Siamo in autunno, il periodo perfetto per preparare conserve. La salsa di peperoni piccanti è una specialità tipica delle regioni del sud Italia, in particolare della Calabria e della Sicilia.
Si tratta di una salsa piccante realizzata con peperoncini rossi, olio extravergine di oliva e aglio, ideale per condire la pasta o da spalmare su pane, crostini e per la preparazione di deliziose tartine: ne basterà davvero poca per donare sapore alle pietanze. La ricetta è ideale per conservare questa bontà e utilizzarla fuori stagione.
Come Dare una Spinta ai Piatti in Cucina con la Crema di Peperoncino
La crema di peperoncino è una specialità tipica calabrese, diffusa anche in Sicilia. Una deliziosa crema piccante realizzata con peperoncini rossi, olio e aglio, perfetta per condire la pasta o da spalmare sul pane, per realizzare crostini sfiziosi o deliziose tartine per stupire gli ospiti! Il grado di piccantezza della crema di peperoncino può essere dosato nella preparazione, perché dipende dalla presenza dei semi.
Per un risultato molto piccante si dovranno lasciare tutti, toglierne metà per una piccantezza media o eliminarli, se non piace il sapore piccante. Se desiderate una salsa più dolce che piccante, potete usare il peperone invece del peperoncino, oppure mixare i due sapori per un sapore più bilanciato.
Rossi, gialli, grandi o piccoli, i peperoncini piccanti sono un ingrediente immancabile in cucina. I peperoncini piccanti sono una vera delizia per chi ama i sapori forti. Ripieni con acciughe e capperi, tagliati a pezzettini e conservati sott’olio o sott’aceto, ridotti a crema da spalmare sul pane caldo o mangiati interi sono un un condimento ideale per i palati coraggiosi.
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Ridotti in crema con altri ingredienti dal sapore deciso, come l’aglio e la menta, i peperoncini piccanti conservano il loro gusto intenso e arricchiscono il sapore del piatto.
Ricetta Originale della Crema di Peperoncino Piccante Calabrese
Ecco la ricetta originale della crema di peperoncino piccante calabrese. Prima di tutto, indossate i guanti per evitare che i peperoncini vi brucino le mani. Eliminate il picciolo, tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
- Eliminate il picciolo e tagliate i peperoncini a metà nel senso della lunghezza.
- Eliminate la polpa e i semi in base alla piccantezza desiderata (teneteli se volete una crema più piccante).
- Sistemateli su un panno su cui avrete cosparso del sale grosso, coprite con un altro panno e fate in modo che rimangano compressi a insaporirsi per un giorno intero.
- Prima di usarli, lavate bene via il sale, mettete i peperoncini nel mixer con l’aglio tagliato a metà e l’olio.
- Frullate fino a ottenere una crema.
La crema così ottenuta in base alla ricetta classica calabrese potrà essere consumata subito o conservata, in base alle vostre necessità.
Ingredienti Necessari per la Salsa di Peperoni Fatta in Casa
Per preparare la salsa di peperoni fatta in casa servono pochissimi semplici ingredienti. Naturalmente la ricetta potrà poi essere personalizzata aggiungendo spezie e aromi agli ingredienti di base: chi ama le salse speziate potrà aggiungervi del peperoncino o della paprika, mentre chi vuole ottenere una salsa dal sapore più forte potrà inserire nella ricetta uno spicchio d’aglio.
Se si decide di insaporire la salsa con dell’aglio, le cipolle rosse oppure i peperoncini, è questo il momento di aggiungere gli ingredienti desiderati: basteranno un peperoncino, uno spicchio d’aglio oppure qualche fettina di cipolla tagliati a pezzi e il gioco è fatto.
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Una volta ottenuta una crema di peperoni piuttosto omogenea, riporla nuovamente all’interno della casseruola utilizzata per la prima cottura, aggiungendovi questa volta anche lo zucchero (150 grammi).
La salsa di peperoni sarà a questo punto pronta: basterà solo decidere se la si vuole utilizzare subito oppure conservare per gustarla successivamente.
Dopo aver imparato a preparare la salsa di peperoni rossi, arriviamo ora a una domanda cruciale: come gustarla al meglio? Perfetto è l’abbinamento tra salsa ai peperoni e carne rossa: che sia essa bollita, arrostita o grigliata, l’agrodolce donerà certamente quel tocco in più alla carne, purché questa non presenti altri condimenti, se non al massimo un pizzico di sale.
Procedimento per la Crema di Peperoncini
Per realizzare la crema di peperoncini abbiate cura di indossare dei guanti in lattice durante tutto il corso della preparazione. Togliete la polpa e i semi e poi tenete i peperoncini da parte. Lasciate i peperoncini coperti per 1 o 2 giorni, in modo che perdano l'acqua, dopodiché con l'aiuto di un pennello rimuovete con cura il sale in eccesso da ogni peperoncino.
Ponete i peperoncini puliti nella ciotola di un tritatutto insieme allo spicchio d'aglio, aggiungete l'olio a filo e poi frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Potete consumare la crema di peperoncini al momento oppure conservarla in un barattolo a chiusura ermetica.
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Volete una crema di peperoncini vellutata e liscia? Provate a utilizzare un frullatore a immersione anziché un tritatutto!
I passaggi principali sono:
- Togliere i semi e i filamenti bianchi.
- Fare un secondo strato di peperoncini.
- Appoggiare un peso.
- Premere con le mani.
- Mettere i peperoncini nel bicchiere del frullatore.
- Frullare fino a ottenere una crema.
Una verdura di stagione dolce e colorata, perfetta per creare tantissime ricette estive: di che cosa stiamo parlando? Dei peperoni, naturalmente! Qual è la ricetta per prepararla in casa? E quali sono gli ingredienti necessari? Tempo di preparazione?
Versare in una casseruola un dito d’acqua e riporvi i peperoni.
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Conservazione della Crema di Peperoncino
La crema di peperoncino potrà essere preparata per un consumo immediato o per essere conservata. Se volete conservarla, dovrete sanificare i vasetti di vetro prima della preparazione, versando poi la crema di peperoncino. Chiudete i barattoli per creare il sottovuoto e fate bollire in acqua bollente per 30 minuti. A seguire, fateli raffreddare in acqua.
Questi barattoli si possono conservare per 1 anno chiusi in dispensa in un luogo fresco. La crema di peperoncino a lunga conservazione andrà comunque consumata entro trenta giorni, e conservata in luogo fresco e al riparo dalla luce diretta del sole.
Una volta iniziato il consumo del barattolo, prestate bene attenzione al livello dell’olio: la crema dovrà rimanere sempre sotto il livello d’olio, per conservarsi nel modo migliore.
Una variante interessante del peperoncino sott’olio è il peperoncino piccante in agrodolce, conservato cioè sott’aceto di vino bianco con qualche spicchio di aglio se sono da utilizzare dopo tanti mesi, o in una miscela di acqua, sale, aceto e portati a ebollizione per qualche minuto, se utilizzati immediatamente e consumati in breve tempo.
Una volta che i peperoncini saranno in una consistenza cremosa, metteteli nei vasetti di vetro (attenzione a sterilizzarli) avendo l’accortezza di non riempirli fino all’orlo. Una volta terminata questa operazione, non chiudete ermeticamente i vasetti, ma lasciate il coperchio appoggiato sul vasetto di vetro fino alla mattina dopo.
Durante l’operazione di macerazione tenete il recipiente in un luogo fresco, lontano da fonti di calore, perché i peperoncini potrebbero guastarsi. Cercate di non far surriscaldare troppo il mix, facendo delle pause mentre frullate gli ingredienti.
La crema di peperoncini si conserva in frigorifero per 2 giorni; se fatta bollire nei vasetti, si conserva per 6 mesi in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Una volta aperto il vasetto, va conservato in frigorifero e consumato entro 5 giorni.
Consigli Importanti per la Conservazione Domestica
Alcuni sistemi di conservazione dei cibi per lunghi periodi, come in questo caso, richiedono precisi accorgimenti per evitare che si sviluppino batteri nocivi per la nostra salute. Non solo “preparazione”, anche la conservazione deve avvenire con cura per prevenire i rischi, botulismo alimentare in primis che può causare intossicazioni anche pericolose. Per questo è importante seguire le linee guida in materia di sterilizzazione ministero della Salute.
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Benefici del Peperoncino
Senza eccedere nelle quantità, il peperoncino ha diversi beneci sulla salute: favorisce la circolazione sanguigna, la digestione e ha anche proprietà antinammatorie.
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