Gli spaghetti alle vongole sono uno dei primi piatti di pesce più amati dagli italiani. Questa ricetta semplice e veloce evoca il profumo del mare, il vento tra i capelli e il suono delle onde. Oggi, proponiamo una variante ancora più gustosa e colorata: i vermicelli alle vongole con datterino giallo, una versione solare ed estiva di questo classico.
La ricetta degli spaghetti alle vongole è un classico della tradizione culinaria campana, semplicissima. Il datterino giallo è caratterizzato da una spiccata dolcezza, un sapore pronunciato e una grande versatilità. Noi ne abbiamo arricchito il gusto aggiungendo dei semplici pomodorini datterini gialli, il risultato è un prelibato spaghetto dal sapore di mare.
Questo primo piatto è perfetto per fare colpo sui vostri commensali con semplicità, con tutto il sapore del mare con pochi semplici accorgimenti. Se poi non avete mai risottato gli spaghetti vedrete come sarà facile questa modalità di cottura che permette di far catturare alla pasta tutto il gusto dell'acqua delle vongole in apertura. Volete qualche suggerimento per altri primi piatti di pesce?
La ricetta degli spaghetti alle vongole con pomodorini datterini gialli è stata la nostra prima ricetta ad essere fotografata, una sorta di prova fotografica per iniziare la creazione del nostro blog. Invece per quanto riguarda il suo gusto, ne eravamo già a conoscenza da un bel pò di tempo.
Ingredienti
- 500 g vongole veraci (già spurgate)
- 200 g spaghetti
- 100 g pomodorino datterino (giallo)
- 50 g olio extravergine d’oliva
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1 spicchio aglio
- q.b. sale
- q.b. acqua
SPAGHETTI alle VONGOLE con i POMODORINI! Un grande primo di mare in rosso! 😍🍅
Preparazione
Il segreto per preparare degli spaghetti con le vongole perfetti è scegliere ingredienti di qualità e sopratutto una corretta pulizia delle vongole. Come sempre, per fare una buona pasta con le vongole i molluschi devono essere ben spurgati: mettere le vongole a spurgare per 5-6 ore in acqua leggermente salata a temperatura ambiente.
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Pulizia delle vongole:
- Per prima cosa si devono pulire le vongole e cioè togliere eventuali gusci rotti o vuoti.
- Poi sbattete le bivalve su una superficie: se si apriranno è perché sono vuote o piene di sabbia. Battere le vongole buone su un piano, per verificare che non ci siano vongole piene di sabbia, così facendo le bivalve buone rimarranno intatte, quelle con la sabbia si apriranno.
- Infine sciacquarle abbondantemente e scolarle.
A questo punto le vongole sono pronte per diventare il vostro sugo per i Vermicelli alle vongole e datterino giallo.
Preparazione del condimento:
- In una padella versare l’ olio e far rosolare l’ aglio. Scaldare un filo di olio EVO in una padella capiente, aggiungere due spicchi di aglio e rosolare per qualche minuto.
- Aggiungere i pomodorini datterini gialli e 60 grammi di acqua, far cuocere a fuoco lento circa 15 minuti. Mettere nella padella olio di oliva extravergine, aglio e peperoncino. Quando l'olio sarà non troppo caldo, unire i pomodori e un pizzico di sale. Cuocere coperto per 5-7 minuti: i pomodori devono essere leggermente appassiti ma ancora consistenti.
- Aggiungere le vongole e sigillare con un coperchio, nel giro di circa 3 minuti si apriranno e il sughetto sarà pronto, raccoglierlo, mettendo da parte le vongole e scartando l’ aglio. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, i frutti di mare e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco medio fino a quando le conchiglie non si saranno aperte.
- Sgusciate le vongole tenendone qualcuna intera per la decorazione finale. Togliere le vongole dai gusci e metterle da parte.
- Mettere a scaldare dell'acqua poco salata e a questo punto versate il condimento filtrato in una padella insieme ai pomodorini cotti e rimasti nel colino.
Cottura della pasta:
- Intanto cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata. Cuocere i Gran Spaghetti Voiello in abbondante acqua salata bollente e scolare al dente.
- Scolarli 5 minuti prima del termine della cottura. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, tenendo da parte l'acqua di cottura, scolarla al dente.
- Passare gli spaghetti in padella con il sughetto tenuto da parte, aggiungendo all’ occorrenza un pò della loro acqua di cottura. Quindi cuoceteli come fossero un risotto: basterà aggiungere acqua di tanto in tanto e mescolare. Saltare gli spaghetti nella padella con pomodorini e frutti di mare facendo insaporire bene la pasta. Saltare la pasta con il sugo mantecando con l'acqua di cottura delle vongole, fino a formare una emulsione cremosa.
- Al termine della cottura aggiungere il prezzemolo tritato e le vongole. Aggiungere pepe e prezzemolo fresco tritato a piacimento e mangiare con gusto. Completare il resto del prezzemolo tritato, scorza di limone e pepe nero macinato fresco.
- Servire subito!
Per questa versione solare ed estiva dei vermicelli alle vongole, lo chef ha deciso di utilizzare la passata di datterini gialli. È utilizzato ad esempio per smorzare sapori forti come il peperoncino e il guanciale o in preparazioni agrodolci. Non stupisce che gli spaghetti alle vongole siano uno dei primi piatti di pesce più amati dagli italiani: una ricetta semplice da preparare che in pochi secondi ci porta al mare, con il vento tra i capelli e il suono delle onde.
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