Il coniglio con le olive è una preparazione facile da fare anche a casa, ovviamente con le olive, per dare ancora più gusto al taglio di carne.
La carne di coniglio è considerata un vero e proprio alimento light grazie alla presenza di pochi grassi e all’alto contenuto proteico. È da molti considerata (come quella di vitello o di trota) un alimento ipoallergenico. Questo significa che le proteine di cui è composta non creano quasi mai allergie alimentari. Grazie alla scarsa presenza di sodio la carne di coniglio è molto adatta a chi tende ad avere una pressione elevata. La sua elevata digeribilità la rende adatta anche alle persone anziane. La carne di coniglio è estremamente magra: possiede un’ottima percentuale di proteine ad alto valore biologico ma con una quantità di colesterolo molto bassa.
Il sapore del coniglio alla cacciatora chiaramente cambia a seconda della ricetta seguita: più ricco se viene aggiunto pomodoro o più aromatico se si prepara una variante bianca. Il coniglio alla cacciatora è una ricetta tradizionale della cucina italiana, che prevede la cottura del coniglio in umido con pomodoro, vino bianco, olive e aromi. Si tratta di un secondo piatto di carne, rustico e saporito, che richiama i sapori della campagna e delle antiche ricette di famiglia.
La ricetta tuttavia può cambiare da zona a zona o da famiglia a famiglia e nella cucina ligure non mancano varianti con vino bianco e noci per esempio.
Il Coniglio alle olive nere toste era una ricetta di mia mamma che è diventata, dopo la nascita di Luca, nonna Rita. A Genova santa Rita è tra le più amate: file di persone accorrono a benedire le rose e ad accendere un cero nella chiesa della Consolazione, in via XX Settembre. Dopo la messa, andavano a pranzare da Guglie, una “torte e farinate” in via San Vincenzo, a mangiare la farinata e la torta di bietole con la prescinseua!
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Le olive sono l’unico ingrediente dell’olio extra vergine e quindi contengono tutti quei principi nutritivi importanti che troviamo nell’olio. Inoltre, contengono molti grassi ma circa il 75% sul totale è costituito da acidi grassi monoinsaturi (i cosiddetti grassi buoni).
Coniglio alla Ligure: Una Variante Regionale
Il coniglio alla ligure è un secondo piatto semplice ma ricco di sapore, grazie all'aggiunta di ingredienti tipici del territorio, come olive taggiasche, pinoli ed erbe aromatiche. La cottura lenta del coniglio permette di ottenere una carne succulenta dalla consistenza morbida e delicata, e l'utilizzo del Rossese di Dolceacqua, un vino rosso tipico della Riviera di Ponente, contribuisce a creare un delizioso intingolo che lega i singoli elementi e avvolge ogni boccone. Provate la nostra versione del coniglio alla ligure e accompagnatela con un contorno di patate o verdure di stagione...
Per preparare il coniglio alla ligure, come prima cosa preparate il brodo di carne con la nostra ricetta e tenetelo in caldo. Tagliate il coniglio intero in una dozzina di pezzi. Adagiate i pezzi di carne nella stessa padella e rosolate a fiamma media 5-6 minuti per lato, fino a che la carne non avrà assunto un bel colore dorato. Aggiungete anche il rosmarino tritato e sfumate con il vino rosso.
Infine aggiungete i pinoli e bagnate con il brodo. Girate la carne ogni tanto e salate a metà cottura. Potete bagnare con altro brodo, se necessario. Il coniglio alla ligure si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo di 2 giorni.
Del coniglio non si butta via niente! Se ne avete acquistato uno intero, potete usare la testa (bollendola con qualche foglia di alloro, una carota e una costa di sedano) per preparare il brodino con il quale irrorerete il coniglio durante la cottura. Il liquido di cottura sarà ancora più prezioso, soprattutto se l’avrete arricchito con un buon bicchiere di Rossese di Dolceacqua.
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Ricetta Base: Coniglio con le Olive
Coniglio alla cacciatora
Ecco una ricetta base per preparare il coniglio con le olive:
Ingredienti:
- 1 coniglio a pezzi
- 3 spicchi d`aglio
- un rametto di rosmarino e uno di salvia
- 150g di olive nere Taggiasche in olio Ficacci
- peperoncino
- aceto di vino
- vino bianco
- olio extravergine di oliva Romeo
- sale
Istruzioni:
- Tenere il coniglio in ammollo in acqua dolce per un paio di ore, cambiando l`acqua ogni 30 minuti.
- Mettere il coniglio in padella, accendere il fuoco allegro e scolare il liquido di cottura un paio di volte per eliminare il sapore di selvatico.
- Versare l`olio in quantità abbondante. Lasciare rosolare la carne.
- Nel frattempo preparare in un contenitore una miscela di aceto e vino con l`aglio, il rosmarino, la salvia e il peperoncino.
- Quando il coniglio ha raggiunto una colorazione dorata, versare la miscela aromatica.
- Lasciare evaporare un po` i fumi dell`aceto e aggiungere le olive e un pizzico di sale.
- Coprire la padella e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.
- Aggiungere acqua e vino fino al raggiungimento del grado di cottura desiderato.
Preparazione Semplificata:
- Metti l’olio extravergine di oliva, l’aglio e olive verdi in un tegame largo, aggiungendo del sale.
- Quando gli spicchi d’aglio sono belli dorati aggiungi i pezzi di coniglio lavato e asciugato, e il rosmarino.
- Fai rosolare i pezzi di coniglio a fiamma alta, da ambo i lati.
- Unisci le olive taggiasche senza denocciolarle e mescola il tutto con un cucchiaio di legno, infine aggiungi la polpa di pomodoro e 60 g.
- Bagnare ancora con un poco di vino bianco, se occorre, e portare a cottura per altri 20 o 30 minuti.
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