Il sugo di pomodoro fresco, conosciuto anche come salsa, è il condimento mediterraneo per eccellenza, semplice e gustoso. Con la bella stagione arrivano anche i pomodori da sugo e quindi l’estate è il momento perfetto per realizzare delle buone conserve da poter consumare tutto l’anno. Preparare la conserva di pomodoro a pezzettoni è ancora una tradizione diffusissima in molte parti d’Italia.
In questo articolo, esploreremo come preparare una deliziosa salsa di pomodoro fatta in casa, ispirandoci alla tradizione e ai consigli di Benedetta Rossi. Vedremo come realizzare la salsa di pomodoro e come preparare delle conserve a regola d’arte.
Ingredienti di Qualità: Il Segreto del Successo
È necessario ricordare che la riuscita di una buona salsa di pomodoro dipende quasi del tutto dalla tipologia e dal grado di maturazione del pomodoro che impiegate, al di là del metodo di preparazione usato. Il periodo migliore per realizzarlo è proprio in estate, soprattutto nei mesi di luglio e agosto, quando i pomodori sono ben maturi, saporiti e profumati. Potete scegliere tra tante varietà di pomodori: ramati, a grappolo, tondi oppure datterino, fiaschetto, prunill.
Qualora non foste molto esperti, fatevi consigliare dal vostro fruttivendolo di fiducia. Un piccolo segreto è quello di fare la salsa di pomodoro due o tre giorni dopo averli acquistati. Per preparare il sugo di pomodoro fresco acquistate pomodori non ammaccati, ma sodi, ben rossi e maturi.
Cosa Serve
- Pomodori freschi e maturi
- Basilico fresco
- Tempo a disposizione
Preparazione della Salsa di Pomodoro
Per ottenere un ottimo sugo la prima cosa da fare è realizzare la passata in casa; potrete scegliere la varietà di pomodori che preferite per realizzarla. Una volta fatto questo occorre insaporire la passata con un trito di verdure, o degli spicchi d'aglio, e proseguire la cottura sino ad ottenere la giusta densità!
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La polpa di pomodoro viene tagliata grossolanamente a pezzettoni e il procedimento avviene tutto a crudo. Io preparo la polpa di pomodoro a pezzettoni tutte le estati in cui mi capita di avere abbondanza di pomodori maturi nel mio orto. Il procedimento è davvero molto semplice e non occorrerà nessuno strumento particolare ma solo uno scolapasta, un paio di ciotole, un imbuto a foro largo, una pentola capiente e naturalmente i vasetti.
Una volta lavati bene i pomodori, li spelliamo e poi eliminiamo la parte centrale con il picciolo e i semini. Strizziamo bene la polpa e la mettiamo in uno scolapasta in cui la lasceremo riposare una quindicina di minuti per far colare tutta l’acqua residua. Dopodiché prendiamo i vasetti precedentemente sterilizzati e riempiamoli con la polpa di pomodoro aiutandoci con un imbuto a foro largo.
Per preparare il sugo di pomodoro, iniziate controllando i pomodori uno ad uno, assicurandovi che non ce ne siano di marci, macchiati o ammaccati. Proseguite in questo modo raccogliendo i pomodori in una ciotola e il succo in un'altra. Quando i pomodori saranno ben appassiti, salateli. Mescolate e aspettate ancora alcuni istanti. Raccogliete la passata in una ciotola. Nella stessa pentola in cui avrete cotto i pomodori versate un filo d'olio e aggiungete il trito. Cuocete per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Conserve a Regola d'Arte
La conserva di salsa di pomodoro fresco è la “regina” dell’estate. Mi raccomando: i vasetti devono essere ben puliti, meglio ancora sterilizzati, e dobbiamo utilizzare dei tappi nuovi, in modo da garantire la tenuta del sottovuoto ed evitare la formazione di germi nocivi.
Una volta che i vasetti si saranno raffreddati, possiamo asciugarli e la nostra polpa di pomodoro a pezzettoni è pronta. Esiste anche un altro metodo per imbottigliare la passata, quello a freddo. Potrete riempire i vasetti sterilizzati con la passata fredda. Metteteli poi in una pentola con acqua e portate a bollore.
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Metodo di Conservazione
- Riempite i vasetti con la passata di pomodoro calda, lasciando 2-3 cm dal bordo.
- Chiudete bene i vasetti.
- Metteteli in una pentola con acqua calda e lasciateli bollire. Se utilizzate dei vasetti da 250 g basteranno 30 minuti. Se utilizzate dei vasetti da 500 g dal bollore contate 35 minuti.
- Scolate i vasetti senza scottarvi e lasciateli raffreddare. Assicuratevi che il sottovuoto sia avvenuto, prima di riporli in dispensa.
Il sugo di pomodoro fresco si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Se optate per il metodo della pastorizzazione potete conservare i vasetti in dispensa fino a 3 mesi.
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Consigli Utili
Le conserve fatte in casa vanno sempre e comunque verificate ogni volta che si consumano. L’aspetto organolettico dell’alimento deve restare inalterato nel tempo, quindi sapore, colore e odore devono essere sempre i medesimi del momento in cui lo avete conservato. Nel caso in cui anche solo uno di questi aspetti non soddisfi i parametri sopracitati, non esitate a cestinare il tutto.
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Idee per Utilizzare la Salsa di Pomodoro
Quando il sugo di pomodoro fresco sarà pronto potrete utilizzarlo per condire tantissimi formati di pasta, come i classici spaghetti al pomodoro, ma anche per un buon risotto al pomodoro!
Le ricette con pomodori sono un inno al gusto mediterraneo, offrendo freschezza e versatilità in ogni piatto. Che li si utilizzi nelle insalate, nelle paste o nelle bruschette, i pomodori portano il sole in cucina e regalano un sapore autentico. Sperimentate con diverse combinazioni di ingredienti, lasciando che i pomodori vi conquistino con la loro bontà.
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- La pasta al pomodoro è un classico intramontabile della cucina italiana, che conquista il palato con la sua semplicità e il suo gusto autentico.
- Le bruschette con pomodori sono un antipasto sfizioso e invitante che si presta a infinite variazioni.
- Le insalate con pomodori sono un’esplosione di colori e sapori che evocano l’estate.
Utilizzate l'acqua di pomodoro avanzata per bagnare delle freselle o delle bruschette.
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