La salsa gravy è uno dei pilastri della cucina inglese e americana, famosa per accompagnare carni arrosto, pollo, manzo e il tradizionale Sunday Roast. È una salsa densa, bruna e saporita, preparata con il fondo di cottura della carne, brodo e una base di burro e farina per addensare.
Realizzarla in casa è semplice e ti permette di ottenere un risultato molto più genuino rispetto a quella in busta. La salsa gravy è una ricetta tipica della tradizione inglese e americana, un condimento dalla consistenza cremosa e vellutata, tipicamente utilizzato per accompagnare gli arrosti, poiché aiuta a mantenere la carne morbida e saporita.
Come Usare le Rigaglie per Preparare una Salsa Gravy
La salsa Gravy ricetta tipica inglese, si compone di pochi e semplici passaggi, ma da seguire alla lettera per ottenere la giusta consistenza vellutata e un sapore ricco, in grado di esaltare la preparazione delle carni. Infatti generalmente questa gustosa e densa Salsa Inglese viene servita con gli arrosti o con il Roast Beef per impreziosirne il sapore, tanto che spesso si prepara proprio la Salsa Gravy con Fondo di Cottura dell’arrosto, ottenendo così un sapore più deciso e marcato.
Come vedremo la Ricetta della Salsa Gravy è davvero facile e veloce e vi permetterà di servire in tavola questa vellutata Salsa di Accompagnamento per Carne, densa e avvolgente, che vi aiuterà a rendere ancora più succulento l’arrosto, mantenendolo morbido e ricco in sapore e consistenza.
La Salsa Gravy è ideale per accompagnare arrosti e carni arrosto.
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Ingredienti e Preparazione
Farla in casa è molto semplice. Ti basterà preparare il roux facendo tostare sul fuoco il burro fuso con la farina, versare poi a filo il brodo di carne bollente e lasciar cuocere quindi il tutto sul fuoco, fino a ottenere una salsa densa e profumata.
Per preparare la Salsa Gravy, prima di tutto filtrate il Brodo di Carne per rimuovere eventuali impurità, poi riscaldatelo in un pentolino senza portarlo a bollore. A parte preparate il Roux: fate sciogliere il burro in un pentolino, poi aggiungete la farina e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Nel frattempo in un secondo pentolino fate sciogliere il burro con la farina e lavorate con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi. In un pentolino, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete la farina setacciata e mescolate energicamente con una frusta per evitare grumi. Versate gradualmente il brodo caldo continuando a mescolare con la frusta. La salsa inizierà ad addensarsi. Continuate a cuocere per altri 5-10 minuti, mescolando spesso.
Passaggi Chiave per una Salsa Gravy Perfetta
- Preparare il Roux: È una base fatta di burro e farina cotta che serve ad addensare la salsa.
- Utilizzare il Fondo di Cottura: Per una salsa gravy ancora più saporita, usa sempre il fondo di cottura della carne appena arrostita.
- Brodo: Sì, viene bene anche solo con il brodo.
Come Personalizzare la Tua Salsa Gravy
Questa salsa può essere personalizzata come preferite, usando il fondo di cottura di qualsiasi tipo di arrosto, come il tacchino, il pollo o il maiale, ma anche quello delle verdure, in particolare delle cipolle arrostite.
- Gusto più deciso: Se vuoi un gusto più deciso, tosta un po' di cipolla tritata nel burro prima di aggiungere la farina.
- Versione più leggera: Per una versione più leggera, usa brodo vegetale al posto di quello di carne, ma ricordati che perderai un po' di profondità nel sapore.
- Salsa lucida e setosa: Se la vuoi lucida e setosa, passa la salsa al colino prima di servirla.
Consigli e Conservazione
Per una resa ancora più saporita, puoi realizzare la salsa gravy utilizzando il fondo di cottura dell'arrosto di tacchino, di maiale o di vitello. Per farlo, ti basterà versare il fondo di cottura in una ciotola, lasciarlo riposare in frigo fino a quando il grasso non affiorerà in superficie e prelevare quindi quest'ultimo con un mestolo forato. A questo punto, non ti rimarrà che preparare il roux con il grasso della carne e pari quantità di farina, versare poi a filo il liquido di cottura filtrato, e il gioco è fatto.
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Puoi conservarla in frigo per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Se dovesse avanzare, la salsa gravy si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
Salsa Gravy e Altre Salse: Differenze
Capita che qualcuno le confonda o non sappia esattamente la differenza: salsa Worcester e salsa Barbecue sono due preparazioni completamente diverse, anche se entrambe sono perfette sulla carne alla brace e alla griglia.
Salsa Worcester: Un Tocco Esotico
Cosa contiene la salsa Worcester? La ricetta originale è ovviamente segreta e la lista degli ingredienti include cipolle inglesi, aglio francese, scalogno olandese, acciughe sotto sale, erbe aromatiche, aceto di malto, tamarindo, chiodi di garofano, peperoncino rosso cinese, salsa di soia e melassa di canna da zucchero dei Caraibi.
Si usa soprattutto sulla carne, in particolare quella alla griglia, sul pesce, nelle minestre, nei sughi e sulle verdure.
Ricetta Salsa Gravy
Ingredienti:
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- 1 kg di arrosto di manzo
- 500 ml di brodo
- 80 g di farina di grano tenero tipo 00
- 80 g di burro
- 4-5 carote medie
- 1 scalogno medio
- 265 g di Piselli Fini Bonduelle
- Rosmarino q.b.
- Bacche di ginepro q.b.
- Zucchero di canna q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In un pentolino, sciogliete il burro, aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere una crema.
- Poi aggiungete il brodo e alternatelo con la farina, fino a ottenere una salsa cremosa.
- Aggiungete il sugo di cottura della carne e amalgamate molto bene.
Servire la Salsa Gravy con l'arrosto per un tocco di sapore in più.
Varianti e Abbinamenti
Una volta pronta, puoi impiegarla per condire un piatto di purè di patate, ma anche per insaporire delle verdure grigliate o una polenta morbida. Con la Salsa Gravy per Arrosto farete sempre un figurone, dando subito un aspetto più ricercato ed elegante alla seconda portata, ideale da servire anche per le grandi occasioni. Se poi volete dare un inconfondibile tocco British al menù, allora vi consigliamo di preparare anche dei morbidi e fragranti Yorkshire Pudding: andranno a ruba!
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