Gli spaghetti alle vongole sono un grande classico della cucina italiana, un piatto che unisce tutto lo stivale, da Nord a Sud, con il suo profumo e il suo sapore avvincente e avvolgente. Questo primo piatto, semplice e gustoso, è perfetto per ogni occasione, da un pranzo in famiglia a una cena tra amici. In questa versione, arricchita con pomodorini, il sapore del mare si fonde con la dolcezza del pomodoro, creando un'armonia di sapori irresistibile.
Esistono diverse varianti di questo piatto: c’è chi preferisce gli spaghetti con le vongole in rosso e chi totalmente in bianco. Questa versione con i pomodorini è un ottimo compromesso tra le due. Il sapore del mare, quando le vongole sono fresche, viene racchiuso tra gli spaghetti, il successo è tutto lì: pochi ingredienti ma di grande qualità fanno sì che questo primo sia memorabile!
Se non gradite i pomodorini potete anche lasciare la pasta in bianco, con le vongole protagoniste assolute!
Ecco la ricetta per preparare la pasta con vongole e pomodoro, la variante in rosso del primo di pesce più amato della cucina tradizionale italiana.
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Ingredienti
Per preparare questo delizioso piatto, avrai bisogno di:
- 400 g di spaghetti
- 1 Kg di vongole veraci (o lupini)
- 1 spicchio d'aglio
- 100 g di pomodorini datterini gialli
- 100 g di pomodorini datterini rossi
- q.b. di prezzemolo fresco
- q.b. di acqua di mare (o acqua salata)
- q.b. di vino bianco
- q.b. di sale
- q.b. di olio extra vergine d'oliva
Preparazione
La preparazione degli spaghetti alle vongole con pomodorini è semplice e veloce. Segui questi passaggi per un risultato perfetto:
Step 1: Pulizia delle Vongole
Innanzitutto, mettete le vongole a spurgare in acqua e sale, liberandole dalla sabbia, e sciacquatele bene. Se vuoi utilizzare le vongole veraci pescate, al momento dell'acquisto assicurati che siano vive e che quindi filtrino acqua. Puoi riconoscerle da quelle di allevamento perché queste ultime hanno i sifoni molto uniti tra loro, tanto da apparire come un unico peduncolo. Le vongole veraci pescate, invece, hanno proprio le corna ben separate (non è un termine licenzioso perché il sifone si chiama anche corno).
Step 2: Soffritto
In un tegame abbastanza capiente mettete qualche goccio di olio evo con uno spicchio d'aglio in camicia; fate imbiondire.
Step 3: Cottura delle Vongole
Successivamente, aggiungete le vongole ben pulite e copritele con un coperchio. Trascorsi 5 minuti circa, noterete che le vongole si saranno aperte e, a questo punto, aggiungete mezzo bicchierino di vino bianco; lasciate evaporare. Quando le vongole sono tutte aperte spegnete immediatamente e allontanate dal fuoco per non rischiare di stracuocerle.
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Step 4: Preparazione del Sugo
Aggiungete al fondo di cottura delle vongole i datterini gialli e rossi con un pò di acqua di mare, lasciate cuocere e ridurre il sugo circa della metà. Sgusciatene una buona parte, lasciate intere quelle più belle per decorare poi il piatto finito.
Step 5: Cottura degli Spaghetti
Nel frattempo lessate gli spaghetti, scolateli al dente e metteteli nel tegame delle vongole. Scolate la pasta con molto anticipo, trasferite in padella e terminate la cottura nel sughetto delle vongole, unendo acqua di cottura della pasta secondo necessità.
Step 6: Mantecatura e Cartoccio (opzionale)
Mescolate, disponete gli spaghetti con il loro sugo su una carta da forno o carta fata. Chiudete il cartoccio con dello spago da cucina e lasciate in forno a 180°C per cinque minuti. Aprite leggermente il cartoccio e sistematelo su un piatto da portata.
Step 7: Servizio
Aggiungete ad ogni porzione un cucchiaino di ricci di mare freschi (opzionale) e del prezzemolo spezzato con le mani. Servite.
Gli ultimi 30 secondi aggiungete le vongole con e senza guscio, mantecate pochi secondi assicuratevi che il piatto sia cremoso. Infine aggiungete gli ultimi 30 secondi di cottura le vongole e i pomodorini messi da parte, mantecate insieme e insaporite.
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Ed ecco che in questo sugo di vongole profumato e meraviglioso potrai tuffarci gli spaghetti e saltarli con acqua di cottura fino a creare una crema, che è indice di un piatto fatto come si deve.
Spaghetti con le vongole
Consigli Utili
- Attenzione al sale: Le vongole sono molto sapide, quindi sii parsimonioso/a con il sale sia nel sugo che nell'acqua di cottura della pasta. Per esempio, io ho preparato 2 piatti di spaghetti utilizzando mezzo chilo di vongole e non ho aggiunto sale nel sugo. Se utilizzi meno vongole a porzione, ecco che un pochino ne puoi aggiungere.
- Pomodorini: Per quanto riguarda i pomodorini vanno bene i ciliegino; per la quantità, secondo me, 120, 130 grammi sono più che sufficienti per preparare 2 porzioni.
- Vongole: Inutile dirti che puoi realizzare questo piatto anche con le vongole di allevamento o con le vongole congelate: nel secondo caso, però, il piatto perde decisamente in sapore e profumo. Sono ottimi anche gli spaghetti con i lupini, decisamente più economici.
Variante Light
La pasta alle vongole è un piatto tradizionalmente preparato con abbondanti quantità di olio, che ingolosisce il piatto rendendolo saporito e cremoso, ma è troppo ricco di calorie. Per cucinare le linguine con vongole e pomodoro, basteranno circa 4 cucchiai di olio. Si tratta di una quarantina di millilitri per le 4 porzioni, di cui la maggior parte andrà per i soffritti e il rimanente per mantecare la pasto. Il totale di 40 grammi è anche la quantità corretta da assumere giornalmente per poter beneficiare degli effetti positivi dell’olio extra vergine di oliva sul proprio organismo.
Valori Nutrizionali
100 grammi di pasta con vongole con pomodoro apportano circa 250 calorie, pari a 1080 K joule. Con un contenuto equilibrato di carboidrati e proteine.
| Per porzione | Valore |
|---|---|
| Energia | 494 kcal/2068 kj |
| Grassi | 18,47 g |
| Di cui saturi | 3,18 g |
| Carboidrati | 66,33 g |
| Di cui zuccheri | 6,33 g |
| Fibre | 3,27 g |
| Proteine | 19,06 g |
| Sale | 1,76 g |
Seguendo questa ricetta, potrai portare in tavola un piatto che profuma di mare e di tradizione, perfetto per ogni occasione!
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