Per preparare un buon sugo, è importante avere dei pomodori di qualità. Ciò che è importante, al di là della varietà scelta, è la qualità dei pomodori. Non dimentichiamoci il classico San Marzano, sinonimo di salsa, dal gusto dolce con una nota di aspro. E il classico pomodoro Picadilly molto dolce e saporito. Un piccolo segreto è quello di acquistare i pomodori 2-3 giorni prima di cucinarli. Quando il picciolo secca e si stacca quello è il momento giusto per fare la salsa.
Se avete la fortuna di trovare pomodori coltivati in maniera naturale senza sostanze chimiche o altri additivi vi consiglio di preparare un buon sugo a casa, vedrete che differenza sia nel gusto che nella consistenza. E poi non immaginate il profumo che si sprigiona per casa, mentre preparate il sugo di pomodoro fresco, é davvero inebriante. Se ancora non l’avete fatto, preparatelo al piú presto, ve lo consiglio.
Con i pomodorini freschi potete preparare tantissime ricette come le SFOGLIATINE AI POMODORINI e i SALATINI AI POMODORINI oppure utilizzarli nei primi piatti come per la PASTA POMODORINI OLIVE E CAPPERI ma sapete che potete preparare un SUGO di POMODORO utilizzando i pomodorini? E’ facilissimo da preparare e se volete potete anche conservarlo. Volete provare anche voi? Iniziamo subito a preparare insieme il sugo di pomodorini freschi.
Adoro il sugo di pomodoro ciliegino ( o pachino) é molto buono ed ha bisogno di pochi condimenti. A differenza di molti altri tipi di pomodoro, si cuoce in meno tempo e non é affatto aspro, infatti oltre agli ingredienti classici non serve altro per condirlo. Io poi che uso i pomodorini del mio giardino, bio al 100% sono sicurissima della qualitá. Spesso i sughi sono aspri e necessitano di conservarti perché pieni di additivi e perché raccolti prematuramente.
Salsa di pomodori ciliegino per bimby TM7 TM6 TM5 TM31
Ingredienti
- 500 gr di pomodorini freschi
- 1 cipolla bianca grossa
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
Per preparare un buon sugo di pomodoro fresco vi consiglio di scegliere dei pomodori maturi con poca acqua e semi. I migliori sono i pomodori lunghi tipo San Marzano o Piccadilly. Se avete a disposizione dei pomodorini, tipo Pachino o Datterini. vi consiglio di fare il Sugo di pomodorini.
Leggi anche: Involtini Primavera con Salsa Agrodolce
Preparazione
- Preparazione dei pomodori: Prendete i pomodori, lavateli molto bene, tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate le parti verdi del picciolo e le parti macchiate e non integre. Togliete anche la parte centrale liquida con i semi. Questa operazione rende la pasta maggiormente corposa.
- Cottura iniziale: Mettete i pomodori in una capiente casseruola. Aggiungete la cipolla sbucciata ed affettata. Mettete sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto finchè i pomodori saranno appassiti e parte del liquido sarà evaporato. Se durante la cottura il pomodoro ha prodotto molta acqua invece di usare un mestolo per versarlo nel Passaverdure utilizzate una schiumarola per evitare che la Salsa di pomodoro risulti troppo liquida.
- Passaggio al passaverdure: Con il passaverdure macinate i pomodori facendo raccogliere il sugo in una ciotola. Un altro importante trucco è utilizzare il passaverdure e non il frullatore ad immersione perché la crema ottenuta conterrebbe tracce di semi e di bucce e alla fine otterreste una salsa di scadente qualità. O meglio, secondo la mia esperienza, un pratico passaverdure elettrico come il Passaverdure Ariete Passi’ con tre dischi in dotazione cosi’ da poter decidere quale passata fare.
- Cottura finale: Versate la passata ottenuta in una pentola e fate cuocere sino ad ottenere un sugo molto denso.
- Aggiunta di aromi: Aggiungete alla Salsa di pomodoro fresca appena preparata qualche foglia di basilico fresco.
La preparazione del sugo di pomodoro ciliegino (o pachino) si svolge essenzialmente in 4 fasi:
- Lavate i pomodori e tagliateli a metá e versateli in una pentola capiente, tagliate le cipolle a fette e versatele sui pomodori, lavate e asciugate il basilico e servatelo in pentola coi pomodori, condite con sale e pepe e iniziate a cuocere il sugo di pomodoro ciliegino (o pachino) per ca. 15- 20 minuti a fuoco vivo mescolando di tanto in tanto.
- Quando avrá raggiunto l’ebollizione, passate i pomodori col passapomodoro usando la pentola media, e fate cuocere il sugo ottenuto per altri 20-30 minuti a fuoco lento, aggiustate di sale e pepe se volete.
Preparare il sugo di pomodoro fresco è Facilissimo ma è importante conoscere qualche piccolo Trucchetto affinché il vostro sugo sia Buonissimo! Cominciamo dalla SCELTA del pomodoro. Scegliete sempre pomodori Maturi, con poca Acqua e Semi. I migliori sono i pomodori lunghi tipo San Marzano oppure i Piccadilly.
Una volta scelti i pomodori, lavateli e Sbollentateli in acqua per eliminare la BUCCIA (nel caso dei datterini non è necessario!). Quanto alla COTTURA, è importantissima la temperatura. Quando i pomodori incontreranno il soffritto, l’olio dovrà essere caldo; solo così gli zuccheri del pomodoro caramellizzeranno rendendo il vostro sugo Denso e Cremoso.
Sbollentate i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti. Tagliate i pomodori a pezzetti. In una padella dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva. Aggiungete l’aglio e lasciatelo soffriggere a fiamma bassa. Alzate la fiamma e aggiungete la polpa di pomodoro. Attenzione perché schizza! Coprite subito con il coperchio. Quando gli schizzi saranno terminati, salate e aggiungete il basilico fresco.
Il segreto per un buon sugo di pomodoro è la fiamma vivace che consente agli zuccheri del pomodoro di caramellizzare e rendendo il sugo più denso e cremoso. Il sugo di pomodoro fresco sarà pronto quando la polpa dei pomodori si sarà ammorbidita e sul fondo della padella si sarà formato un sughetto cremoso. Se la polpa del pomodoro è più soda e tenace potrebbe richiedere un po’ più di tempo. Aggiungete un pochino d’acqua al sugo per non farlo asciugare troppo.
Leggi anche: Trasforma la Tua Insalata
Questo tipo di sugo è perfetto per condire un bel piatto di Pasta. Vi basterà cuocere la pasta, scolarla al dente e mantecarla per un paio di minuti nella padella col sugo di pomodoro.
Una volta pronto il vostro sugo al pomodoro potrà essere usato per le ricette che più vi fanno gola come la PARMIGIANA DI MELANZANE, per esempio, oppure per un bel piatto di PASTA ALLA NORMA.
Per preparare un buon sugo è fondamentale scegliere una passata di pomorodo di buona qualità. Lo capite dalla lista degli ingredienti: una passata ben fatta contiene solo pomodori e sale. Se acquistate la passata controllate la lista degli ingredienti; una buona passata di pomodoro deve contenere solo pomodori e sale. Tuttavia, avere ottimi ingredienti non basta: il sugo di pomodoro bisogna saperlo cuocere bene per togliere l’acidità e renderlo gustoso e denso.
Conservazione del sugo
Il sugo di pomodoro può essere conservato in frigo per 2-3 giorni.
Prendete dei vasetti di vetro con coperchio. Dopo averli lavati accuratamente occorre sterilizzarli. Potete farli bollire in acqua per una decina di minuti oppure potete sterilizzarli in forno a 150 gradi. Versiamo la salsa calda nei vasetti. In una pentola capiente mettiamo i vasetti, ricopriamo con acqua e mettiamo sul fuoco. Togliamo dal fuoco e lasciamo i vasetti a mollo fino al completo raffreddamento ( circa 8-10 ore). Togliendo i vasetti dalla pentola, li asciughiamo e controlliamo che il tappo di ogni vasetto sia concavo.
Leggi anche: Fagioli al Pomodoro
Scegliete dei vasetti a chiusura ermetica con una capacità di 500 ml. questo perchè avremo a disposizione una dose facile da consumare senza lunghi stazionamenti in frigo.
Il procedimento è lungo ma semplice ed il risultato ripaga sicuramente della fatica.
| Passaggio | Descrizione |
|---|---|
| Preparazione Pomodori | Lavare, tagliare ed eliminare le parti non integre. |
| Cottura Iniziale | Cuocere con cipolla a fuoco basso fino ad appassimento. |
| Passaggio | Macinare i pomodori con il passaverdure. |
| Cottura Finale | Cuocere la passata fino a ottenere un sugo denso. |
| Aromi | Aggiungere basilico fresco. |
Sul sito www.pappablog.it potrai trovare queste e tante altre ricette.