I peperoni ripieni sono senza ombra di dubbio una delle ricette simbolo dell’estate. Approfittando delle ottime verdure estive, come i peperoni, ho voluto realizzare questo piatto che in Campania è molto conosciuto e apprezzato: PEPERONI IMBOTTITI. Una delizia da gustare sia calda che fredda.
Oggi vi presentiamo la ricetta dei peperoni ripieni in padella: settembre è il mese perfetto per i peperoni, quindi voglio sperare che non abbiate già iniziato a preparare ricette con la zucca e minestrine autunnali! In realtà le verdure estive come melanzane, zucchine e peperoni sono di stagione per tutto settembre e alcune anche nella prima parte di ottobre.
I peperoni ripieni in padella sono una ricetta vegetariana perché il ripieno è senza carne. Sono semplici e velocissimi da preparare, come vedi nella VIDEO RICETTA sul mio canale YouTube. Non dovete accendere il forno e sono buonissimi anche freddi.
Come sempre, non è mia abitudine farcire le verdure ripiene con un impasto di carne macinata, che trovo pesante e che soprattutto copre completamente il gusto della verdura. Resto quindi fedele alle ricette che prevedono sempre un ripieno di pangrattato aromatizzato con formaggio, erbe e spezie.
In questo caso, per fare il ripieno dei peperoni ripieni in padella ho utilizzato pangrattato, pomodorini a pezzetti, capperi, basilico e prezzemolo. E ovviamente pecorino e Parmigiano Reggiano Dop grattugiati, oltre a olio extravergine. A piacere, potete aggiungere anche due acciughe tritate o qualche oliva nera a pezzetti.
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PEPERONI RIPIENI SENZA CARNE E SENZA TONNO
Ingredienti e Preparazione
Vediamo nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo delizioso piatto.
Ingredienti
- Peperoni (preferibilmente piccoli o tipo corno)
- Pangrattato
- Pomodorini a pezzetti
- Capperi
- Basilico
- Prezzemolo
- Pecorino grattugiato
- Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero macinato fresco
- Aglio
- Acqua
Preparazione
- Innanzitutto taglia i peperoni a metà e rimuovi i semi e le parti bianche filamentose interne.
- In una ciotola mescola il pangrattato, i capperi ben lavati e leggermente tritati, l'aglio tritato finemente con il basilico e il prezzemolo.
- Ancora, aggiungi i formaggi grattugiati: la quantità è a sentimento, a me le verdure ripiene piacciono con molto formaggio, e se ti va puoi aggiungere anche qualche pezzetto di formaggio tipo provolone o caciocavallo giovane.
- Infine, aggiusta di sale, aggiunti pepe nero macinato fresco e abbondante olio extravergine di oliva: il ripieno deve essere abbastanza unto per potersi compattare in cottura restando morbido.
- Farcisci i peperoni con il composto, pressando leggermente ma non troppo (il ripieno non deve risultare eccessivamente compatto) e mettili in una padella con un filo di olio extravergine e un po' di acqua.
- Aggiungi anche un pizzico di sale.
- Copri e cuoci a fiamma bassa per circa 30 minuti.
- Quando il peperone sarà tenero, togli il coperchio e fai rosolare leggermente in modo da asciugare l'umidità residua.
I peperoni si ammorbidiscono con il vapore, il ripieno diventa saporito e compatto. Sono davvero buoni.
Potete ovviamente prepararli in anticipo e potete usare qualsiasi tipo di peperone. Vi consiglio di tagliare a metà i peperoni nel senso della lunghezza quelli allungati e ovviamente nel senso della larghezza i peperoni quadrati. Se avete la fortuna di trovare i peperoni tondi piccoli da fare ripieni, eliminate solamente un piccolo pezzo della calotta superiore con il picciolo.
Puoi gustare i peperoni ripieni in padella caldi o freddi e conservarli in frigorifero, coperti da pellicola per alimenti, per 2-3 giorni al massimo.
Variante Lucana: Peperoni Imbottiti Senza Uova e Lattosio
La ricetta dei peperoni ripieni che vi propongo è un secondo piatto senza uova e senza lattosio, un classico della cucina lucana facile da realizzare, da servire sia caldo che freddo. Vi basteranno pochi e semplici ingredienti per ottenere un risultato perfetto.
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Si sa le cose semplici sono sempre le migliori e questa è una ricetta semplice e veloce. Sottolinerei di una semplicità disarmante, possono essere preparati in anticipo e serviti anche il giorno successivo.
Se utilizzate pane raffermo, allora potete utilizzare sia la mollica che la crosta. In questo caso però dovrete mettere il pane in una ciotola con acqua e aspettare che sia completamente ammorbidito. Spezzettatelo più che potete e procedete come per la mollica, aggiungete l’aglio, il prezzemolo e i capperi tritati, le acciughe spezzettate.
A questo punto potete decidere di cuocere i peperoni in forno o in padella. Mettete i peperoni in una padella con qualche cucchiaio di olio, coprite con il coperchio e accendete il fornello a fiamma medio-alta fate rosolare per 1 minuto, abbassate la fiamma medio bassa e continuare a cuocere, di tanto in tanto controllate i peperoni e girarli per farli rosolare su tutti i lati, in circa 15 minuti i peperoni saranno pronti. I tempi di cottura dipendono dalla grandezza dei peperoni.
Mettete 2 cucchiai di olio nel recipiente di cottura, impostate funzione fry per 10 minuti a coperchio chiuso. Girare di tanto in tanto per farli cuocere su tutti i lati, impostare cottura forno per altri 20 minuti.
Lucana di nascita, toscana di adozione.
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Peperoni Imbottiti: Origini della Ricetta
La ricetta dei peperoni imbottiti è un’opera culinaria che affonda le sue radici in tradizioni gastronomiche antiche, con un mix di influenze culturali che si fondono per creare un piatto apprezzato in tutto il mondo. Questa preparazione offre un’esplosione di sapori, combinando ingredienti locali e metodi di cottura tramandati di generazione in generazione.
Origini Mediterranee
Le origini dei peperoni imbottiti possono essere rintracciate nell’area del Mediterraneo, un crocevia di culture e scambi commerciali millenari. In diverse regioni, si possono trovare varianti del piatto, ciascuna con i suoi ingredienti e metodi di preparazione. Le influenze greche, romane e arabe hanno plasmato in parte questa ricetta, portando a un mix unico di sapori e tecniche culinarie.
Perché si chiamano Puparuoli Mbuttunati
La denominazione “puparuoli mbuttunati” è un affascinante esempio di come il dialetto napoletano possa conferire un tocco di autenticità e connessione culturale a un piatto tradizionale. Questo termine, che fa parte del ricco patrimonio culinario della Napoli, racchiude un significato che va al di là delle semplici parole.
Innanzitutto, “puparuoli” è la parola dialettale napoletana per “peperoni”, gli ingredienti chiave di questa gustosa preparazione. La scelta di utilizzare il termine dialettale per indicare i peperoni suggerisce una forte radice locale e un attaccamento alle tradizioni culinarie della regione campana.
Il secondo elemento, “mbuttunati“, si riferisce all’azione di “imbottire” o riempire qualcosa. In questo caso, si riferisce all’atto di riempire i peperoni con una deliziosa miscela di ingredienti, che può variare a seconda delle preferenze locali e personali. Questo processo di riempimento conferisce ai peperoni il loro caratteristico sapore e consistenza, trasformandoli in una prelibatezza culinaria.
L’origine di questo nome risiede nella tradizione culinaria napoletana, che è stata influenzata da una varietà di culture e influenze storiche nel corso dei secoli. I peperoni imbottiti, oltre ad essere un piatto saporito, rappresentano un legame con il passato e un riflesso delle abitudini alimentari e degli ingredienti locali disponibili.
In sintesi, “puparuoli mbuttunati” è molto più di una semplice denominazione per i peperoni imbottiti. È un’espressione dialettale che cattura l’essenza della cucina napoletana, unendo ingredienti locali e tradizioni culinarie in un nome che evoca gusti, odori e radici culturali.
Preparazione Passo Passo
Vediamo ora come preparare i peperoni ripieni seguendo un metodo passo passo.
- Preparazione: Laviamo ed asciughiamo i peperoni. Eliminiamo il picciolo ei filamenti interni e liberiamoli dai semi.
- Ripieno: Passiamo il pane secco (va bene del giorno prima) al mixer, in alternativa sbriciolatelo tra le mani. Aggiungiamo il resto degli ingredienti: alici a pezzetti, olive denocciolate e tagliate a metà, capperi dissalati, erbe aromatiche tagliate sottilmente, il formaggio, i pinoli tostati, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di olio per rendere umido l’impasto.
- Riempimento: Riempiamo le calotte dei peperoni, spingendo il ripieno fino a raggiungere tutti gli spazi. Facciamo un po’ di pressione. Chiudiamo con un rettangolo di pane ricavato dalla crosta.
- Frittura: In una padella mettiamo l’olio e due spicchi d’aglio. Appena si diffonde l’odore dell’aglio, eliminiamo gli spicchi. Mettiamo a friggere i peperoni, coprendo la padella con il coperchio e lasciando passare il vapore attraverso uno spiffero creato appoggiando il coperchio su una cucchiaia. Cuciamo a fiamma bassa.
- Cottura con salsa: Aggiungiamo la salsa. Portiamo a cottura i peperoni a fiamma bassa, sempre con il coperchio, utilizzandolo nella stessa modalità in cui abbiamo fritto. Se necessario aggiungiamo acqua durante la cottura. Occorreranno circa 45 minuti se cotti a fiamma bassa.
- Riposo: Una volta cotti, lasciamo riposare i peperoni per una mezz’oretta. Sono ottimi anche freddi.
Come Togliere la Pelle dai Peperoni
Ecco un metodo comune per rimuovere la pelle dai peperoni:
- Griglia o Fiamma diretta: Questo metodo prevede l’utilizzo del calore per bruciare la pelle del peperone, rendendola più facile da staccare. È un processo che richiede attenzione per evitare di bruciarsi.
- Accendere una griglia a gas o elettrica o posizionare i peperoni direttamente sulla fiamma del fornello.
- Girare i peperoni con delle pinze o una forchetta in modo uniforme in modo che la pelle esterna si bruci da tutti i lati. Questo aiuterà a far staccare la pelle dalla polpa interna.
- Dopo il tempo di riposo, rimuovere la pelle bruciata. Sarà più facile da staccare ora. Puoi farlo utilizzando le mani o un coltello per grattare delicatamente via la pelle nera.
- Sciacquare sotto acqua fredda: Dopo aver tolto la pelle, sciacquare i peperoni sotto acqua fredda per rimuovere eventuali residui di cenere o bruciature.
- Asciugare e usare: Una volta che i peperoni sono stati pelati e sciacquati, puoi tagliarli, usarli nelle ricette o conservarli come preferisci.
Ricorda che questo metodo può essere utilizzato principalmente per peperoni grandi e spessi, come quelli rossi o gialli. I peperoni più piccoli o più sottili possono non essere adatti per questo metodo a causa delle dimensioni ridotte che rendono difficile la manipolazione sulla griglia o sulla fiamma.
In alternativa, se la ricetta lo consente, puoi anche tostare i peperoni in forno a 200°C per circa 20-30 minuti, girandoli a metà cottura. Questo processo asciugherà la pelle e la renderà più facile da rimuovere. Una volta tolti dal forno, puoi metterli in una borsa di plastica o una ciotola coperta per consentire il raffreddamento e il distacco della pelle.
Come Scegliere i Peperoni
La scelta dei peperoni freschi è fondamentale per ottenere il miglior sapore e consistenza nelle tue ricette. Ecco alcuni consigli su come scegliere i peperoni di alta qualità:
- Aspetto Generale: Scegli peperoni che abbiano una pelle liscia, tesa e priva di rughe, macchie o ammaccature. Evita quelli con segni di deterioramento o muffa.
- Colore: Scegli quelli con un colore brillante, uniforme e vivace.
- Peso: Dovrebbe sentirsi pesante per le sue dimensioni, il che indica che è succoso e denso.
- Forma: Cerca peperoni che abbiano una forma uniforme e regolare, senza deformazioni evidenti.
- Consistenza: Premi leggermente il peperone. Dovrebbe essere solido ma dare leggermente sotto la pressione. Evita quelli che sono troppo morbidi o troppo duri.
- Gambo: Controlla il gambo. Dovrebbe essere verde e fresco. Un gambo secco o appassito può indicare un peperone meno fresco.
- Dimensioni: La dimensione dipende dalla tua preferenza e dalle ricette che vuoi preparare. I peperoni più grandi sono ideali per riempire, mentre quelli più piccoli sono perfetti per aggiungere ai piatti.
- Origine e Stagione: Cerca di acquistare peperoni locali e di stagione quando possibile, poiché saranno più freschi e saporiti.
- Buchi o Lesioni: Evita i peperoni con buchi o lesioni, poiché potrebbero indicare la presenza di insetti o danni interni.
- Varietà: Considera le diverse varietà di peperoni disponibili, ognuna con caratteristiche di sapore e consistenza leggermente diverse.
Ricorda che i peperoni continueranno a maturare anche dopo l’acquisto, quindi è possibile lasciarli maturare a temperatura ambiente o in frigorifero, a seconda di quanto siano maturi al momento dell’acquisto e di quando si prevede di usarli.
Come Congelare i Peperoni Ripieni Cotti
Congelare i peperoni ripieni cotti può essere una buona opzione per conservare il tuo piatto preferito per un periodo più lungo. Ecco come puoi farlo:
- Raffredda i Peperoni: Dopo aver cotto i peperoni ripieni, lasciali raffreddare completamente a temperatura ambiente. Questo evita la formazione di condensa all’interno del contenitore di congelamento, che potrebbe causare la formazione di ghiaccio e influenzare la qualità del cibo.
- Imballaggio: Prepara i peperoni per il congelamento. Puoi farlo avvolgendoli individualmente in pellicola trasparente o alluminio, oppure disporli in contenitori sigillati per il congelamento. L’uso di contenitori ermetici aiuta a mantenere il cibo fresco e a prevenire la formazione di bruciature da congelamento.
- Etichettatura: Etichetta i pacchetti o i contenitori con la data di congelamento in modo da sapere quanto tempo sono stati conservati.
- Congelamento: Posiziona i peperoni ripieni cotti nel congelatore. Assicurati che siano posizionati in modo che non si sovrappongano o vengano schiacciati. Se hai scelto contenitori, assicurati che siano ben sigillati.
- Tempi di Conservazione: I peperoni ripieni cotti possono essere conservati nel congelatore per circa 2-3 mesi senza perdere troppo in termini di qualità. Dopo questo periodo, potrebbero iniziare a perdere sapore e consistenza.
- Scongelamento e Riscaldamento: Per consumare i peperoni ripieni congelati, puoi scongelarli lentamente in frigorifero durante la notte. Successivamente, puoi riscaldarli in un forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti o fino a quando sono completamente riscaldati. Puoi coprirli con un foglio di alluminio per evitare che si asciughino.
Ricorda che durante il processo di congelamento e scongelamento, la consistenza dei peperoni potrebbe cambiare leggermente. Potrebbero diventare un po’ più morbidi rispetto alla loro consistenza originale. Tuttavia, questa è una soluzione pratica per conservare e gustare peperoni ripieni anche fuori dalla loro stagione.
La Ricetta di Papà
A casa, mio padre, durante l’estate, cucinava spesso i peperoni imbottiti. Aveva una cura eccezionale nel prepararli: li metteva interi, senza svuotarli, qualche ora al sole in modo che in frittura l’acqua di vegetazione evaporasse più velocemente. Preparava con molto anticipo gli ingredienti occorrenti per il ripieno: comprava le alici sotto sale perché sosteneva che fossero più carnose rispetto a quelle vendute sott’olio nel vasetto; la mollica di pane ricavata dalla “panella” di due Kg, cotta nel forno a legna e rigorosamente impastata con il “criscito”, la crosta dura e scura; i capperi, che mai dimenticava di mettere per tempo in acqua; le olive acquistate dallo stesso venditore delle alici; il sugo, preparato con i pomodori del nostro orto, che lui passava a mano sul setaccio.
Questa immagine della sua mano che stringeva tra le dita i pomodori, ritmicamente, schiacciando i pezzi sulla base del setaccio, è quella che mi viene in mente più spesso: le mani grandi, sempre impegnate in qualcosa. Amava il sugo ed era in assoluto il suo capolavoro, sia semplice sia il ragù di carne. Mai che si allontanasse dai fornelli quando cucinava qualcosa. Girava e rimestava continuamente, credo fosse questo il suo segreto, l’amore che metteva nel prendersi cura della pietanza, oltre a quello per noi.
Non amava allo stesso modo, i peperoni ripieni sott’aceto che si facevano a Natale. Gli dava fastidio la nota acidula, e poi in quella ricetta non ci voleva il sugo, ma il vino cotto, che, essendo dolce e conferendo alla pietanza l’agrodolce, neanche preferiva.
Amabili Verdure Ripiene!
Sono un piatto sano, allegro e di recupero per molti ingredienti, come il pane raffermo o quelle poche olive e capperi rimasti in frigo da altre preparazioni. Io ho unito a questi del tofu e due bellissimi peperoni rossi per preparare degli ottimi peperoni ripieni in padella vegetariani, senza carne ma con tante proteine vegetali!
Quella della cottura in padella è un’alternativa molto pratica e veloce alla cottura in forno; la replicherò sicuramente con altre verdure e vi aggiornerò sui risultati.
Ricetta con Tofu e Peperoni Rossi
Ho iniziato a sperimentare con i peperoni poiché sono l’ingrediente della settimana per #ticucinolestateil ricettario digitale su Instagram edito da 4 foodblogger ovvero me, Barbie Magica Cuoca, La Cucina dello Stivale e Lo Zenzero Candito al fine di proporre idee originali per ricette facili e sane, con ingredienti di stagione.
Insieme alle nostre, siamo felici di includere le vostre ricette! Contribuire è molto semplice: ogni lunedì annunciamo nelle nostre Instagram stories l’ingrediente della settimana.
Ingredienti
- 2 peperoni lunghi
- 200 grammi tofu bio
- 2 fette pane ai cereali e semi
- 5 cucchiai bevanda di soia
- 8 olive nere snocciolate
- 1 cucchiaio capperi in salamoia
- 4 foglie basilico
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
- Sbriciolate il tofu e il pane insieme, dentro a una ciotola capiente.
- Aggiungete le olive ed i capperi sciacquati e sminuzzati e la bevanda di soia.
- Condite con sale, pepe e basilico tritato.
- Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e tenete da parte.
- Tagliate i peperoni a metà per il lungo, quindi eliminate i semi e i filamenti all'interno. Se volete, lasciate il picciolo.
- Mettete in una padella antiaderente l'olio e lo spicchio d'aglio tritato, quindi farcite ogni metà di peperone con un 1/4 del composto di tofu ed adagiatelo nella padella, con il ripieno verso l'alto.
- Una volta inseriti tutti i peperoni nella padella, mettetela sul fuoco. Quando l'olio inizia a sfrigolare, unite 3 cucchiai di acqua e coprite con un coperchio.
- Fate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-350 kcal |
| Proteine | 10-15g |
| Grassi | 15-20g |
| Carboidrati | 20-30g |
| Fibre | 5-8g |
I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati.