Lo sciroppo di mela cotogna è dolcissimo e nutriente, perfetto da bere in qualsiasi momento della giornata. Questo frutto delizioso al palato, che solitamente dà vita a confetture di alta qualità, in questo caso genera un nettare prezioso e aromatico. Il nettare di mele di cotogna è facile da preparare e idoneo per condire dei deliziosi e fragranti pancakes, per irrorare una soffice brioscina o per bagnare un pan di spagna e creare una torta alle mele sublime se farcita con crema pasticcera.
Le mele cotogne si possono utilizzare per tantissime preparazioni: per la preparazione di conserve, per la preparazione di torte e crostate, nella preparazione di arrosti di carne e come rimedio per l'intestino lento. Analizziamo i vari passaggi per ottenere uno Sciroppo di mela cotogna pronto da portare in tavola.
Lo sciroppo di frutta è una valida alternativa al comune zucchero; inoltre, rispetto a quest’ultimo ha un valore calorico inferiore. Una volta preparato, lo sciroppo può avere diversi utilizzi: essere bevuto caldo, diluito con acqua per avere una bevanda leggera e dissetante. In alternativa può essere congelato per utilizzarlo successivamente.
Tantissime sono le varietà di mele indicate per questo tipo di bevanda. Alcune persone utilizzano le mele cotogne, ma qualsiasi varietà è adatta allo scopo. Si può anche scegliere di utilizzare lo sciroppo di mele per accompagnare dolci, gelati, crepes ed anche formaggi. Come si è potuto notare in pochissimo tempo si può preparare uno squisito sciroppo di mele da offrire agli ospiti durante una fresca giornata estiva.
Da un po’ di tempo mi sono interessato molto alla cucina senza: parlo di ingredienti che normalmente introduciamo nella nostra alimentazione e che per qualcuno invece rappresentano un vero cruccio a causa di intolleranze o patologie. Oggi ho deciso di parlarti dello sciroppo di mele. Si tratta in buona sostanza di un liquido dalla consistenza viscosa che si ottiene semplicemente dal succo delle mele, e quindi non ha zuccheri aggiunti. Ho visto che in molti infatti utilizzano il saccarosio per ottenere lo sciroppo di mele. Certo la situazione diventa più semplice, la consistenza si ottiene anche più facilmente. Ma non sono d’accordo. Perché usare lo zucchero quando si può fare senza? Quindi se stavi cercando uno sciroppo di mele senza aggiunta di zuccheri sei capitato nel posto giusto!
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Sciroppo di mela
Sei pronto ad insaporire i tuoi dolci con lo sciroppo di mele? Basterà sostituire il miele per guarnire i tuoi pancakes della domenica, dei biscotti da inzuppare la mattina o dei soffici muffin!
Ingredienti e Preparazione
Lo sciroppo di mele è caratterizzato essenzialmente dall’abbondanza di zucchero che si deve utilizzare nella preparazione. La prima cosa per realizzare questo delizioso sciroppo è quella di sbucciare le mele. Successivamente si devono tagliare a metà; poi, si devono privare del torsolo e dei semi.
È consigliabile lasciare la buccia in quanto contiene molte vitamine e sostanze nutritive. In seguito si devono sistemare le mele tagliate a pezzi in una pentola; poi, si devono coprire con abbondante acqua fredda. Successivamente si mescola il composto, non esagerando altrimenti può diventare troppo gelatinoso. In seguito si porta il tutto ad ebollizione e si fa bollire per circa un quarto d’ora.
A questo punto bisogna togliere le mele dal fuoco e pesare il succo ottenuto. Poi, si deve pesare lo zucchero; il suo peso deve essere lo stesso del succo di mele. Lasciamo cuocere mescolando di continuo, finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto. Le mele alla fine della cottura dovranno assumere un colore rosso scuro e dovrebbero risultare piuttosto morbide.
Per preparare lo sciroppo di mele cominciamo da queste ultime. Dopo averle lavate per bene, dividile a metà o a pezzi grossi, ricordando di eliminare il torsolo. Man mano raccogli i pezzi in una ciotola e cospargi le mele con il succo di limone, facendo attenzione a non aggiungere i semini.
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Per ottenere un succo liscio e privo di polpa il composto andrà filtrato. Posiziona all’interno di un recipiente un colino a maglie strette e al suo interno un canovaccio pulitissimo (vale a dire lavato, possibilmente con detergenti naturali o addirittura senza). Versa il composto e lascialo scolare per un’oretta. Trascorso il tempo strizza bene la purea perché uscirà ancora un bel po’ di siero. In totale dovresti riuscire ad ottenere circa 300 grammi di succo filtrato. E poi versa il succo di mele a filo mentre mescoli con una frusta, eviterai così la formazione di grumi.
Trasferisci il tutto sul fornello e mescola di continuo per circa 2 - 3 minuti o comunque finché non senti e vedi che la consistenza sta cambiando. Non appena te ne accorgi spegni subito, il composto risulterà fluido e viscoso.
Come Servire e Conservare
Lo sciroppo di mele, dopo che è stato preparato, può essere conservato in bottiglie di vetro sterilizzate. Successivamente si può diluire in acqua oppure utilizzare nella preparazione di dolci.
Il succo di mele fatto in casa è una bevanda facile da realizzare, un succo di frutta genuino. Questa ricetta con le mele raccoglie l'essenza del frutto, si può fare con diverse varietà per bilanciare gusto e dolcezza. A colazione può essere abbinato a cereali, yogurt o pane tostato per iniziare la giornata con energia e gusto. È anche una merenda ideale, un'alternativa sana ai succhi confezionati e alle bevande gassate magari da far portare a scuola ai bambini. Inoltre, può essere utilizzato come base per cocktail analcolici o come ingrediente in dolci e salse per dare un tocco di dolcezza alle migliori ricette con le mele, al naturale.
Variazioni e Consigli
Mele cotte con sciroppo alla cannella e zafferano
Le mele cotte con sciroppo alla cannella e zafferano sono un fine pasto dal sapore delicato e speziato. Nei giorni di festa, è bello portare in tavola piatti diversi dal solito, e anche la frutta, cotta in uno sciroppo speziato, fa tutto un altro effetto. Facili da mangiare, perché non ci sarà necessità di sbucciare la mela a tavola, ma anche comode, visto che possono essere preparata anche in anticipo. Potete servire queste mele, anche come accompagnamento ad una coppa di gelato, ma sono perfette anche per la colazione o la merenda. L’aggiunta dello zafferano, oltre a donare sapore, regalerà alle mele, un bellissimo color oro, perfetto per i menù delle feste.
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Ingredienti
- 1 kg di mele (io mele selvatiche)
- 1 limone
- 600 ml di acqua
- 120 g di zucchero
- 1 stecca di cannella
- 10 stimmi di zafferano
- 2 bacche di pimento
Preparazione
- Versate l’acqua in un tegame, unite lo zucchero, le spezie e un cucchiaio di succo di limone, portate sul fuoco e fate sobbollire per circa 15 minuti.
- Nel frattempo sbucciate le mele e tuffatele in abbondante acqua acidulata con il succo del limone.
- Tuffate le mele nello sciroppo e lasciate cuocere finché non riuscirete ad infilarle con uno stuzzicadenti.
- Allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare nello sciroppo.
- Servite fredde, o leggermente tiepide. Si conservano in frigo per alcuni giorni.
Sciroppo di mele speziato
Spolverizzarla di cannella, unire lo zucchero, il chiodo di garofano e il succo d'arancia; mescolare bene e mettere in frigo per circa una quindicina di minuti. Nel frattempo preparare una tazza di infuso di garofano e cannella (con una bustina), lasciarlo in infusione il tempo necessario, filtrare e mettere da parte. Riprendere le mele, metterle in una casseruolina antiaderente; unire l'infuso, accendere la fiamma e portare ad ebollizione. Abbassare poi la fiamma, mettere il coperchio e continuare la cottura per una decina di minuti, finchè la mela si ammorbidirà ben bene. Mettere le fette di mela in una ciotolina, e restringere a fiamma alta ancora per qualche minuto lo sciroppo formatosi, in modo da renderlo bello vellutato e morbido: eliminare il chiodo di garofano, versarlo bollente sulle mele e gustare.
Salsa di mele
Questa salsa/sciroppo ha un sapore deciso, fruttato, dolce e asprigno allo stesso tempo. Questa salsa può essere fatta con il sidro al posto del succo di mela, e con il perry per la versione alle pere. Mettete in un pentolino il succo di mela, lo zucchero, il limone e il burro e fateli ridurre della metà su fuoco medio-alto.
Attenzione: La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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