Tra le tante specialità che in estate non possono mai mancare, la tartare di tonno è sicuramente una di queste. E i motivi sono tanti: è facilissima da preparare, veloce ed in più non serve cucinare nulla. Una ricetta veloce e facile che ci farà sembrare dei veri chef, almeno agli occhi innamorati di nostro marito. Ma di certo anche preparare ricette sane e fare moto con intelligenza, aiuta! I geni e la fortuna contribuiscono, credo, in maniera preponderante a mantenerci in salute. Ricordati di preferire sempre tonno freschissimo e assolutamente abbattuto, per evitare la presenza di eventuali parassiti dannosi per il nostro organismo.
Vediamo come preparare una salsa deliziosa per esaltare al massimo il sapore della tua tartare di tonno.
TARTARE DI TONNO PERFETTA - Le ricette di Gianfranco Pascucci
La Scelta del Tonno
La SCELTA del tonno è fondamentale. Il tonno migliore per fare la tartare è il Tonno rosso. Si tratta della parte più Magra del tonno, di un bel Colore rosso intenso e dal Sapore delicato. La parte migliore del tonno rosso per fare la tartare e il Filetto. Il pesce deve essere Fresco ma Abbattuto per evitare il rischio Anisakis. Se il tonno non è stato abbattuto potrete tenerlo nel Freezer di casa per 48 ore.
Preparazione della Tartare
Prendete il filetto di tonno (già abbattuto) e, con un coltello affilato, tagliatelo prima a Fettine, poi a Striscioline e infine a Pezzetti. Si usa il taglio al coltello, preciso e regolare, per preservare la consistenza e il sapore del pesce. Mettete la tartare di tonno in una ciotola ed insaporite con Sale, Pepe nero e Olio extra vergine d’oliva. Per la tartare di pesce è preferibile usare un olio dal gusto Delicato. Aggiungete anche scorza di limone grattugiata e trito di timo. Mescolate la tartare e lasciatela insaporire fuori dal frigo per 30 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, togliete l’aglio e aggiungete del Succo di limone.
Marinatura e Condimenti
La MARINATURA può avvenire in diversi modi purché Esalti il gusto del tonno senza Sovrastarlo. La marinatura Classica è molto semplice: Olio d’oliva dal gusto delicato (ottimo anche l‘olio di Sesamo), Sale, Pepe e scorza di Limone. Il Succo di limone va’ aggiunto solo alla fine, al momento di servire, altrimenti il tonno “si cuoce” assumendo il caratteristico colore bianco. La marinatura è breve: non più di 15 minuti. Puoi tagliare e condire il tonno poco prima di servire, ma non lasciarlo già marinato per ore.
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Idee per condimenti freschi e rinfrescanti:
- Agrumi: spremi limone e arancia e filtra il succo; crea un emulsione con l’olio extravergine di oliva, un po’ di zenzero grattugiato e un pizzico di Salamoia Bolognese.
- Versione italiana: condisci il tonno a cubetti con un buon olio extravergine di oliva.
Salsa all'Avocado
Quanto agli ABBINAMENTI, il tonno crudo si sposa molto bene con la sapidità dei Capperi ma anche con la consistenza burrosa dell’Avocado. Qui hai due scelta: o formare la tartare e posizionare sopra qualche fetta di avocado oppure aggiungerlo a cubetti all’interno.
Ricetta della Salsa all'Avocado:
Versate l’avocado nel boccale del frullatore a immersione, aggiungete il succo di un lime, una presa di sale e un filo di buon olio extravergine d’oliva, frullate velocemente il tutto fino ad ottenere una crema.
Salsa al Limone
Per preparare la tartare di tonno inizia dalla salsa al limone: grattugia la scorza e spremi il succo di limone, trita finemente il prezzemolo e aggiungi il timo. Amalgama il composto con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e un cucchiaio di aceto balsamico. Aggiungi un spicchio d’aglio in camicia e regola di sale e pepe. Lascia riposare la salsa in frigorifero.
Presentazione del Piatto
Servite la tartare di tonno nei piatti dandole la forma che più vi piace. Potete darle la forma di una Quenelle oppure usare un CoppaPasta come ho fatto io. Aggiungete ancora qualche goccia d’olio d’oliva e del pepe nero. Servire la tartare di tonno richiede attenzione alla presentazione per esaltarne il gusto e l’aspetto. Puoi utilizzare coppapasta rotondi o quadrati per dare alla tartare una forma precisa e ordinata direttamente sul piatto. Per un tocco gourmet, decora con qualche goccia di riduzione di aceto balsamico o olio aromatizzato, e aggiungi semi di sesamo tostati o erbe fresche come coriandolo o basilico.
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Guarnizioni e Accompagnamenti
- Chips di pane: fate tostare delle fette di pane tagliate molto sottili, infornatele a 100° per circa 8/10 min a forno statico.
- Crema di avocado: decorate la superficie della tartare con la crema di avocado preparata, aiutandovi con una saccapoche.
Accompagna la tartare con crostini di pane tostato o chips di patate per offrire una consistenza croccante. Sistemate le chips di pane preparate vicino alla crema di avocado.
Consigli Aggiuntivi
- Qualità del pesce: scegli tonno freschissimo e di qualità sashimi per garantire sicurezza e sapore. Assicurati di acquistarlo da un fornitore di fiducia e, se necessario, congelalo a -20°C per almeno 24 ore per eliminare eventuali parassiti.
- Non eccedere con i condimenti: il sapore delicato del tonno deve rimanere il protagonista. Per un tocco di freschezza, aggiungi scorza di lime grattugiata o qualche foglia di coriandolo fresco. Se desideri un piatto più croccante, puoi integrare ingredienti come cetriolo a dadini o ravanelli.
Conservazione
La tartare di tonno va preparata e consumata preferibilmente al momento, per garantire freschezza e sicurezza alimentare. Se necessario, puoi conservarla in frigorifero per un massimo di 12 ore, purché sia ben coperta con pellicola trasparente o riposta in un contenitore ermetico.
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