I noodles sono una pietanza tipica della cucina asiatica, in particolare cinese e giapponese. Esistono molte varianti di questo piatto, ma oggi ci concentreremo su una versione facile e deliziosa: gli spaghetti giapponesi con verdure.
Ecco come preparare questo piatto a casa, con consigli e varianti per personalizzarlo secondo i tuoi gusti.
Ingredienti e Preparazione
Come ben sapete esistono infinite versioni. Si tratta di una preparazione facile, ma attenzione a 2 passaggi fondamentali.
Ingredienti
- 150 g Noodles
- Mezzo Peperone giallo o rosso
- Mezza Cipolla
- 100 g Asparagi
- 1 Zucchina
- 2 Uova
- q.b. Olio E.V.O.
- q.b. Aglio granulare
- q.b. Pepe nero
- q.b. Sale
- q.b. Salsa di soia
Preparazione
- Prima di tutto tagliate a listarelle sottili le verdure: carote, zucchine, peperone, cavolo.
- Lava tutte le verdure e sgrondale dall'acqua in eccesso.
- Per prima cosa, mettete le due pentole sul fuoco con dell’acqua e portatele a ebollizione: una servirà per cuocere i noodles, l’altra per gli asparagi.
- Togliete agli asparagi la parte al fondo più dura.
- Quando l’acqua delle pentole sarà a bollore, ponete gli asparagi in una delle due e lasciateli cuocere per circa 5 minuti e abbassate il fuoco dell’altra, servirà dopo per i noodles.
- Nel mentre, in un pentolino strapazzate le uova con un po’ di pepe e aggiungetelo al mix di verdure.
- Intanto scaldate nella padella o wok un giro d’olio E.V.O. con un po’ di aglio granulare, pepe e sale (quest’ultimo senza esagerare perché successivamente utilizzeremo la salsa di soia, che è ben salata di suo).
- Aggiungete la cipolla e fate soffriggere per un paio di minuti poi aggiungete le altre verdure e fate stufare per 10 minuti.
- Una volta cotti gli asparagi, scolateli e fateli a pezzettini per aggiungerli al mix di verdure.
- Aggiungete anche la salsa di soia, nella quantità che più vi piace e fate insaporire.
- Tuffate i noodles nell’acqua bollente e fate cuocere per 4/5 minuti, a seconda delle indicazioni sulla confezione.
- Trascorso il tempo previsto stacca i noodles fra loro con l'aiuto di una forchetta, infine scolali e mettili da parte.
- Trasferite i noodles nella padella con le verdure e le uova, assaggiate per decidere se correggere di sale o salsa di soia.
- Aggiungi anche i noodles in cottura, fai insaporire qualche altro minuto e spegni la fiamma.
I noodles sono preparati con la tecnica del "stir-fry", che consiste nel saltare velocemente il condimento in un wok con olio di semi a fuoco vivace, prima di aggiungere i noodles già cotti.
Varianti e Consigli
Spaghetti di soia con verdure e uovo
Tra le varianti che più amo vi consiglio gli spaghetti di soia con verdure e uovo, seguita questa base, poi aggiungete a fine cottura 3 uova precedentemente sbattute e strappazzate in padella con 1 cucchiaio di olio di cocco.
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Spaghetti di soia verdure e gamberi
Infine potete realizzare gli spaghetti di soia verdure e gamberi, utilizzando 400 gr di gamberi cotti a vapore e uniti a questa base a fine cottura nel wok lasciando insaporire il tutto.
Spaghetti di riso con verdure
Gli spaghetti di riso con verdure sono un classico molto apprezzato della cucina orientale, in particolare quella cinese. Preparare gli spaghetti di riso con verdure è molto semplice, eppure spesso accade che quando si prova a riprodurli in casa il risultato non sia soddisfacente e, per consistenza e sapore, risulti molto diverso dall’originale.
Innanzitutto la cottura degli spaghetti di riso: non di rado capita di leggere sulla confezione di cuocere gli spaghetti in acqua bollente, analogamente a come si fa per la pasta italiana, prima di unirli al condimento preparato separatamente.
Gli spaghetti di riso, infatti, non si sbollentano ma si lasciano in ammollo 30 minuti in acqua tiepida prima del loro utilizzo, lo sapevi?
Per scottare correttamente verdure e spaghetti ad alta temperatura e mantecarli a dovere è indispensabile il wok: io ho utilizzato lo Stone&Wood di Tognana (scoprilo qui nello shop online!).
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
Stile minimal per far risaltare i cibi e tutti gli accessori indispensabili - wok con coperchio e griglia, piatti rettangolari, piattini per salsa di soia, bicchieri con bottiglia da sakè e set di bacchette - per preparare un’ottima cena in stile orientale anche a casa!
Prosegui aggiungendo le verdure (carote e zucchine), sempre mantenendo la temperatura alta e costante, quindi spadella per farle scottare uniformemente. Aggiungi a questo punto - mentre le verdure sono ancora sode e brillanti - gli spaghetti ammorbiditi e ben scolati. Cuoci giusto il tempo di amalgamare il tutto (fai attenzione perché scuocere gli spaghetti vorrebbe dire formare una massa informe) e fai lucidare con un giro di olio.
Prima di tutto l’ammollo dei spaghetti di soia prima di cucinarli direttamente in padella. Mi raccomando mai bollirli! altrimenti diventeranno una colla attaccosa! Secondo punto dosaggio nel condimento. Se esagerate diventa una salamoia, se lesinate non saranno saporiti. Leggete quindi con attenzione il procedimento e vedrete, che quando li servirete per pranzo o per cena si leccheranno tutti i baffi!
Consigli aggiuntivi
- Si conservano bene anche il giorno dopo, basterà saltarli con un pò d’acqua i vostri spaghetti di soia torneranno come appena fatti!
- Se volete sapere dove comprare gli spaghetti di soia è molto semplice: nei supermercati reparto asiatico oppure vegan, nei negozi etnici oppure on line su Amazon.
Tipologie di Noodles
Come vi dicevo, ci sono vari tipi di Noodles e si differenziano in base alla farina utilizzata e all’aspetto/consistenza. Potete preparare la mia ricetta dei Noodle con verdure utilizzando qualsiasi tipo di noodles:
- Yakisoba: Questa parola indica la macrocategoria degli spaghetti saltati nel wok o alla piastra insieme alle verdure, salsa di soia e aromi, insomma la ricetta che vi ho proposto oggi. Gli Yakisoba sono anche uno street food giapponese e vengono serviti insieme ad aonori (polvere di alghe verdi), katsuobushi (tonnetto secco), beni shoga (zenzero rosso) e maionese.
- Ramen: E’ la varietà più famosa tra i noodles giapponesi, tra i primi importati dalla Cina. Sono degli spaghetti sottili di farina di grano, sale, acqua e kansui (soluzione alcalina), con o senza uovo. Molto famosi sono i Ramen in brodo, una zuppa di noodles con pezzi di carne, pesce, alghe, funghi, uovo crudo (ce ne sono varie varietà).
- Udon: Sono dei noodles più spessi e corposi, un po’ gommosi, dal colore bianco lucido. Vengono preparati con farina di grano duro.
- Soba Noodles: Sono i noodles di grano saraceno, di origine giapponese. Sono degli spaghetti sottili di colore scuro e di buona consistenza.
- Shirataki Noodles: Sono i konnyaku noodles o Konjac noodles, che vengono preparati con il konjac yam (tubero asiatico), con pochissime calorie e carboidrati, ricchi di fibre e di minerali. Sono sottili e traslucidi, un pochino gommosi e, qui da noi, stanno prendendo sempre più piede, proprio perchè apportano poche calorie (ca. 20 cal. per 100 g di spaghetti) e sono particolarmente adatti a chi segue una dieta. Sono anche senza glutine.
- Sōmen: Sono degli spaghetti sottilissimi preparati con farina di frumento e serviti freddi, insieme ad una salsa leggera o da tsuyu. Sono meno conosciuti qui in Occidente.
- Hiyamugi: Noodles di colore bianco a metà tra gli Udon e i Sōmen. Possono essere anche di colore rosa o verde.
- Harusame: Preparati con fecola di patate e sono trasparenti, per questo vengono chiamati anche Glass Noodle (Noodles di vetro).
- Jap Chae: Molto simili agli spaghetti cinesi di soia, leggermente più spessi e di colore scuro. Sono tipici della cucina coreana e sono preparati con le patate dolci.
Per la ricetta che vi ho proposto, potete utilizzare anche gli spaghetti cinesi, come gli spaghetti di soia o di riso.
Leggi anche: Spaghetti di Riso: Ricetta Facile
| Tipo di Noodle | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Yakisoba | Farina di grano | Spaghetti saltati con verdure e salsa di soia |
| Ramen | Farina di grano, kansui | Spaghetti sottili serviti in brodo |
| Udon | Farina di grano duro | Noodles spessi e gommosi |
| Soba | Grano saraceno | Spaghetti sottili di colore scuro |
| Shirataki | Konjac yam | Noodles a basso contenuto calorico e senza glutine |
Sperimenta con diverse varianti di noodles e verdure per creare il tuo piatto preferito di spaghetti giapponesi!
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