Gli spaghetti alle vongole sono un piatto tipico delle nostre estati, un classico della cucina italiana. Ma con l’estro di chef Cannavacciuolo, anche questa ricetta avrà un suo “ritorno” cremoso e gaudente. Napoletano, chef e pure stellato: chi meglio di Antonino Cannavacciuolo può insegnarci a fare gli spaghetti alle vongole? Nessuno ovviamente, eppure siamo certi che nel leggere qual è il suo segreto non pochi storceranno il naso.
Il trucchetto favoloso dello chef Cannavacciuolo per ottenere quella consistenza morbida ed avvolgente che rende assolutamente speciale ogni assaggio di questo primo piatto a base di mare, ma che non passa mai di moda in qualsiasi stagione. Ideale da presentare ad una cena o un pranzo speciale, ti garantirà un successone!
Gli spaghetti alle vongole di Cannavacciuolo si fanno con una crema a base di latte e aglio: ecco come il grande chef li rende così cremosi! Eresia? Noi li abbiamo provati e possiamo dirvi senza paura che sono strepitosi. Racchiudono tutto il sapore del mare con una cremosità mai vista in un piatto di questo tipo.
Spaghetti alle vongole 😋 Chef Roberto Di Pinto
Non ci resta quindi che ringraziare Cannavacciuolo per aver condiviso in TV, durante il programma Natale con Cannavacciuolo, tutti i segreti per preparare questa pasta. Ma il grande chef è un vero e proprio mago ai fornelli ed è in grado di dare ai piatti della tradizione un gusto unico, pur nella semplicità delle materie prime come nel caso della parmigiana e della torta di mele.
Il Segreto di Cannavacciuolo: Latte e Aglio
La ricetta degli spaghetti alle vongole di Cannavacciuolo ha un segreto particolare: il sapiente utilizzo di latte e aglio. Il segreto di Cannavacciuolo è nel modo con cui cuoce l’aglio, ingrediente essenziale di questa ricetta. E’ il latte il segreto dello chef più amato dagli italiani.
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Spaghetti con le vongole il segreto di Antonino Cannavacciuolo per farli cremosi. Il segreto è un altro ed è facilissimo da mettere in pratica: occorre solo un po’ di tempo, ma il procedimento è veramente alla portata di tutti! Ecco l’ingrediente segreto per una cremosità extra: non è la farina e neppure la fecola, devi avere assolutamente questo.
Negli spaghetti alle vongole in salsa d’aglio dolce, il segreto di Antonino Cannavacciuolo, vero professionista degli spaghetti alle vongole cremosi, è il latte. Non ci credete? Ecco la ricetta.
Ingredienti
- 1 kg di vongole veraci
- 300 gr di spaghetti
- 200 gr di aglio fresco
- Latte q.b.
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
Preparazione degli spaghetti con le vongole cremosi di Antonino Cannavacciuolo
- Iniziare a sbucciare l’aglio e privarlo dell’anima. Porlo in una ciotola ricoprendolo con il latte e avvolgere con una pellicola trasparente lasciando riposare in frigo per tutta la notte.
- Trascorso il tempo necessario, versate il tutto in un pentolino e portate a bollore per un paio di minuti, poi prelevate l’aglio mettetelo in un casseruola e ricopritelo di nuovo con il latte. Ripetete questo procedimento per altre due volte.
- Versare aglio e latte in un pentolino portando a bollore per qualche minuto. Scolate l’aglio e sciacquatelo sotto acqua corrente. Ripetere la medesima operazione per altre due volte.
- Mettetelo in un pentolino, copritelo con altro latte e accendete il fuoco. Non appena avrà sfiorato il bollore spegnete. Scolate e sciacquate di nuovo l’aglio, rimettetelo sul fuoco coperto da latte e riportate a sfiorare il bollore. Una volta completati i tre giri di cottura dell’aglio, scolatelo dal latte per un’ultima volta e mettetelo nel boccale di un mixer a immersione insieme a pari quantità di olio e di latte. Dovrete coprirli appena.
- A questo punto portiamo l’acqua a bollore in una pentola dove dovrà essere calata la pasta. Fatto ciò portate a bollore abbondante acqua salata per la pasta ed intanto fate scaldare un filo di olio extra vergine d’oliva in una casseruola.
- Preparare anche le vongole: scaldare un filo di olio in una pentola, aggiungere le vongole e versare un mestolo di acqua bollente. Aggiungete le vongole ed un mestolino di acqua bollente: appena inizieranno ad aprirsi prelevatele con una schiumarola e mettetele da parte. A parte, in una padella, scaldate un filo di olio e unite le vongole insieme a un mestolo di acqua bollente.
- Appena inizieranno ad aprirsi prelevatele con una schiumarola e mettetele da parte. A questo punto trasferite l’aglio in un mixer insieme ad un filo di olio extra vergine d’oliva e di latte e frullate fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.
- Giunta a bollore l’acqua per la pasta cuocete gli spaghetti e scolateli al dente, trasferendoli nella casseruola con l’acqua di cottura delle vongole. Scolate la pasta al dente e insaporitela per un minuto insieme al liquido rilasciato dalle vongole.
- Accendete a fuoco vivace, unite la salsa all’aglio e lasciate insaporire aggiungendo un po’ di prezzemolo fresco: amalgamate velocemente e servite subito!
Se pensate che lo chef partenopeo abbia realizzato quel sughetto strepitoso frullando le vongole, vi sbagliate di grosso. In casseruola rosolate uno spicchio di aglio con olio, peperoncino e gambi di prezzemolo.Eliminateli e aggiungete l'acqua delle vongole.
Frullate l’aglio con un po’ di olio e latte per ottenere una crema appena densa. Scolate gli spaghetti al dente nella padella dove precedentemente avete fatto aprire le vongole.
Poi aggiungiamo la salsa di aglio, insieme al liquido delle vongole filtrato, terminando con un po’ di prezzemolo. Serviamo gli spaghetti nei piatti e completiamo con un po’ di vongole, senza guscio.
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Gli spaghetti con le vongole di Antonino Cannavacciuolo sono semplicemente unici: cremosi, saporiti grazie ad un trucchetto facilissimo rivelato dallo chef che potrete utilizzare tutte le volte che vorrete.
Spaghetti alle Vongole e Pomodorini: Una Variante deliziosa
Spaghetti alle vongole e pomodorini, ovvero il classico spaghetto alle vongole con un plus: l'aggiunta di dolci pomodorini che si sposano perfettamente con le vongole e la cottura risottata della pasta! Tra i primi piatti facili e veloci sicuramente è uno dei più gustosi e apprezzati per una cena veloce in compagnia! Questo primo piatto è perfetto per fare colpo sui vostri commensali con sempliità, con tutto il sapore del mare con pochi semplici accorgimenti.
Poche ricette sono un simbolo della cucina italiana come gli spaghetti alle vongole: ma con la ricetta dello chef Cannavacciuolo è un altro sapore Un grande classico della cucina italiana, rivisto e reso ancora più goloso da Antonino Cannavacciuolo. Bianchi o rossi? Lui segue la tradizione, quindi niente pomodoro.
Consigli di Uliassi per la Ricetta Classica
Uliassi ci regala anche qualche consiglio per la ricetta classica, più rapida nella preparazione. Per fortuna, non è difficile trovare delle buone vongole anche lontano dal mare, a patto di rivolgersi a una pescheria seria. Secondo Uliassi, nella ricetta classica degli spaghetti cremosi sono da privilegiare le vongole “Venus” adriatiche o quelle veraci ma solo della Costiera campana.
Nella preparazione, dividete esattamente a metà la quantità di vongole necessaria, che per quattro persone va da uno a due chili, a seconda che se ne vogliano poche o tante nel piatto. Le prime vanno utilizzate per fare l’acqua di vongole in cui mantecare gli spaghetti, finalizzata a insaporirli e renderli cremosi. Le seconde -ben aperte- finiranno sul piatto a fine cottura, senza perdere un attimo. Il vino giusto? Secondo il marchigiano Uliassi non è una questione di campanile, “ma un grande Verdicchio è l’ideale”.
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Quando arriva il caldo, sulle tavole italiane tornano i piatti della cucina di mare, e tra questi gli spaghetti alle vongole restano uno dei simboli indiscussi della tradizione mediterranea. Pochi ingredienti, gusto deciso, profumo di mare: è un primo piatto che mette tutti d’accordo.
Spaghetti alle Vongole "Fujute": la Variante Povera Napoletana
Tra i grandi classici della cucina napoletana, gli “spaghetti a vongole fujute” sono un piatto che sorprende per la sua semplicità e ingegno. Questa ricetta nasce come una variante povera degli spaghetti alle vongole, mantenendo però il sapore del mare senza l’uso delle vongole. Il termine “fujute”, che in dialetto napoletano significa “fuggite“, indica che le vongole sono assenti perché sono “scappate”.
Originariamente, chi desiderava il gusto delle vongole ma non poteva permettersele, usava sassi di mare o gusci per ricreare il sapore. Per iniziare a preparare gli spaghetti a vongole fujute cominciate con un trito fine di prezzemolo e aglio. Scaldate un giro di olio extravergine d’oliva in una padella e unite il trito preparato. Aggiungete un peperoncino intero, privato del picciolo, e lasciate rosolare per pochi minuti. Insaporite con un pizzico di sale, quindi alzate la fiamma e aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Proseguite la cottura a fiamma alta per un minuto, mescolando bene per far insaporire i pomodorini.
Nel frattempo, portate a bollore una pentola di acqua salata e lessate la pasta. Scolate gli spaghetti con 2-3 minuti di anticipo rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione e trasferiteli nella padella con il condimento. Aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta, quanto basta per creare una salsa cremosa, e continuate a cuocere a fiamma media mescolando continuamente. Assicuratevi che la pasta assorba bene il sapore del sugo. Servite gli spaghetti aggiungendo una grattugiata di scorza di limone nei singoli piatti, per un tocco di freschezza e aromaticità.
Consigli Utili
Trattandosi di una ricetta a base di pesce, vi sconsigliamo di conservarla. Se proprio vi dovesse avanzare, riponetela in frigorifero e consumatela nell’arco di 24 ore, riscaldandola in padella con un filo di olio.
Un consiglio utile riguarda la conservazione: come per tutti i piatti a base di pesce, è preferibile consumare subito gli spaghetti. Se dovessero avanzare, vanno riposti in frigo e riscaldati in padella con un filo d’olio entro 24 ore, senza microonde. Così si preservano sapore e consistenza senza compromettere la qualità.
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