La salsa alla vaniglia è una crema densa e vellutata, molto utilizzata in pasticceria per la sua incredibile versatilità. È la base ideale per farcire innumerevoli torte e dolci, come pan di Spagna e budini. Ottima per accompagnare frutta e gelati, può anche essere servita da sola, come delizioso e fresco dessert al cucchiaio. Questa salsa è versatile e si presta perfettamente ad accompagnare molti dolci tra cui budini, gelati, pancake, torte di mele, torte alla frutta e anche della semplice frutta fresca. La sua consistenza cremosa e il gusto avvolgente della vaniglia rendono ogni boccone un’esperienza unica. Viene utilizzata molto come salsa di accompagnamento nelle ricette di alcuni dolci svedesi. Potete offrirla come crema per il pandoro! E' ideale da servire come dessert al cucchiaio, magari accompagnata da fragranti lingue di gatto (da preparare con gli albumi avanzati dalla ricetta), ma si presta anche per essere servita con la classica ciambella, con la torta di mele o altre preparazioni dolci. E' ottima da nappare su un gelato oppure per guarnire a specchio un piatto da portata, come nel caso delle pere al cioccolato.
La salsa alla vaniglia per dolci è una deliziosa preparazione che aggiunge un tocco di dolcezza e profumo irresistibile a numerosi dessert. Il risultato finale è una salsa alla vaniglia che avvolge il palato con la sua dolcezza equilibrata e il sapore ricco della vaniglia. Versata sopra un gelato alla crema o un pezzo di torta appena sfornata, questa salsa eleva qualsiasi dessert, trasformandolo in un’esperienza decadente e deliziosa.
La preparazione è molto facile e veloce e, nel caso ve ne avanzasse un po', potrete conservarla in frigorifero, rigorosamente coperta da pellicola e per non più di un paio di giorni. Riponetela in coppette monodose e riscaldatela al bisogno, giusto per un paio di minuti.
Crema inglese: salsa alla vaniglia per dolci al cucchiaio (vanilla english cream)
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la salsa alla vaniglia, in genere si utilizzano ingredienti semplici come latte, panna, zucchero e, ovviamente, i semi di vaniglia o l’estratto di vaniglia.
Noi abbiamo preparato la salsa alla vaniglia incorporandola al Mascarpone Santa Lucia, per un risultato corposo ma allo stesso tempo delicato.
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Ecco i passaggi per preparare questa deliziosa salsa:
- Come prima cosa per preparare la nostra deliziosa salsa alla vaniglia prendiamo un pentolino dove verseremo sia la panna che il latte.
- Prendiamo il baccello di vaniglia e utilizzando un coltello dalla punta sottile incidiamo per il lungo, raschiamo tutti i semini all’interno e uniamo sia i semini che il baccello alla panna e latte nel pentolino.
- Portiamo a bollore il tutto su fuoco dolce, spegniamo e lasciamo riposare il tutto per una 30 di minuti, in questo modo insaporiremo il latte e la panna di vaniglia.
- Nel frattempo prendiamo una ciotola capiente dove verseremo lo zucchero con i tuorli, sbattiamoli in modo energico con le fruste elettriche oppure in media velocità con la planetaria.
- Trascorsi i 30 minuti di riposo riprendiamo il composto di latte e panna e uniamolo, filtrandolo attraverso un colino, ai tuorli precedentemente montati; mescoliamo, quindi, il tutto con una frusta e in modo delicato; riportiamo il composto nel pentolino e continuiamo la cottura sempre su fuoco dolce.
In un pentolino, raccogliere il latte e aromatizzarlo con i semi di vaniglia. Portare a bollore, dunque spegnere il fuoco e lasciare in infusione il baccello di vaniglia per mezz’ora affinché il latte assuma un sapore intenso. In una ciotola, lavorare i tuorli con lo zucchero con un frustino a mano. A questo punto, filtrare il latte alla vaniglia nella ciotola della crema di uova, aggiungendo un cucchiaino di amido di mais, dunque amalgamare il tutto. Versare la salsa su un pentolino e cuocere a bagnomaria, avendo cura di continuare a mescolare fino a quando la salsa inizia ad addensare.
Mescoliamo la crema in modo energico con una frusta senza mai portarla a bollore, la salsa non dovrà superare gli 83°C, meglio toglierla un po’ prima dal fuoco perchè non si scaldi troppo poichè la pentola è ancora molto calda. Fate cuocere fino a che la crema piano piano si addensa.Non appena raggiunge il bollore togliere dal fuoco e mescolare con la frusta. La salsa è pronta quando ha raggiunto la cosiddetta “cottura alla rosa”, ovvero gli 82-84°C. Il termometro agevola indubbiamente la cottura; ad ogni modo, è possibile capire quando è necessario rimuovere la pentola dal fuoco attraverso l’osservazione: la crema è pronta quando inizia a nappare il cucchiaio di legno ovvero a rivestirlo con una patina di latte addensato.
Quando la salsa alla vaniglia sarà pronta spostiamola in una pirofila di ceramica e ricopriamola a contatto con pellicola trasparente, in questo modo non si formerà una crosticina in superficie. Una volta pronta, se non usate subito la crema potete conservarla coperta con della pellicola facendola ben aderire alla crema stessa così che non si formi una patina in superficie.
Mescolate e fate addensare la crema, ma mai portandola a bollore; se avete a disposizione un termometro fate attenzione a non superare gli 83°.
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Normalmente, la salsa alla vaniglia prevede di utilizzare una quantità di tuorli superiore e si prepara senza utilizzare amidi. Alcune ricette prevedono l’impiego della panna oppure l’aggiunta di burro. Per evitare di esagerare con le uova (indispensabili per legare la salsa e renderla consistente), proponiamo questa variante con un cucchiaino di maizena, utile per legare leggermente la salsa. La presenza dell’amido è importante anche per un altro motivo: l’attenta cottura della salsa è un elemento fondamentale per la buona riuscita della ricetta. Una temperatura elevata in una salsa a base di sole uova provocherebbe l’immediata coagulazione delle proteine dell’uovo: la presenza dell’amido - anche se minima - ritarda la formazione di coaguli proteici, anche se comunque è bene fare attenzione a non superare gli 84°C.
Torte troppo secche per essere servite al termine di un pasto? profumata salsa alla vaniglia! di bontà.
| Passo | Descrizione |
|---|---|
| 1 | Versare panna e latte in un pentolino. |
| 2 | Incidere il baccello di vaniglia, estrarre i semi e unirli a panna e latte. |
| 3 | Portare a bollore e lasciare riposare per 30 minuti. |
| 4 | Sbattere tuorli e zucchero in una ciotola. |
| 5 | Filtrare il composto di latte e panna nei tuorli, mescolare delicatamente. |
| 6 | Cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente fino a raggiungere la consistenza desiderata. |
Consigli utili
Per un sapore più estivo e agrumato sostituite il baccello di vaniglia con la scorza di un’arancia oppure di un limone.
Come conservare la salsa alla vaniglia
La salsa alla vaniglia si può conservare in frigorifero, ricoperta con pellicola trasparente a contatto, per una massimo di 2 giorni. Sconsigliamo la congelazione. Conservate la salsa alla vaniglia in frigorifero coperta con pellicola trasparente a contatto per 1-2 giorni.
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