Il salmone alla griglia è un secondo piatto leggero e appetitoso, perfetto da servire durante una cena in famiglia. È un'ottima alternativa al salmone al forno, in padella, al cartoccio o in crosta.
Questo piatto è ideale per chi ama mantenersi in forma senza rinunciare al gusto. Il salmone è apprezzato in tutto il mondo per le sue qualità e si consiglia di consumarlo regolarmente per il benessere dell’organismo.
Perché Scegliere il Salmone alla Griglia?
- È gustoso e dietetico.
- È leggero ed equilibrato, adatto a ogni occasione.
- La carne del salmone è ricca di grassi "buoni", i famosi Omega 3, molto utili alla nostra salute.
- È una buona fonte di proteine, vitamine (vitamina B6, vitamina B12, tiamina, niacina) e sali minerali.
Come Preparare il Salmone alla Griglia: Ingredienti e Marinatura
Oggi prepariamo uno fra i più deliziosi secondi di pesce in assoluto, il salmone alla griglia, un piatto che viene realizzato con una semplice marinatura che dona al pesce sapori e profumi.
In questa ricetta i tranci di salmone vanno insaporiti con una classica marinata a base di cipollotto, olio e alloro. L’eccezionale salmone alla griglia si prepara sfilettando e dividendo a tranci il pesce, pulendolo e insaporendolo quindi in una marinatura preparata con cipollotto, olio, vino bianco, timo, pepe e alloro.
Per portarlo in tavola, ti basterà far insaporire in frigo il salmone, coperto con un foglio di pellicola trasparente, con un'emulsione a base di succo di limone, vino bianco, olio extravergine di oliva, sale ed erbette aromatiche.
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Ingredienti per la marinatura:
- Succo di mezzo limone (o uno intero se piccolo)
- Vino bianco
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine di oliva
- Timo
- Granelli di pepe (anche rosa)
- Aglio schiacciato (opzionale)
- Buccia di limone grattugiata (opzionale)
Se volete potete anche sostituire al timo altre erbe aromatiche, e variare gli ingredienti della marinata secondo il vostro gusto. A piacere puoi sostituire il timo e l'alloro, da noi utilizzati per preparare la marinatura, con rametti di aneto, prezzemolo tritato o erba cipollina oppure, per una nota fresca e pungente, puoi unire un po' di zenzero grattugiato e scorzette di lime.
Preparazione della marinatura:
- In una ciotola capiente, spremete il limone e aggiungete il vino bianco.
- Aggiungete il prezzemolo precedentemente lavato e tritato, un filo di olio extravergine di oliva, qualche fogliolina di timo e dei granelli di pepe.
- Se preferite dei sapori più decisi, aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato e la buccia del limone grattugiata.
- Emulsionate il tutto con una forchetta o una frusta.
Come Marinare il Salmone
- Sciacquate i filetti di salmone e immergeteli nella marinatura appena preparata.
- Disponete il salmone in un recipiente capiente con un coperchio e lasciatelo in frigo.
Lasciateli marinare e intanto riscaldare la griglia o la piastra al massimo della temperatura (va benissimo anche la brace!). Qualche minuto prima della cottura, tiratelo fuori e lasciate che il pesce raggiunga la temperatura ambiente.
Cottura del Salmone alla Griglia
Vediamo ora la fase della cottura del salmone. Cuocere il salmone alla griglia non è particolarmente complicato, se si seguono alcune semplici regole.
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Consigli preliminari:
- Scegliete la griglia adatta: va bene sia la griglia a carbone sia quella elettrica.
- Ricordate di verificare che si tratti di una superficie antiaderente, in caso contrario, ungetela con poco olio prima di posizionare il pesce.
- Assicuratevi che la griglia sia piuttosto calda senza risultare rovente.
- Scegliete un filetto piuttosto che un trancio, in questo modo potrete iniziare la cottura dalla parte della pelle e assicurarvi che il salmone alla griglia cuocia lentamente e uniformemente.
Procedimento di cottura:
- Scolare i filetti di salmone dalla marinatura e tenetela da parte.
- Posizionate il salmone sulla griglia (se utilizzate i tranci cuocete prima il lato con la pelle!).
- Cuocete i filetti di salmone alla griglia per 3-4 minuti al massimo.
Dopo un’oretta di riposo in frigo, i tranci vanno scolati e adagiati sulla piastra, per cuocere 5 minuti su entrambi i lati. Fate cuocere per tre minuti (anche meno se i tranci sono poco spessi). Girate il salmone e cuocete dall’altro lato per 1-2 minuti.
Praticate un taglio sulla pelle del pesce e iniziate a cuocerlo da questa parte. Dopo aver posizionato il pesce sulla griglia, regolate la temperatura della fiamma.
La cottura sulla griglia deve essere veloce, uno o due minuti per lato, per evitare che la carne secchi troppo. Noi abbiamo scelto dei filetti, ma è possibile utilizzare gli stessi ingredienti e lo stesso procedimento anche per i tranci: l'unica accortezza, in questo caso, è quella di far attenzione ai pezzetti di lisca che si trovano nella parte centrale.
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Come Capire se il Salmone è Cotto
Per capire se il salmone è cotto basterà guardarne la superficie. La parte più spessa del trancio dovrà essere di un colore rosa chiarissimo opaco, al tocco di una forchetta dovrà risultare leggermente tenace senza aver perso di elasticità. Dovrà sfaldarsi facilmente.
Se aperte, le fibre devono risultare di un rosa opaco anche al cuore ma ancora umide e succulente. Solitamente per un trancio di salmone che cuoce a 180°C occorrono all’incirca 20 minuti, quindi moderate la fiamma e non perdetelo d’occhio.
Come Aromatizzare il Salmone
Per un salmone alla griglia che i vostri commensali non dimenticheranno, potete procedere a una marinatura a secco da far precedere alla cottura. Noi vi suggeriamo una miscela di spezie e sale che renda ancor più gustoso il pesce.
Il Fish Rub di QKing è un mix bilanciato pensato per esaltare il sapore dei prodotti ittici. Il sale di Volterra a grana grossa permette alle carni di assorbire tutto il sapore di cipolla, erba cipollina, aneto, finocchio e scorza di limone accompagnato dal tocco speziato di pepe bianco e pepe nero. Basterà spolverare sul pesce, massaggiarlo e lasciare che si insaporisca per 30 minuti.
Servire e Accompagnare il Salmone alla Griglia
Una volta pronto, si scola il pesce dal liquido della marinatura e si griglia quindi su una piastra rovente: per un piatto morbido e succulento, pronto in pochissimi minuti, da completare con una macinata di pepe e servire poi con fettine di pane casereccio e un calice di Gewürztraminer.
Condite con un pizzico di sale, una macinata di pepe, qualche fogliolina fresca del secondo rametto di timo e qualche goccia dell’olio della marinata, evitando di raccoglierne gli ingredienti solidi.
Trasferite il salmone alla piastra su un piatto da portata, completa con una macinata di pepe fresco e il limone rimanente tagliato a fettine e servi.
I tranci saranno pronti quando la superficie sarà ben dorata. Adesso potete impiattare: irrorate il salmone con la salsa al prezzemolo, preparata in precedenza e unite le zucchine trifolate. Si consiglia di consumare il salmone grigliato con salsa al prezzemolo appena pronto.
Il modo migliore per gustare questo squisito piatto è quello di abbinarlo a delle verdure croccanti, che creino in bocca degli interessanti giochi di consistenze. Un altro tocco di classe può essere quello di accompagnare il pesce con una salsina, che sgrassi la carne e dia un tocco di acidità e cremosità al piatto.
Vanno poi serviti in tavola con qualche goccia della marinata, sale, pepe e un contorno di patate fritte. Il salmone alla griglia è un secondo piatto di pesce perfetto anche per chi non ama il sapore iodato degli ingredienti del mare.
Cosa abbinare al salmone grigliato? Il salmone grigliato così preparato è perfetto sia per i golosi sia per chi, oltre ad amare piatti saporiti, vuole mantenersi in forma. Che facciate parte dell’uno o dell’altro gruppo, scegliete un’insalata di stagione arricchita con semi e frutta secca o le sempre gustose patate al cartoccio.
Consigli: Puoi accompagnare i tranci di salmone alla griglia con una maionese vegana o una fresca salsa allo yogurt.
🔥SALMONE ALLA GRIGLIA CON GLASSA ALL'ARANCIA E SCIROPPO D'ACERO: Ricetta BBQ Gourmet!🐟
Varianti e Alternative
Se, allora, volete cimentarvi con qualche bel filetto di salmone alla griglia, ecco alcuni suggerimenti per rendere più gustoso e sempre diverso il vostro pesce.
Salmone Grigliato con Salsa al Prezzemolo
Dopo aver cucinato il salmone al forno da solo, il salmone con le patate, il salmone al vapore e il salmone al cartoccio, oggi vi proponiamo il salmone grigliato con salsa al prezzemolo! Un secondo di mare leggero e nutriente, insaporito con un condimento aromatico dalle note piccanti e accompagnato con un contorno di zucchine trifolate.
Ingredienti per la salsa al prezzemolo:
- Prezzemolo
- Scalogno
- Peperoncino fresco
- Olio
- Succo di limone
- Aceto di mele
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tritate finemente il prezzemolo e lo scalogno, tagliate a piccoli pezzettini il peperoncino fresco. Tenete da parte il trito misto.
- In una ciotolina versate l’olio, il succo di limone e due cucchiai di aceto di mele.
- Mescolate bene in modo che il trito assorba il condimento, aggiustate di sale e pepe.
Salmone Grigliato con Salsa all'Arancia
Iniziate grattugiando la buccia dell’arancia e spremi il succo filtrandolo in un colino. Versa il vino in un pentolino nel quale farai sciogliere lo zucchero. Aggiungi il burro e quando si sarà formata una crema, unisci succo e buccia d’arancia e fai ridurre la salsa per circa dieci minuti. A questo punto versa l’amido di riso e il sale e fai cuocere fino a quando avrai eliminato tutti i grumi.
Taglia le fragole e il mango a pezzetti e uniscili all’insalata con more e lamponi. Griglia il salmone per circa 10 minuti. Componi il tuo piatto adagiando il salmone vicino all’insalata, distribuisci la salsa all’arancia e decora il pesce con una fettina sottile di limone e un rametto di rosmarino.
Valori Nutrizionali del Salmone
Il salmone e il trancio di salmone hanno carni pregiate, ricche di proteine, vitamine e gli acidi grassi Omega3, essenziali per il benessere fisico.
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali per 100g di salmone:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 208 kcal |
| Proteine | 20 g |
| Grassi | 13 g |
| Omega 3 | 2.3 g |
| Vitamina B12 | 3.0 mcg |
Con questa ricetta facile e veloce, il salmone alla griglia diventerà uno dei tuoi piatti preferiti. Buon appetito!
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