La salsa di peperoncini habanero è un condimento agrodolce dalla piccantezza elevata, con la giusta quantità di acidità e dolcezza. Se sei un amante del piccante devi provare questa ricetta facile dal gusto esplosivo!
Come ogni anno a fine estate, molti si ritrovano con peperoncini di tutti i tipi, frutto del raccolto delle poche piantine sul balcone e diversi peperoncini donati da amici appassionati. Spesso se ne ottengono in quantità, troppi per essere consumati freschi.
I cibi piccanti piacciono molto, soprattutto quando si cucina con il barbecue e ci si diletta a preparare e sperimentare nuove salse che apportino quel contributo di calore in più alla pietanza servita. Il primo abbinamento che viene in mente è quello con le alette di pollo affumicate o le ali di tacchino. Proprio pensando a questa prelibatezza ci si può ispirare per creare questa salsa.
Ricetta Salsa ai peperoncini habanero #chefnunzio
Ingredienti Chiave
I peperoncini habanero, oltre ad un livello di capsaicina molto alto, hanno anche un bel sapore fruttato inconfondibile. La tipologia usata è l’habanero rosso, che ha dato anche un bel colore alla salsa. Se ti piace una salsa meno forte oppure non hai a disposizione gli habanero, puoi provare la stessa ricetta con i peperoncini freschi che trovi più facilmente. Ovviamente il gusto non sarà lo stesso, visto che il sapore fruttato degli habanero è uno dei protagonisti che risaltano maggiormente all’assaggio.
Peperoncini jalapeno pumpkin hanno un bellissimo colore arancio e sono leggermente piccanti. Una pesca gialla contribuisce al sapore fruttato della salsa e apporta dolcezza e un minimo di acidità. Raccomando di usare il frutto bello maturo, privato della buccia e tagliato in pezzi.
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L’aglio dona sapore e complessità, piace molto e viene usato spesso nelle salse. Basta sbucciare lo spicchio e tritarlo non troppo finemente. L’aceto di mele fornisce una quantità adeguata di acidità e un minimo di dolcezza. Se vuoi puoi sostituirlo con altri tipi di aceto, come quello di vino bianco o di alcool, ma ritengo che quello di mele è perfetto in questo caso.
Il miele va a supportare e aggiungere la dolcezza necessaria a completare quello della frutta. Va aggiunto una volta completata la cottura degli altri ingredienti, insieme all’aceto. Concentrato di pomodoro apporta un po’ di umami e di colore, il che non guasta mai.
La salsa di peperoncini habanero e pesca è un condimento agrodolce dalla piccantezza elevata, perfettamente bilanciata da una nota di acidità e dolcezza. Se sei un amante del piccante, questa ricetta facile e dal gusto esplosivo è un must! Per chi preferisce un sapore più delicato, è possibile utilizzare peperoncini meno piccanti.
Questa salsa agrodolce e piccante è perfetta per accompagnare carne, alette di pollo o qualsiasi altro piatto che desideri arricchire con un'esplosione di sapore.
Crema di habanero, un condimento spettacolare dalle note fiammanti ma allo stesso momento avvolgenti e appaganti … gli habanero sono una vera tentazione prima li temi e poi pian piano si fanno amare. La loro origini hanno radici cubane, sono considerati tra i peperoncini più piccanti, si riconoscono per la loro forma che ricorda una lanterna, il più comune e apprezzato per il suo sapore fruttato è di colore arancione, il più piccante degli habanero è il red savina misurato con 577.000 punti SHU Scoville ma non considerato il più piccante in assoluto perché esistono qualità selezionate con gradi di piccantezza estrema tanto da superare i 2 milioni di SHU della scala di Scoville.
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Ad oggi, la più grande produttrice di piantagioni di Habanero è la penisola messicana dello Yucatan, ma altri Stati famosi per la coltivazione di tale peperoncino sono Panama, Belize, Costa Rica, Colombia, Ecuador e zone degli Stati Uniti come il Texas e la California.Esistono molte varietà di questo peperoncino; una di esse è chiamata "chocolate", un'altra "orange", in base al colore che ottiene a maturazione completata, che va dal bianco al giallo, al viola o al marrone. Per la preparazione della famosa salsa piccante, viene generalmente utilizzato l'Habanero red, capace di conferire al condimento il tipico colore rosso acceso. La sua forma è molto particolare: richiama quella di una lanterna e ha una punta allungata, a volte rientrante, altre conica.
Ricetta Base: Salsa Habanero
Noi vi abbiamo proposto una ricetta totalmente a base di peperoncini ma potete personalizzarla a vostro piacimento.
Ingredienti:
- 500 g peperoncino piccante (Habanero)
- 50 g sale grosso
- 250 ml aceto di vino bianco
- 300 ml acqua
- 1 l olio di semi di girasole
Preparazione:
Per tutto il tempo della lavorazione è consigliabile utilizzare dei guanti monouso.
- Lavare e asciugare i peperoncini.
- Eliminare il picciolo, tagliare i peperoncini a pezzi e raccoglierli in una ciotola.
- Aggiungere il sale grosso, mescolare in modo da distribuirlo in modo uniforme, coprire, lasciare riposare per 24 ore.
- Il giorno successivo eliminare l’eccesso di liquido che si è formato e mettere a bagno in una miscela di acqua e aceto per altre 24 ore.
- Il giorno seguente scolare e strizzare molto bene al fine di eliminare ogni eccesso di liquido, può essere utile una centrifuga per insalata.
- Stendere su una tovaglia pulita al fine di asciugare ulteriormente.
- In un tritatutto con ciotola in acciaio e bilama versare una parte di peperoncini con dell’olio, azionare il motore ad impulsi per evitare di surriscaldare l’habanero e ridurre in una crema.
- Procedere fino a terminare il composto.
- Versare in una ciotola tutta la crema ottenuta, aggiungere tanto olio sufficiente ad amalgamare e coprire la crema di habanero.
- Coprire con adeguata copertura, lasciare a riposo per 48 ore avendo l’accortezza di mescolare spesso integrando eventualmente altro olio.
- Dopo il riposo versare in vasetti di piccole dimensioni ben sanificati rispettando le norme vigenti in merito, accertarsi che il composto sia ben coperto di olio.
Consigli aggiuntivi:
- Consumare entro 2 settimane dalla preparazione e conservare in frigorifero.
- Per chi preferisce un sapore più delicato, è possibile utilizzare peperoncini meno piccanti.
- Lavare e asciugare i peperoncini, eliminare il picciolo e tagliarli a pezzi.
- Sbucciare la pesca e tagliarla a pezzi.
- Aggiungere il miele, il sale e l'aceto di mele.
- Portare il tutto a bollore e poi spegnere la fiamma.
- Versare la salsa nei barattoli puliti e chiudere con il tappo.
Crema Piccante di Habanero Orange
Questa è una ricetta che ho voluto postare per rendere omaggio a mio figlio, grande estimatore del piccante, come del resto lo sono anch’io. Dopo aver comprato la pianta, averla accudita, visto nascere i fiori, crescere i frutti, beh me ne sono innamorata. Ha dei colori bellissimi.
Faccio una premessa: La cucina e’ divertimento ma quando si tratta di come conservare un prodotto allora la cosa diventa seria. Ecco perche’ vi rimando anche ad una sito con allegato pdf per mostrarvi come evitare il botulino e come procedere alla corretta sanificazione e pastorizzazione ( bollitura dei vasetti, per creare l’effetto sotto vuoto).
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Lavorazione di Habanero Orange
- Eliminate il picciolo, dividete in due l’habanero, apritelo e mondate solo una parte di peperoncini (privati dai semi e dalla parte bianca). Ne ho mondati completamente circa il 50%.
- Date loro una lavata veloce sotto acqua corrente per eliminare i residui di terriccio e polvere.
- Ponete in un tegame, l’acqua e l’aceto. Portate ad ebollizione e tuffatevi i peperoncini. Lasciateli cuocere per circa 3 minuti.
- Metteteli su uno strofinaccio, pulitissimo, tamponateli e poneteli in un colapasta con sotto un contenitore.
- Cospargeteli di sale e bagnateli con l’aceto. Rimestateli in modo tale che si salino bene e appoggiatevi sopra un peso. Fate scolare gli habanero per 24 ore.
- Trascorso il tempo, assicuratevi che tutta l’acqua sia stata eliminata. Lasciateli asciugare ancora per qualche ora all’aria e passate in un mixer ben pulito, meglio se di vetro.
- Tritateli finemente. Controllate se potete il ph che deve essere pari o minore di 4,6 per accertarvi dell’acidità del prodotto. Potete usare un phmetro.
Sanificazione dei Contenitori
- Preparate ora i barattoli. Sanificate i contenitori in abbondante acqua in questo modo : Ponete in una capiente casseruola di acciaio abbondante acqua.
- Immergetevi i contenitori con la bocca rivolta verso l’alto. Copriteli completamente di acqua e portate ad ebollizione. Cercate di distanziarli l’uno dall’altro.
- Fate trascorrere dal primo bollore circa 30 minuti.
- Toglieteli dall’acqua aiutandovi con un utensile ben pulito e sanificato.
- Ponete i barattoli capovolti su uno strofinaccio sempre ben pulito e lasciateli asciugare.
- Riempite con un po’ di crema piccante di habanero, tre quarti di vasetto e aggiungetevi l’olio. Lasciate un centimetro di spazio dal bordo del vasetto.
- Muovete il composto con il manico del cucchiaino sanificato, in modo tale da eliminare eventuali bolle d’aria.
- Assicuratevi che la crema sia ben coperta dall’olio almeno di 1 cm. Chiudete con il coperchio dopo aver controllato bene che il prodotto non presenti bolle d’aria e che il peperoncino sia completamente ricoperto di olio.
Pastorizzazione
- Chiudete i barattoli senza stringere troppo, per far fuoriuscire l’aria e creare il sottovuoto.
- Avvolgete ogni barattolino in strofinacci o carta e posizionateli in una pentola piena di acqua, immersi totalmente. Dovranno restare sott’acqua per tutto il tempo sia della sanificazione che del riposo.
- Portate ad ebollizione e fate passare dal primo bollore circa 30/40 minuti.
- Lasciate intiepidire i contenitori nell’acqua, toglieteli e fateli raffreddare sotto sopra.
Tratto dal pdf del sito ministero della salute. Dopo la pastorizzazione, il contenuto dei vasetti sarà visibilmente diminuito a causa dell’estrazione dell’aria.
Trascorse 12-24 ore dalla pastorizzazione, quando i contenitori saranno ben raffreddati, devono essere accuratamente ispezionati per valutare l’ermeticità della chiusura e il raggiungimento del sotto vuoto. I tappi o le capsule di metallo dovranno apparire leggermente concavi (incurvati verso l’interno del contenitore). Premendo con il dito al centro della capsula o del tappo non si deve udire un “click clack”. Un’ulteriore prova può essere fatta battendo con un cucchiaio sul tappo. Se il tappo emette un suono metallico, la chiusura è ermetica e il contenitore è sottovuoto, se altrimenti emette un suono profondo, il contenitore non è sottovuoto.
Nel caso in cui siano stati utilizzati tappi con sicura e guarnizione in gomma, il controllo dell’ermeticità e del vuoto all’interno del contenitore può essere effettuato togliendo la sicura e provando ad aprire il coperchio facendo una leggera pressione. Eventuali contenitori in cui non è stato fatto il vuoto e che non sono chiusi ermeticamente possono essere processati nuovamente avendo, però, cura di sostituire il tappo o la guarnizione. In alternativa devono essere consumati prima possibile, conservandoli in frigorifero per non più di sette giorni. Tutti i barattoli correttamente chiusi, possono essere a questo punto collocati nella dispensa, previa rimozione di eventuali residui di alimento o di calcare sulla superficie esterna e previa etichettatura.
Scala di Scoville
Iniziamo con il dire che esiste una scala e si chiama Scoville. Scoville e’ il cognome di un farmacista americano ideatore di questa scala, in base alla quantità di capsaicina contenente, il peperoncino viene appunto classificato in basso o in alto. In questa scala il nostro habanero orange si posiziona tra quelli di medio alta intensità. Il suo gusto fruttato può essere abbinato a molte pietanze, tra cui carne, pesce e legumi.
Ma come si presenta la pianta dell’habanero? La pianta e’ bellissima. Frutti dai colori sgargianti, di un arancione brillante. Ha dei fiori di un bel colore bianco e la pianta e’ alta circa 70 cm, quindi si può tranquillamente posizionarla in un vaso largo e magari metterla sul balcone.La raccolta può avvenire nel periodo estivo e autunnale ( i mie ad agosto erano già maturi. A settembre ne ho raccolti altri ). Si posso usare freschi, appena raccolti, o secchi ( o come in questo caso, conservati in barattoli sotto vuoto, (confetture o creme), per poterne usufruire tutto l’anno. Ma anche l’olio all’habanero e’ fantastico.
Il mio consiglio è di provarli. Credetemi, sono di una bontà unica.
Finalmente è arrivato Settembre e si riparte con tutte le attività! Il blog riprende la sua attività col botto! E’ un gruppo molto affiatato, totalmente femminile, creato da Agnieszka di Combinando: blogging, marketing, progetti ed esperienze, dove ci scambiamo tantissime informazioni e sciogliamo tantissimi dubbi sul blogging, ma non solo! L’ingrediente che abbiamo scelto insieme per il mese di Settembre sono i peperoni, ma come li avrò utilizzati?
Prima di tutto vi devo dire che la ricetta che vi lascio oggi è una ricetta di mio marito! Cominciate accendendo la piastra, poi pulite e tagliate i peperoni privandoli di tutti i semi. Private i peperoncini dei semi. L’habanero è un peperoncino molto piccante. A noi il piccante piace, ma con i semi sarebbe davvero troppo. Questi Habanero sono “home grown”, ovvero li abbiamo coltivati con tanto amore sul balcone di casa.
Tagliate anche i peperoni grigliati a pezzetti, poi prendete un tegame abbastanza grande e fate soffriggere la cipolla in abbondante olio. Quando la cipolla sarà ben dorata, aggiungete lo zucchero e l’aceto di mele, mescolate e fate appassire la cipolla. A questo punto aggiungete i pomodori, i peperoni grigliati e le spezie. Versate la salsa piccante con peperoni e habanero nei vasetti di vetro (sterilizzati) mentre è ancora calda e rovesciateli per sigillarli.
Noi abbiamo regalato i vasetti e ne abbiamo tenuto uno solo. E ora, se vi è piaciuto come ho utilizzato i peperoni, scoprite cosa hanno fatto con questo ingrediente le altre blogger che hanno partecipato questo mese all’iniziativa!
Salsa Habanero con Pomodoro: Una Variante Gustosa
Preparazione:
- Iniziate tritando sottilmente la cipolla, l’aglio e i peperoncini habanero. Abbiate cura di tenere anche i semi, poiché daranno una piccantezza tutta speciale alla salsa.
- Se non siete amanti del troppo piccante, potete anche usare solamente un peperoncino o usare dei peperoncini meno incendiari: come il cayenna o il calabrese a mazzetto. Piccanti anch’essi ma meno invasivi.
- Versate cipolla, aglio e habanero tritati in una pentolina con un filo d’olio. Lasciate andare senza soffriggere, solo finchè la consistenza del trito non sarà più morbida, senza arrivare a doratura.
- Aggiungete la Polpa di pomodoro Rustica Cirio, e portate a bollore. Lasciate sobbollire per 10 minuti. Salate a piacere.
- Con un frullatore classico o a immersione potete rendere la salsa più cremosa.
Tempo di preparazione: 90'
La salsa habanero è una salsa piccante si chiama così per il tipo di peperoncino previsto per la sua preparazione, ossia l'habanero, originario dell'isola di Cuba.