Il sugo con polpa di pomodoro è il più classico condimento italiano per la pasta. È una salsa gustosa e leggera, ottima abbinata agli spaghetti. Buonissima in qualsiasi occasione, alla mia famiglia piace tantissimo e la preferiscono a tanti altri sughi. La polpa di pomodoro è tra gli alimenti a basso contenuto di calorie.
Ecco una ricetta facile e veloce, in versione classica e light, per preparare degli squisiti spaghetti al pomodoro.
Spaghetti al Pomodoro: Ricetta Classica e Light
Ingredienti:
- Spaghetti
- Polpa di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Origano (o timo)
- Sale
Preparazione:
- In una padella mettere dell’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio tagliato a metà e senza anima.
- Quando l’olio è caldo aggiungere la polpa di pomodoro, l’origano (o il timo) e salare.
- Lasciare cuocere mescolando ogni tanto, fino a quando il sugo “impazzirà” ovvero la salsa di pomodoro e l’olio saranno ben separati.
- In un tegame porre la polpa di pomodoro con il sale e l’aglio lavato, sbucciato e senza anima.
- Cuocerla a temperatura media per circa 20 minuti o finché non ha raggiunto la densità desiderata, mescolando di tanto in tanto.
Nell’attesa dei pomodori freschi e maturati al sole, preparo questa salsa di pomodoro.
Spaghetti al pomodoro di Carlo Cracco
Spaghettata in Rosa: Una Variante Originale
Per chi desidera sperimentare qualcosa di diverso, ecco la ricetta per una spaghettata in rosa, un piatto colorato e gustoso.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di spaghetti integrali
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 topinambur
- 100 gr di barbabietola al vapore
- 100 gr di yogurt di soia al naturale
- 1 limone
- 1 cucchiaio di miso bianco
- 1 cucchiaio di salsa tahina
- olio, sale
- fiori di nasturzio
Procedimento:
- Lessare la pasta integrale, in acqua bollente salata, per il tempo indicato sulla confezione.
- Nel frattempo pulire le verdure e tagliarle con l’apposito strumento “spiralizer” per ottenere degli spaghetti di carote, zucchina e topinambur. Se sprovvisti, tagliare a fiammifero.
- Scottare le verdure, per non più di 4 minuti, in acqua bollente salata.
- Scolare le verdure e condirle con il succo di mezzo limone e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
- Preparare la salsa rosa frullando, con un frullatore ad immersione, la barbabietola precedentemente cotta al vapore con lo yogurt. Aggiungere un cucchiaio di miso bianco e uno di tahina e continuare a frullare. Aggiungere due cucchiai di olio, aggiustare di sale e tenere da parte al fresco.
- Scolare la pasta e condirla con le gli spaghetti di verdura.
- Mettere alla base del piatto la salsa rosa e impiatare gli spaghetti. Decorare con un fiore di nasturzio e servire.
Tempi di preparazione: 40 minuti circa.
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
nb. Se non trovate i fiori di nasturzio, che io ho la fortuna di raccogliere ancora nell’orto, potete aggiungere un cucchiaino di senape in grani mentre marinate le verdure con olio e limone.
Spaghetti al Pomodoro del Piennolo: Un'Eccellenza Campana
Il segreto degli spaghetti al pomodoro del Piennolo è proprio la salsa. I pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP sono una variante campana molto apprezzata, tra l’altro hanno il pregio della D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta). Una delle forze del Piennolo è il particolare processo di coltivazione, che si basa ancora su metodi tradizionali, ossia prevede l’impiego di sostegni con paletti di legni e fil di ferro che impediscono al frutto di entrare in contatto con il terreno. In questo modo si favorisce anche l’esposizione ai raggi solari.
La zona di produzione e conservazione del pomodorino del Piennolo coincide con il territorio del Parco Nazionale del Vesuvio. La coltivazione di questo prodotto ha radici antiche e documentate. Le prime testimonianze documentate e tecnicamente dettagliate risalgono alle pubblicazioni della Regia Scuola Superiore di Agricoltura di Portici negli anni 1885, 1902 e 1916 secondo Wikipedia.
Ricetta spaghetti al pomodoro del piennolo
Per la preparazione degli spaghetti al pomodoro del Piennolo iniziate lavando il basilico e lasciandolo ad asciugare. Lavate, poi, sotto abbondante acqua corrente i pomodorini e tagliateli a metà. Conservando la buccia, separate uno spicchio di aglio e pressatelo leggermente con la mano (usando il palmo) in modo da favorire un’omogenea distribuzione dei sapori ma allo stesso tempo evitare che il succo fuoriesca. Rosolate lo spicchio d’aglio pressato in una padella con tre cucchiai di olio. Aggiungete poi i pomodorini e fate cuocere per 5 minuti. Infine, aggiungete anche il basilico, spezzettandolo con le mani e rimuovete l’aglio. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli quando sono al dente e fateli saltare in padella per un paio di minuti.
Ingredienti spaghetti al pomodoro del piennolo
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 360 gr |
| Pomodorini del Piennolo | 600 gr |
| Basilico | Qualche foglia |
| Parmigiano Reggiano 36 mesi | 80 gr |
| Aglio | 1 spicchio |
| Olio extra vergine d’oliva | 6 cucchiai |
Il pomodorino del Piennolo ha un sapore eccellente, che si distingue da quello degli altri pomodorini. È molto dolce ma anche capace di regalare alcune interessanti note acidule. La buccia è spessa e la polpa molto succosa, dunque è l’ideale per la preparazione di sughi per condire la pasta, la pizza etc. Il pomodorino del Piennolo è rinomato anche per le sue proprietà nutritive, in quanto è ricco di sali minerali quali calcio, fosforo e potassio e antiossidanti grazie all’alto contenuto di licopene.
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
L’altro segreto degli spaghetti al pomodoro del Piennolo, a dire il vero condiviso da tante altre ricette a base di pasta, è il parmigiano reggiano stagionato 36 mesi. Il suo impiego è molto classico: a fine cottura, prima di servire, si applica una bella e abbondante spolverata di formaggio grattugiato. Ma perché proprio il parmigiano reggiano stagionato 36 mesi? Perché non può essere sostituito da qualsiasi altro formaggio grattugiato? Ovviamente, niente vieta di utilizzare altri formaggi, ma certo l’impatto in termini di sapore è importante. Il parmigiano reggiano stagionato 36 mesi infatti è molto più buono degli altri, proprio in virtù della sua lunga stagionatura. Il sapore è particolare e molto ricco, si avvertono inoltre le note di gusto date dalle spezie e dalla frutta secca. Infine, vanta una quantità di sali minerali di gran lunga superiore rispetto alle stagionature più brevi.
La presenza dell’aglio potrebbe far storcere il naso ad alcuni, o destare qualche perplessità. In generale, l’aglio viene considerato pesante e in grado di “sporcare” i primi piatti. Tuttavia, non è questo il caso: l’aglio, nella ricetta degli spaghetti al pomodorino del Piennolo non causa alcun problema e, anzi, contribuisce ad insaporire il piatto. Anche perché l’aglio serve a dare aroma all’olio e ai pomodorini, non viene consumato bensì rimosso una volta che ha fatto il “suo dovere”. Inoltre, la ricetta prevede l’uso di un solo spicchio, una quantità insufficiente a determinare i fastidi connessi al consumo di questo bulbo.
Spaghetti alla Vesuviana: Un'Esplosione di Sapori
Veloce e stuzzicante, la pasta alla vesuviana è un primo piatto dai sapori mediterranei. Come suggerisce il nome, è un’esplosione di gusto dalle note piccanti che rievoca l’energia del celebre vulcano che domina il golfo di Napoli. Questa pietanza è perfetta per un pasto veloce e ci dimostra che in poco tempo si possono ottenere dei piatti squisiti e prelibati!
Ecco come preparare gli spaghetti alla vesuviana:
Iniziate dissalando i capperi sotto acqua corrente. Tagliate il fiordilatte a piccoli cubetti e ponetelo in un colino così perderà il suo siero. Mondate e tagliate la cipolla a fettine. Tritate il peperoncino e tenete da parte. Prendete una padella antiaderente, dove mettete la cipolla da rosolare con un po’d’olio. Aggiungete poi i pomodori pelati schiacciati, ripulite la brocca con poca acqua e versatela in padella per allungare il sugo. Coprite con il coperchio e cuocete 15 minuti a fuoco dolce. Tagliate le olive a pezzetti grossolani. Unite anche le olive. Mescolate e proseguite la cottura del sugo per altri 10 minuti, assaggiate e salate a piacere. Mescolate ancora velocemente, poi insaporite con origano e mescolate ancora. Nel frattempo, prendiamo il fiordilatte e mettiamolo in un colino a maglie strette per far perdere l’acqua in eccesso. Strizziamo bene e uniamo il formaggio alla salsa. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente e salata, seguendo le istruzioni sulla confezione. Poi, aggiungiamo anche la pasta una volta che sarà cotta al dente. Facciamo rosolare insieme gli ingredienti per qualche minuto, finché la salsa non sarà ben amalgamata con la pasta.
Leggi anche: Spaghetti di Riso: Ricetta Facile
tags: #Spaghetti