Il Pan Tramvai è un prodotto da forno a pasta morbida e lievitazione naturale, legato alla storia dei trasporti tra Monza e Milano. Negli anni '50, c'era un tram, chiamato "tramvai", che univa queste due città lombarde. Il tragitto era piuttosto lungo, e il Pan Tramvai divenne il pasto dei pendolari che si spostavano tra la Brianza e Milano.
La Storia del Pan Tramvai
Negli anni '50, il tram che collegava Monza e Milano impiegava diverse ore per completare il tragitto. Questo perché un'ordinanza provinciale limitava la velocità del tram a 15 km/h per non disturbare il bestiame nei campi attraversati.
Il Pan Tramvai era il pasto ideale per i viaggiatori, un dolce nutriente e facile da consumare durante il lungo viaggio. Da allora, la sua ricetta non è cambiata e continua ad essere apprezzato nei forni tradizionali.
La Ricetta Ufficiale
Esiste una ricetta ufficiale del Pan Tramvai, controllata dal Comitato dei Maestri Pasticceri della Brianza. Questo progetto della Camera di Commercio di Monza e Brianza, in collaborazione con l’Unione del Commercio di Milano, EPAM e Apa Confartigianato, mira a valorizzare e promuovere questo prodotto.
Per essere chiamato Pan Tramvai, il dolce deve contenere una quantità di uva sultanina non inferiore al 40% del suo peso e almeno il 40% di grassi nell’impasto.
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Pan tramvai - È sempre mezzogiorno 22/02/2022
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare il Pan Tramvai, seguendo i passaggi tradizionali:
- Disponete la farina in una ciotola o in planetaria, insieme al lievito madre (o quello di birra fresco sbriciolato) e gran parte dell’acqua.
- Cominciate ad impastare con un cucchiaio e, ad impasto formato, aggiungete il sale e l’acqua rimasta.
- Lavorate qualche minuto e, ottenuto un impasto liscio, aggiungete il burro morbido, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire completamente all’impasto.
- Infine, incorporate l’uvetta e lavorate fino a distribuirla uniformemente.
- Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio per circa 2 ore (con il lievito madre ci vorrà di più) a temperatura di circa 26-27 gradi (il forno con la luce accesa potrebbe andar bene).
- Dividete l’impasto in due parti e ad ognuna date la forma di due cilindri e lasciate lievitare una seconda volta per circa 45-60 minuti (con lievito madre anche 2 ore, sempre ad una temperatura di 26-27 gradi).
Il risultato è un dolce soffice e ricco di uvetta, perfetto per la colazione o la merenda.
Il Pan Tramvai Oggi
Oggi, il Pan Tramvai continua ad essere un simbolo della tradizione lombarda. Si può trovare nei forni più prestigiosi e tradizionali, mantenendo viva la memoria dei viaggi in tram tra Monza e Milano.
Altri Dolci Tradizionali Milanesi
Oltre al Pan Tramvai, la cucina milanese offre una varietà di dolci tradizionali, spesso legati a ingredienti semplici e genuini:
- Panettone: Un dolce amato in tutto il mondo, tradizionalmente consumato a Natale, ma apprezzabile tutto l'anno.
- Risolatte: Un dessert casalingo a base di riso, latte e zucchero, semplice e confortante.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | Circa 15g |
| Carboidrati | Circa 50g |
| Proteine | Circa 5g |
| Uvetta | 40g |
*I valori possono variare in base alla ricetta specifica.
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