Fare il pane in casa è un gesto d'amore che riempie la casa di profumo e calore. Se anche tu ami il pane fatto in casa, questa ricetta è perfetta per te! Prepariamo insieme un delizioso pane nero ai cereali e semi, utilizzando il preparato per pane ai cereali Tre Mulini. Sarà un'esperienza unica, un piccolo atto di cura che ti riempirà di soddisfazione.
Questo pane è un'ottima opzione per chi cerca un alimento gustoso e nutriente. I cereali sono una fonte di energia, proteine, sali minerali, vitamine e fibre. L'aggiunta dei semi all'impasto conferisce un gusto particolare e caratteristico.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta che vi propongo è realizzata con lievito madre liquido e cotta in padella, per un risultato sorprendente. Ecco gli ingredienti e i passaggi per preparare questo pane speciale:
Ingredienti:
- 420 g di farina Rusticotto Grandi Molini Italiani
- 40 g di farina tipo Manitoba Grandi Molini Italiani*
- 40 g di farina di segale*
- 150 g di lievito madre liquido (li.co.li) (potete diminuire fino a 120-100 allungando di un po’ i tempi di lievitazione)
- 325 + 50 ml di acqua a temperatura ambiente
- 5-8 g di sale integrale di Cervia (o il sale che preferite)
- 1 cucchiaio o due di semi di lino
- 1 cucchiaio colmo di miele di melata, di girasole o millefiori
- (* potete fare direttamente anche 500 g di Rusticotto)
Preparazione:
- Mattina ore 8.00: Rinfrescate il lievito e tenetelo in un luogo tiepido o protetto dalle correnti.
- Mattina ore 11.00-12.00: Il lievito deve presentarsi circa 2 volte e mezzo il suo volume iniziale dopo il rinfresco (se il lievito non è pronto aspettare ancora un po’).
- Bagnate le farine con 325 ml di acqua e impastate brevemente, quanto basta per idratare la farina. Questo processo si chiama autolisi.
- Unite il lievito e il miele. Impastate molto bene, sarebbe opportuno con un’impastatrice munita di gancio, e a lungo. A seconda dei casi potete aggiungere 1 massimo 2 cucchiai di farina, ma l’impasto resterà molto idratato.
- Per ultimo versate il sale e continuate ad impastare fino a quando il composto non si sarà incordato al gancio e il sale non si sarà assorbito completamente: ci vorranno altri 5 minuti circa.
- Trasferite sulla spianatoia e continuate ad impastare, per conferire forza ed elasticità all’impasto, seguendo questi movimenti. Non spaventatevi se l’impasto sarà all’inizio molto umido, piano piano acquisterà forza (nb. dipende molto dalla farina scelta ;)). Trasferite in una ciotola trasparente, capiente (e pesante, tipo pirex per capirci).
- Mattina ore 12.30-13.30: Date delle pieghe a tre direttamente nella ciotola: i movimenti sono questi, e ricordate che l’obiettivo finale è far incamerare aria tra una piega e l’altra e conferire tensione all’impasto. Fate 3 o 4 pieghe in tutto ogni mezz’ora fino ad uno sviluppo di due volte il suo volume iniziale.
- Pomeriggio ore 14.00-15.00: Rovesciate delicatamente l’ impasto sul piano di lavoro leggermente cosparso di semola, richiudete il pane e trasferite in un cesto da lievitazione abbondantemente cosparso di semola (abbondantemente se non siete ancora pratici di questi impasti “iperumidi” ;), o in un una ciotola capiente rivestita con un canovaccio pulito e poi cosparso di semola: seguite questi movimenti.
- Coprite con pellicola e mettete in frigorifero fino al raddoppio (dalle 2 alle 4h, prolungabile a seconda della velocità di lievitazione.
- Sera ore 17-19.00: (ripeto gli orari sono indicativi, osservate il volume dell’impasto: sarà pronto al raddoppio) Preriscaldate il forno alla massima potenza (250/300 °C , io ho un forno che arriva a 300 °C e uso quella temperatura lì in entrata) e fin da subito inserite al suo interno la padella chiusa, con la parta più profonda sopra, come nella seconda foto di questo post.
- Quando il forno sarà pronto, estraete il pane dal frigorifero e la padella rovente dal forno, facendo molta attenzione e proteggendovi con guanti e presine, capovolgete delicatamente l’impasto dal cesto di lievitazione nella padella in ghisa (quella bassa!) e incidetela longitudinalmente.
- Sempre con l’ aiuto di guanti protettivi, giustapponete delicatamente la padella profonda che farà da coperchio a quella più bassa; cuocete così per 20 minuti (anche 25-30 nel caso la vostra temperatura massima arrivi a 250 °C), togliete il coperchio, abbassate il forno a 240° e continuate la cottura per altri 10-20 minuiti, o finché la costa risulterà bella scura.
- Spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciate cosi per circa 10 minuti, estraete la pagnotta dalla pentola e lasciatela raffreddare su una gratella.
- Tagliate il pane nero ai cereali e semi solo una volta che il pane ha raggiunto la temperatura ambiente 😉
Cottura in Padella: Un Tocco Speciale
La cottura in padella conferisce a questo pane una crosta croccante e una mollica soffice. L'utilizzo di una padella in ghisa con coperchio permette di creare un ambiente di cottura ideale, simile a quello di un forno a legna.
Per la cottura è ottimo avere un contenitore con una certa inerzia termica, come una cocotte in ghisa. Questi pani sono molto idratati, ovvero hanno un’alta percentuale di acqua nel loro impasto, e l’accortezza che bisogna avere nel gestirli è soprattutto nei movimenti di impasto e di pieghe, poi nella lievitazione e in ultimo nella cottura.
Leggi anche: Pancake: Congelamento e conservazione
Un’altra piccola novità di questa nuova versione bella scura, è la pentola. Dunque questi pani che ormai vedete spesso sia su web o sui canali social in generale, sono dei pani molto idratati, ovvero hanno un’alta percentuale di acqua nel loro impasto, e l’accortezza che bisogna avere nel gestirli è soprattutto nei movimenti di impasto e di pieghe, poi nella lievitazione, altrimenti la massa “sbracherebbe” in un attimo, e in ultimo nella cottura.
Consigli Utili
- Se usate farine più forti, realizzate l'idrolisi la sera prima e riponetela in frigo (in questo modo partirà già la maturazione).
- Consigliamo di consumare il pane ai cereali appena pronto.
- Volete dare una copertura ad effetto al vostro pane ai cereali? Cospargetene la superficie con 10 g di semini misti in maniera uniforme e facendoli aderire bene.
Questo pane ai cereali con lievito madre è senza dubbio il nostro preferito degli ultimi tempi! Un filone rustico a lievitazione naturale, da fare in giornata, con crosta croccante e mollica soffice.
PANE AI CEREALI E SEMI FATTO IN CASA!!! BUONISSIMO!
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | [Valore in kcal] |
| Proteine | [Valore in g] |
| Carboidrati | [Valore in g] |
| Grassi | [Valore in g] |
| Fibre | [Valore in g] |
*I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Leggi anche: Come Preparare Risotto e Spaghetti
Leggi anche: Come fare Spaghetti Aglio e Olio