Non c'è autunno senza un risotto ai funghi, con il suo gusto avvolgente e i suoi colori caldi che richiamano il tipico foliage di stagione. Il risotto con funghi e salsiccia ne è una variante ancora più stuzzicante che prende spunto da un classico risotto casalingo con la salsiccia, esaltandone al meglio tutti i sapori.
Inoltre, il risotto con pasta di salame e Bonarda è fatto con ingredienti tipici dell'Oltrepò pavese: il vino rosso Bonarda, dal colore e gusto intenso, e la pasta di salame fresca, alla base dei buonissimi salumi della zona. La pasta di salame è un macinato di carne di maiale arricchita con grani di pepe interi; se non la trovate potete sempre sostituirla con della salsiccia fresca tipica della vostra regione.
Vediamo insieme come preparare queste due varianti di risotto, perfette per esaltare i sapori autunnali.
Risotto con Funghi e Salsiccia: la ricetta passo passo
Per rendere ancora più accattivante questo primo piatto, abbiamo conferito un tocco vellutato frullando i finferli e realizzando così una deliziosa e aromatica crema. Seguiamo la ricetta nel dettaglio:
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di finferli
- 150 g di salsiccia
- 1 cipolla bianca
- 1 l di brodo vegetale
- 50 g di vino bianco
- 35 g di burro
- 10 g di olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
-
Per realizzare il risotto funghi e salsiccia per prima cosa pulite i finferli: eliminate la terra in eccesso strofinandoli delicatamente con un canovaccio; poi spazzolateli con un pennellino dalle setole morbide ed infine, se necessario, grattateli con un coltellino a lama liscia. Se la terra è molta, potete passare velocemente i funghi sotto un getto di acqua fredda. Poi tamponate bene.
Leggi anche: Come fare il Risotto Funghi e Salsiccia
-
Tagliate i finferli a pezzetti, avendo cura di lasciare qualche fungo intero per l’impiattamento finale. Scaldate sul fuoco e poi versate i funghi. Cuocete a fiamma vivace per un paio di minuti, quindi sfumate con 50 g di vino bianco. Salate e proseguite la cottura per 10 minuti. I funghi sono pronti.
-
Versatene un terzo nella ciotola del mixer; aggiungete un cucchiaio di brodo vegetale e frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa (ricordatevi di non frullare i funghi interi che vi serviranno alla fine per impiattare il vostro risotto).
-
Preparate la salsiccia: incidetela con un coltello a lama liscia ed eliminate il budello. Sbriciolatela con le mani. Mettete la salsiccia in una padella e rosolatela con 10 g di olio, rigirandola spesso. Regolate di sale ed insaporite con il prezzemolo. Tenete la salsiccia da parte fino al momento di utilizzarla.
-
Scaldate il brodo vegetale ed iniziate la preparazione del risotto. Unite il riso e fatelo tostare qualche minuto, girandolo spesso. Sfumate con il vino bianco e poi abbassate la fiamma. Cuocete per 10 minuti, aggiungendo, quando necessario, poco brodo vegetale alla volta.
-
Unite i funghi e proseguite la cottura per 5 minuti. Aggiungete la salsiccia e portate a cottura il risotto.
Leggi anche: Sapori Autentici Lombardi
-
Spegnete il fuoco, unite il prezzemolo fresco e mantecate con 35 g di burro. Lasciate riposare 2 minuti, quindi impiattate e aggiungete i finferli interi.
RISOTTO PERFETTO: come farlo CREMOSO con i consigli e i segreti dello CHEF 😋
Risotto con Pasta di Salame e Bonarda: un classico dell'Oltrepò Pavese
Preparare il risotto con pasta di salame e Bonarda è facile e veloce: un soffritto di cipolla, riso tostato per qualche minuto, pasta di salame ben rosolata e cottura con il Bonarda e brodo di carne!
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 200 g di pasta di salame
- 1/2 cipolla rossa
- 1/2 bicchiere di Bonarda
- Brodo di carne q.b.
- Burro q.b.
- Grana grattugiato q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
-
Per preparare il risotto con pasta di salame e Bonarda, tagliate finemente una cipolla rossa e fatela soffriggere, in una pentola capiente, con un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete un mestolo di brodo di carne e fate stufare per circa 5 minuti, fino a quando risulterà morbida.
-
Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente.
-
Sgranatela con l’aiuto di un mestolo e cuocetela fino a che non risulterà dorata.
Leggi anche: Come preparare il Risotto Funghi, Salsiccia e Zafferano
-
Continuate a cuocere il riso, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, non prima che il precedente sia stato assorbito dal riso, mescolando continuamente.
-
Terminata la cottura del riso, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con burro, grana grattugiato e prezzemolo fresco.
Consigli
Potete conservare il risotto in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso per un paio di giorni.
Bonarda: un vino da scoprire
Il Bonarda è un vino prodotto da un vitigno di uva nera, diffuso sia in Piemonte, dove si produce la Bonarda piemontese, che in Lombardia. La pasta di salame, vera delizia, è indigena dell'Oltrepò pavese e, ahimè, quasi introvabile fuori dalla Lombardia.
A noi il risotto piace tanto e lo preparo spesso sempre con grande soddisfazione. A dire il vero facci essiccare anche gli altri funghi, che poi utilizzo separatamente oppure insieme ai funghi porcini.
In un tegame fate andare il soffritto con la pasta di salame sgranata e poco dopo aggiungete il riso. Fatelo tostare continuando a girare e quando i chicchi saranno diventati trasparente aggiungete il vino bianco. A questo punto se fate come me aggiungete il brodo ancora gelato. Sciogliendosi poco per volta cuocerà il riso ed eviterà di attaccarsi. Oppure, proseguite nel modo classico per preparare il risotto e cioè aggiungete poco brodo, mescolate e fate assorbire tutto prima di aggiungere l’altro brodo.
Aggiungete una noce di burro e fatelo sciogliere continuando a mescolare, sempre sul fuoco. Spegnete, aggiungete il parmigiano e coprite senza mescolate.
Per chiarimenti sulla ricetta o se volete darmi qualche consiglio, lasciatemi un messaggio, ti risponderò nel più breve tempo possibile. Saluti a tutti!
tags: #Pasta #Riso #Salam #Funghi