Questa ricetta combina sapori audaci e tecniche innovative per un'esperienza culinaria indimenticabile. La preparazione richiede un po' di tempo e attenzione, ma il risultato finale è un piatto che stupirà i vostri ospiti. Ecco come preparare un delizioso maialino affumicato con una salsa alla liquirizia fatta in casa.
Ingredienti
- Filetto di maialino
- Radicchio
- Purè di mele
- Liquirizia in polvere
- Conetto di liquirizia
- Scalogni
- Aglio
- Vino bianco
- Burro
- Zucchero di canna
- Sale
- Maizena
- Latte
- Acqua
- Lecitina di soia
- Olio extravergine d'oliva
- Alloro
- Salvia
- Rosmarino
- Timo
Preparazione
Affumicatura del Maialino (il giorno prima)
- Rivestite una teglia con carta argentata.
- Mettete nella teglia un rametto di alloro, foglie di salvia, rosmarino e timo.
- Infornate a forno spento, sotto la griglia, accendete il forno per creare fumo, spegnete la fiamma in modo che rimanga solo il fumo.
- Adagiate il filetto di maialino sulla griglia, chiudete il forno e lasciate affumicare per almeno 2 ore.
Salsa alla Liquirizia
- In una casseruola, fate rosolare i ritagli del filetto con un filo di olio extravergine d’oliva e l’aglio in camicia.
- Aggiungete 1 cucchiaino colmo di liquirizia in polvere e sfumate con il vino bianco.
- Passate la salsa ottenuta in un colino, rimettetela sul fuoco e lasciatela ridurre di un terzo.
- Affettate gli scalogni e fateli appassire in un tegame con un filo di olio extravergine d’oliva.
Preparazione della Salsa (in contemporanea al maialino)
- In un pentolino, fondete il burro e grattugiatevi il conetto di liquirizia.
- Unite un cucchiaio di zucchero di canna ed un cucchiaino di sale, fate fondere tutto a fuoco basso.
- Unite la maizena e, appena diventa una crema, unite il latte e l'acqua, regolando la densità a piacere.
- Lasciate fuori dal fuoco fino a che il maialino non sarà pronto.
Ultimo Passaggio della Salsa
- Aggiustate di sale, riportate sul fuoco.
- Unite il fondo di cottura del maialino.
- Unite un cucchiaino di lecitina di soia ammollato in poca acqua e frullate con il minipimer in modo che la parte grassa e la parte acquosa si amalgamino e si crei una crema uniforme.
Cottura del Maialino
- Tagliate il maialino a tranci.
- Massaggiate con il sale e irrorate con un abbondante filo d'olio.
- Infornate a temperatura bassa fino a cottura.
LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA FATTO IN CASA DA BENEDETTA Ricetta Facile
Impiattamento
- Disponete il maialino sul piatto affiancato dal radicchio brasato e accompagnato dal purè di mele.
- Irrorate il maialino con la salsa alla liquirizia e servite.
Per la preparazione del purè e del radicchio, fate riferimento ad altre ricette disponibili.
Altre Preparazioni con la Liquirizia
La liquirizia può essere utilizzata in diverse preparazioni culinarie. Ecco alcune idee:
- Salsa alla liquirizia per anatra: Utilizzare la liquirizia per creare una salsa agrodolce che esalti il sapore dell'anatra.
- Purè di patate alla liquirizia: Aggiungere un tocco di liquirizia al purè di patate per un sapore sorprendente.
- Risotto alla liquirizia: Un risotto cremoso con un aroma delicato di liquirizia.
Sperimentate con la liquirizia per scoprire nuovi abbinamenti e sapori unici!
Tabella Nutrizionale (per porzione):
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| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | 30g |
| Grassi | 25g |
| Carboidrati | 20g |
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