Avete voglia di viaggiare con me? Durante il mio viaggio di questa estate in Catalunya, ho avuto il piacere di vivere esperienze gastronomiche davvero uniche che mi hanno fatto scoprire e conoscere la cucina catalana. Una cucina caratterizzata dai sapori mediterranei, che offre una varietà di prodotti molto interessanti e un connubio ‘mare e monti’ onnipresente. Durante la mia Catalunya Experience, ho mangiato in ristoranti stellati, in trattorie famigliari, in ristoranti giovani e innovativi, ho girato per i mercati locali, ho visitato botteghe artigianali, ho assaporato delle magnifiche tapas, insomma ho ‘vissuto’ la cucina catalana a 360°. E me ne sono innamorata.
E me ne sono innamorata. La esqueixada de bacallà, per dirne una. Questo piatto, di cui voglio scrivervi la ricetta oggi è un’insalata di baccalà con peperoni, cipolle, pomodori e aceto, che racchiude in se tutto il sapore del mare e dell’estate. Avevo voglia di farvi assaporare un pezzetto di Catalunya, ed essendo un’amante del baccalà (qui sul blog infatti trovate molte ricette a base di baccalà), ho scelto di condividere con voi la ricetta dell’esqueixada de bacallà.
La Ricetta dell'Esqueixada de Bacallà
Noi qui, per i veri intenditori, vogliamo mostrare cone realizzare la ricetta del baccalà alla catalana. Si tratta di una versione molto ricca e gustosa che vede questo ingrediente principe di molte ricette accompanato da un mix di verdure fritte. Una esplosione di colori e sapori davvero speciale rendono questo piatto tra i più apprezzati in Spagna. Per realizzare la ricetta del baccalà alla catalana , pertite proprio da questo ingrediente. Tenete il baccalà a bagno per 36 ore (cambiando l'acqua spesso).
Ecco come preparare questo delizioso piatto:
- In una pentolino aggiungere olio di semi, alloro, salvia e scaldare fino a 60°.
- Aggiungere il baccalà e cuocere per 15 min a 60°. Scolare su carta assorbente.
- In una casseruola portare l’acqua a bollore poi aggiungere sale q.b. e una bustina di zafferano.
- Tagliare le patate a cubetti poi cuocerle nell’acqua per 6-7 min.
- In una bowl aggiungere i pomodori datterino tagliati a metà, le patate appena preparate, il basilico tagliato fine, olio, sale q.b., un cucchiaio di aceto bianco e mescolare.
- Lasciate quindi riposare l'olio qualche minuto e passatelo in un'altra padella sul fuoco; quando l'olio sarà nuovamente caldo fatevi dorare gli spicchi d'aglio in camicia (ovvero con tutta la buccia) badando che non brucino.
- Impiattare adagiando prima il composto appena preparato e poi il baccalà messo da parte. Aggiungere la cipolla rossa di Tropea tagliata finemente, due foglie di basilico, un filo di olio e servire.
C’è l’escalivada, un contorno di verdure grigliate o cotte arrosto, composta generalmente da melanzane, peperoni rossi e cipolle.
Leggi anche: Orata: Freschezza e Sapore
Insalata di Baccalà alla Ragusana
Buona preparazione!
Leggi anche: Insalata Russa: la ricetta
Leggi anche: Radicchio in Insalata: Come Prepararlo