Spesso il salmone è un ingrediente che può salvare una cena quando arrivano ospiti all’ultimo minuto, si prepara in poco tempo ed è molto versatile in cucina grazie al suo sapore delicato. Se cerchi un secondo piatto facile ma d'effetto, il salmone in crosta è quello che fa per te! Il filetto di salmone viene avvolto in uno scrigno dorato di pasta sfoglia e arricchito con verdure e altri ingredienti che gli donano un sapore unico!
Un bel trancio di salmone in crosta può diventare un secondo piatto per una cena anche formale, ma allo stesso tempo è comodo da portare nella schiscetta del pranzo in ufficio. Il salmone in crosta di pasta sfoglia è un piatto completo e saporito che può essere inserito anche nei menu delle grandi occasioni. Il salmone in crosta è una ricetta elegante ma semplicissima da preparare.
Amanti del famosissimo filetto alla Wellington tenetevi forte! Ci siamo ispirati a questo modo di servire la carne, così succulento e gustoso, per realizzare un secondo piatto davvero appetitoso: filetto di salmone in crosta. Un secondo piatto di pesce scenografico ma semplicissimo da preparare: oggi ti propongo una ricetta che assomiglia a quella del celebre filetto alla Wellington ma in versione di mare.
Il salmone in crosta è un piatto molto amato perché permette di cuocere il pesce mantenendolo morbido e succoso. La pasta sfoglia crea una barriera che trattiene i succhi e impedisce che il salmone si secchi in forno.
SALMONE IN CROSTA DI PASTA SFOGLIA: un secondo facile e raffinato!
Ingredienti e Preparazione
Per ottenere un buon risultato è indispensabile però che il filetto di salmone sia freschissimo e già privo di spine e pelle (chiedete alla vostra pescheria di fiducia di pulirlo) e NON surgelato.
Leggi anche: Tempi di cottura salmone
Ingredienti:
- Filetto di salmone fresco
- Pasta sfoglia
- Spinaci freschi
- Porro o zucchine (a scelta)
- Pomodori secchi
- Uovo
- Yogurt greco
- Erbe aromatiche (menta, timo)
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Brodo vegetale
- Zafferano
- Burro
- Farina
Preparazione:
- Preparazione delle verdure:
- Spinaci: Metti gli spinaci lavati e scolati in una padella antiaderente con un filo d’olio e un pizzico di sale, copri con il coperchio e lasciali appassire e asciugare per bene dalla loro acqua. Quindi lasciali raffreddare, strizzali molto bene, tagliali grossolanamente a coltello e tienili da parte.
- Porro o zucchine: Se non gradisci il sapore del porro, puoi sostituirlo con le zucchine. In ogni caso il procedimento è lo stesso: taglia via le estremità, affetta a rondelle e fai saltare in una padella antiaderente con un filo d’olio, un pizzico di sale fino e una spolverata di pepe nero. Lascia freddare e trasferisci tutto in un mixer, frullando alla massima velocità fino ad ottenere una crema liscia.
- Zucchine grigliate: Dopo averle lavate e asciugate, spuntatele e affettatele sottilmente per ottenere delle fette non più spesse di 4-5 mm e mescolate. Arroventate una griglia e cuocetele per qualche minuto per ciascun lato, o comunque fin quando non risulteranno abbrustolite. Ricordate di non smuoverle mentre cuociono, così la parte grigliata sarà ben definita. Quando saranno cotti lasciali raffreddare rimuovendo tutta l'acqua in eccesso.
- Preparazione del salmone:
- Infine sfilettate il salmone: fate scorrere una lama liscia e affusolata tra la polpa e la pelle del salmone. Assicuratevi che non abbia lische (altrimenti potete toglierle con una pinza da cucina). Dopo aver pulito il tagliere macinate al momento sale e pepe bianco, adagiate su i due filetti e spolverizzate con ancora un pizzico di spezie.
- Assemblaggio:
- Srotola i due rotoli di pasta sfoglia e posizionali davanti a te in modo da lasciare i lati lunghi alla tua destra e alla tua sinistra. Distribuisci il battuto in modo da creare uno strato perpendicolare al rettangolo di sfoglia (delle dimensioni simili a quelle del filetto di salmone) e coprilo con metà degli spinaci ormai raffreddati e strizzati. Quindi adagiavi il filetto di salmone privato della pelle, salato e pepato da entrambi i lati. Ricopri con un altro strato di spinaci e con il restante battuto.
- Srotola la pasta sfoglia e spalma la parte centrale con metà della crema di porro o zucchine, quindi adagia sopra il filetto, e spalma sopra la sua superficie la restante quantità di crema. Arrotola delicatamente la sfoglia stringendola bene intorno al filetto, oppure chiudila semplicemente a portafoglio, sovrapponendo un lembo sull’altro, stringendo bene e chiudendo le estremità con cura, pressando con le dita.
- Srotolate il foglio di pasta sfoglia, disponetelo in maniera che la parte più lunga sia rivolta in posizione verticale. Quindi adagiate le fettine di zucchine in orizzontale, all’incirca dovrete ricoprire 30 cm di estensione e poi i filetti di salmone. Sovrapponete le parti più fini per ottenere un pezzo omogeneo.
- Elimina la pasta in eccesso ricavando 6-8 striscioline dai bordi laterali della sfoglia (ti basterà lasciare un margine di 3 dita circa sia a destra che a sinistra) e richiudi la sfoglia per formare il tuo scrigno, a mo’ di pacchetto, coprendo il filetto in modo che i bordi della sfoglia restino sulla base. Taglia la pasta sfoglia in eccesso, con la quale potrai fare delle decorazioni sulla superficie, come ad esempio delle stelline natalizie con un apposito stampino (potete anche comprare un rotolo di sfoglia in più per le apposite decorazioni). Quando chiudi il filetto, prima di fare le eventuali decorazioni, capovolgilo delicatamente (ma con decisione), in modo che la linea di congiunzione rimanga sotto e non si veda.
- Cottura:
- Trasferisci il filetto di salmone in crosta su una placca rivestita di carta forno e spennellalo completamente con l’uovo sbattuto. Cuocete in forno statico, già caldo, a 200° per circa 20 minuti. Dopodiché portate la temperatura a 240° e continuate per ancora 4-5 minuti.
- Salsa allo yogurt greco:
- Nel frattempo che cuoce versate lo yogurt greco in un recipiente e versate il succo. Regolate di pepe grattando un pizzico e mescolate bene.
- Servizio:
- Sforna, lascia intiepidire e servi a fette. Per accompagnare questo speciale filetto in crosta abbiamo deciso di utilizzare una velocissima salsa allo yogurt greco, fresca e acidula per esaltare la bontà del piatto e sgrassare la bocca per prepararla al boccone successivo.
Consigli e Varianti
Puoi preparare la stessa ricetta anche con altri tipi di pesce (anche in versione monoporzione), l’importante è che consideri la dimensione dei filetti, in modo da regolare la durata della cottura di conseguenza ed evitare che il piatto risulti asciutto. Visto che il nostro filetto di salmone in crosta si ispira al filetto alla Wellington perché non provate a sostituire i pomodori con i funghi e le zucchine con il prosciutto? Proprio come nella ricetta classica!
Si consiglia di consumare subito il filetto di salmone in crosta. Se preferite potete conservare il filetto in frigorifero, tuttavia la pasta sfoglia risulterà molle. Puoi conservare il tuo filetto di salmone in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico oppure su un piatto coperto con pellicola per un paio di giorni.
Un po' di storia della pasta sfoglia
I primi riferimenti a una versione antica di pasta sfoglia risalgono all’epoca degli antichi greci e romani, perfezionata poi dagli arabi e arrivata in Europa nei luoghi da loro conquistati durante il Medioevo. La versione moderna sarebbe nata in Francia nella seconda metà del Settecento, a opera di Marie-Antoine Carême (detto il cuoco dei re e il re dei cuochi), che stabilì il metodo “a 5 giri” che è tutt’oggi in uso. Secondo una leggenda più romantica invece, questa la pasta sfoglia sarebbe nata per errore di un apprendista pasticcere (Claudius Gele) che, nel tentativo di realizzare un pane con solo farina, acqua e burro, dimenticò di unire il burro alla farina prima di aggiungere l’acqua. Per mascherare il suo errore, decise quindi di metterlo a fiocchetti nell’impasto già formato e di piegarlo su se stesso più volte prima di cuocerlo.
Leggi anche: Salmone affumicato: idee per la preparazione
Leggi anche: Friggitrice ad Aria: Salmone Facile
tags: #Pasta