La salsa di nocciole è un condimento delizioso e versatile, perfetto per esaltare il sapore di numerosi piatti. Questa ricetta, originaria della Liguria, rappresenta una variante della più nota salsa di noci genovese, ma con un tocco unico dato dalle nocciole. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza e come utilizzarla al meglio in cucina.
Origini e Tradizione
I noccioli sono alberi coltivati da secoli in Liguria, specialmente nell'entroterra chiavarese, nelle Valli Sturla, Graveglia e Fontanabuona, situate nel Parco Naturale Regionale dell'Aveto. La nocciola è una vera eccellenza di questo territorio, utilizzata principalmente per preparazioni dolci. Tuttavia, la salsa di nocciole salata è una ricetta meno conosciuta ma altrettanto apprezzabile.
Un tempo, questo condimento veniva preparato con ingredienti semplici e facilmente reperibili: nocciole, pane bagnato nel latte, formaggio, erbe aromatiche (come la maggiorana), aglio, sale, pepe e olio extravergine di oliva. Una combinazione di sapori che rende questa salsa unica e irresistibile.
Come Preparare la Salsa di Nocciole
La salsa di nocciole è una sorta di pesto facile e rapido da preparare. Ecco una ricetta base da cui partire:
Ingredienti (per 6 persone):
- 200 grammi di nocciole tostate
- 3 fette di pancarré
- 1 bicchiere di latte
- 70 grammi di olio extravergine di oliva
- 70 grammi di ricotta salata
- Sale e pepe q.b.
- Uno spicchio di aglio (opzionale)
Preparazione:
- Eliminare la crosta del pancarré e imbevere le fette nel latte.
- Dopo averle strizzate, metterle nel mixer con le nocciole e il resto degli ingredienti.
- Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Se la salsa dovesse risultare troppo densa, si può allungare con un po' di acqua di cottura della pasta.
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Utilizzi in Cucina
La salsa di nocciole è estremamente versatile e si presta a diversi utilizzi in cucina:
- Condimento per la pasta: Ideale per condire pasta secca, trofie, croxetti, pansoti, ravioli di magro o di carciofi. Trasforma semplici spaghetti, linguine o tagliatelle all'uovo in un primo piatto gustoso.
- Spalmata sui crostini: Perfetta per un antipasto sfizioso e originale.
- Accompagnamento per la carne: Si sposa alla perfezione con carni bianche come il pollo o il vitello.
Varianti e Abbinamenti
Pollo con Picada alle Nocciole
Un'alternativa al classico pollo alle mandorle è il pollo con picada alle nocciole. La picada è una tecnica culinaria catalana che consiste nel pestare o frullare ingredienti come frutti secchi tostati, pane e un liquido, aggiungendoli a fine cottura alla carne.
Per preparare la picada, emulsionare 100 grammi di nocciole tostate, due fette di pancarré imbevute in quattro cucchiai di aceto di vino bianco, due cucchiai di olio e un pizzico di sale. Aggiungere la picada al pollo a fine cottura per un sapore ricco e aromatico.
Arrosto di Vitello con Nocciole
Un altro abbinamento eccellente è l'arrosto di vitello con nocciole. Per preparare questo piatto, utilizzare un chilo di magatello di vitello e circa 80 g di nocciole Piemonte IGP. Tostare e tritare le nocciole, quindi versarle nel fondo di cottura della carne insieme a un cucchiaio di farina tostata e un mestolo di brodo. La salsa di nocciole esalterà il sapore dell'arrosto, rendendolo ancora più delizioso.
Acciughe in Salsa di Nocciole
Un antipasto insolito e sorprendente sono le acciughe in salsa di nocciole. Questa ricetta, tipica delle colline di Langa, prevede l'utilizzo di acciughe, nocciole, limone, origano/maggiorana/timo e pepe bianco. La combinazione di sapori è unica e irresistibile.
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Consigli e Conservazione
- Tostatura delle nocciole: Tostare le nocciole prima di utilizzarle è fondamentale per esaltarne il sapore. Il composto chiave del loro sapore, il fibertone, aumenta di dieci volte con la tostatura.
- Conservazione: La salsa di nocciole si conserva in frigorifero per due o tre giorni in un contenitore di vetro.
Tabella Nutrizionale (valori indicativi per 100g di salsa)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | Circa 30g |
| Carboidrati | Circa 15g |
| Proteine | Circa 8g |
La salsa di nocciole è una vera e propria chicca gastronomica, un condimento versatile e delizioso che può arricchire numerosi piatti. Provala subito e lasciati conquistare dal suo sapore unico e inconfondibile!
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