La salsa olandese è una ricetta tipica francese, una crema densa e deliziosa preparata con uova e burro cotti a bagnomaria. È ideale per accompagnare piatti di carne o pesce e, in generale, piatti mediamente leggeri che vengono esaltati da questa salsa.
La preparazione della salsa olandese è simile a quella della maionese, ma è cotta a bagnomaria e non a crudo. Questa salsa è sicuramente una delle preferite da molti e si presta a diversi usi, anche semplicemente spalmata dentro un panino per un tocco gourmet.
Ami le ricette francesi? Oltre al Croque Madame e al Croque Monsieur, la salsa olandese è una di quelle di cui non si può fare a meno. Scopriamo insieme come prepararla!
Come preparare la salsa olandese: ricetta tradizionale | Le Tecniche | La Cucina Italiana
Ingredienti per 8 persone
- 120 g di burro fuso caldo
- 2 tuorli
- 2 cucchiaini di succo di limone fresco
- 2 cucchiaini di acqua
- 2 cucchiaini di panna da cucina
- Sale e pepe q.b.
Preparazione Passo Passo
La sua preparazione suscita sempre un po' di timore, ma se si sa bene come muoversi la riuscita è assicurata. Ecco allora la ricetta e, nella gallery, il tutorial fotografico, per una riuscita sicura.
- Preparazione a bagnomaria: Prepara prima la salsa olandese, mettendo un pentolino con dell’acqua sul fuoco per la cottura a bagnomaria.
- Mescola gli ingredienti: In una ciotola d’acciaio mescola con una frusta i tuorli e il limone. Aggiungi lo yogurt, l’acqua e il sale.
- Cottura: Quando l’acqua inizia a bollire metti la ciotola sul pentolino e mescola sempre con una frusta finché la salsa non raggiunge una consistenza liscia e densa al punto giusto, come una maionese. Lascia raffreddare a parte.
- Aggiungere il burro fuso caldo: Aggiungere tutti gli ingredienti, iniziando dal burro fuso caldo.
- Frullare: Avvitare le lame sulla bottiglia da viaggio e fissarla alla base. Frullare.
- Servire: Versare la salsa in un recipiente e servire subito o tenere in caldo a bagnomaria.
Dettagli della Ricetta
Tempo totale: 6 minuti
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Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 1 minuto
Tempo di raffreddamento: 0 minuti
Come Servire la Salsa Olandese
La salsa olandese può essere gustata con asparagi, pesce lesso, uova alla Benedict o verdure al vapore per un tocco cremoso e saporito. Ottima sugli asparagi, perfetta sulle uova alla benedict - o alla benedettina - ma anche con il pesce: la salsa olandese è la grande protagonista dell’alta cucina francese.
Avete preparato delle verdure bollite? Provatele con l'olandese per renderle pazzescamente buone e golose.
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Varianti della Salsa Olandese
Potete variare la composizione del liquido: anziché 2/3 di acqua e 1/3 di aceto, si può preparare una buona salsa olandese anche con 1/3 di acqua, 1/3 di vino bianco secco (renderà l’aroma più fine e articolato) e 1/3 di aceto oppure con 2/3 di vino bianco e 1/3 di aceto.
Come Conservare la Salsa Olandese
Difficile che avanzi, vista la sua bontà, ma se dopo tanto lavoro vi ritrovate con la salsa olandese ancora nella salsiera sappiate che potete conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico. Per un giorno al massimo, però: le uova fresche hanno un alto rischio batteriologico.
Le 5 Salse Madri
L'hollandaise fa parte delle cosiddette 5 salse madri, ovvero le salse di base dalle quali poi discendono tutto un gran numero di salse che fanno parte della cucina tradizionale. Ma quali sono le 5 salse madri? Vediamole insieme:
- Salsa olandese
- Vellutata: preparata partendo da un roux, ovvero dalla miscela di burro e farina cui si aggiunge poi un liquido caldo. Diversamente dalla besciamella, però il liquido non è il latte ma solitamente un brodo;
- Besciamella: presente moltissimo anche nella nostra cucina, trovate la ricetta qui. Noi la utilizziamo per preparare le lasagne, per le gratinature di tante verdure, per i cannelloni. Di origina francese, è ormai entrata appieno a far parte della nostra cucina.
- Fondo bruno o salsa spagnola: una salsa molto densa e ricca di sapore che si prepara facendo cuocere le ossa o le carni di scarto di vitello, pollo, agnello o selvaggina, a seconda della ricetta da realizzare.
Consigli Utili
- Per evitare che la salsa impazzisca, fai attenzione che la ciotola non tocchi l'acqua: quest'ultima, inoltre, non deve mai arrivare al bollore.
- A piacere, puoi aromatizzare la salsa olandese con delle erbette aromatiche come prezzemolo, erba cipollina oppure aneto; se, invece, vuoi darle un tocco speziato, puoi aggiungere del peperoncino, del pepe rosa o un pizzico di curcuma. In questo caso sarà ottima per accompagnare legumi e verdure grigliate.
La Ricetta degli Asparagi al Vapore con Salsa Olandese
Per valorizzare il gusto naturale degli asparagi la cucina classica suggerisce di cuocerli al vapore e servirli con salsa olandese.
Ingredienti: 150g di burro, 1 cucchiaio di aceto bianco, 2 tuorli, q.b di asparagi, q.b sale, q.b pepe
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- Emulsiona 2 tuorli con un pizzico di sale e pepe e un cucchiaio di aceto, metti il recipiente in un bagnomaria tiepido, poni su fuoco basso (l'acqua non deve mai bollire) e incomincia a montare con una frustina.
- Quando le uova cominciano a ispessire, unisci un pezzetto alla volta, 150 g di burro, incorporando bene un pezzetto prima di aggiungere il successivo.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Burro fuso caldo | 120 g |
| Tuorli | 2 |
| Succo di limone fresco | 2 cucchiaini |
| Acqua | 2 cucchiaini |
| Panna da cucina | 2 cucchiaini |
| Sale e pepe | q.b. |