Un ingrediente semplice e alla base della cucina mediterranea viene valorizzato dalla fantasia e dalla creatività dello chef Antonino Cannavacciuolo. Oggi voglio condividere con voi una vera chicca che ho scoperto grazie ad Antonino Cannavacciuolo: la crema all’aglio.
È una preparazione semplicissima ma di una bontà unica, perfetta non solo per i classici spaghetti aglio e olio, ma anche per insaporire bruschette, verdure grigliate, carni e tanto altro. Questa crema ha un profumo avvolgente, ma senza l’aggressività tipica dell’aglio crudo, perché il procedimento che andremo a seguire renderà gli spicchi morbidi, dolci e delicati.
Se amate i sapori intensi ma equilibrati, questa ricetta entrerà subito tra le vostre preferite, garantito!
Di seguito, la ricetta dettagliata per preparare questa deliziosa salsa.
Ingredienti per la Crema all’Aglio
- 8 teste d’aglio bio (circa 250 g di spicchi puliti e senza anima)
- 450 ml di latte
- 3 tuorli d’uovo
- 120 ml di panna semimontata
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
SPAGHETTI AGLIO E OLIO *ricetta gourmet dello Chef Antonino Canavacciuolo*
Preparazione della Crema all'Aglio
La preparazione della crema all'aglio si articola in diverse fasi, ciascuna cruciale per ottenere un risultato perfetto.
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1. Pulizia dell’Aglio
Per prima cosa, immergiamo tutte e 8 le teste d’aglio in acqua. È un piccolo trucco che ci aiuterà a pelarle più facilmente! Una volta pelati, dividiamo ogni spicchio a metà ed eliminiamo l’anima centrale, quella che spesso rende l’aglio indigesto. Alla fine, dovremo ottenere circa 250 grammi di aglio pulito.
Mettiamo gli spicchi puliti in una terrina, copriamoli con latte e lasciamoli riposare tutta la notte in frigorifero. Questo passaggio aiuterà ad addolcire ulteriormente il sapore.
2. Cottura dell’Aglio
Il mattino dopo, scoliamo gli spicchi dal latte e sciacquiamoli sotto acqua corrente. Trasferiamoli in un tegame, coprendoli con 300 ml di acqua e 40 ml di latte. Portiamo a bollore, scoliamo e ripetiamo il procedimento per 3 volte, cambiando sempre acqua e latte.
Verifichiamo la cottura: se schiacciando uno spicchio tra le dita si sfalda facilmente, è pronto. Se necessario, ripetiamo la bollitura anche una quarta o quinta volta: ogni aglio è diverso e ha i suoi tempi.
3. Preparazione della Crema
Intanto, in una ciotola, semi-montiamo la panna con lo sbattitore e teniamola da parte. In un pentolino, portiamo a bollore 250 ml di latte. In una terrina, lavoriamo i 3 tuorli con 2 cucchiai di latte freddo, montandoli con una frusta a mano fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
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Versiamo sopra il latte caldo, continuando a mescolare velocemente, poi trasferiamo tutto di nuovo nel pentolino. Rimettiamo sul fuoco e, sempre mescolando, portiamo a sfiorare il bollore (intorno agli 83°C se avete un termometro da cucina). Mi raccomando, non superiamo questa temperatura!
Spegniamo il fornello e filtriamo la crema con un colino per renderla liscia e setosa. Lasciamola raffreddare completamente.
4. Completamento della Crema all’Aglio
A questo punto, la crema è pronta per essere utilizzata. La sua versatilità la rende perfetta per molteplici usi in cucina.
Come Usare Questa Crema all’Aglio
È una preparazione semplicissima ma di una bontà unica, perfetta non solo per i classici spaghetti aglio e olio, ma anche per insaporire bruschette, verdure grigliate, carni e tanto altro.
Gli spaghetti aglio e olio sono una delle ricette più semplici e gustose della cucina italiana. E’ un piatto che nasce nel Sud Italia, dove l’olio d’oliva, l’aglio e il peperoncino sono due ingredienti diffusissimi. Questa pasta sembra originaria di Napoli.
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Con aglio e olio non si cucinavano soltanto gli spaghetti ma anche le linguine e i vermicelli. Non a caso, i vermicelli alla borbonica sono la ricetta parallela a quella tradizionale. In quella versione che prende il nome dal casato dei Borbone che regnarono sulle Due Sicilia, oltre all’aglio e all’olio è prevista una dose generosa di prezzemolo tritato.
Spaghetti alle Vongole alla Cannavacciuolo
Ovviamente questo piatto a Napoli viene preparato spesso, ma preparare gli spaghetti alle vongole alla Cannavacciuolo è davvero qualcosa di sublime e semplice. Pur sapendo che l'opinione pubblica si dividerà e che ci saranno fazioni che si schiereranno a favore o contro lo chef, ve lo proponiamo perché è davvero buono!
Ingredienti
- Spaghetti, 280 gr
- Vongole, 1 kg
- Aglio, 200 gr
- Latte
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Prezzemolo fresco
Preparazione
- Iniziate a sbucciare l'aglio e privatelo dell'anima. Mettetelo in una ciotola coprendolo con il latte e avvolgete con pellicola trasparente, lasciandolo riposare in frigorifero per una notte.
- Versate l'aglio e il latte in una casseruola e portate a ebollizione per qualche minuto. Scolate l'aglio e sciacquatelo sotto l'acqua corrente.
- Trasferite l'aglio in una casseruola e coprite di nuovo con il latte. Ripetete la stessa operazione altre due volte.
- A questo punto, portate l'acqua a ebollizione in una pentola dove verrà calata la pasta.
- Preparate anche le vongole: scaldate un filo d'olio in una casseruola, aggiungete le vongole e versate un mestolo di acqua bollente. Prendete le vongole che si aprono gradualmente e fate attenzione a conservare il liquido di cottura per una pasta alle vongole perfetta.
- A questo punto, frullate l'aglio con un po' di olio e latte per ottenere una crema leggermente densa.
- Scolate gli spaghetti al dente nella padella dove avete precedentemente aperto le vongole. Aggiungete la salsa all'aglio preparata e condite con prezzemolo.
E ora potete impiattare e servire gli spaghetti con le vongole alla Cannavacciuolo caldi, che secondo Pieraccioni sono una "vera gioia".
Con questa ricetta, potrete portare in tavola un tocco gourmet, firmato da uno degli chef più amati d’Italia: Antonino Cannavacciuolo.
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