Uno dei dolci più amati, soprattutto per chi adora i dolci con le mele, è sicuramente lo Strudel di mele. Questa è la ricetta dello strudel nella sua versione con un guscio di croccante e sottilissima pasta, grande classico della pasticceria dell'Austria e della Germania. Questo dolce pieno di mele, pinoli e uvetta, profumato alla cannella, si sposa divinamente con una delicata salsa alla vaniglia, da servire rigorosamente calda.
Il primo strudel che ho fatto era lunghissimo, kilometrico, le dosi le avevo abbondate e ho dovuto arrotolarlo come un serpente per riuscire ad infornarlo. Negli anni e con la mia frequentazione montanara austriaca ho assaggiato diversi tipi di strudel, con diversi impasti e diversi ripieni. Il mio preferito è sempre quello di mele con panna montata fresca, dove la panna è talmente tanta che nasconde il pezzo di strudel … ma anche gli strudel estivi di ciliegie e di albicocche sono deliziosi.
La Salsa alla Vaniglia: Un Accompagnamento Perfetto
La salsa alla vaniglia è una preparazione dalla consistenza simile alla crema inglese. È ideale da servire come dessert al cucchiaio, magari accompagnata da fragranti lingue di gatto, ma si presta anche per essere servita con la classica ciambella, con la torta di mele o altre preparazioni dolci. È ottima da nappare su un gelato oppure per guarnire a specchio un piatto da portata, come nel caso delle pere al cioccolato. Inoltre, potete offrirla come crema per il pandoro!
Torte troppo secche per essere servite al termine di un pasto? Una profumata salsa alla vaniglia è la soluzione ideale per aggiungere un tocco di bontà e umidità.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare una salsa alla vaniglia perfetta, è fondamentale seguire alcuni passaggi chiave. Ecco una guida dettagliata:
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- In un pentolino, raccogliere il latte e aromatizzarlo con i semi di vaniglia. Portare a bollore, dunque spegnere il fuoco e lasciare in infusione il baccello di vaniglia per mezz’ora affinché il latte assuma un sapore intenso.
- In una ciotola, lavorare i tuorli con lo zucchero con un frustino a mano.
- A questo punto, filtrare il latte alla vaniglia nella ciotola della crema di uova, aggiungendo un cucchiaino di amido di mais, dunque amalgamare il tutto.
- Versare la salsa su un pentolino e cuocere a bagnomaria, avendo cura di continuare a mescolare fino a quando la salsa inizia ad addensare.
La salsa è pronta quando ha raggiunto la cosiddetta “cottura alla rosa”, ovvero gli 82-84°C. Il termometro agevola indubbiamente la cottura; ad ogni modo, è possibile capire quando è necessario rimuovere la pentola dal fuoco attraverso l’osservazione: la crema è pronta quando inizia a nappare il cucchiaio di legno ovvero a rivestirlo con una patina di latte addensato.
Mescolate e fate addensare la crema, ma mai portandola a bollore; se avete a disposizione un termometro fate attenzione a non superare gli 83°. Una volta pronta, se non usate subito la crema potete conservarla coperta con della pellicola facendola ben aderire alla crema stessa così che non si formi una patina in superficie. Conservate la salsa alla vaniglia in frigorifero coperta con pellicola trasparente a contatto per 1-2 giorni.
Tagliate lo strudel a fette, mettetelo nei piatti e distribuitevi sopra la salsa alla vaniglia.
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Consigli Utili
Lo sapevi che normalmente, la salsa alla vaniglia prevede di utilizzare una quantità di tuorli superiore e si prepara senza utilizzare amidi? Alcune ricette prevedono l’impiego della panna oppure l’aggiunta di burro.
Per evitare di esagerare con le uova (indispensabili per legare la salsa e renderla consistente), proponiamo questa variante con un cucchiaino di maizena, utile per legare leggermente la salsa. La presenza dell’amido è importante anche per un altro motivo: l’attenta cottura della salsa è un elemento fondamentale per la buona riuscita della ricetta. Una temperatura elevata in una salsa a base di sole uova provocherebbe l’immediata coagulazione delle proteine dell’uovo: la presenza dell’amido - anche se minima - ritarda la formazione di coaguli proteici, anche se comunque è bene fare attenzione a non superare gli 84°C.
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Varianti e Abbinamenti
Oltre alla classica salsa alla vaniglia, esistono diverse varianti che possono arricchire il tuo strudel di mele. Ecco alcune idee:
- Crema alla cannella: Mescolate 80 gr di crema inglese ad un cucchiaio di cannella o, se non vi piacciono i puntini, mettete una stecca di cannella nella crema inglese durante la cottura che toglierete prima di servire.
- Crema Chantilly italiana: Un'altra opzione deliziosa è accompagnare lo strudel con la crema chantilly italiana, ovvero l’unione tra crema pasticciera e panna montata.
Ricetta della Crema Chantilly Italiana
Ingredienti:
- 250 ml di latte
- 3 tuorli
- 75 g di zucchero semolato
- 25 g di amido di mais
- ½ baccello di vaniglia
- 250 ml di panna fresca
Preparazione:
- Preparate una crema pasticciera mettendo in una casseruola i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais.
- Mescolate bene il composto e versatevi il latte freddo a filo sempre mescolando.
- Ponete la casseruola sul fuoco e mescolate fino a che la crema avrà preso consistenza, quindi spegnete il fuoco, aggiungete la vaniglia e fate raffreddare la crema ricoprendola con della pellicola per evitare che si formi la pellicina sulla superficie.
Ricetta Base dello Strudel di Mele
La ricetta dello strudel l’ho rubata a Alessandra del blog Ricette di Cultura, che ringrazio per tutti i consigli che mi ha pazientemente dato, per la riuscita perfetta del dolce. Io al mio strudel ho aggiunto al ripieno anche i pinoli, diminuendo di poco l’uva passa.
Preparazione dell'Impasto
Versate in una ciotola tutti gli ingredienti per l'impasto della pasta dello strudel. Coprite la ciotola e fate riposare l'impasto in un luogo fresco per almeno un'ora, meglio due.
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Come grasso per l’impasto io ho usato dell’olio extravergine d’oliva, ma più comunemente si usano altri grassi come il burro, lo strutto o altri oli di semi. Al posto della farina 00 potete anche usare della farina Manitoba che essendo più ricca di glutine vi agevolerà nel tirare la sfoglia.
Preparazione del Ripieno e Cottura
- Sbucciate e tagliate le mele a cubetti non troppo piccoli.
- In una padella antiaderente fate sciogliere 40 g di burro, unite quindi il pangrattato e poi lo zucchero facendolo sciogliere e caramellare, infine unite anche la cannella.
- Prendete l'impasto fra le mani e tenendolo, dal basso, con entrambe le mani dalla parte del dorso, stendetelo delicatamente con le nocche delle mani. Piano piano l'impasto si assottiglierà.
- Scolate l'uvetta dal rhum, tenete quest'ultimo da parte, e mettete l'uvetta in una ciotola assieme ai pinoli.
- Distribuire i restanti 20 g di burro sciolto su tutta la sfoglia.
- Ripiegate i bordi della sfoglia, dove c'è il ripieno, sul ripieno. Poi afferrate i bordi dell'estremità del canovaccio dal lato dove c'è la parte di strudel ripieno, e arrotolate lo strudel accompagnando "l'arrotolamento" dello strudel.
- Ripiegate i bordi del rotolo che avrete ottenuto. Poi con lo stesso metodo del canovaccio rotolate lo strudel su una teglia rivestita di carta forno.
- Infine infornate in forno caldo per 30 minuti.
Seguendo questi consigli e ricette, potrai preparare uno strudel di mele con salsa alla vaniglia che delizierà tutti i tuoi ospiti. Buon appetito!
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