- Rum di Trinidad & Tobago: questo distillato regala forti rimandi al legno, è perfetto per essere bevuto liscio ma si presta anche ad essere il protagonista principale di squisiti cocktail.
Cuba è sicuramente la nazione che nell’immaginario collettivo tutti collegano al rum. E non a torto. È infatti in quest’isola che a partire dal 1860 alcuni distillatori locali riescono a creare un nuovo tipo di rum, più morbido e delicato rispetto ai precedenti. La magica alchimia venne compiuta nella città di Santiago de Cuba, dove nel 1862 fu fondata la prima distilleria per la produzione di questo tipo di rum, più leggero e piacevole al palato.
Il rum di Cuba è garanzia della migliore qualità in quanto a metodo di distillazione, invecchiamento in botti di rovere ed altre tecniche di lavorazione. Non si può parlare di Caraibi e rum senza dedicare un capitolo speciale al rum della Repubblica Dominicana. In questa terra le più pregiate varietà di canna da zucchero producono uno dei rum più raffinati al mondo, il Brugal. Questo prodotto abbina splendidamente la qualità indiscutibile del lavoro a mano con le moderne tecniche di produzione.
L’azienda Brugal è una delle principali produttrici di rum al mondo e offre a clienti ed intenditori ben cinque varietà tra cui scegliere. Il rum accompagna ogni momento della vita degli abitanti dell’isola almeno quanto la musica, ed è perciò un orgoglio nazionale.
Sfogliando il nostro catalogo di rum online avrete solo l’imbarazzo della scelta. C’è ne per ogni gusto, stile e portafoglio. I rum con i prezzi più economici sono quelli industriali, mentre il prezzo del rum agricole solitamente è un po’ più alto, dato che la qualità della materia prima è nettamente migliore. Tra i rum online più venduti potete trovare il Rum 23 anni Sistema Solera Zacapa a 49,90 euro ed il Ron Gran Anejo Dominicano Barcelò a 23,50 euro. Se poi siete delle persone a cui piace fare le cose in grande allora potreste voler andare alla ricerca del Rum El Dorado Grand Special Reserve. Questa rarità è stata creata nel 2016 per celebrare i 50 anni d’indipendenza della Guyana. È uno dei rum più buoni al mondo, e forse anche il rum più costoso.
Nota: Questo articolo è una guida generale e non esaurisce tutte le possibili combinazioni di rum e dolci.
TIRAMISU - la ricetta perfetta per un tiramisù classico
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