La pasta matta è un impasto semplice e versatile, ideale per preparare torte salate e rustiche. Un guscio di pasta friabile che può essere riempito con carni o verdure a proprio piacimento. In questa ricetta, vi proponiamo una deliziosa variante con un ripieno ricco di patate, zucchine, pancetta e formaggio, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.
La Torta di pasta matta con zucchine e patate è una ricetta semplice e appetitosa. Una preparazione che vi permetterà di portare in tavola un gustoso piatto unico, ricco di sapore. Un’ ottima idea da preparare anche all’ ultimo minuto in caso di ospiti improvvisi, dato che non necessita di lievitazione.
La torta di patate ligure chiamata anche torta baciocca è una preparazione salata caratterizzata da un guscio di pasta matta che racchiude un ricco e sostanzioso ripieno a base di patate, lardo e cipolle. Si presta ad essere consumata per un pic nic di primavera o una giornata trascorsa al mare.
La pasta matta, è un impasto semplice da realizzare che si prepara con farina, acqua, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
base per torte salate e stuzzichini PASTA MATTA o PASTA BRISÉE ALL'OLIO | Prima del Caffè
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la pasta matta e il ripieno:
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Per la pasta matta:
- 200 g di farina
- 100 ml di acqua fredda
- 25 g di olio d'oliva
- 15 g di aceto di vino bianco
- q.b. di sale
- q.b. di farina per spianare
Per il ripieno:
- 2 patate medie
- 2 zucchine
- 200 g di scamorza (provola)
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
- 150 g di pancetta a cubetti
- 1 pizzico di origano
- q.b. di olio d'oliva
In alternativa, ecco gli ingredienti per una versione integrale:
- 200 g farina integrale
- 50 g farina 00
- 100 g acqua frizzante a temperatura ambiente
- 4 cucchiai olio extra vergine
- q.b. sale fino
- 1 verza non troppo grande
- 2 patate (grosse come un pugno)
- q.b. parmigiano reggiano grattugiato
- 50 g pancetta affumicata a cubetti
- q.b. sale, aglio e peperoncino
- q.b. olio extra vergine d’oliva
Preparazione
Seguite questi semplici passaggi per preparare la vostra torta salata:
- Preparazione della pasta matta: In una ciotola, mettere la farina, l’acqua, l’olio, l’aceto e il sale e cominciare ad impastare. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgere la Pasta matta nella pellicola trasparente per alimenti e lasciarla riposare in frigo per 30-40 minuti. Prepariamo la pasta matta che dovrà poi riposare circa 30 minuti in frigorifero, il tempo di preparare la farcia:
- Preparazione del ripieno: Intanto che la pasta riposa, tagliate a cubetti la zucchina e la patata e mettette in una padella con un po' d'olio e la cipolla, in un pentolino a parte preparatevi un semplice brodo vegetale che vi servirà durante la cottura delle zucchine e patate. Mescolate le patate e zucchine e allungate a bisogno con il brodo, dopo 10 minuti unite anche la pancetta. Adesso mettiamo a bollire un pentolino d'acqua leggermente salata. Laviamo le patate, priviamole della buccia e affettiamole sottilmente con l'utilizzo della mandolina. Mettiamole sfoglie di patate a cuocere in acqua per circa 1 o 2 minuti. Scoliamo e stendiamo sulla placca da forno o su di una carta forno in modo che asciughino.
- Assemblaggio della torta: La sfoglia dovrà essere più grande della superficie del fondo della teglia, in modo da creare un bordo rialzato, che possa contenere il ripieno. Stendiamo la pasta matta con il matterello, adagiandola poi in una tortiera di 20 o 22 cm di diametro, foderata con carta forno (io ne ho utilizzata una più larga, ma me ne sono pentita perché avrei preferito ottenere una torta più alta). Foderata la teglia, fate dei piccoli fori con la forchetta nella base della torta e stendere il ripieno all'internoin modo omogeneo. Versiamoci la pancetta affumicata, le verze, e copriamo con le sfoglie di patate, spolverizzate con il parmigiano. Procedere a spirale in questo modo, fino ad arrivare al centro. Aggiungere ora i cubetti di pancetta, un pizzico di origano e il formaggio grattugiato. Coprite il tutto con la restante pasta e mettete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Prima di mettere in forno con l'aiuto di un pennello passate l'uovo e se volete dei semi di papavero.
- Cottura: Infornare in forno già caldo a 180° per circa 30-40 minuti o, comunque, fino a quando le verdure risulteranno cotte. Cuociamo in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti, fino a doratura.
Consigli e Conservazione
- Potete conservare la pasta matta in frigo anche per un paio di giorni, coperta da pellicola.
- La torta salata con patate e pasta matta può essere preparata in anticipo e gustata a temperatura ambiente.
- Questa torta di patate può essere conservata in frigo, in un contenitore chiuso, per un paio di giorni.
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