La crema di pistacchio salata è un condimento facile e veloce da preparare, che può dare un tocco più gourmet ai vostri piatti. Infatti, questo pesto è perfetto per essere utilizzato anche come salsa di accompagnamento o insaporitore di carne o pesce e potrete usare la crema di pistacchio salata per la pizza, il pane, le tartine e tutti i piatti che vi vengono in mente.
Il suo sapore delicato e aromatico, si presterà benissimo anche a piccole aggiunte come quelle che vi suggeriremo nel corso della ricetta, in modo da poter variare a piacere i vostri piatti. Se ne avete la possibilità, i pistacchi perfetti per questo pesto saranno sicuramente quelli di Bronte, non tostati e non salati. Come vedremo, la ricetta della crema di pistacchio salata ha pochi ingredienti, dunque è essenziale che questi siano di buona qualità.
Un primo piano di un barattolo di crema di pistacchi salata.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la crema di pistacchio salata per prima cosa dovrete spellare i pistacchi che non dovranno essere né tostati né salati. Per farlo vi basterà portare ad ebollizione una pentola di acqua non salata. Appena raggiunge il bollore, tuffateci i pistacchi privati del guscio e lasciateli sbollentare per circa 2 minuti. Dopodiché scolateli utilizzando una schiumarola e trasferiteli all'interno di un canovaccio pulito.
Strofinate tra loro i pistacchi in modo da rimuovere la pellicina superficiale e nel caso non si togliesse del tutto, eliminatela utilizzando i polpastrelli. Si sfilerà via in un lampo. A questo punto trasferite i pistacchi spellati all'interno di un mixer e unite metà dell'olio extravergine di oliva. Iniziate a frullare a impulsi per circa un minuto, fino a quando i pistacchi saranno in parte frullati, poi aggiungete il Parmigiano e il pecorino grattugiati, una presa di sale, le foglie di basilico lavate e asciugate con cura, il restante olio EVO e 3 cucchiai di acqua.
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Azionate nuovamente il mixer fino ad ottenere una crema fluida e liscia. Vi consigliamo di regolare in ultimo la sapidità del pesto per riuscire a bilanciarla, vista l'aggiunta dei formaggi piuttosto saporiti. Con l'aggiunta di 3 cucchiai di acqua otterrete un pesto molto cremoso e denso, qualora lo voleste più fluido potrete aggiungerne ancora 1 o 2 cucchiai, facendo attenzione a non annacquarlo troppo. A questo punto, trasferite la vostra crema di pistacchio salata in un barattolo di vetro pulito e sterilizzato.
Conservazione
La crema di pistacchio salata si può conservare in frigo, all'interno di un vasetto di vetro con tappo e ben coperto con uno strato di olio EVO, fino a una settimana. In alternativa, potrete anche surgelare il pesto, sempre all'interno dei vasetti e ricoprendolo di olio. In questo modo si conserverà per circa 2 mesi.
Varianti e Consigli
Quella che abbiamo visto è la ricetta più semplice della crema di pistacchio senza zucchero, dunque adatta per la preparazione di piatti salati. Ma a piacere potrete arricchirla con l'aggiunta di altri ingredienti. Ad esempio, se vorrete creare un primo piatto più cremoso e dal sapore più delicato, potrete aggiungere al pesto anche un paio di cucchiai di ricotta fresca oppure della panna da cucina. Se poi necessitate di preparare una crema di pistacchio senza lattosio, vi basterà utilizzare dei prodotti caseari che ne siano privi.
Se invece vorrete abbinarlo altri ingredienti, noi vi consigliamo il salmone affumicato, i gamberetti oppure della pancetta croccante. Un'altra aggiunta sempre molto gradita è quella con i pomodori secchi sott'olio, da frullare direttamente nel mixer insieme agli altri ingredienti. Ma in questo caso vi consigliamo di regolare di sale solo alla fine, perché potrebbe non essere necessario aggiungerne. In alternativa, se volete rinfrescare un po' il sapore della crema di pistacchio salata, potrete aggiungere della scorzetta di limone biologico, da grattugiare nel pesto appena prima di utilizzarlo come condimento. Con il calore della pasta, la scorza di agrume sprigionerà i suoi oli essenziali, profumando e insaporendo il piatto.
Ma non solo primi piatti! Infatti con la crema di pistacchio salata potrete condire anche un'ottima pizza dal sapore gourmet, grazie all'aggiunta di mortadella fresca e burrata; oppure potrete usarla come base per farcire delle tartine perfette per un buffet o per un'apericena. Cremoso e super gustoso, il pesto di pistacchi fatto in casa sarà una vera fonte di ispirazione.
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Potrete preparare tante ricette, dalla pasta alle lasagne ma anche pizza e secondi. Il pesto di pistacchi è una di quelle preparazioni di base che io adoro e che preparo spesso! Adoro in particolare la pasta con pesto di pistacchi arricchita con salsiccia e funghi ma anche con altre verdure. Le ricette con pesto di pistacchi, infatti, sono davvero tantissime, molto versatili e quindi sono sempre un successo.
Un prodotto genuino e fatto in casa, che volendo si può trovare anche al supermercato ma che preparato con le vostre mani avrà davvero una marcia in più.
Idee per Utilizzare la Crema di Pistacchio Salata
Siamo un po’ tutti abituati a pensare al pesto nella sola variante realizzato con il basilico. Un vero classico della cucina italiana. In realtà con un po’ di creatività si possono realizzare molte varianti, interessanti e sfiziose. Quello che proponiamo oggi è una crema salata di pistacchi, in cui i pistacchi di Bronte si trasformano sapientemente in una salsa densa e saporita, perfetta per preparare mille piatti, sia cotti che crudi, sia semplice che più elaborati.
Nella versione crema o pesto, è un ottimo condimento per paste e lasagne, focacce, o semplicemente da spalmare su del pane tostato a cui accompagnare un formaggio fresco o un salume. Qui vi proponiamo 3 ricette semplici e sfiziose da preparare utilizzando la crema di pistacchi salata, che vi faranno fare un vero figurone ai pranzi di famiglia o alle cene con gli amici.
Ricette Sfiziose
- Polpo fritto con crema di Pistacchi: Un piatto sfizioso in cui il polpo croccante fuori e morbido dentro incontra la leggerezza di questa crema dal gusto deciso che andrà ad equilibrare perfettamente la dolcezza e la delicatezza del pesce.
- Pizza con mortadella e pistacchi: Una versione insolita, i cui protagonisti sono due ingredienti che spesso si accompagnano insieme, perchè insieme stanno davvero bene: mortadella e crema di pistacchi.
- Risotto con crema di pistacchi, calamaretti e provola: Un risotto dall’abbinamento insolito, in cui il sapore intenso della crema di pistacchi, incontra la dolcezza dei calamaretti e la sapidità della provola.
PASTA AL PESTO DI PISTACCHI E GAMBERI di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Pesto di Pistacchi: Ricetta Semplice
Pesto di pistacchi, ricetta semplice per creare un pesto cremoso e aromatico al pistacchio, una sorta di crema di pistacchio salata, pronta in poco tempo, che potrete utilizzare in mille modi: per condire la pasta, per accompagnare carne o pesce, su dei crostini di pane, ecc… Ci sono tante ricette per il pesto di pistacchi, ma io vi dirò come lo faccio io: denso e cremoso, regalerà ai vostri piatti un sapore davvero unico, ma anche un tocco di eleganza e raffinatezza.
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La ricetta originale del pesto di pistacchi prevede l’utilizzo dei pistacchi di Bronte, oro verde della tradizionale siciliana, ma senza l’aggiunta di aglio e pinoli, come nel Pesto alla genovese. Potete ottenere un perfetto pesto ai pistacchi anche utilizzando dei classici pistacchi, ma è importante togliere la pellicina viola che li avvolge. Se anche voi, come me, amate i pistacchi, dopo la Crema al pistacchio e la Crema di pistacchi e mascarpone, non potevo non darvi la ricetta del Pesto di pistacchi.
Ingredienti:
- 120 g Pistacchi (sgusciati non salati)
- 70 ml Olio extravergine d’oliva
- 20 g Pecorino
- 20 g Parmigiano
- 3 foglie Basilico
- q.b. Acqua
- q.b. Sale
Per preparare il Pesto di pistacchi dovrete utilizzare dei pistacchi sgusciati non tostati e non salati. Mettete sul fuoco un pentolino con l’acqua e portate a bollore. Unite i pistacchi e fate bollire per 3-4 minuti, poi scolate. Adagiate i pistacchi all’interno di un canovaccio, chiudetelo e strofinate i bordi per agevolare l’eliminazione della pellicina. Poi predente ciascun pistacchio tra le dita e fate scivolare via la buccia, che andrà via in un attimo.
Inserite i pistacchi spelati all’interno di un robot da cucina con le lame o in un mixer e unite metà dell’olio. Date una prima frullata, azionando il mixer ad intervalli e poi lasciando frullare per 1 minuto. Con una spatola, raccogliete i pistacchi dai bordi della ciotola e unite il parmigiano e il pecorino grattugiati, le foglie di basilico lavate e asciugate con della carta assorbente, il resto dell’olio e una presa di sale. Alla fine, unite anche 3 cucchiai di acqua per avere un pesto di pistacchi più cremoso. Se lo volete più fluido, potete aggiungerne anche qualche cucchiaio in più.
Regolate di sale solo alla fine, in modo da bilanciare la sapidità dei formaggi e in base a cosa lo accoppierete: ad es. con il salmone affumicato, che è già salato di suo, meglio rimanere un po’ indietro.
Piatto di pasta condito con pesto di pistacchi.
Come Usare il Pesto di Pistacchi
Il modo più diffuso è condire la pasta con il pesto di pistacchi, da utilizzare come salsa al pistacchio che donerà un profumo assolutamente speciale. Vi basterà saltare in padella la pasta con il pesto, unendo un po’ di acqua di cottura per farlo amalgamare perfettamente. Ottime anche le combinazioni con il pesce come la Pasta con pesto di pistacchi e salmone, pesto di pistacchi e gamberi o gamberetti, ma anche con speck o pancetta o pomodori secchi tagliati a pezzi.
Potete utilizzare questo pesto anche per accompagnare la carne oppure per insaporire del pesce al forno, come merluzzo, platessa, salmone, ecc… E’ indicato anche per dare un gusto in più a crostini e tartine! In Sicilia ho assaggiato della semplice Pasta al pesto di pistacchi con aggiunta di panna da cucina: non vi dico che bontà!
Pesto di Pistacchi Bimby
Potete realizzare il pesto di pistacchio anche con il Bimby, con le stesse dosi che vi ho lasciato qui sopra! Inserite nel boccale i pistacchi privati dalla pellicina e tritate a vel. Turbo per 15 sec. Unite l’olio, il basilico, i formaggi e il sale e tritate ancora a vel. 6 per 30 sec. Ancora più veloce!
Conservazione
Potete conservare il pesto di pistacchi nei vasetti sterilizzati, direttamente in dispensa. Oppure in frigorifero per 3-4 giorni, coprendo il pesto con uno strato di olio extravergine di oliva. Potete anche congelarlo, ma personalmente vi consiglio di prepararlo al momento per gustarlo al meglio.
Come Usare il Pesto di Pistacchio: Consigli e Ricette
Il pesto di pistacchi è un’ottima variante del pesto e dal sapore caratteristico. È possibile acquistarlo già pronto o prepararlo direttamente a casa. L’importante è partire da dei buoni pistacchi sgusciati al naturale e non salati. Ecco cosa devi fare per preparare uno squisito pesto di pistacchio a casa.
Innanzitutto, bisogna eliminare la buccia violacea del pistacchio - per quanto possibile. Dopodiché versa i pistacchi dentro il frullatore e aggiungi un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero, metà dell’olio che andrai ad utilizzare e frulla il tutto per pochi secondi. Aggiungi poi l’olio restante e mixa per altri 2 secondi.
Per quanto riguarda la frullatura se preferisci una grana non molto sottile ma croccante, ti consigliamo di frullare il tutto pochi secondi. Se invece preferisce una crema vellutata e liscia allora vellutata osate qualche secondo in più.
Come Usare il Pesto di Pistacchio: Ricette
Ora che sai perfettamente come preparare del buon pesto al pistacchio anche a casa, non ci resta che utilizzarlo per arricchire i nostri piatti. Ecco alcune ricette da provare assolutamente!
- L’abbinamento coi crostacei: Scegli una pasta fatta risottare con una bisque e poi condisci il tutto con il pesto di pistacchio con gamberi o scampi. Un’idea sempre vincente in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.
- Sulle bruschette: Per preparare questo piatto basta semplicemente bruschettare il pane - in forno e sulla griglia - e spalmare sulla sua tiepida superficie il pesto di pistacchi. Prima di servire le bruschette provate ad arricchirle con gamberetti, pomodori secchi o acciughe.
- L’impiego come intingolo per la carne: Per dare un tocco di originalità ai secondi piatti, puoi pensare di preparare una costoletta di maiale o di agnello servita con un intingolo di pesto di pistacchi allungato con olio e acqua.
- Insieme a pomodori secchi e freschi: Un consiglio è quello di condire la pasta che desiderate con il pesto di pistacchi stemperato con acqua di cottura ed aggiungere poi dei pomodorini confit. Prova anche con i pomodorini gialli.
- Nei lievitati: Prima di avviluppare lembi, di intrecciare la pasta o di chiudere una baguette, prova ad aggiungere un po’ di pesto di pistacchi. In questo modo avrai tra le mani non soltanto un risultato delizioso e profumato, ma anche estremamente scenografico.
- Primi piatti: la pasta con pesto di pistacchio: Hai mai provato gli spaghetti con pesto di pistacchi e pomodorini, oppure la pasta con pesto di pistacchi e gamberetti? O ancora quella con pesto di pistacchio e speck o pancetta? Ma anche i paccheri con panna e pesto di pistacchi, il risotto con speck e pesto di pistacchi oppure con i gamberi. Inoltre in estate il riso freddo con Philadelphia e pesto di pistacchi è perfetto!
- La specialità siciliana: pasta al tonno e pesto di pistacchi: Un primo piatto classico è la pasta con tonno e pesto di pistacchi. Per prepararlo basta far cuocere la pasta in acqua bollente salata mentre in una padella antiaderente si fa imbiondire l’aglio schiacciato con un filo di olio. Dopodiché devi poggiare sopra il tonno ben sgocciolato e farlo rosolare per 2 minuti. Unisci il pesce alla pasta e mescola bene aggiungendo il pesto di pistacchi e poca acqua di cottura.
Crema di Pistacchio: Dolce o Salata?
La crema di pistacchio, dolce o salata che sia, è una chicca gastronomica dai diversi possibili utilizzi in cucina sia in ricette dolci che, appunto, salate.
Crema di Pistacchio, la Differenza tra Quella Dolce e Quella Salata
La differenza tra la crema di pistacchio dolce e quella salata, come è ovvio dedurre, sta nell’aggiunta dello zucchero (del miele o di altri dolcificanti) alla prima. Le versioni salate più sane non contengono sale, additivi, emulsionanti, coloranti o conservanti, in sostanza sono a base di soli pistacchi. Questi vengono tritati finemente fino a sprigionare il classico olio che permette di ottenere una crema liscia e densa.
Un cenno merita la crema di pistacchio di Bronte, realizzata con il cosiddetto “oro verde”, un’eccellenza gastronomica siciliana.
Crema di Pistacchio: Come Usarla?
Gli utilizzi, come è ovvio dedurre, differiscono in base alla tipologia che si decide di utilizzare.
- La crema di pistacchio salata, ad esempio, è perfetta da spalmare su crostini e tartine per aperitivi veloci ma sfiziosi nell’ambito dei quali si possono proporre cocktail alcolici o meno. Si può usare anche per condire la pasta e fare, ad esempio, gli spaghetti con crema di pistacchio e gamberi, o con i pomodorini, per una versione vegetariana di grande gusto. Si può pensare di usarla come alternativa al pesto di pistacchio o di rucola, come base per delle salse e tanto altro. Infine, non sottovalutate la crema di pistacchio per la pizza: è eccezionale. Basta spalmarla sopra la pasta lievitata prima di infornarla.
- La crema al pistacchio dolce, invece, serve per impreziosire numerosi dessert: si può unire all’impasto delle torte, al ripieno dei muffin o delle crostate; si può aggiungere alla crema pasticcera, alla panna montata, e si può gustare anche solo spalmata sul pane o sulle fette biscottate al mattino. In accoppiata con il cioccolato bianco dà vita a un abbinamento superlativo. Si può utilizzare, infine, come glassa da spalmare sopra le torte da spolverare a piacere con della granella di pistacchio o con del cocco grattugiato.
Spaghetti con Pesto di Pistacchi, Gamberetti e Limone
Tra le ricette con la crema di pistacchio non possiamo che proporre un primo piatto di pasta, gli spaghetti con pesto di pistacchi, gamberetti e limone. Pietanza profumata e gustosa, è anche molto semplice da preparare.
Ingredienti:
- 320 g di spaghetti
- 500 g di gamberetti
- 4 cucchiai di crema di pistacchi bio
- 1 limone bio
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale e pepe
Procedimento:
- Sgusciate i gamberetti privandoli del carapace.
- Lavate il limone e grattugiatene la scorza: conservatela in un piattino.
- Versate in una padella dell’olio e accendete la fiamma. Unite i gamberetti e fateli cuocere su fiamma vivace per circa 4 minuti. Regolate di sale e pepe.
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata, prelevate un mestolo di acqua e unitelo ai gamberi. Aggiungete anche la crema di pistacchi e mescolate per ottenere un condimento cremoso. Profumate con la scorza di limone tenendone un po’ da parte.
- Scolate la pasta dentro la padella, fatela insaporire bene, quindi impiattate. Spolverate sopra i piatti la scorza rimasta e servite.
Semifreddo al Pistacchio e Cioccolato
Il semifreddo al pistacchio e cioccolato è un dolce di fine pasto delizioso. Facile da preparare, si deve fare in anticipo, anche il giorno precedente. Bastano pochi ingredienti, ma di qualità. Ecco come procedere.
Ingredienti:
- 175 dl panna vegetale da montare
- 2 uova fresche
- 100 g di pistacchi sgusciati
- 2 cucchiai di crema di pistacchio dolce
- 70 g di zucchero di canna
- 150 g di cioccolato fondente al 72%
- 1 cucchiaio di latte
- granella di pistacchi q.b.
Procedimento:
- Tritate i pistacchi fino a ottenere una farina.
- Montate i tuorli con lo zucchero di canna e unite la farina di pistacchi e la crema di pistacchi, mescolando delicatamente per amalgamare bene il tutto.
- Montate la panna vegetale a neve ferma e incorporate il composto di uova e pistacchi, ma senza farlo smontare.
- Versate quanto ottenuto in uno stampo a mattonella, livellate bene e ponete in freezer per almeno 5 ore.
- Tiratelo fuori, glassatelo con il cioccolato fondente fuso insieme a un cucchiaio di latte e livellate bene.
- Spolverate con granella di pistacchi.
Pistacchio: Origini e Curiosità
Il 26 febbraio è la Giornata mondiale del pistacchio, una buona scusa per celebrarla con gustose ricette salate con il pistacchio. Non tutti sanno che ha origini molto antiche. Portato in Italia dai Romani, e diffuso successivamente nel brontese dagli Arabi, il pistacchio gode di fama e successo fin dai tempi più antichi. Presente alle corti di faraoni, re e regine, il pistacchio oggi è presente in diversi paesi e richiesto in tutto il mondo.
Pistacchio, Dove Viene Coltivato?
In Italia conosciamo tutti il pistacchio siciliano di Bronte, tra le varietà più pregiate. Infatti il frutto che cresce è tutelato dal marchio di qualità Dop. Non a caso il pistacchio di Bronte è quello con il più alto prezzo sul mercato. Ma quanto ne sappiamo veramente di questa apprezzata frutta secca a guscio? Dove viene coltivata? Quali sono i comportamenti dei consumatori?
Infatti le origini sono diverse, da una parte all'altra del mondo. Turchia, Siria e Grecia sono degli importanti produttori. Tuttavia gli Stati Uniti sono al primo posto nella produzione commerciale mondiale di pistacchi. In particolare la California vanta grandi coltivazioni. In questo Stato la pianta trova il suo ambiente di crescita ideale.
Pistacchi di Bronte DOP.
Proprietà del Pistacchio
Il pistacchio costituisce uno spuntino saziante: contiene vitamine, minerali ed è ricco di fibre. La porzione giornaliera tipica corrisponde a circa 30 grammi di pistacchio sgusciato, pari a circa 160-180 calorie. Il pistacchio contiene una varietà di minerali e vitamine in quantità rilevante. I minerali principali evidenziati dalle nostre analisi sono: ferro, magnesio, fosforo, potassio, zinco, rame, manganese e selenio. Per le vitamine si contano invece: Vitamina B6, Vitamina E, Vitamina K e Biotina.
Chi Li Consuma di Più?
La Cina è il primo consumatore di pistacchi al mondo, con un consumo annuo di 80mila tonnellate. Gli Stati Uniti ne consumano 45mila. Seguono la Russia con un consumo di 15mila tonnellate e l’India con 10mila tonnellate.
Pistacchio di Bronte: Storia del Pistacchio Italiano
La raccolta del Pistacchio di Bronte avviene a partire dalla prima settimana di settembre ogni due anni, dopo le prime piogge, e se queste non ci sono a fine agosto, l'agricoltore è costretto ad irrigare la pianta alcuni giorni prima della raccolta, con le difficoltà del caso, visto che molte piante si trovano in terreni sciarosi e scoscesi, che non aiutano né la raccolta né l'irrigazione. Appena raccolto, il pistacchio deve essere privato della pelle che ricopre il guscio, il malleolo, ed asciugato al sole per almeno tre o quattro giorni, pena infezione parassitaria. Dopo l'asciugatura si procede alla prima commercializzazione della così detta tignosella, l'agricoltore la vende al trasformatore che con i suoi macchinari moderni provvede a sgusciarla.
Tra le innumerevoli tipicità della cucina siciliana la crema di pistacchio salata si aggiudica senza ombra di dubbio una posizione privilegiata tra le varie specialità di prodotti della nostra magnifica isola. In virtù del sapore fresco ed aromatico del pistacchio del Bronte, la crema di pistacchio salata, o anche pesto di pistacchio, è riuscita ad affermarsi nelle nostre pietanze come la principale variante del pesto alla genovese.
Crema di Pistacchio Salata, Come Usarla
Trattandosi di un prodotto diffusosi da relativamente poco, può senz’altro capitare di domandarsi come usare la crema di pistacchio salata, soprattutto tra chi non è particolarmente smaliziato ai fornelli. Generalmente la crema di pistacchio salata viene utilizzata per condire la pasta, ma si sposa divinamente anche su pane e crostini. Le ricette spaziano dai primi ai secondi, dai piatti di terra alle pietanze di pesce e spesso il prodotto viene semplicemente aggiunto a crudo poco prima dell’impiattamento. Insomma, usare la crema di pistacchio per dare un tocco gourmet alla propria cucina è qualcosa che veramente chiunque può fare.
Pasta al Pesto di Pistacchi
Con il pesto di pistacchio ad esempio si possono ottenere dei primi piatti veramente succulenti e allo stesso tempo facili da preparare. Piatti come i fusilli al pesto di pistacchi e pomodorini, le penne speck e pesto di pistacchio oppure le linguine al pesto di pistacchio e prezzemolo, sono solamente alcuni dei tanti esempi di ricette per piatti succulenti. Se vuoi saperne di più sulle ricette leggi l’articolo sulla pasta col pesto di pistacchi.
La preparazione in casa del pesto di pistacchio, per quanto possa essere abbastanza semplice resta comunque un’operazione la quale richiede del tempo e dell’impegno, è inutile nasconderci dietro a un dito. Moltissimi di noi magari non hanno nemmeno la voglia o la possibilità di mettersi a lavorare nella propria cucina.