Le Patate dolci al forno sono un contorno facile da preparare e molto saporito, sfiziose patate croccanti fuori e morbide dentro. La patata dolce o batata è una radice tuberosa molto utilizzata nella cucina americana e anglosassone, ed è per questo motivo che è anche conosciuta come patata americana. Ciò che contraddistingue questo ortaggio rispetto alle comuni patate, oltre al colore arancione, è il sapore zuccherino che la rende perfetta da utilizzare in cucina sia in preparazioni salate che dolci. Inoltre è ricca di vitamine e sali minerali, povera di calorie e di grassi, e come si evince dal colore, ricca di betacarotene.
Le patate dolci sono uno degli ingredienti che ultimamente compare spesso nella mia lista della spesa. Le patate dolci, anche dette batate, sono radici tuberose simili alla patata nostrana (che però è un semplice tubero): se non le avete mai provate, immaginate una verdura dalla consistenza simile a quella della patata, il cui sapore però è molto vicino a quello della zucca. La ragione per cui le compro e cucino spesso, preferendole alle patate normali, è che hanno molti vantaggi per la salute (sono meno caloriche, più ricche di vitamine e hanno un maggiore contenuto di potassio!) ma sono anche molto buone e versatili.
Si possono preparare come quelle normali in mille modi, fritte, al forno, in purea… e negli Stati Uniti si usano persino nei dolci. Ci sono mille modi per preparare le patate ma ci sono anche tantissimi tipi di patate! Novelle, da gnocchi, viola, rosse e… dolci! La prima volta che ho assaggiato le patate dolci ero in vacanza a Budapest. In una hamburgeria le vendevano in abbinamento agli hamburger. E che fai non le provi? Fu amore. In quel caso erano fritte, noi oggi, invece, prepariamo le patate dolci al forno. Da quella vacanza quando trovo le patate dolci al supermercato le compro sempre, hanno un sapore unico! Tuttavia, le più buone secondo me sono quelle americane, che dentro sono arancioni. Al di là del colore, che è meraviglioso, hanno un gusto e una consistenza incredibile! Stavolta io non le ho trovate, ho usato quindi le patate dolci bianche. Buone lo stesso ma le patate dolci americane sono di un altro livello secondo me.
Le patate sono uno di quegli alimenti di cui non ci si stanca mai: ne esistono tanti tipi e possono essere mangiate in mille modi diversi, sia da sole che all’interno di ricette. Si parte dalle patate a pasta bianca fino ad arrivare alle patate rosse, passando per quelle viola e quelle novelle. Fuori competizione ci sono sicuramente le patate dolci, dette anche americane, che hanno un sapore unico che ricorda un mix tra patata, zucca e carota. Ma come portarle in tavola? Ecco qualche idea per cucinare le patate dolci.
Ultimamente cerco di sperimentare diversi piatti con ingredienti particolari. Questa volta ho provato le patate dolci (patate americane). Leggevo sul web che sono ricchissime di vitamine e minerali a basso livello glicemico.. quindi adatte anche a chi segue una dieta dimagrante. Si possono mangiare sia cotte che crude, è preziosa anche la loro buccia: potente rimedio contro il colesterolo.
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Come Cucinare le Patate Dolci al Forno
Ma ora veniamo al punto principale: come cucinare le patate dolci? Come dicevamo, sono molto versatili in cucina, per cui si possono utilizzare sia per ricette dolci che salate. Un modo facilissimo per cucinarle (e uno dei nostri preferiti) é ovviamente friggerle: basta tagliarle a fette, friggerle in olio caldo e cospargerle di sale. Oppure cuocerle in forno, come vi mostriamo in questo articolo! Non è necessario far bollire le patate prima perché si cuociono perfettamente in questo modo, rimanendo molto morbide e formando una crosticina croccante grazie la mix di condimenti che utilizziamo.
Oggi vi racconto due ricette semplici per fare le patate dolci al forno, una versione tradizionale col rosmarino e una “mediorientale” con zaatar e harissa. Entrambe le ricette sono semplicissime e si preparano molto rapidamente. Cominciamo con le patate dolci al forno allo zaatar. Chi non se la sente di sperimentare con le spezie può optare per un condimento più tradizionale, come il rosmarino.
Le patate dolci al forno possono essere mangiate sia con la buccia che senza. Nel primo caso, ricordatevi di lavarle accuratamente sotto l’acqua corrente. Tagliate le patate a fette spesse, poi a bastoncini larghi, quindi trasferitele in una ciotola e conditele con abbondante olio d’oliva, sale, rosmarino e un paio di spicchi d’aglio sbucciati.
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Ricetta Base delle Patate Dolci al Forno
La ricetta è semplicissima: dopo aver sbucciato le patate (o se preferiamo possiamo lasciare la buccia), le tagliamo a cubetti della stessa dimensione e le condiamo con abbondante olio e con le erbe aromatiche e spezie che preferiamo. Versiamo in una pirofila e le cuociamo a 210° per 25-30 minuti!
Ingredienti
- 1 kg di patate dolci (o americane)
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1 cucchiaio di amido di mais (maizena)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 60 g di Parmigiano Reggiano DOP
- Timo
Preparazione
- Pelate le patate, tagliatele a fette spesse mezzo cm e da queste ricavate tanti bastoncini delle stesse dimensioni.
- Quindi ponetele in acqua fredda per 30 minuti.
- Trascorsi i 30 minuti scolatele e asciugatele per bene.
Patate Dolci Fritte al Forno
Le Patate Dolci Fritte un insolito contorno per accompagnare un secondo al posto delle più tradizionali patatine fritte. In questo caso, lo dice stesso il nome, si useranno le patate dolci o americane: il risultato sarà comunque gustoso ma con sapore e consistenza diversa. Già perché le americane sono patate ovviamente più dolci e sono anche più pastose: ottime per realizzare diversi tipi di ricette, squisite se preparate fritte come le classiche patatine fritte a stick.
Per un'ottima resa prima di friggere le patate dolci bisogna sbollentarle per 10 minuti e poi tamponarle. Per ottenere le patate dolci fritte dorate e croccanti, friggile un poco alla volta. Oltre che col sale puoi condirle con la paprika, lo zucchero di canna e la cannella per un contorno profumato! La patatine americane fritte vanno gustate appena pronte.
Per fare le Patate Dolci Fritte, pela le patate, tagliale in 2 nel senso della lunghezza e poi tagliale a bastoncini, di eguali dimensioni, con un coltello ben affilato (le patate dolci sono più dure rispetto a quella che usiamo normalmente). Cala le patate in acqua a bollore e lasciale in cottura per 10 minuti. Scola le patate dall'acqua ed asciugale bene. Ora sei pronta per friggerle. Prepara una padella ampia, scalda abbondante olio di semi e friggi le patate un po' alla volta (in 2, 3 volte), per 4, 5 minuti. Metti ma mano le patate su carta paglia per togliere l'unto, e coprile per non farle troppo raffreddare.
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Consigli Utili
- Versate le patate dolci in una ciotola e conditele con il resto degli ingredienti: olio extravergine d’oliva, origano, rosmarino, salvia, paprika, pepe e sale.
- Versate le patate in una pirofila o in una teglia rivestita con carta da forno, disponendole in uno strato uniforme senza sovrapporle tra loro.
- Potete utilizzare le erbe aromatiche e spezie che preferite, come ad esempio maggiorana, basilico, prezzemolo, timo o curcuma, zenzero, curry, peperoncino, ecc.
- Il segreto per fare delle patate dolci al forno che non hanno nulla da invidiare a quelle fritte, sta nel condimento.
- Per ottenere una crosticina croccante e gustosa io ho usato: fecola di patate, farina di mais, paprika, cipolla in polvere, timo, olio e sale.
- Il sale io preferisco sempre metterlo alla fine, quando le patate dolci al forno sono già cotte. Questo perché il sale fa fuoriuscire l’acqua dai vegetali. Metterlo alla fine consente di mantenere le patate morbide all’interno.
- Ovviamente, essendo delle patate speziate, largo alla fantasia quanto a spezie da utilizzare! Peperoncino, tandoori, curry, curcuma… avete carta bianca! Le mie preferite sono queste, con paprika (nel mio caso affumicata) e cipolla in polvere. Ma le patate dolci al forno vengono buonissime anche con un trito di erbe aromatiche: rosmarino, timo, erba cipollina, origano e salvia.
Preparazione Step 1 Per prima cosa laviamo per bene le patate eliminando ogni traccia di terra o sporco. Io ho scelto di tenere la buccia. Step 2 Immergiamo le patate in una ciotola di acqua fredda e mescoliamole in modo che l’amido fuoriesca. Step 3 Nel frattempo in una ciotolina prepariamo il condimento con: fecola di patate, farina di mais, paprika e cipolla in polvere. Step 5 Aggiungiamo un bel giro d’olio e mescoliamole per ungerle uniformemente. Step 6 Disponiamo tutte le patate su una teglia con carta forno unta con olio. Mettiamole in modo che non si sovrappongano. Aggiungiamo ancora un filo d’olio e un po’ di timo se piace.
Le PATATE DOLCI AL FORNO sono una deliziosa variante di un piatto che tutti amiamo, fin da bambini. E, lo scoprirete, sono ancora più buone e gustose di quelle che avete sempre apprezzato, grazie al loro sapore inconfondibile e ai pochi ma perfetti aromi che questa ricetta vi propone. Il piatto, inoltre, seppur calorico, è assai più sano delle tradizionali patatine, sia grazie alla cottura al forno, sia per la specificità delle patate dolci (o patate americane, come vengono curiosamente chiamate) che non sono tuberi ma radici ed hanno un indice glicemico molto più basso e contribuiscono a stabilizzare il livello di zuccheri nel sangue, con grandi benefici per il nostro organismo. Infine, hanno un bellissimo aspetto, appetitoso e allegro, che le rende un piatto che porta il sorriso. E sapete quanto è importante…
Prima di vedere la ricetta, cerchiamo di conoscere meglio questa varietà di patate. Le americane presentano un colore tendente al rosso-arancio e fanno parte di una famiglia diversa rispetto alle patate classiche. Indicate come il vegetale più salutare dal Center of Science in the Public Interest (CSPI), presentano un elevato contenuto di carotenoidi con il loro alto potere antiossidante. Tra i pregi delle patate dolci c’è anche un livello glicemico più basso rispetto a quelle tradizionali. Inoltre sono ricche di vitamine e sali minerali. Insomma, mangiare patate americane fa bene! E piace anche, soprattutto se preparate in questo modo: le patate dolci fritte sono un contorno davvero ottimo e semplice da realizzare.
Se non preferisci friggerle, prova la ricetta delle patate dolci al forno tagliate a spicchi e condite con rosmarino e origano o le patate dolci a stick sempre al forno con paprika e maggiorana. Ma torniamo alla nostra preparazione: la patate dolci fritte non aspettano altro che essere realizzate ed allora dedichiamoci ai fornelli. Indossiamo il grembiule, impugniamo gli attrezzi del mestiere e dedichiamoci alla ricetta.
Lavate le patate, asciugatele e incidetele con un taglio a croce. Senza rimuovere la buccia, avvolgetele in un foglio di alluminio e fatele cuocere per un paio d’ore sulla brace calda. Lavate le patate dolci e tuffatele nell’acqua fredda non salata. Da quando l’acqua inizia a bollire, fate cuocere le patate per circa 40-50 minuti, finché non riuscirete a infilzarle con i rebbi di una forchetta senza incontrare resistenza. Quando saranno abbastanza morbide, scolatele e fatele intiepidire. Dopo averle lavate e sbucciate, tagliatele le patate dolci a bastoncini piuttosto sottili. Sbollentatele per pochi minuti, poi immergetele in abbondante olio bollente finché non saranno dorate.
Pulire le patate: Lavare bene la buccia e tagliare a tocchetti. Sciacquare ancora per eliminare l'amido in eccesso che risulta un pochino appiccicoso. Mettere le patate nella pentola a pressione con 1 cucchiaio di olio evo, sale, 1 spicchio di aglio e circa 1 bicchiere di acqua. Chiudere la pentola e far cuocere a fiamma sostenuta fino all'inizio del "fischio" poi abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per circa 5 min. Una volta cotte le patate rovesciare tutto in una teglia con carta forno. Aggiungere un altro pizzico di sale, il rosmarino e 2 cucchiaio di olio evo. Passare in forno circa 10 min con grill. Buon appetito!
È necessario che una volta cotte le patate abbiano assorbito l'acqua nella pentola. I tempi di cottura in pentola a pressione dipendono dalla grandezza dei tocchetti di patate. Se le patate dovessero risultare leggermente crude, continuare la cottura al forno per qualche minuto prima di mettere il grill.
Patate Dolci Americane al Forno
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