La salsa di pomodoro giallo, o meglio, di pomodorini gialli, rappresenta un'alternativa deliziosa e versatile alla classica passata di pomodoro rosso. Questa salsa, dal colore vivace e dal sapore dolce, si presta a numerose preparazioni culinarie, esaltando i sapori senza sovrastarli.
Oggi si vive ricercando nuovi sapori e il datterino giallo ha fatto il suo ingresso in molte ricette appagando i palati più esigenti. Eppure i primi pomodori importati nel XVI erano proprio di colore giallo appunto “pomo d’oro”, il tempo non solo ha aiutato a modificare il colore ma anche il gusto a vantaggio di un risultato più appagante per la nostra vista. Da sempre, nella nostra ottica rientra la concezione del pomodoro rosso ma quello giallo ha un qualcosa in più, è privo di acidità, ricco di vitamine e antiossidanti e non da meno ha un sapore dolce e gradevole.
La differenza principale rispetto alla passata tradizionale risiede nel colore, nel sapore e nelle proprietà nutrizionali. La passata di pomodoro vanta un colore intenso e vivace tendente al rosso, dovuto alla presenza di licopene, un potente antiossidante con effetto colorante. Vanta poi un sapore più deciso, esaltato da note acidule che la rendono ideale per le ricette tradizionali, come la classica pasta al pomodoro e basilico.
La passata di pomodori gialli, di contro, si distingue per il suo colore brillante e dorato, dovuto alla minore presenza di licopene e alla maggiore quantità di betacarotene. Vanta un sapore più dolce e delicato, valorizzato da una minore acidità rispetto alla variante rossa. Alla luce di ciò si rivela perfetta per preparazioni leggere e gourmet. Dal punto di vista nutrizionale conserva buone quantità di vitamina A e C, inoltre offre un profilo antiossidante leggermente diverso.
PASSATA DI POMODORO FATTA IN CASA ricetta salsa passata di pomodoro fatta in casa
Preparazione della Passata di Pomodori Gialli
Ecco come preparare in casa una deliziosa passata di pomodori gialli:
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Ingredienti:
- 1 kg di pomodorini gialli
- 10 g di sale
- Basilico q.b.
Preparazione:
- Lavare molto bene i pomodori gialli.
- Tagliamo in due i pomodorini gialli e teniamoli da parte.
- In una pentola versare i pomodori tagliati in due parti, un goccio d’acqua e il sale.
- Cuocere per circa 20 minuti.
- A questo punto dobbiamo ridurre in purea i pomodorini.
- Io ho utilizzato un mini primer a immersione, perchè volevo tenere la buccia.
- Una volta ridotti in salsa i pomodorini, lasciamo cuocere ancora fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Scolare i pomodori recuperando il liquido di cottura per farne una preziosa “essenza di pomodoro” indispensabile per la preparazioni di speciali risotti e minestre.
- Passare i pomodori con la specifica macchina che separa la polpa dalla buccia o con un semplice passa verdura.
- Trasferire la salsa ottenuta in vasetti sanificati rispettando le norme vigenti in materia, aggiungere una foglia di basilico prima di chiudere bene il vasetto.
- Sistemare sul fondo del pentolone un panno, adagiarvi i vasi, riempire d’acqua fino a coprire i vasi, portare l’acqua a bollore e dal bollore cuocere per circa 40 minuti.
Per una passata rustica, aggiungere anche:
- 100 g di carote
- 100 g di sedano
- 100 g di cipolla
- 15 g di sale
- Basilico q.b.
La procedura è la stessa, aggiungendo sedano, carota e cipolla in piccoli pezzi durante la cottura.
Valori Nutrizionali e Benefici dei Pomodorini Gialli
I pomodorini gialli sono ricchi d’acqua, hanno poche calorie (solo17 per 100 gr) e contengono numerose vitamine del gruppo B, C e D, oltre alla vitamina E. Una sostanza di cui sono particolarmente ricchi è il betacarotene, importante per il benessere e la salute della pelle e della vista. Quest’ultimo possiede un sapore più dolce e delicato.
I pomodori stimolano la digestione per la presenza di acidi organici, attivano la salivazione e diminuiscono il pH dello stomaco. I pomodorini gialli sono ricchi di antiossidanti, come il beta-carotene, che protegge la pelle e gli occhi. Contengono anche vitamina C, utile per rafforzare il sistema immunitario, e potassio, che aiuta a regolare la pressione del sangue. Si caratterizzano anche per una limitata acidità, che li rende adatti a chi soffre di problemi gastrici.
Abbinamenti e Utilizzi in Cucina
La salsa di pomodori gialli è una delle preparazioni più versatili in cucina. Grazie al suo profilo aromatico delicato ma avvolgente, si adatta a numerose ricette, esaltandone i sapori senza sovrastarli. Uno degli aspetti più interessanti di questa salsa è la sua capacità di legarsi agli ingredienti in modo armonico, creando piatti equilibrati e sofisticati. La salsa di pomodori gialli è un’interessante alternativa alla tradizionale salsa di pomodoro rosso per la pizza.
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Ecco alcuni suggerimenti:
- Pasta: La pasta biologica Paolo Petrilli, prodotta con grani antichi e trafilata al bronzo, è la scelta ideale per esaltare la dolcezza e la delicatezza della salsa di pomodori gialli.
- Pesce: Uno degli abbinamenti più riusciti con la salsa di pomodori gialli è quello con il pesce. Un piatto raffinato che unisce la delicatezza del pesce spada, rosolato in olio EVO e sfumato con vino bianco, alla dolcezza della passata di datterino giallo Casa Morana.
- Riso: Il riso è un altro ingrediente che si sposa perfettamente con la salsa di pomodori gialli.
- Pizza: Perfetto per pizze gourmet o primi piatti delicati a base di salsa di pomodori gialli.
Fusilloni con passata di pomodorini gialli e speck
Un esempio delizioso è la ricetta dei Fusilloni con passata di pomodorini gialli e speck, che ripercorre la tradizione italiana con variazioni sul tema, come la passata di pomodorini gialli e la pasta senza glutine.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Fusilloni Garofalo senza glutine | 360 gr |
| Speck | 150 gr |
| Pomodorino giallo campano intero in passata | 500 gr |
| Scalogno | 1 |
| Olio extravergine di oliva | 4 cucchiai |
| Sale | q.b. |
| Pepe | q.b. |
Preparazione:
- Pelare lo scalogno e farlo a fette sottili.
- Scaldare l'olio in una padella e imbiondire lo scalogno, poi unire la passata.
- Cuocere per 15 minuti, aggiustando con sale e pepe.
- Cuocere la pasta in acqua salata.
- Tagliare lo speck a dadini e rosolarlo in padella con un filo d'olio.
- Scolare la pasta e versarla nella padella con lo speck, mescolare per insaporire, poi unire il sugo e far scaldare nuovamente per pochi minuti.
- Servire guarnendo con cubetti di speck croccanti.
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