Lo sciroppo di fiori di sambuco è uno dei più profumati e amati, una preparazione casalinga che affonda le radici nella cultura contadina, la cui ricetta viene tramandata di generazione in generazione. Il periodo perfetto per realizzarlo è tra fine aprile e inizio giugno, ovvero quando i fiori sono a perfetta maturazione. Profumato, fresco e leggermente agrumato, vediamo insieme come si prepara, come si conserva e alcuni utilizzi, oltre al più famoso, alla base del cocktail Hugo.
L'Hugo Spritz è una variante del classico Spritz, preparato con sciroppo di fiori di sambuco, prosecco e soda.
Sciroppo di Fiori di Sambuco: La Ricetta
Per fare lo sciroppo di fiori di sambuco occorrono solo quattro ingredienti e il procedimento è molto semplice. C'è solo un passaggio che richiede precisione, ma è fondamentale per la perfetta riuscita: dovete separare tutti i fiorellini dai gambi e da tutte le parti verdi per evitare che lo sciroppo abbia un sentore vegetale. Infine, fate in modo che i limoni che utilizzerete siano biologici, non trattati con buccia edibile.
Ingredienti
- 800 g di zucchero semolato
- 12 fiori di sambuco
- 4 limoni non trattati
- 1 L di acqua naturale
Procedimento
- Lavate bene i limoni e tagliateli a fette.
- Sciacquate velocemente sotto acqua fredda corrente i fiori di sambuco.
- All'interno di un capiente barattolo di vetro alternate i fiori di sambuco con le fette di limone fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Versate l'acqua all'interno di un pentolino, aggiungete lo zucchero e portate a bollore.
- Dal bollore fate cuocere per circa 7/8 minuti o fino a che il liquido diminuirà un po' e risulterà leggermente più denso.
- Allontanate dal fuoco e versate subito lo sciroppo nel barattolo con i fiori e le fette di limone.
- Mescolate bene, chiudete con il coperchio, lasciatelo intiepidire e fatelo macerare in frigo per 3 giorni.
- Trascorso questo tempo filtrate lo sciroppo di fiori di sambuco. Mettete una garza sterile su un colino e filtrate poco sciroppo alla volta. Se volete, potete anche strizzare leggermente i limoni e i fiori, in modo da estrarre più essenza.
- Trasferite lo sciroppo ottenuto all’interno di bottiglie con chiusura ermetica precedentemente lavate e sterilizzate e conservate in frigo per un massimo di un mese.
Seguendo le nostre dosi otterrete uno sciroppo mediamente dolce. Se preferite uno sciroppo con maggiore freschezza diminuite la quantità dello zucchero. Viceversa, se prediligete uno sciroppo più dolce, aumentate la dose dello zucchero fino ad un massimo di 1 kg (per 1 lt di acqua).
Sciroppo di Sambuco Step by Step: La Ricetta Perfetta 2025
Suggerimenti per Fare e Conservare lo Sciroppo di Fiori di Sambuco
Come è Fatto il Fiore di Sambuco
Ogni fiore di sambuco è composto da vari ombrellini (4/5). Questo in foto è un singolo fiore di sambuco composto da vari ombrellini.
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Come Far Durare Più a Lungo lo Sciroppo di Fiori di Sambuco
Se volete conservare a lungo lo sciroppo di fiori di sambuco, dopo aver riempito le bottiglie o i barattoli, dovete farli bollire per circa 15 minuti (in questo modo otterrete il sottovuoto) e li dovete conservare al buio, in un luogo fresco e asciutto, per un massimo di 6 mesi.
Utilizzi Dello Sciroppo di Fiori di Sambuco
Lo sciroppo di fiori di sambuco è versatile e può essere utilizzato in diversi modi. Ecco alcuni suggerimenti:
- Cocktail Hugo Spritz: Per realizzare il cocktail Hugo Spritz versate il ghiaccio in un calice e aggiungete 20 ml di sciroppo di sambuco, 150 ml di Prosecco e la soda (o il seltz).
- Bevanda analcolica: Per fare una rinfrescante bevanda analcolica a base di sciroppo di fiori di sambuco dovete utilizzare sciroppo di fiori di sambuco e acqua frizzante rispettando la proporzione di 1:6.
- Tisana o bagna per dolci: Potrete usarlo a cucchiaiate in acqua fredda con ghiaccio, come dissetante o in acqua calda come tisana, o allungato sempre in acqua da usare come bagna per i vostri dolci.
Varianti della Ricetta
Esistono diverse varianti per preparare lo sciroppo di sambuco. Ecco due opzioni:
Variante 1: Con Limoni e Acido Citrico
- 18 Fiori di sambuco
- 2 Limoni (biologici)
- 1 l Acqua
- 900 g Zucchero
- 15 g Acido citrico
Variante 2: Con Solo Acido Citrico
- 18 Fiori di sambuco
- 1 l Acqua
- 1 kg Zucchero
- 25 g Acido citrico
Procedimento Variante 1
- Picchiettate leggermente i fiori di sambuco sulla spianatoia per fare uscire eventuali animaletti e metteteli in un contenitore ermetico o una pentola. Mi raccomando non lavateli, altrimenti gran parte del aroma svanirà.
- Lavate i limoni, tagliateli a fette sottili e copriteci i fiori. Unite anche un litro di acqua, coprite con coperchio e lasciate macerare dalle 24 alle 48 ore a temperatura ambiente.
- Successivamente filtrate il composto con un setaccio foderato con un fazzoletto di stoffa pulito. Passato tutto il liquido, mettete nel fazzoletto anche i fiori e le fette di limone e strizzate bene il tutto.
- Aggiungete lo zucchero e l’acido citrico, mescolate per farli sciogliere e portate a ebollizione, in questo modo lo sciroppo si manterrà più a lungo. Lasciate bollire per un minuto e poi versate lo sciroppo di sambuco in bottiglie pulite. Chiudete subito il coperchio.
- Conservate lo sciroppo di sambuco in un luogo fresco ed asciutto. Una volta aperta una bottiglia, va conservata in frigo e consumata nel giro di 3-4 settimane.
Procedimento Variante 2
- Picchiettate leggermente i fiori di sambuco sulla spianatoia per fare uscire eventuali animaletti e metteteli in un contenitore ermetico o una pentola. Mi raccomando non lavateli, altrimenti gran parte del aroma svanirà.
- Unite un litro di acqua, coprite con coperchio e lasciate macerare dalle 24 alle 72 ore in frigo.
- Successivamente filtrate il composto con un setaccio foderato con un fazzoletto di stoffa pulito. Passato tutto il liquido, mettete nel fazzoletto anche i fiori e strizzate bene il tutto.
- Aggiungete lo zucchero e l’acido citrico, mescolate per farli sciogliere e portate a ebollizione, in questo modo lo sciroppo si manterrà più a lungo. Lasciate bollire per un minuto e poi versate lo sciroppo di sambuco in bottiglie pulite. Chiudete subito il coperchio.
- Conservate lo sciroppo di sambuco in un luogo fresco ed asciutto.
Consigli Finali
- Raccogliete i fiori in una giornata di sole e in luogo isolato e lontano dal traffico.
- Conservate le bottiglie in frigorifero o in cantina.
- Una volta aperta la bottiglia conservatela in frigorifero e consumatela nell'arco di qualche giorno.
Lo sciroppo di sambuco è uno sciroppo fresco e dissetante che si prepara in casa grazie ai profumatissimi fiori di sambuco reperibili in natura tra maggio e giugno. La pianta del sambuco è ricca di benefici e conosciuta da sempre per le sue proprietà terapeutiche.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 252 kcal |
| Carboidrati | 64 g |
| Proteine | 1 g |
| Grassi | 1 g |
| Zucchero | 63 g |
| Vitamina C | 7 mg |
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