Dai migliori ristoranti fino ai lidi in spiaggia, l'insalata di mare è uno dei grandi classici della tradizione mediterranea. Il suo sapore inconfondibile, le tante varietà di pesce, crostacei e molluschi che la compongono e la caratterizzano, l'hanno resa una vera e propria istituzione della cucina italiana insieme a polpo e patate.
Queste due prelibatezze sono perfette da servire per cene con amici, per il pranzo della domenica o come antipasto durante le feste di Natale. Preparare l’insalata di mare in casa con ingredienti freschi e una semplice citronette al prezzemolo sarà una vera soddisfazione!
L’insalata di mare servita fredda, calda o tiepida è un classico nei ristoranti rimasti un po’ anni 80 a dire il vero ma poi a chi è che non piace l’insalata di mare è perfetta in tutte le stagioni e d’estate può diventare un secondo piatto perfetto per tutta la famiglia.
Preparare l’insalata di mare non è difficile dovrete solo avere i giusti accorgimenti e cuocere il pesce e i molluschi separatamente visto che hanno tempi di cottura diversi. Io preparo spesso l’insalata di mare e a volte ci condisco anche l’insalata di riso insomma, l’insalata di mare è una di quelle ricette che dovete avere per forza nel vostro ricettario quindi iniziamo subito a vedere gli ingredienti e il procedimento per preparare insieme l’insalata di mare.
La ricetta dell’insalata di mare è molto comune nei menu della costa del nostro Paese. Si tratta di un piatto molto versatile perché l’insalata di mare può essere servita come antipasto, come secondo piatto o addirittura come piatto unico per un pasto leggero, nutriente e gustoso.
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Non esiste una vera e propria ricetta tradizionale dell’insalata di mare, c’è chi mette il polpo, chi le seppie, chi aggiunge gli scampi e chi non aggiunge nessun componente vegetale. La nostra versione dell’insalata di mare prevede anche la cipolla di Tropea, un vero e proprio tesoro gastronomico nonché prodotto d’eccellenza della regione Calabria, e rondelle di sedano che daranno una nota croccante a questo piatto irresistibile. Potrete servire l’insalata di mare fredda o tiepida a seconda dei vostri gusti e della stagione.
Ingredienti
- 500 g di cozze
- 500 g di vongole
- 200 g di gamberetti
- 200 g di calamari
- 500 g di polpo
- Prezzemolo
- 1 limone
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Insalata di mare: la ricetta facile della nonna, non riuscirai a resistere!
Preparazione
- Per preparare l’insalata di mare cominciate mettendo a bagno in acqua fredda le vongole.
- Aggiungete una presa di sale grosso e lasciatele spurgare per un paio d’ore in frigorifero.
- Passate prima le cozze sotto l’acqua corrente fredda del rubinetto e strofinatele con una retina eliminando la parte superficiale e le impurità poi tirate il filetto laterale.
- Elimina le vongole con il guscio rotto, poi sciacquale più volte sotto l’acqua fredda corrente e mettile a spurgare in abbondante acqua salata (calcola 35 g di sale per litro) per almeno 2 ore.
- Metti sul fuoco una pentola capiente colma d’acqua, aggiungi il sale e le verdure pulite e tagliate a pezzi grossolani, l’alloro, il pepe, l’aglio e il prezzemolo intero (gambi compresi).
- Quando raggiungerà il bollore tuffa ed estrai ripetutamente il polpo tenendolo per la testa in modo da far arricciare i tentacoli, quindi immergilo del tutto e lascialo cuocere per 10 minuti.
- A questo punto controllate la cottura del polpo: infilzandolo con una forchetta al centro dovrà risultare tenero ma ancora sodo.
- Poi immergete completamente il polpo nell’acqua, coprite con il coperchio e fate sobbollire per 30-35 minuti, a fiamma media, schiumando ogni tanto le impurità che saliranno in superficie.
- Intanto che il polpo cuoce, in un’altra pentola con acqua bollente mettete una foglia di alloro e qualche grano di pepe, aggiungete le alette e i tentacoli del calamaro, precedentemente pulito e dopo circa un paio di minuti aggiungete in cottura anche le sacche tagliate ad anelli, coprite e lasciate cuocere per un massimo di due minuti.
- Passate alla pulizia dei calamari: separate la testa dal corpo ed eliminate la penna di cartilagine, poi rimuovete le pinne e la pelle.
- Pulisci i calamari, separando la testa dal corpo. Rimuovi dalla testa gli occhi e il dente centrale e tieni da parte i ciuffi. Elimina le interiora e la cartilagine interna e rimuovi la pelle esterna. Quindi tagliali ad anelli spessi circa 1 cm.
- In un pentolino antiaderente fai scaldare un filo d’olio e, quando sarà ben caldo mettici tutte le parti dei calamari e falle cuocere per 4-5 minuti.
- Preparate ora la seppia, tagliate sottilmente le alette e dividete in più pezzi i tentacoli quindi metteteli in cottura nella stessa pentola dove avete cotto i calamari.
- Nel frattempo praticate delle incisioni come a formare una griglia sulle sacche delle seppie quindi tagliatele a striscioline di 3-4 cm di lunghezza, aggiungetele in pentola.
- Cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, giusto il tempo che si aprano. Filtrate il tutto e raccogliete l'acqua di cottura in una ciotola: potrete utilizzarla per altre preparazioni. Eliminate i molluschi ancora chiusi e sgusciate gli altri in una ciotola, tenendone qualcuno intero per la guarnizione.
- Trascorso il tempo di ammollo, scolate le vongole e battetele una ad una su un tagliere per assicurarvi che non vi siano residui di sabbia.
- Toglile dal fuoco, estrai i molluschi dai gusci e tienili da parte.
- Fai aprire le vongole ormai spurgate e sciacquate nello stesso modo.
- Versate anche i gamberi e sbollentateli per 30 secondi, poi scolate il tutto e tenete da parte.
- Pulisci i gamberi eliminando la testa, le zampe e il carapace. Incidi il dorso con un coltellino e rimuovi l’intestino (il filamento nero).
- In un pentolino porta a bollore dell’acqua (senza salarla) e tuffaci i gamberi puliti lasciandoli cuocere per mezzo minuto.
- A questo punto in una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti preparati: il pesce, le verdure, il prezzemolo tritato e l'emulsione di olio e limone.
- Tagliate a rondelle il sedano, in quarti i pomodorini e a fettine la cipolla. Preparate il condimento unendo 3 cucchiai di olio, 1 di limone e il pepe. Aggiungete il sale solo dopo aver assaggiato il pesce.
- In ultimo preparate la citronette: tritate il prezzemolo e aggiungetelo in una ciotolina in cui avrete versato l’olio e il succo di limone. Condite con l’emulsione e mescolate bene.
- A parte prepara la vinaigrette emulsionando il succo d’arancia, la scorza di un limone, l’olio extravergine, il prezzemolo tritato finemente, un pizzico di sale e di pepe.
- Mescolate accuratamente il tutto e se necessario correggete di sale, a vostro gusto potete insaporire l'insalata con della scorza di limone grattugiata e del peperoncino piccante in fiocchi.
Consigli e Conservazione
Come sempre nel caso delle ricette a base di pesce, ti suggerisco di preparare la tua insalata di mare con prodotti freschi e di consumarla in breve tempo. Se dovesse avanzarti, puoi conservarla in frigorifero per un giorno. L’insalata di mare si conserva ben coperta in frigorifero per 1-2 giorni. Se volete, congelatela dopo averla cotta, ma senza condimento. Ma in ogni caso secondo me vale comunque sempre la pena prepararla fresca perché è molto veloce.
Come Riutilizzare l'Insalata di Mare Avanzata
Se vi avanza, potete usarla per creare altri piatti sfiziosi come per esempio l'insalata di riso o pasta fredda. Basta aggiungete l’insalata di mare a un piatto di riso o di pasta fredda, con un filo d’olio e qualche oliva, pomodorini e capperi e diventa una portata gustosa per un pranzo leggero. Sono perfette per un antipasto anche delle bruschette di pesce. Disponete qualche cucchiaio di insalata di mare su crostini di pane abbrustolito e completate con un filo di salsa verde. E se amate i piatti etnici e meno scontati provate i wraps e i tacos di pesce. Avvolgete l’insalata di mare in tortillas morbide di mais o usatela come ripieno per tacos, arricchendo tutto con un po’ di salsa verde, o guacamole, un'insalatina croccante e un pizzico di peperoncino.
L’insalata di mare è un piatto classico della cucina mediterranea e racchiude tutti i sapori e i profumi di una terra ricca e preziosa: la Sicilia. Solitamente viene servito come antipasto o come un gustoso e fresco secondo. La ricetta tradizionale è molto semplice da preparare e ha bisogno di pochi ingredienti.
Gli ingredienti basilari per una semplice insalata di mare sono: polpo, calamari, polpa di granchio e gamberetti. Nelle varianti più comuni, si possono aggiungere anche cozze, vongole e seppie.
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Tutti i pesci devono essere cotti separatamente, prima di essere assemblati fra di loro nell’insalata. È un piatto che si presenta facilmente personalizzabile, sia per quanto riguarda gli ingredienti, sia per i condimenti. La cottura del polpo è fondamentale, affinché non sia troppo duro o troppo gommoso.
Fresca, leggera, buonissima e decisamente estiva, l’insalata di mare è un piatto perfetto da portare a tavola quando fa caldo, anche se in realtà è un piatto gradito sempre! Un perfetto antipasto o un gustoso secondo piatto! L'insalata di mare fredda è un'ottima proposta da portare a tavola anche per una cenetta sfiziosa. Semplice da fare, vi farà fare un'ottima figura con i vostri ospiti.
Provate questa mia versione e vedrete che successo otterrete. La prima cosa da fare è pulire i pesci eliminate il becco, gli occhi e le impurità presenti nella testa del polpo, separate le teste dalle sacche dei calamari e delle seppie quindi rimuovete le interiora, gli occhi ed il becco, sciacquate accuratamente sotto acqua corrente. Quindi cominciate lessando il polpo in abbondante acqua bollente, non salata, insieme a una carota divisa a metà, una foglia di alloro e qualche grano di pepe. Fatelo arricciare calandolo e alzandolo dall’acqua per due, tre volte, quindi lasciatelo cuocere per 40 minuti a fuoco basso, trascorso questo tempo lasciatelo riposare nella sua acqua di cottura, a fuoco spento, per almeno 20 minuti, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
Sebbeno oggi sia considerata una pietanza raffinata, l’insalata di mare nasce in realtà come piatto di recupero, ideato dalla necessità di riutilizzare gli avanzi di pesce e gli scarti del pescato. Le prime testimonianze di questa ricetta risalgono al XIX secolo ma l’usanza di aprire i pasti con pietanze gustose ma leggere è attestata già all’epoca dell’antica Roma, dove all’inizio dei banchetti veniva servita la cosiddetta “gustatio” a base di ostriche, ortaggi e uova sode, in grado di stimolare l’appetito.
L’insalata di mare è una ricetta classica della cucina italiana. Fondamentale optare per pesce fresco e non surgelato e si può arricchire con sedano, limone, carote o anche lasciarla semplice. Si inizia dai molluschi, quindi: laviamo le cozze e le puliamo dalle parti in eccesso, mettiamo le vongole nell’acqua aggiungendo del sale grosso per farle spurgare per circa 2 ore, cambiando spesso l’acqua. Dopo aver scottato i calamari per 5 minuti in acqua, passiamo alla cottura delle cozze e delle vongole con un pò di olio, anche qui il tempo è di 5 minuti. Ora tutti gli ingredienti sono pronti, passiamo all’assemblaggio del piatto ponendo tutto il pesce, compresi i surimi che sono già cotti, in una ciotola. Ora tagliamo il sedano e la carota in pezzettini, aggiungiamo sale e succo di limone, condiamo con olio e un po di prezzemolo fresco. Mescoliamo il tutto e lasciamo per 1 ora in frigo.
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Abbinamento Vino
All’insalata di mare abbiniamo il Principe Jacopo di Possa, un bianco frizzante dalle bolle finissime, frutto di un’agricoltura eroica e consapevole.
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