Hai una gran voglia di Kebab, ma non hai tempo di cucinare? Preparare un kebab a casa non richiede molto tempo e ne vale sicuramente la pena. Quando compri un kebab non sai cosa contiene o in quali condizioni è stato preparato, vero? Naturalmente, molti assicurano carne di altissima qualità e sottoposta a vari controlli.
Michał accetta la sfida e decide di creare questo piatto da zero per poterti dimostrare che non bisogna assolutamente pensare al kebab come a un cibo spazzatura. Mettiamoci al lavoro!
Preparazione della Carne per Kebab
Per prima cosa, rimuovi tutti i tendini, la cartilagine e i residui di pelle dai filetti di pollo; quindi, taglia i filetti in fettine sottili. Ci sono diverse tecniche: alcuni tagliano i filetti a pezzi, altri li aprono, altri ancora li lasciano così come sono e li marinano interi. In realtà tutto dipende dalle tue preferenze, quindi sentiti libero di sperimentare e trovare il tuo metodo preferito.
La carne va messa a marinare in aceto e limone, aggiungendovi un mix di spezie per Shawarma (modo con cui viene definita la carne fatao allo spiedo e poi servita a fette), solitamente composto da pepe, pimento, cumino, coriandolo, aglio, cannella, paprika, zenzero, noce moscata, curcuma e peperoncino che vengono tostati e macinati.
Marinatura della Carne
Ora è arrivato il momento di preparare la marinatura: prima di tutto frulla le cipolle e i peperoni; quindi, aggiungi qualche spicchio d’aglio e qualche cucchiaio di paprika in polvere. In seguito, mescola la purea con lo yogurt greco (o turco). Per evitare che la marinata diventi troppo densa, diluiscila con acqua fino a ottenere la consistenza di una zuppa morbida e uniforme.
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Quando la marinatura è pronta, versaci sopra un po’ di grasso di carne e mescola bene, poi immergi ogni pezzo di carne nella marinata e mettilo in un contenitore. Versa il resto della marinata sulla carne e conserva in frigorifero per qualche ora.
Quando la carne è pronta puoi iniziare a infilarla nello spiedo. Una volta messa abbastanza carne sullo spiedo, noterai che non ha la tipica forma di uno spiedo da kebab, ma sarà necessario tagliare un po’ la carne. Questa forma particolare non è casuale, ma è legata alla temperatura di cottura. Come saprai, il calore sale, quindi la maggior parte della carne si troverà in alto. Non aver paura di tagliarne troppa, se ti piace la cucina turca, potrai sempre usarla per mangiare shish kebab il giorno dopo!
È il momento di inserire lo spiedo nella griglia. Michał utilizza una macchina per kebab Potis, dal vasto assortimento di expondo, che può contenere fino a un massimo di 7 kg di carne. In seguito, metterà la quantità massima di filetti di pollo sullo spiedo della griglia.
KEBAB FATTO in CASA...BUONO da non crederci🤤🥙
Preparazione del Pane Pita
Adesso bisogna pensare ancora al pane e al contorno. Per prima cosa, prepariamo il pane. Niente panico, non è affatto complicato! Mescola l’acqua con l’olio, il sale e la farina, impasta il composto per 2-3 minuti fino a formare un impasto elastico. Copri e lascia riposare per circa 20 minuti, dopodiché dividi l’impasto in parti uguali e stendilo in pezzi sottili e rotondi.
Se desideri prepararne una grande quantità o cuocerli un po’ più tardi, coprili con un panno umido, in questo modo eviti di far asciugare troppo l’impasto. Preparar il Kebab a casa non vuol dire necessariamente rinunciare a mangiarlo nel classico panino (che lo rende sicuramente più sfizioso), o meglio, al cosiddetto pane pita, che durante la cottura si gonfierà, formando al suo interno una tasca dove mettere la carne.
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Preparazione dell'Insalata e della Salsa
Il passo successivo è la preparazione dell’insalata. Non usare un’insalata già pronta. Un kebab tradizionale è farcito con un’insalata molto semplice, servono solo due ingredienti: lattuga iceberg, tagliata sottile e pomodori, tagliati a cubetti. Aggiungi una cipolla rossa tritata.
E ora forse rimarrai sorpreso se ti diciamo che non c’è nessuna salsa in un kebab tradizionale! Il gusto è determinato da ingredienti freschi, carne ben condita e succosa, pane aromatico e buone verdure fresche, non da una miscela di maionese all’aglio. Tuttavia, se non vuoi rinunciare a una salsa, prepara qualcosa di gustoso e sano. Scegli una salsa a base di yogurt piuttosto che maionese.
Ricetta della Salsa allo Yogurt
Oggi vi svelo la ricetta perfetta di questa famosa salsa allo yogurt per accompagnare il kebab. Vicino casa nostra abbiamo scoperto il kebabbaro più bravo di Torino, riesce a fare un kebab gustoso e digeribile. Mia figlia, poi, adora la sua salsa allo yogurt e così, ieri sera, ho deciso di cenare col kebab e, tra una chiacchiera e l’altra, sono riuscita a strappargli la ricetta. Sono rimasta a bocca aperta, quando mi ha svelato gli ingredienti, ecco perché a me non veniva bene! Curiosi? Venite a leggere la ricetta per la salsa yogurt per kebab fatta in casa.
Mescola un cetriolo grattugiato con yogurt greco e condisci con aglio, sale e pepe. La tua salsa tzatziki è pronta. Contrariamente alle apparenze, non si tratta di una cosa strana. Anche nella cucina turca esiste una salsa di questo tipo, anche se normalmente non viene servita nel kebab.
Altre Opzioni di Salsa
Chi preferisce un gusto più fresco può optare per la salsa kebab allo yogurt. Di origini greche, questa salsa è ideale per accompagnare il kebab e in generale la carne grigliata oppure anche come sfizioso dressing per le verdure. La versione della salsa bianca speziata allo yogurt che più comunemente possiamo trovare in Italia prevede tra gli ingredienti basilico, aneto, menta e peperoncino, per un gusto freschissimo.
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Anche la famosissima salsa rosa trova spazio e dona gusto al kebab. È chiamata comunemente anche salsa cocktail, proprio perché si accompagna bene a tartine e stuzzichini da gustare a feste e aperitivi.
Negli ultimi anni per venire incontro ai nostri gusti è possibile trovare come salse di accompagnamento per il kebab anche gusti più occidentali. Ad esempio possiamo arricchire il kebab con salsa barbecue, maionese, ketchup oppure una vera e propria salsa kebab dedicata specificatamente a questa delizia. Si tratta di una salsa a base di yogurt pastorizzato, proteine del latte ed erbette, dal gusto speziato ma fresco… buonissima!
Come Servire il Kebab
Ora che hai tutti gli ingredienti per un kebab perfetto, è il momento di tagliare la carne dallo spiedo. Aggiungi la carne, la lattuga e le cipolle in un panino e completa con due cucchiai di salsa.
Per quanto riguarda il piatto, credo che nessuno possa dire che contenga qualcosa di poco salutare. Abbiamo optato per carne magra (almeno la maggior parte del grasso è stato eliminato), verdure e una piccola quantità di pane bianco.
Ezme Turco: Una Salsa Alternativa
In cerca di una nota più fresca? Si tratta di una salsa o condimento a base di pomodori, peperoni, cipolle e spezie. Per preparare l’ezme, i pomodori e i peperoni vengono generalmente tritati finemente e mescolati con cipolla, aglio, prezzemolo, e spezie.
Inizia la preparazione dell’ezme turco dai peperoni: dopo averli lavati, taglia la parte superiore con un coltello. Occupati del condimento. Spremi in una ciotola più piccola un limone. Aggiungi al succo di limone l’olio extravergine di oliva e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Continua con il sommacco, il sale e il pepe nero.
L’ezme può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per alcuni giorni. L’ezme è spesso servita come parte di un meze, un assortimento di piccoli piatti tipici della cucina turca e mediterranea. È ottima con pane pita, pane turco, o anche come condimento per carne grigliata e kebab.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Carne di pollo | 150g |
| Pane pita | 1 |
| Lattuga | 50g |
| Pomodori | 50g |
| Salsa allo yogurt | 30g |
E quanto tempo ci è voluto? Preparare e marinare il pollo, tagliare le verdure e preparare la salsa non è così impegnativo. Michał ha impiegato circa 2 ore per preparare uno spiedo da 7 chili, un contenitore GN pieno di verdure crude e circa 20 porzioni di salsa. In conclusione, potrai servire questo kebab nelle mense scolastiche, negli ospedali e in altre istituzioni in cui è importante mangiare sano.
Michał Orłowski - capo chef di rinomati ristoranti a Sydney e Varsavia, ristoratore esperto e professionale. Michał ha iniziato il suo percorso gastronomico da adolescente lavorando in estate come barista e poi ha scoperto il suo amore per la gastronomia. Nel 2007 si è recato in Australia, dove ha perfezionato le sue competenze. Al suo ritorno, è diventato capo chef del ristorante Lars, Lars & Lars di Poznań, in Polonia.
La salsa allo yogurt per kebab la ricetta originale e facile. Una salsa araba a base di yogurt perfetta per condire carni, pesce e verdure, deliziosa se utilizzata per condire kebab, piadine arrotolate e fajitas. Una ricetta che va ad arricchire la mia raccolta di ricette con yogurt greco e lo yogurt ce lo possiamo fare in casa con l’instant pot.
Per un carattere più deciso della salsa allo yogurt, potete spremere l’aglio con uno spremiaglio.
Ciao, io sono Rosella Errante, foodblogger e scrittrice, appassionata di cibo, ho deciso di rendere più veloci i piatti della tradizione, mi sono specializzata nella vasocottura al microonde, nella sana alimentazione, utilizzando elettrodomestici di ultima generazione. Scrittrice di 5 libri: 2 sulla vasocottura, Vasocottura Facile e Vasocottura leggera, e un libro Friggitrice ad aria, un libro sulle multicooker e Il grande libro del microonde.
Salsa piccante o salsa yogurt? Questo è il dilemma. Chi non si è mai sentito nell’imbarazzo della scelta di fronte alla tipica domanda nel momento di ordinare un kebab? Che siate dei puristi del kebab o dei palati creativi ci sono alcune leggi non scritte sulle migliori salse per kebab da rispettare fedelmente per ottenere l’abbinamento perfetto.
Meglio conosciuta come harissa o harisa (che deriva dal verbo harasa e significa pestare, impastare, macinare) la famosa salsa piccante del kebab è tipica dell’area nordafricana, in particolare della Tunisia.
È risaputo che la salsa harissa viene solitamente utilizzata per accompagnare il kebab ma si accompagna bene in generale ai piatti di carne. Per chi volesse farla in casa è necessario sapere che bisogna pestare gli ingredienti in un mortaio e, dopo aver ottenuto la consistenza giusta, il composto va lasciato riposare una notte.
Salsa kebab allo yogurt greco, semplice e sfiziosaAmi la cucina mediorientale? Allora questa ricetta per preparare la salsa kebab con lo yogurt greco fa al caso tuo.Il kebab è uno dei piatti della cucina etnica più diffusi in Italia. Goloso e ricco, è perfetto per un pranzo in giro per strada o per un abbuffata notturna al termine di una serata con gli amici. Uno dei tanti segreti che rendono il kebab così gustoso sono le sue salse, quella piccante e, soprattutto, quella bianca.Oggi vediamo insieme come preparare questo condimento usando il nostro yogurt greco Vios. La salsina ideale non solo per il kebab, ma anche per accompagnare le tue piadine light casalinghe.
100 grammi di maionese;150 grammi di Yogurt; bianco greco Vios Complet 0%;1 cucchiaio di olio extravergine di oliva;1 spicchio d’aglio;Erba cipollina tritata o in alternativa menta fresca;Pepe nero macinato secondo i gusti;Un pizzico di sale fino;Preparare la salsa kebab allo yogurt greco è semplice e veloce.
Nella sua versione più semplice basta unire in una ciotola la maionese con yogurt greco Vios Complet 0%, aggiungere un cucchiaio d’olio extravergine di oliva, sale, pepe nero macinato e l’erba cipollina precedentemente sminuzzata con un coltello. Amalgamate bene gli ingredienti con l’aiuto di un cucchiaio o di una frusta da cucina e, come ultimo passaggio, aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato in due parti. A questo punto lasciate riposare la salsa allo yogurt greco per il kebab in frigorifero per circa mezz’ora. Prima di servirla, rimuovete lo spicchio d’aglio.
Per un sapore più marcato, potete decidere di usare un frullatore per unire insieme lo yogurt greco Vios Complet 0%, l’erba cipollina e l’aglio sbucciato. Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungete maionese, sale, pepe e olio e lasciate riposare in frigo sempre per mezz’ora.
L’ideale per cuocere la carne al vapore è possedere una vaporiera: alcune sono elettriche (le più pratiche), altre vanno messe sui fornelli: in tutti e due i casi l’importante è controllare il livello dell’acqua di tanto in tanto, e agiungerne altra al bisogno.
Il kebab è uno dei nostri piatti preferiti e molti sostengono che il momento migliore per mangiarlo sia il venerdì notte, tra le 2 e le 4 del mattino. Gli scienziati americani sostengono che è il fast food più sano in assoluto.
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