Gli spaghetti al pomodoro sono un classico intramontabile della cucina italiana, un simbolo di semplicità e bontà, una bandiera di una nazione intera nel mondo! Che si tratti di un pranzo veloce o di una cena importante, questo piatto è sempre una scelta vincente. In questo articolo, ti guideremo passo passo nella preparazione di questo piatto iconico, svelandoti i segreti per ottenere un risultato perfetto.
La Storia di un Piatto Iconico
Artusi è l'ambasciatore di questo piatto, suggerendo proprio l'abbinamento tra "maccheroni" (la pasta), da servire al dente, e la salsa di pomodoro. Gli spaghetti devono essere avvolti in una salsa di pomodoro fresca, arricchita da un filo di olio extravergine di oliva e basilico profumato. Sicuramente ricorderete la famosa scena del film "Miseria e Nobiltà", quando Felice Sciosciammocca e gli altri componenti della famiglia si fiondano sul piatto da portata e iniziano ad afferrare gli spaghetti al pomodoro con le mani... ecco, siamo certi che con la nostra versione sarete tentati di fare altrettanto!
Gli Ingredienti Chiave
La facilità di preparazione degli spaghetti col pomodoro fresco, però, non ci deve far pensare che non sia necessario prestare attenzione alla sua elaborazione. Innanzitutto bisogna scegliere ingredienti genuini e di qualità, infatti la scelta delle materie prime è fondamentale in questa ricetta!
- Spaghetti: Lo spaghetto al pomodoro, il principe di tutta la pasta, deve essere di qualità: deve tenere la cottura, essere saporito e profumato, ma soprattutto non deve rilasciare troppo amido.
- Pomodori: Quali pomodori scegliere? Io consiglio di utilizzare dei buoni pelati o dei pomodori freschi di tipo San Marzano. Questi infatti si caratterizzano per il giusto livello di acidità, per un sapore molto vivace, per un colore brillante e per una consistenza perfetta, morbida ma non troppo acquosa.
- Basilico: Non esiste una pasta al pomodoro senza il basilico. Noi abbiamo utilizzato il basilico fresco che si sposa benissimo con il pomodoro.
- Aglio: Io lo spaghetto al pomodoro lo faccio con l’aglio.
- Olio Extravergine d'Oliva: Un filo d'olio extravergine di oliva è essenziale per esaltare i sapori.
Quale Tipo di Pasta Scegliere?
Uno dei tipi di pasta più usati per questo piatto sono senza dubbio gli spaghetti. Scegliete la marca che preferite (oramai di ottime marche di spaghetti senza glutine sono pieni gli scaffali!!!) ma ricordatevi che dovranno essere cotti al dente per poi essere saltati e insaporiti nella salsa di pomodoro.
Quali Pomodori Scegliere?
La ricetta degli spaghetti al pomodoro è semplice ma richiede una certa attenzione nella scelta della materia prima. Il riferimento è soprattutto ai pomodori. Ogni varietà offre un sapore diverso al piatto. A me piacciono gli spaghetti al pomodoro fatti con ogni singola varietà, senza mischiarle tra loro. Mi terrei lontano dalle nuove varietà di pomodoro che sono incomplete come sapori. Nella loro stagione si possono usare anche i pomodori freschi. Lavate bene tutti i pomodori. Buttate i pomodori interi in una pentola con acqua salata in ebollizione, scolateli dopo qualche minuto, lasciateli raffreddare e sbucciateli. Tagliate i pomodori a pezzi.
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La Preparazione Passo Passo
Ecco come preparare degli spaghetti al pomodoro perfetti:
- Prepara il Sugo: Per preparare gli spaghetti al pomodoro cominciate dalla preparazione della salsa. In una padella versate l'olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d'aglio sbucciato e diviso a metà, così potrete eliminare l’anima per rendere il profumo più delicato. Coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno 1 ora a fuoco molto basso: il sugo dovrà sobbollire dolcemente. Mescolate di tanto in tanto.
- Cuoci i Pomodori Freschi (Opzionale): Prendete una casseruola ampia e antiaderente, versatevi tre cucchiai di olio extravergine di oliva, e portatelo a temperatura. Pelate le cipolle, tritatele. Fatele soffriggere dolcemente nell’olio. Aggiungete i pomodori e fateli cuocere a fiamma media fino a quando l’acqua dell’ortaggio non si rapprende regalandoci una meravigliosa salsa, sempre mescolando di quando in quando (circa 25 minuti). Aggiungete una presa di zucchero per regolare l’acidità.
- Cuoci la Pasta: Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli al dente.
- Unisci gli Ingredienti: Trasferite nuovamente in padella il sugo, accendete il fuoco molto basso e aggiungete le foglie di basilico. Dopo qualche minuto potete spegnere la salsa e tenere in caldo. Scolate gli spaghetti al dente direttamente nel sugo e mescolate qualche istante a fiamma viva per amalgamare il tutto.
- Servi: A fine cottura dei pomodori freschi, insaporite con sale e basilico sminuzzato. Spegnete i fornelli e lasciate riposare il tutto per qualche minuto. Versate gli spaghetti direttamente nella pentola della salsa (se non dovete conservarla) e mescolate per bene.
Consigli Utili
- Cottura Lenta: La lunga cottura del pomodoro vi garantisce un sapore più gustoso.
- Anticipo: Potete preparare il sugo con un po’ d’anticipo oppure conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, purché sia ben coperto da pellicola oppure in un recipiente di vetro ermetico.
- Pasta al Dente: A me piace al dente, saltata pochi secondi in padella o anche girata in una zuppiera come si fa tradizionalmente.
- Non Usare la Passata: E’ assolutamente proibito utilizzare la passata di pomodoro. E’ come prendere un prodotto e privarlo di tutte quelle parti che sono preziose per i profumi e per il sapore: parlo dei semi, della pelle.
Varianti e Abbinamenti
La ricetta degli spaghetti al pomodoro è così semplice da fungere da base per tante altre ricette. Con una certa dose di fantasia potrebbero persino essere preparate delle varianti, infatti basta aggiungere un po’ di guanciale per ottenere una splendida amatriciana. Allo stesso modo basta sostituire la cipolla o lo scalogno con l’aglio, infine va aggiunto il peperoncino per avere una classica arrabbiata. Se si aggiungono le olive, i capperi e le alici, ecco che gli spaghetti al pomodoro si trasformano nella celebre puttanesca.
Quando si parla di pasta al pomodoro fresco il primo pensiero va all’aggiunta del basilico. Tuttavia il basilico non è l’unica soluzione a disposizione. Chi è disposto a discostarsi leggermente dalla ricetta originale può utilizzare la menta fresca, una pianta aromatica dal sapore deciso e rinfrescante, perfetta soprattutto in estate. In alternativa si può chiamare in causa l’origano, un’erba capace di donare un aroma più intenso e mediterraneo al piatto. Interessante risulta anche la maggiorana, una spezia delicata che valorizza il pomodoro con la sua fragranza morbida e leggermente dolciastra. Invece chi ama i sapori decisi dovrebbe optare per il timo fresco, che trasmette una nota leggermente speziata e pungente, aggiungendo personalità alla pasta. Infine date una chance anche al prezzemolo tritato finemente, che arricchisce il piatto con un profumo vivace e fresco.
Spaghetti al Pomodoro per Tutti
La pasta col pomodoro fresco è idonea anche per gli intolleranti al lattosio e agli intolleranti al nichel. Il parmigiano grattugiato, usato in questa ricetta per condire il piatto alla fine della preparazione, infatti, non contiene lattosio in quanto si tratta di un formaggio stagionato. In ogni caso, ricordate di controllare sempre le etichette prima di utilizzare gli ingredienti. In particolare, rappresentano la ricetta perfetta per approcciare i nostri bimbi al pomodoro, miniera sia di antiossidanti legati alla presenza del licopene che di sali minerali, potassio in particolare, che, in 100 grammi di prodotto, arriva ad essere pari a 237 mg.
Gli spaghetti al pomodoro fresco sono presenti nei menu di tutti i ristoranti del mondo, inoltre si declinano anche in questa versione gluten free che può esser consumata da chi ha problemi di intolleranze alimentari.
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Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 400-500 kcal |
| Carboidrati | 60-70g |
| Proteine | 15-20g |
| Grassi | 10-15g |
Speriamo che questa guida passo passo ti sia utile per preparare degli spaghetti al pomodoro perfetti. Buon appetito!
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