Lo tzatziki è una delle salse più fresche e gustose della tradizione greca, perfetta per accompagnare piatti estivi, insalate e grigliate. Grazie alla sua freschezza e cremosità, lo tzatziki è ideale sia come accompagnamento che come base per panini, wrap e bowl proteiche. Vi porto oggi a scoprire un altro piatto tipico della cucina greca, uno dei più conosciuti al Mondo: la Tzatziki salsa alla greca.
Diffusa in Grecia, nei Paesi Balcani e nel Medioriente, è una salsa facile da preparare che viene sempre accompagnata dalla Pita (tipico pane basso greco) o dal più comune pane. La salsa Tzatziki è probabilmente la salsa greca più famosa del Paese, ma viene usata anche comunemente in Bulgaria, Cipro, Armenia e Albania.
La salsa tzatziki viene servita come primo piatto accompagnata da pane o pita, oppure durante l’antipasto con le olive e i formaggi.
Tzatziki
Lo tzatziki è una salsa che offre un perfetto equilibrio tra proteine, probiotici e freschezza vegetale. Il suo ingrediente principale, lo yogurt greco, è ricco di proteine e fermenti lattici, che supportano la salute intestinale e favoriscono la digestione.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
Per preparare questa salsa dovrete sempre e solo utilizzare lo yogurt greco colato, più ricco di grassi e che vi aiuterà quindi a raggiungere la giusta e perfetta consistenza che questa salsa greca deve avere. Prima di iniziare alcune piccole raccomandazioni: utilizzate lo yogurt greco bianco intero colato e non lo yogurt classico (quello italiano per intenderci) perché è troppo liquido; grattugiate i cetrioli dalla parte della grattugia con i fori larghi e soprattutto strizzateli o metteteli a scolare in modo che perdano il liquido in eccesso.
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Altro passaggio fondamentale per dare la giusta cremosità al nostro piatto greco è la tempistica. Purtroppo si, dovrete ricordarvi di grattugiare il cetriolo almeno un’ora prima di iniziare la preparazione della salsa greca con lo yogurt. Dovrà infatti esser privo di liquidi che inizierà a rilasciare dopo che lo avrete grattugiato. Perciò considerate bene questo lasso di tempo di riposo.
Ecco i passaggi per preparare la salsa tzatziki:
- Lava il cetriolo e pelalo grossolanamente con il pelapatate.
- Adagia un panno di cotone a trame grandi in una coppa e grattaci il cetriolo.
- Strizza bene il panno per far uscire il liquido in eccesso e raccogli la polpa del cetriolo in un’altra coppa.
- Schiaccia 2 spicchi di aglio e aggiungili al cetriolo insieme allo yogurt, il sale, il pepe.
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Salsina tzatziki pronta per farvi sognare la bella terra greca.
Lavate e pelate i cetrioli e sbucciate l’aglio. Tritate l’aglio e aggiungetelo ai cetrioli, dopodiché versate sopra l’olio. Mescolate con il cucchiaio fin quando non si uniscono bene tutti gli ingredienti.
Potrete ovviamente preparare la classica versione con solo aceto di vino bianco ed utilizzare l’aneto al posto dell’erba cipollina. Come per tutte le ricette e per tutte le mille e mille versioni nessuno vi vieta di variare gli ingredienti per adattare la ricetta al vostro gusto e piacere!
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Come indicato già durante il testo di preparazione della ricetta le varianti sono infinite per questa ricetta. Basta infatti solamente spostarsi di paese in paese e troverete una differente preparazione o scelta di ingredienti. L’unica costante che possiamo trovare è lo yogurt di capra o di pecora, che è alla base di questa ricetta ma che può non piacere a tutti.
Ho indicato nella lista degli ingredienti necessari l’utilizzo dello yogurt di capra ma se non vi piace o fate fatica a trovarlo al supermercato potrete utilizzare uno yogurt greco colato bianco classico. Se poi non avete tempo o voglia di preparare la Pita potrete accompagnare questa salsa con crostini di pane abbrustoliti, della piadina scaldata in padella e tagliata a triangolino, dei classici crostoni di pane confezionati.
Possono poi esser aggiunte le olive nere per dare un tocco ancora più mediterraneo a questa ricetta. Vi è anche la variante con menta e quella con la cipolla perché ogni paese ha poi apportato la propria autenticità.
Consigli e Varianti per una Tzatziki Perfetta
Scegliere ottimi cetrioli è essenziale per ottenere una Tzatziki fresca e saporita. La pelle del cetriolo dovrebbe essere liscia e tesa. Per preparare un’ottima salsa, bisogna grattugiare finemente il cetriolo e strizzarlo per rimuovere l’acqua in eccesso. Aggiungi un pò di sale per estrarre l’acqua e lascia riposare per circa 10 minuti. Questo passaggio è importante per evitare che la salsa diventi troppo liquida.
Dopodiché, tampona il cetriolo grattugiato con carta assorbente. Usa lo yogurt greco perché ha una consistenza più densa, puoi anche aggiungere qualche cucchiaio di formaggio spalmabile tipo Philadelphia per ottenere una consistenza più cremosa. Lascia riposare la salsa in frigo per almeno un’ora prima di servirla. Questo aiuta ad amalgamare la salsa.
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Per quanto riguarda invece lo yogurt greco la semplice variante che potrete fare è se yogurt bianco colato intero o utilizzare quello magro sempre yogurt bianco colato greco.
Ora volendo far i precisetti dobbiamo dire che: la dose di aceto di vino bianco, per preparare la ricetta salsa greca originale, è di circa 10 grammi o un cucchiaio bello pieno. L’aneto ovviamente va a decorare il piatto, quindi una leggera spolverata.
Se poi non avete tempo o voglia di preparare la Pita potrete accompagnare questa salsa con crostini di pane abbrustoliti, della piadina scaldata in padella e tagliata a triangolino, dei classici crostoni di pane confezionati.
Alcuni consigli aggiuntivi:
- In alcune ricette al posto del succo di limone è presente l’aceto di vino bianco.
- PEPE facoltativo.
- Aromatizzare a piacere la salsa con origano.
È possibile personalizzare la salsa tzatziki con aromi a piacere. Ad esempio, si può sostituire l'origano con l'aneto, oppure il limone con l'aceto ed omettere il pepe.
Schiacciare uno spicchio di aglio in un mortaio insieme a qualche foglia di menta fino ad ottenere una crema. È invece sconsigliato tritare l'aglio e la menta nel frullatore. Versare lo yogurt greco in una ciotola, aggiustare di sale, unire il pepe (facoltativo), il succo di limone ed un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
In alcune ricette al posto del succo di limone è presente l’aceto di vino bianco. PEPE facoltativo.
Io consiglio invece di grattugiarlo dopo averlo sbucciato accuratamente per evitare il retrogusto tipicamente amarognolo della buccia e per rendere il piatto più digeribile. Ad ogni modo, chi ama i sapori forti e non lamenta difficoltà digestive, può grattugiare il cetriolo con la buccia (peraltro fonte di vitamina C e vitamina K).
Riporre la polpa grattugiata del cetriolo in un colino e lasciarla sgocciolare per almeno 40-50 minuti. Al termine, si otterrà un prodotto molto asciutto.
Per mantenere freschezza e sapore, il consiglio è di mettere la salsa in un contenitore ermetico in frigo e di consumarla entro 3/ 4 giorni.
| Ingrediente | Alternativa |
|---|---|
| Yogurt di capra o pecora | Yogurt greco colato bianco classico |
| Aceto di vino bianco | Succo di limone |
| Aneto | Erba cipollina o menta |
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