La salsa ai mirtilli è un condimento piacevolmente sorprendente che esalta il gusto di molte ricette, ideale per accompagnare carne di cervo, selvaggina e secondi di carne rossa. Avendo un gusto agrodolce deciso, va usata con parsimonia. In realtà, la salsa di mirtilli è ottima anche per le carni bianche. È parte fondamentale della classica ricetta americana del tacchino ripieno, per questo oltreoceano viene preparata in occasione della festa del Ringraziamento. Da noi, invece, può accompagnare anche un arrosto o una semplice scaloppina. Che si tratti di scaloppine o polpette, di coniglio, tacchino o pollo, la ricetta della salsa ai mirtilli può essere il vostro asso nella manica per stupire i commensali. Purché si scelga solo carne di prima qualità.
Non solo formaggi, dolci o panna cotta: la salsa ai mirtilli per carne può essere un condimento piacevolmente sorprendente che esalta il gusto di molte ricette. Infine, non dimenticate che i mirtilli contengono vitamine (A e C), acidi naturali (citrico e malico), calcio fosforo, ferro, sodio e potassio, oltre a potenti antiossidanti come le antocianine.
Scopri come preparare la salsa ai mirtilli seguendo passo passo procedimento e consigli. La salsa ai mirtilli è una ricetta facile e veloce, preparata con solo 3 ingredienti: mirtilli freschi, acqua e zucchero. Il gusto leggermente asprigno dei frutti di bosco si sposa alla perfezione con la dolcezza dello sciroppo di zucchero, per un connubio di sapori davvero irresistibile. A piacere, per una resa più profumata, puoi unire una puntina di cannella in polvere o un cucchiaino di estratto di vaniglia, oppure puoi aromatizzare il tutto con la scorza grattugiata di un'arancia. In alternativa, puoi anche ridurre leggermente il quantitativo di dolcificante e aggiungere un pizzico di sale: otterrai così un condimento ideale per accompagnare arrosti di carne, formaggi stagionati o il celebre tacchino ripieno.
Se si pensa alla salsa ai mirtilli potrebbe essere facile accomunarla ad un dolce, ad una panna cotta, per esempio. Ma stavolta non parleremo di dolci, bensì di carne. Sarai forse stupito di sapere che la salsa ai mirtilli sta bene con tutte le tipologie di carne. Da noi si usa generalmente con i piatti a base di selvaggina, con il cervo in particolare. Ce lo insegna la tradizione culinaria americana: negli Stati Uniti non può mai mancare sulla tavola il giorno del Ringraziamento per accompagnare il tacchino ripieno. Dunque, da non sottovalutare l’abbinamento anche con il pollo e persino con il coniglio. Che ne dici, dunque, di provare a realizzarla per arricchire i tuoi secondi piatti a base di carne?
Pie ai mirtilli - Benedetta Parodi Official
Ricetta Salsa ai Mirtilli
Vogliamo condividere con te la nostra ricetta della salsa ai mirtilli; è semplice e il risultato è grandioso:
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Ingredienti:
- 200 g di mirtilli
- 20 g di burro
- 1 scalogno
- Mezzo cucchiaino di sale
- 2 mestoli di brodo vegetale
Preparazione:
- Laviamo accuratamente i mirtilli e tritiamo finemente lo scalogno.
- In un pentolino facciamo sciogliere il burro e iniziamo a stufare lo scalogno tritato.
- Quando questo sarà dorato aggiungiamo i mirtilli e mescoliamo frequentemente fino a quando non si saranno leggermente ammorbiditi.
- Copriamo con il brodo vegetale e lasciamo stufare per 5-10 minuti, il tempo che serve ai mirtilli per sfarsi.
- Aggiungiamo il sale e frulliamo con un mixer a immersione.
- La nostra salsa ai mirtilli è pronta!
Un consiglio in più: Se non vi piace lo scalogno potete ometterlo. Se la consistenza finale della vostra salsa ai mirtilli sarà troppo morbida, lasciatela ancora sul fuoco ad addensare, mescolando frequentemente.
Come Preparare l'Arrosto in Salsa di Mirtilli
In questa ricetta dell’arrosto in salsa di mirtilli l’intrigante sapore dei frutti rossi incontra la morbidezza della carne di cappone: segui tutti i passaggi e prepara insieme a noi il piatto.
Ingredienti:
- Cappone a pezzi
- Sale e pepe q.b.
- Farina
- Burro
- 2 spicchi d’aglio schiacciati
- 1 bicchiere di vino bianco
- Timo
- Brodo caldo
- Mirtilli
Preparazione:
- Taglia a pezzi il cappone, insaporiscilo con un pizzico di sale e passalo nella farina.
- Metti a rosolare la carne così preparata in una teglia (che possa cuocere anche in forno) con il burro e 2 spicchi d’aglio schiacciati. Rigira continuamente i pezzi di cappone, in modo che si dorino uniformemente.
- Irrora la carne con un bicchiere di vino bianco, lascia sfumare a fiamma vivace e profuma con un rametto di timo. Quando il cappone risulta rosolato, trasferiscilo in forno preriscaldato a 180° e cuoci per 2 ore circa. Durante la cottura, bagna di tanto in tanto la carne con del brodo caldo, affinché non si asciughi troppo.
- Quando l’arrosto è pronto, toglilo dalla teglia e tienilo da parte, in caldo. Aggiungi al fondo di cottura i mirtilli e falli rosolare nella teglia. Spruzza con il vino rimasto, aggiungi un’abbondante macinata di pepe e tieni sul fuoco per 4-5 minuti.
- Affetta il tuo arrosto in salsa di mirtilli e servilo.
Arrosto di Vitello con Salsa di Mirtilli e Mele: un Classico Rivisitato
Sei in cerca di idee nuove per il tuo menu delle feste? Con la ricetta di chef Stefano De Gregorio, alias Chef Deg, vediamo insieme come preparare un delizioso arrosto di vitello al forno con salsa di mirtilli e mele. Noi ti suggeriamo di scegliere la carne di vitello per il tuo arrosto, perché rispetto alle altre è più tenera, magra e facile da digerire. In questo caso Chef Deg ci consiglia di orientarci sullo scamone di vitello, uno dei tagli più pregiati e adatti alla cottura per l’arrosto. In alternativa puoi scegliere la lombata o il re dei tagli, ovvero il filetto di vitello.
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Preparazione:
- Per preparare la carne dovrai prima rosolarla, quindi metterla in forno con sedano, carota, cipolla e un paio di mestoli di brodo.
- A questo punto deve cuocere per 40 minuti a 180 gradi.
- Aggiungi poi le mele annurche, che renderanno più gustoso il piatto, e cuoci ancora 20 minuti in forno.
- A parte prepara poi la salsa di mirtilli che accompagnerà la carne.
Prosciutto Glassato con Salsa ai Mirtilli: un Tocco di Originalità per le Feste
Il prosciutto glassato con salsa ai mirtilli è un secondo piatto sontuoso, tipico della cucina inglese e irlandese, dove viene preparato soprattutto in occasione delle Feste natalizie. L’incontro tra sapidità della carne e dolcezza della salsa ai mirtilli crea un piacevole contrasto, che si arricchisce ulteriormente grazie all’importante presenza delle spezie della copertura. L’ideale per accompagnarlo? Un contorno semplice come le patate al forno o, per mantenersi in clima anglosassone, le smashed potatoes o le jacked potatoes.
Arrosto Italo-Americano: un'Esplosione di Sapori Natalizi
Un secondo piatto di Natale classico ma con un tocco esotico: è l’arrosto di vitello in salsa italo-americana. Servito, ovviamente, con la tradizionale salsa ai mirtilli rossi e delle mini baked potatoes molto sfiziose! L’arrosto italo-americano è un’ode ai al menù natalizio di entrambe le culture, con un compromesso storico sul contorno! Se le patate al forno sono il tradizionale contorno italiano per l’arrosto, in questa ricetta italo-americana ti propongo le patate così come venivano preparate dai Nativi Americani: le prepariamo in versione baked potato con la buccia, cioè cotte al forno e spennellate con aromi e profumi.
Preparazione:
- Mantenere il vitello per almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima della preparazione e accendere il forno a 200°C.
- Legare la carne con lo spago da cucina: procedere con una legatura sulla lunghezza dell’arrosto e poi tante legature orizzontali.
- Condire la carne con sale e pepe e massaggiare bene affinché prenda sapore.
- In una padella mettere olio e burro e far cuocere l’arrosto su tutti i lati: non ci dovranno essere aree crude, in questo modo si assicura che la carne sia ben sigillata e rimanga quindi morbida all’interno. Sfumare con il vino.
- Una volta che l’alcool è completamente evaporato, aggiungere gli aromi, quindi l'aglio tagliato in due, rosmarino, alloro, salvia e timo. Lasciare insaporire e unire poi un mestolo di brodo caldo.
- Dopo qualche minuto, trasferire il vitello in una teglia da forno, con il suo sugo. Cuocere per circa 60-75 minuti, girando spesso e coprendo con il brodo per assicurare che si mantenga morbida. La temperatura interna del vitello dovrà essere intorno ai 60-65°C. A questo punto lasciare riposare 10 minuti l’arrosto prima di tagliarlo.
Mini Baked Potatoes:
- Accendere il forno a 200°C e lavare bene le patate con la buccia e tamponare con un canovaccio. Bucherellare le patate con una forchetta per fare uscire il vapore durante la cottura.
- Preparare un intingolo di olio, sale e pepe e spennellare le patate. Richiudere una ad una le patate nella stagnola e mettere in forno per circa 60-70 minuti.
- Una volta pronte, aprire la stagnola e incidere le patate sulla sommità. Sciogliere il burro, tagliare l’erba cipollina e mescolare insieme con un pizzico di sale. Spargere sulle patate al momento dell’impiattamento.
Salsa di Mirtilli Rossi:
- In un pentolino unire i mirtilli rossi disidratati, l’acqua, lo zucchero, il vino e le spezie.
- Fare bollire il tutto per circa 20 minuti.
Conservazione: La salsa ai mirtilli si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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