Le crepes croccanti sono una specialità tipica del Salento (specialmente di Lecce e Gallipoli), costituite da un impasto molto più denso rispetto a quello delle crepes classiche. Queste crepes le mangio sin da quando ero bambino e per anni e anni ho cercato di replicarle togliendo o sostituendo vari ingredienti finché facendo delle ricerche ho scoperto che il segreto è aggiungere farina q.b. fino ad avere un impasto denso, quasi come quello dei pancake, ho trovato la ricetta base su questo blog che tuttavia non indicava la quantità di farina e così armato di bilancia e block notes l'ho aggiunta poco a poco segnando le dosi fino ad arrivare alla quantità giusta (se usate un uovo medio potete ridurre la dose di farina di 15 g circa).
Mangiare una crêpe a Milano può essere una sfida per chi viene dal Salento. Lì esiste un vero e proprio culto delle crêpes, ma non di quelle alla francese, sottili, morbidissime, da mangiare con la forchetta. L’esatto opposto: in Puglia ci sono le crêpes salentine, croccanti, da mangiare passeggiando. Ecco perché chi viene a vivere al nord può rimanere deluso quando gelaterie e chioschi non riescono a soddisfare le aspettative.
Qual è il motivo del successo delle crêpes salentine? Sicuramente c’è una questione di praticità: essendo più rigide si possono gustare passeggiando, senza doversi sedere al tavolino per tagliarle con forchetta e coltello. Una crêpes salentina deve essere croccante e friabile all’esterno, mentre all’interno deve rimanere morbida. Per questo durante la cottura non viene capovolta completamente, ma viene solo piegata a metà e poi farcita, una tecnica che nei commenti dei social genera parecchie domande. La risposta è che il calore della piastra e il vapore generato riescono a cuocere anche lo strato superiore, evitando così biscottare completamente la crespella.
CRÊPES SALENTINE
Ingredienti per le Crepes Croccanti
Per preparare queste deliziose crepes, avrai bisogno di:
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- 2 cucchiai di farina per dolci
- 70 g di latte
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 15 g di burro
- 1 bacca di vaniglia o aroma a scelta
- 1 pizzico di sale
- Nutella q.b. per farcire
Come aroma potreste utilizzare la vaniglia o la cannella. Dipende dal proprio gusto personale.
Preparazione dell'Impasto
In una coppa unire un uovo con 15 g di burro fuso e 70 g di latte. Con una frusta amalgamare gli ingredienti, aggiungere poi un cucchiaio di zucchero, due cucchiai di farina per dolci e un pizzico di sale.
Cottura e Farcitura
Riscaldare la piastra per crepes o una padella grande, versare due cucchiai d’impasto, stenderlo bene con uno stendi crepes, più sottile sarà la crepes, più risulterà croccante. Quando la crepes sarà cotta, piegarla in due e stendere un cucchiaio di nutella.
“Molti pensano ci sia un ingrediente segreto, ma in realtà è questione di esperienza e tecnica” - spiega Felice - “Sicuramente l’impasto è più corposo rispetto a quello delle crêpes francesi, ma non esiste una ricetta unica. Anche in Puglia ognuno ha la sua ricetta, ma il risultato dipende dalla stesura sulla piastra e da come si gestisce la temperatura.
Due elementi fondamentali per la riuscita di questa speciale ricetta: un'ottima piastra per crepes dai bordi bassi, larga almeno 30 cm di diametro e spessa almeno 5 mm; la spatola a forma di T per stendere le crepes in maniera uniforme e sottile. Avere in casa questi utensili farà la differenza.
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Queste crepes davvero sensazionali sono un ottimo snack da street food perché data la loro croccantezza possono essere consumate come un cono gelato, senza piatti e posate per intenderci! - Pro: a mio avviso le crepes più irresistibili al mondo, croccanti e si sciolgono in bocca come una cialda! - Contro: vanno consumate subito, induriscono dopo un'oretta circa... Ma la domanda è: vi dureranno così tanto?
Consigli Utili
La croccantezza delle crepes è il risultato di una combinazione di fattori che includono la consistenza dell’impasto, la temperatura della cottura e il tipo di padella utilizzata. Prima di tutto, la consistenza dell’impasto è cruciale: un impasto troppo liquido può portare a crepes troppo sottili e fragili, mentre uno troppo denso può renderle gommosi. La chiave sta nel trovare il giusto equilibrio, che permetta alla crepe di sviluppare una superficie leggermente croccante mantenendo al contempo una certa morbidezza interna.
La temperatura della padella è un altro aspetto fondamentale. Una padella non sufficientemente calda non permetterà all’impasto di reagire correttamente, risultando in crepes molli e senza quella croccantezza tanto desiderata. Al contrario, una padella troppo calda può bruciare l’impasto esternamente, lasciando l’interno non completamente cotto.
Una volta versato l’impasto nella padella, è importante distribuirlo rapidamente e uniformemente. Questo non solo assicura una cottura omogenea ma anche che i bordi diventino piacevolmente croccanti.
Le crepes si rompono perché la pentola potrebbe non essere quella adatta, vi consiglio di prenderne una buona antiaderente, oppure la padella potrebbe non essere oleata bene e non calda abbastanza.
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Potete farcire le crepes con ciò che più preferite: crema pasticcera, marmellata...
Se le desiderate a colazione e amate il gusto al cioccolato potete provare le Crepes al Cacao che con dello yogurt spalmato all’interno e della frutta sono perfette!
Per le CREPES Impasto Senza BURRO la ricetta e’ semplice e bastera’ aggiungere dello zucchero semolato per avere e fare delle crepes dolci.
Per realizzarle in versione vegana basterà sostituire il latte con acqua oppure latte vegetale e le uova con due cucchiai colmi di yogurt di soia.
Provatela e fatemi sapere!
Torta Crepes
Se adori le crêpes devi assolutamente provare la torta crepes, composta da tante crêpes sottili, alternate da una deliziosa crema chantilly classica e al cioccolato, ricoperta di crema di nocciole e decorata con panna montata. Non puoi resisterle!
Io adoro la torta crepes e se sei salentino o sei venuto in vacanza nel Salento quasi sicuramente hai provato la torta crêpes nella nota pasticceria Dentoni di Torre dell’orso. Naturalmente non posso pormi allo stesso livello della pasticcera ma devo dire che la mia non è niente male! Non è un dolce complicato da realizzare, l’unica difficoltà che potreste incontrare sarà dovuta alla realizzazione dei vari passaggi.
Per un’ottima riuscita della torta crêpes vi consiglio l’utilizzo della crepiera ad immersione Ilsa, alla base della preparazione della torta ci sono delle crêpes perfette, e mai ho avuto un risultato così eccellente, se non utilizzando questa crepiera. Non dovrete far altro che riscaldarla sul fornello e immergerla nell’impasto, non occorrono spatole e non dovrete stendere l’impasto.
Non perdetevi i miei consigli ed il passo-passo che ve le renderà un gioco da ragazzi!
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