La salsa di cipolle è un condimento agrodolce ideale per accompagnare lessi, sia caldi che freddi. Tuttavia, si abbina perfettamente anche a piatti di pesce, rendendola adatta per i giorni di magro. Cremosa e facile da preparare in casa, la salsa di cipolle di Tropea si sposa con una varietà di piatti, grazie alla sua consistenza ricca di sapore. Vediamo insieme come realizzare questa semplice ma succulenta ricetta.
Cipolle caramellate in padella: ricetta facile e super versatile!
Ingredienti e Preparazione
La ricetta della salsa di cipolle è tratta dal libro “Astinenza o gola. A tavola con cardinali, abati e prelati” di Raffaele Riccio. Di seguito, i passaggi per preparare questa deliziosa salsa.
Preparazione delle Cipolle
Per prima cosa, lavate con cura le cipolle e sbucciatele. Tagliatele in due parti con un coltello e, poi, cominciate a tritare ciascuna per ridurle a pezzi molto piccoli. Per preparare la salsa di cipolle, mondate e tritate grossolanamente le cipolle.
Cottura delle Cipolle
Trasferiteli in una padella antiaderente. In una padella versate l’olio extravergine di oliva e le cipolle tritate. Mescolate di tanto in tanto fino a quando l’acqua non si sia consumata del tutto. Mescolate di tanto in tanto. Verso la fine controllate che l’acqua non ci sia più, in caso contrario terminate la cottura a fiamma alta. Dopodiché fatele cuocere in un tegame con il brodo bollente per circa un’ora, fino a quando quest’ultimo si sarà asciugato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Trascorso questo tempo, spegnete.
Frullare e Completare la Salsa
Una volta cotte, scolatele e tritatele nel frullatore, fino a ridurle in purea. Poi, in un altro tegame, fate scaldare dell’olio, dopodiché aggiungetevi lo zucchero e mescolate. Ora aggiungete le cipolle e fatele cuocere per qualche minuto a fuoco vivace, facendo attenzione, però, a non farle attaccare. Poi unite la farina e l’aceto. Quindi, fate prendere corpo alla salsa ed aggiungete la scorza grattugiata di limone, un po’ di maggiorana e di prezzemolo ed un pizzico di pepe.
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Varianti della Salsa di Cipolle
Esistono diverse varianti di questa ricetta, tra cui quella con cipolle rosse di Tropea e quella con cipolle bianche. Dopo aver capito come preparare la salsa di cipolle in entrambi le varianti, è bene precisare anche le differenze di sapore tra le due.
Salsa di Cipolle Rosse
La versione rossa risulta più dolce e delicata, perché questa preparazione esalta il lato zuccherino del prodotto. Per questo motivo, è ottima per accompagnare piatti a base di carne, essendo anche più corposa. La ricetta riportata di seguito viene realizzata con la qualità rossa.
Salsa di Cipolle Bianche
La variante chiara di questa ricetta è diversa, anche in termini di preparazione. Dopo aver pulito 4 cipolle bianche, fatele appassire con 150 g di burro in una padella. Nonostante la cottura, la versione bianca rimane comunque pungente e caratterizzata da un forte sapore. Poi frullate per avere un composto liscio, da unire in una ciotola con 500 ml di panna da cucina.
Abbinamenti e Consigli
La salsa di cipolle può essere abbinata sia alla carne che ai formaggi. È perfetta per condire bolliti o farcire hamburger, ma può anche essere utilizzata per condire tramezzini o tartine. La salsa di cipolle è ottima per secondi di carne come ad esempio il fagottino di lingua bollita con lardo di colonnata, o con il roastbeef, ma anche per creare dei piatti semplici e veloci per un aperitivo estivo come i crostini con ricotta e salsa di cipolle. Questa composta è ideale anche per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi da servire come antipasto in ogni occasione speciale. Una valida alternativa a questa ricetta? La salsa di cipolle per carne dona un tocco agrodolce ad ogni ricetta ed è l’ideale per chi cerca una nota di gusto in più.
Tipologie di Cipolle
Il sapore della salsa di cipolle per carne può variare a seconda della tipologia di cipolla scelta: esistono infatti quelle bianche, le gialle e quelle rosse. Esistono diversi tipologie che corrispondono al colore del bulbo: bianche, gialle/ramate e rosse. Ogni varietà ha un suo sapore caratteristico, che la rende adatta a diversi tipi di ricette. Se le cipolle ramate hanno un sapore più equilibrato e versatile che le rendono perfette per i soffritti, quelle bianche sono più pungenti, aromatiche e croccanti, ottime se lessate e unite come contorno in un piatto di carne, sulla pizza o in una focaccia. Di cipolle dolci ne esistono anche molte altre tipologie come quelle di Breme, Andora, Bassano e Acquaviva delle Fonti.
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Benefici della Cipolla
Forse più conosciuta per il suo sapore che per le sue proprietà, la cipolla è un alimento tipico della cucina italiana, molto sfruttato per la sua natura aromatica. In realtà è un ortaggio-spezia ricco di oligoelementi, vitamine ed enzimi che stimolano il metabolismo. Ha inoltre proprietà antiossidanti, antiinfiammatorie e antibatteriche, e stimola il sistema immunitario. Per esaltare questi benefici sarebbe necessario consumarla cruda, ma per molti presenta un problema di digeribilità. Se amate i sapori decisi e le spezie, potete aggiungere anche un pizzico di peperoncino. Un contorno che si abbina bene a molte preparazioni, salate e non, e anche a base di pesce.
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